簡介：1中國農(nóng)業(yè)大學(xué)碩士研究生入學(xué)考試初試科目考試大綱科目代碼340科目名稱農(nóng)業(yè)知識(shí)綜合二考試內(nèi)容動(dòng)物遺傳學(xué)、動(dòng)物繁殖學(xué)、動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)與飼料學(xué)三部分，每部分50分，共計(jì)150分。動(dòng)物遺傳學(xué)考試大綱一、考試性質(zhì)動(dòng)物遺傳學(xué)考試是動(dòng)物遺傳育種碩士生入學(xué)考試科目之一，是由動(dòng)物遺傳學(xué)考試碩士專業(yè)學(xué)位教育指導(dǎo)委員會(huì)統(tǒng)一制定考試大綱，教育部授權(quán)的動(dòng)物遺傳育種碩士生招生院校自行命題的選拔性考試。本考試大綱的制定力求反映動(dòng)物遺傳育種碩士專業(yè)學(xué)位的特點(diǎn)，科學(xué)、公平、準(zhǔn)確、規(guī)范地測(cè)評(píng)考生的相關(guān)知識(shí)基礎(chǔ)、基本素質(zhì)和綜合能力。動(dòng)物遺傳學(xué)考試的目的是測(cè)試考生的動(dòng)物遺傳學(xué)相關(guān)基礎(chǔ)知識(shí)和動(dòng)物遺傳原理的分析及運(yùn)用能力。二、評(píng)價(jià)目標(biāo)1要求考生具有較全面的動(dòng)物遺傳學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)。2要求考生具有較高的動(dòng)物遺傳原理和分析應(yīng)用能力。三、考試內(nèi)容緒論緒論動(dòng)物遺傳學(xué)概念、遺傳和變異的基本概念，遺傳學(xué)的三個(gè)發(fā)展時(shí)期，動(dòng)物遺傳學(xué)在動(dòng)物生產(chǎn)中的地位。第一部分第一部分分子遺傳學(xué)基礎(chǔ)分子遺傳學(xué)基礎(chǔ)遺傳物質(zhì)、核酸的結(jié)構(gòu)、基因和基因組。遺傳物質(zhì)的特征、DNA的結(jié)構(gòu)、RNA分子類型、基因的概念、DNA的復(fù)制、轉(zhuǎn)錄、蛋白3填空題3題，每空1分，共5分動(dòng)物遺傳應(yīng)用能力15分簡答題3題，每小題5分，共15分動(dòng)物遺傳綜合分析20分綜合分析題2題，每小題10分，共20分五、樣卷（見附件一）一、名詞解釋（每小題一、名詞解釋（每小題4分，共分，共20分）分）1復(fù)等位基因2回交和測(cè)交3操縱子4基因型頻率5數(shù)量性狀二、填空（每空二、填空（每空2分，共分，共10分）分）1寫出下列動(dòng)物的染色體數(shù)目（2N）家豬，奶牛。2核小體的核心是由組成的。3真核生物基因轉(zhuǎn)錄后必須經(jīng)過加工才能成為有活性的成熟MRNA分子，真核生物MRNA的加工主要包括，等。三、簡答題（每小題三、簡答題（每小題10分，共分，共40分）分）1寫出能夠根據(jù)羽色進(jìn)行雛雞自別雌雄的遺傳圖示（標(biāo)明性別和羽色）。2簡述DNA的復(fù)制過程。3連鎖遺傳的意義和在四、綜合題（每小題四、綜合題（每小題15分，共分，共30分）分）1什么是QTL，它的應(yīng)用前景如何2試分析DNA復(fù)制和轉(zhuǎn)錄過程的區(qū)別和聯(lián)系。動(dòng)物繁殖學(xué)考試大綱一、考試性質(zhì)

