基于三維熒光光譜技術(shù)與動(dòng)態(tài)光散射技術(shù)的地溝油檢測(cè)研究.pdf

1、食用油是人們?nèi)粘Ｉ畋匦璧南M(fèi)用品，是人體儲(chǔ)存熱能和提供脂肪酸、促進(jìn)脂溶性維生素吸收的重要食物，而且油脂對(duì)人體具有防止機(jī)械損傷保護(hù)的作用；同時(shí)，作為細(xì)胞表面的物質(zhì)，油脂與細(xì)胞識(shí)別和組織免疫有著密切的關(guān)系。然而，由于食品監(jiān)管的不力、管理法律法規(guī)機(jī)制的缺陷以及開發(fā)利用技術(shù)的不發(fā)達(dá)，地溝油被大量的黑心商販用來制售成食用油，重新流回餐桌。地溝油含有大量有害物質(zhì)，長(zhǎng)期攝入會(huì)對(duì)人體會(huì)造成嚴(yán)重?fù)p害，甚至導(dǎo)致癌癥，危及生命。研究快速有效的地溝油檢測(cè)方法

2、具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。本論文采用熒光光譜技術(shù)結(jié)合動(dòng)態(tài)光散射技術(shù)對(duì)地溝油的光譜特性和光散射特性進(jìn)行了研究。
　　本文應(yīng)用三維熒光光譜技術(shù)對(duì)常用食用油（花生油、大豆油）和采樣地溝油進(jìn)行了三維熒光光譜檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)食用油和地溝油在熒光位置和熒光強(qiáng)度方面存在不同的熒光特征差異，地溝油的光譜呈現(xiàn)出比食用油更多、更復(fù)雜的熒光特征峰，且熒光強(qiáng)度差異表現(xiàn)很大。由測(cè)量結(jié)果可知，食用油和地溝油組成成分具有不同的熒光結(jié)構(gòu)，從而導(dǎo)致其表現(xiàn)出不同的熒光特征。論文

3、分析了高溫對(duì)油脂產(chǎn)生的影響，發(fā)現(xiàn)高溫會(huì)觸發(fā)油脂加速氧化。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明利用三維熒光光譜檢測(cè)地溝油的方案具有可行性，且樣品處理簡(jiǎn)單，用量少，結(jié)果直觀清晰。
　　另一方面，本文以食用油和地溝油樣品為研究對(duì)象，結(jié)合動(dòng)態(tài)光散技術(shù)對(duì)油脂光學(xué)特性進(jìn)行了全面研究，發(fā)現(xiàn)了食用油脂和地溝油的動(dòng)態(tài)散射光性質(zhì)的差別。本文從自相關(guān)曲線、CONTIN算法曲線、平均粒徑分布和光子計(jì)數(shù)率四個(gè)方面來對(duì)不同油脂所表現(xiàn)的差異進(jìn)行分析。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，食用油樣品的自相關(guān)曲線相

4、對(duì)平滑，擾動(dòng)較小，而地溝油樣品的自相關(guān)曲線擾動(dòng)大，而且衰減快；食用油樣品的CONTIN算法曲線的分布比地溝油樣品的分布集中；同時(shí)發(fā)現(xiàn)，地溝油樣品的平均粒徑遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于食用油樣品的平均粒徑；而常溫下地溝油樣品的光子計(jì)數(shù)率卻大于食用油樣品的光子計(jì)數(shù)率。另外，論文中分析了在不同溫度下，油脂樣品中粒子表現(xiàn)的光散射性質(zhì)。通過實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析可知，動(dòng)態(tài)光散射技術(shù)可以應(yīng)用于地溝油以及食用油氧化程度的檢測(cè)，效果直接，識(shí)別率高。
　　通過對(duì)比熒光光譜實(shí)驗(yàn)結(jié)