發(fā)酵液態(tài)制品紫外光譜單指紋特性研究.pdf

1、紫外光譜指紋技術(shù)是一種新型的檢測技術(shù)，具有靈敏度高、重現(xiàn)性好、穩(wěn)定性強、操作便捷、適用范圍廣、成本低等特點，已廣泛應(yīng)用于中草藥等領(lǐng)域的快速檢測。紫外光譜指紋技術(shù)在發(fā)酵液態(tài)制品檢測中的應(yīng)用尚未見報道，將其應(yīng)用于發(fā)酵液態(tài)制品的品質(zhì)檢測及質(zhì)量控制具有重要意義。本研究以食醋、醬油以及酒類等發(fā)酵液態(tài)制品為研究對象，應(yīng)用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)以及紫外光譜曲線掃描等技術(shù)手段得到其紫外光譜曲線，對不同樣品紫外光譜曲線之間的特性進(jìn)行分析，建立了紫外光譜技術(shù)檢測發(fā)酵液態(tài)

2、制品的新方法，并通過對紫外光譜曲線進(jìn)行相似度分析進(jìn)一步研究了該方法的可靠性，初步建立了發(fā)酵液態(tài)制品紫外光譜指紋鑒定技術(shù)體系，主要研究內(nèi)容包括：①建立發(fā)酵液態(tài)制品紫外光譜指紋鑒定的規(guī)范化操作規(guī)程；②紫外光譜指紋的特異性研究；③紫外光譜指紋的重現(xiàn)性研究；④紫外光譜指紋的穩(wěn)定性研究；⑤殺菌處理對紫外光譜指紋的影響；⑥未殺菌食醋陳化期間的光譜指紋特性研究。取得了以下研究結(jié)果： (1)發(fā)酵液態(tài)制品紫外光譜指紋鑒定的規(guī)范化操作規(guī)程為：食醋按

3、醋：水=1:6的比例稀釋后在溫度為45℃、真空度為0.0925Mpa的條件下旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)，餾出液以4.5g/100mL冰醋酸的水溶液為參比，在245nm～330nm的波長范圍內(nèi)掃描紫外吸收曲線：醬油按醬油：水=1:6的比例稀釋后在溫度為45℃、真空度為0.0925Mpa的條件下旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)，餾出液以蒸餾水為參比，在190nm～330nm的波長范圍內(nèi)掃描紫外吸收曲線；白酒以45％的無水乙醇水溶液為參比，在245nm～330nm的波長范圍內(nèi)掃描紫外

4、吸收曲線；葡萄酒按酒：水=1：1的比例稀釋后在溫度為50℃、真空度為0.0925Mpa的條件下旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)，餾出液以蒸餾水為參比，在190nm～240nm的波長范圍內(nèi)掃描紫外吸收曲線。 (2)經(jīng)過殺菌處理的樣品在不同保藏期內(nèi)紫外光譜曲線相似度均在0.930以上，說明曲線基本不變化，穩(wěn)定性好；而未經(jīng)殺菌處理的樣品在不同保藏期內(nèi)紫外光譜曲線相似度均在0.860以下，說明曲線變異幅度大，穩(wěn)定性差。未經(jīng)殺菌的產(chǎn)品不能作為商品銷售，指紋技術(shù)對

5、非商品產(chǎn)品不適用。 (3)未殺菌岐山香醋在不同陳化時段隨時間的延長其紫外光譜曲線逐漸上移，抗氧化能力也逐漸增加；GC-MS測定結(jié)果表明，岐山香醋成分檢測中酸類、酮類和酯類含量隨著陳化期的延長緩慢下降，醇類、醛類、吡嗪類、惡唑類和呋喃類含量略有上升。陳化期的岐山香醋紫外光譜的變化、抗氧化能力的增強與其物質(zhì)成分變化有一定關(guān)系。 (4)食醋、醬油、白酒和葡萄酒的紫外光譜指紋特性的研究結(jié)果表明，不同樣品的紫外光譜曲線有明顯的特