簡介：農(nóng)業(yè)工程與食品科學(xué)學(xué)院碩士研究生招生考試農(nóng)業(yè)工程與食品科學(xué)學(xué)院碩士研究生招生考試考試大綱考試大綱科目代碼科目代碼994994科目名稱工程熱力學(xué)科目名稱工程熱力學(xué)B考試范圍考試范圍一、概述1理解和掌握熱力學(xué)的基本概念，針對(duì)實(shí)際問題選取熱力系統(tǒng)，列出簡化條件，并進(jìn)行功和熱量的計(jì)算。2掌握熱力學(xué)第一定律、第二定律實(shí)質(zhì)，對(duì)閉口系和開口系統(tǒng)進(jìn)行熱力過程的分析和計(jì)算，并能用狀態(tài)坐標(biāo)圖表示過程及能量轉(zhuǎn)換的特點(diǎn)。3掌握運(yùn)用理想氣體、水蒸氣、濕空氣等常用工質(zhì)的熱力性質(zhì)圖表及公式進(jìn)行熱力過程的分析和計(jì)算。4掌握提高能量利用率的基本原則和主要途徑。把實(shí)際熱工設(shè)備的工作過程簡化成理想熱力循環(huán)或熱力過程，應(yīng)用第一、第二定律對(duì)循環(huán)或過程進(jìn)行分析和計(jì)算。二、考試主要內(nèi)容1基本概念熱力學(xué)系統(tǒng)（包括熱力系、邊界、工質(zhì)的概念，熱力系分類），狀態(tài)及平衡狀態(tài)，實(shí)現(xiàn)平衡狀態(tài)的充要條件，狀態(tài)參數(shù)及其特性，系統(tǒng)的能量、熱量和功。2熱力學(xué)第一定律熱力學(xué)第一定律實(shí)質(zhì)，熱力學(xué)第一定律的基本表達(dá)式，閉口系能量方程，熱力學(xué)第一定律應(yīng)用于開口熱力系的一般表達(dá)式，穩(wěn)態(tài)穩(wěn)流的能量方程，焓，技術(shù)功，幾種功的關(guān)系（包括體積變化功、流動(dòng)功、軸功、技術(shù)功）。3熱力學(xué)第二定律可逆過程與不可逆過程（包括可逆過程的熱量和功的計(jì)算），熱力學(xué)第二定律及其表述（克勞修斯表述、開爾文表述等），卡諾循環(huán)和卡諾定理（包括卡諾循環(huán)、概括性卡諾循環(huán)及多熱源可逆循環(huán)熱效率的計(jì)算和分析），熵（熵參數(shù)的引入、克勞修斯不等式、熵的狀態(tài)參數(shù)特性），熱力系的熵方程（閉口系熵方程、開口系熵方程），溫熵圖的分析及應(yīng)用，熵產(chǎn)原理與孤立系熵增原理及其數(shù)學(xué)表達(dá)式，能量的品質(zhì)和可用能的概念。4理想氣體的熱力性質(zhì)理想氣體模型，理想氣體狀態(tài)方程及通用氣體常數(shù)，理想氣體的比熱，理想氣體的熱力學(xué)能、焓、熵的計(jì)算，理想氣體混合物，分壓力和分容積，混合氣體的成分表示及不同成分的換算，混合氣體的比熱、熱力學(xué)能、焓和熵的計(jì)算。5實(shí)際氣體及蒸氣的熱力性質(zhì)實(shí)際氣體（包括實(shí)際氣體與理想氣體的區(qū)別），純物質(zhì)的PVT關(guān)系（純物質(zhì)的PVT熱力學(xué)面及其有關(guān)概念），三相點(diǎn)，范德瓦爾方程，蒸汽的熱力科目代碼科目代碼897897科目名稱農(nóng)田水力學(xué)科目名稱農(nóng)田水力學(xué)考試范圍考試范圍一、概述掌握農(nóng)田水利的任務(wù)與研究內(nèi)容，我國農(nóng)業(yè)水資源的利用現(xiàn)狀，農(nóng)業(yè)節(jié)水技術(shù)發(fā)展趨勢(shì)。二、農(nóng)田灌溉原理掌握土壤含水率的表示方法，包括體積含水率和質(zhì)量含水率，二者之間的聯(lián)系，并會(huì)計(jì)算給定深度內(nèi)層狀土的儲(chǔ)水量；了解農(nóng)田土壤水分對(duì)作物生長的有效性以及土壤水分特征曲線的概念，會(huì)區(qū)分飽和含水率和田間持水量，凋萎系數(shù)和臨界含水率；重點(diǎn)了解入滲條件下土壤水分運(yùn)動(dòng)；了解農(nóng)田水分運(yùn)動(dòng)的基本過程，并能指出農(nóng)田節(jié)水的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。掌握作物需水量、作物耗水量、參考作物需水量的概念，了解作物需水量的幾種估算方法，包括模系數(shù)法、作物參考法和直接計(jì)算法；了解農(nóng)作物灌溉制度制訂的一般方法。掌握充分灌溉、非充分灌溉基本概念及二者之間的區(qū)別；作物水分生產(chǎn)函數(shù)概念、表達(dá)式種類及其在生產(chǎn)中用途和使用條件；掌握凈灌溉用水量和毛灌溉用水量概念及計(jì)算方法；灌水流量與灌水率。三、灌溉方法和灌水技術(shù)掌握主要灌水方法的分類及其優(yōu)缺點(diǎn)和適應(yīng)條件。了解灌水方法的基本要求、灌水質(zhì)量的評(píng)估指標(biāo)。了解地面灌水方法的種類，適用作物和特點(diǎn)。掌握噴灌和微灌系統(tǒng)的組成和分類、主要技術(shù)參數(shù)及其測(cè)定、系統(tǒng)的規(guī)劃設(shè)計(jì)方法。掌握灌溉水利用系數(shù)、農(nóng)田降水利用率、水利用率和作物水分利用效率的概念。四、灌溉系統(tǒng)規(guī)劃設(shè)計(jì)了解灌區(qū)規(guī)劃的基本原則、類型及總體布置；掌握灌溉水源的類別及其灌溉取水方式；明渠灌溉系統(tǒng)的組成及其規(guī)劃布置原則、明渠骨干渠系的典型布置形式；田間工程的規(guī)劃布置原則；灌溉渠道的設(shè)計(jì)流量、輸水損失和各級(jí)渠道設(shè)計(jì)流量計(jì)算。五、農(nóng)田排水原理與技術(shù)

簡介：1食品科學(xué)基礎(chǔ)835食品化學(xué)陳敏主編中國林業(yè)出版社食品工程原理第二版李云飛、葛克山、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社食品工程原理概念與習(xí)題解答，李云飛、葛克山、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社生物化學(xué)806生物化學(xué)第三版上、下冊(cè)王鏡巖主編，高等教育出版社生物化學(xué)劉國琴張曼夫主編，（第2版）中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社生物化學(xué)復(fù)習(xí)指南暨習(xí)題解析劉國琴楊海蓮主編，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社中國農(nóng)業(yè)大學(xué)生物化學(xué)練習(xí)冊(cè)內(nèi)部資料考生物化學(xué)必備1食品科學(xué)基礎(chǔ)835食品化學(xué)陳敏主編中國林業(yè)出版社食品工程原理第二版李云飛、葛克山、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社食品工程原理概念與習(xí)題解答，李云飛、葛克山、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社生物化學(xué)806生物化學(xué)第三版上、下冊(cè)王鏡巖主編，高等教育出版社生物化學(xué)劉國琴張曼夫主編，（第2版）中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社生物化學(xué)復(fù)習(xí)指南暨習(xí)題解析劉國琴楊海蓮主編，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社中國農(nóng)業(yè)大學(xué)生物化學(xué)練習(xí)冊(cè)內(nèi)部資料考生物化學(xué)必備

簡介：1807環(huán)境化學(xué)與環(huán)境監(jiān)測(cè)環(huán)境化學(xué)戴樹桂主編2版北京高等教育出版社2006環(huán)境監(jiān)測(cè)奚旦立孫裕生劉秀英合編3版北京高等教育出版社，20041807環(huán)境化學(xué)與環(huán)境監(jiān)測(cè)環(huán)境化學(xué)戴樹桂主編2版北京高等教育出版社2006環(huán)境監(jiān)測(cè)奚旦立孫裕生劉秀英合編3版北京高等教育出版社，2004

簡介：1821數(shù)據(jù)結(jié)構(gòu)數(shù)據(jù)結(jié)構(gòu)及算法彭波編著北京機(jī)械工業(yè)出版社，2008數(shù)據(jù)結(jié)構(gòu)教程彭波編著北京清華大學(xué)出版社，20041821數(shù)據(jù)結(jié)構(gòu)數(shù)據(jù)結(jié)構(gòu)及算法彭波編著北京機(jī)械工業(yè)出版社，2008數(shù)據(jù)結(jié)構(gòu)教程彭波編著北京清華大學(xué)出版社，2004

簡介：1840農(nóng)業(yè)概論農(nóng)業(yè)概論翟虎渠主編2版北京高等教育出版社2006729中國通史中國古代簡史張帆著北京北京大學(xué)出版社2001簡明中國古代史張傳璽主編張仁忠等編2版北京北京大學(xué)出版社1994730科學(xué)思想史科學(xué)的歷程吳國盛著2版北京北京大學(xué)出版社2002科學(xué)技術(shù)史李思孟宋子良主編武漢華中理工大學(xué)出版社20001840農(nóng)業(yè)概論農(nóng)業(yè)概論翟虎渠主編2版北京高等教育出版社2006729中國通史中國古代簡史張帆著北京北京大學(xué)出版社2001簡明中國古代史張傳璽主編張仁忠等編2版北京北京大學(xué)出版社1994730科學(xué)思想史科學(xué)的歷程吳國盛著2版北京北京大學(xué)出版社2002科學(xué)技術(shù)史李思孟宋子良主編武漢華中理工大學(xué)出版社2000

簡介：1730科學(xué)思想史科學(xué)的歷程吳國盛著2版北京北京大學(xué)出版社2002科學(xué)技術(shù)史李思孟宋子良主編武漢華中理工大學(xué)出版社2000842馬克思主義哲學(xué)馬克思主義哲學(xué)原理袁貴仁主編3版北京北京出版社2003馬克思主義哲學(xué)原理陳先達(dá)主編2版北京中國人民大學(xué)出版社20041730科學(xué)思想史科學(xué)的歷程吳國盛著2版北京北京大學(xué)出版社2002科學(xué)技術(shù)史李思孟宋子良主編武漢華中理工大學(xué)出版社2000842馬克思主義哲學(xué)馬克思主義哲學(xué)原理袁貴仁主編3版北京北京出版社2003馬克思主義哲學(xué)原理陳先達(dá)主編2版北京中國人民大學(xué)出版社2004

簡介：四川農(nóng)業(yè)大學(xué)四川農(nóng)業(yè)大學(xué)2019年碩士研究生招專業(yè)目年碩士研究生招專業(yè)目錄生命科學(xué)學(xué)院生命科學(xué)學(xué)院20192019年生命科學(xué)學(xué)院碩士招生人數(shù)全日制學(xué)術(shù)學(xué)位年生命科學(xué)學(xué)院碩士招生人數(shù)全日制學(xué)術(shù)學(xué)位5555全日制專全日制專業(yè)學(xué)位業(yè)學(xué)位0，非全日制專業(yè)學(xué)位，非全日制專業(yè)學(xué)位0聯(lián)系人陳老師電話08352886155校區(qū)院所院所學(xué)科或?qū)W科或?qū)W位類別學(xué)位類別學(xué)習(xí)方式學(xué)位類型研究方向研究方向招生人數(shù)其中其中推免推免人數(shù)人數(shù)初試科目初試科目雅安校區(qū)416生命科學(xué)學(xué)院071001植物學(xué)全日制學(xué)術(shù)學(xué)位系統(tǒng)與進(jìn)化植物學(xué)資源植物學(xué)植物化學(xué)與成份分析植物生理與生物技術(shù)102①101統(tǒng)考思想政治理論②201統(tǒng)考英語一③653普通生物學(xué)④854生物化學(xué)基礎(chǔ)雅安校區(qū)416生命科學(xué)學(xué)院071002動(dòng)物學(xué)全日制學(xué)術(shù)學(xué)位水生動(dòng)物學(xué)瀕危動(dòng)物保護(hù)動(dòng)物功能基因動(dòng)物分子生態(tài)與適應(yīng)性進(jìn)化102①101統(tǒng)考思想政治理論②201統(tǒng)考英語一③653普通生物學(xué)④854生物化學(xué)基礎(chǔ)雅安校416生命科學(xué)學(xué)院071010生物化學(xué)與分子生全日制學(xué)術(shù)學(xué)功能基因與分子調(diào)控應(yīng)用生物化學(xué)163①101統(tǒng)考思想政治理論②201統(tǒng)考英語區(qū)物學(xué)位植物分子生物學(xué)蛋白質(zhì)與酶工程一③653普通生物學(xué)④854生物化學(xué)基礎(chǔ)雅安校區(qū)416生命科學(xué)學(xué)院071011生物物理學(xué)全日制學(xué)術(shù)學(xué)位分子生物物理學(xué)農(nóng)業(yè)生物物理新技術(shù)、新方法及其應(yīng)用動(dòng)物分子免疫植物基因發(fā)掘和功能研究193①101統(tǒng)考思想政治理論②201統(tǒng)考英語一③653普通生物學(xué)④854生物化學(xué)基礎(chǔ)注1因教育部還未下達(dá)今年招生計(jì)劃，招生人數(shù)是預(yù)計(jì)數(shù)，待教育部下達(dá)招生計(jì)劃后進(jìn)行調(diào)整。2導(dǎo)師姓名后有為校外導(dǎo)師。3招生階段不區(qū)分研究方向。

簡介：共1頁第1頁20182018年湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)年湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)824824食品科學(xué)基礎(chǔ)食品科學(xué)基礎(chǔ)碩士招生自命題科目試題碩士招生自命題科目試題科目名稱及代碼824824食品科學(xué)基礎(chǔ)食品科學(xué)基礎(chǔ)適用專業(yè)領(lǐng)域）食品科學(xué)與工程各二級(jí)學(xué)科、食品工程、食品加工與安全食品科學(xué)與工程各二級(jí)學(xué)科、食品工程、食品加工與安全考生需帶的工具考生注意事項(xiàng)①所有答案必須做在答題紙上，做在試題紙上一律無效；②按試題順序答題，在答題紙上標(biāo)明題目序號(hào)。一、簡答題一、簡答題共計(jì)50分每小題10分1、什么是食品加工食品加工的目的是什么2、簡述食品在干制過程中的主要變化，選擇合理的干制工藝條件的原則是什么3、簡述食品輻射保藏的定義及其優(yōu)缺點(diǎn)。4、簡述速凍食品的優(yōu)點(diǎn)及食品快速凍結(jié)的方法。5、簡述二次發(fā)酵法加工面包的工藝流程。二、論述題二、論述題共計(jì)100分每小題20分1、什么是食品的化學(xué)保藏談?wù)勀銓?duì)食品化學(xué)保藏的看法和怎樣提高食品化學(xué)保藏的衛(wèi)生性和安全性。2、試述食品腌制保藏的原理，食品腌制保藏的方法有哪些3、分別寫出凝固型酸乳和攪拌型酸乳的生產(chǎn)工藝流程及操作要點(diǎn)。4、試述食品熱殺菌的原理，如何依據(jù)食品的PH值確定其熱殺菌條件5、試述我國食品加工中存在的問題及其改善措施。共1頁第1頁20182018年湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)年湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)824824食品科學(xué)基礎(chǔ)食品科學(xué)基礎(chǔ)碩士招生自命題科目試題碩士招生自命題科目試題科目名稱及代碼824824食品科學(xué)基礎(chǔ)食品科學(xué)基礎(chǔ)適用專業(yè)領(lǐng)域）食品科學(xué)與工程各二級(jí)學(xué)科、食品工程、食品加工與安全食品科學(xué)與工程各二級(jí)學(xué)科、食品工程、食品加工與安全考生需帶的工具考生注意事項(xiàng)①所有答案必須做在答題紙上，做在試題紙上一律無效；②按試題順序答題，在答題紙上標(biāo)明題目序號(hào)。一、簡答題一、簡答題共計(jì)50分每小題10分1、什么是食品加工食品加工的目的是什么2、簡述食品在干制過程中的主要變化，選擇合理的干制工藝條件的原則是什么3、簡述食品輻射保藏的定義及其優(yōu)缺點(diǎn)。4、簡述速凍食品的優(yōu)點(diǎn)及食品快速凍結(jié)的方法。5、簡述二次發(fā)酵法加工面包的工藝流程。二、論述題二、論述題共計(jì)100分每小題20分1、什么是食品的化學(xué)保藏談?wù)勀銓?duì)食品化學(xué)保藏的看法和怎樣提高食品化學(xué)保藏的衛(wèi)生性和安全性。2、試述食品腌制保藏的原理，食品腌制保藏的方法有哪些3、分別寫出凝固型酸乳和攪拌型酸乳的生產(chǎn)工藝流程及操作要點(diǎn)。4、試述食品熱殺菌的原理，如何依據(jù)食品的PH值確定其熱殺菌條件5、試述我國食品加工中存在的問題及其改善措施。

簡介：共1頁第1頁20172017年湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)碩士招生自命題科目試題年湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)碩士招生自命題科目試題科目名稱及代碼食品科學(xué)基礎(chǔ)食品科學(xué)基礎(chǔ)824824適用專業(yè)（領(lǐng)域）食品科學(xué)與工程、農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程、工程碩士食品工程領(lǐng)食品科學(xué)與工程、農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程、工程碩士食品工程領(lǐng)域、農(nóng)業(yè)碩士食品加工與安全領(lǐng)域域、農(nóng)業(yè)碩士食品加工與安全領(lǐng)域考生需帶的工具考生注意事項(xiàng)①所有答案必須做在答題紙上，做在試題紙上一律無效；②按試題順序答題，在答題紙上標(biāo)明題目序號(hào)。一、簡答題一、簡答題共計(jì)共計(jì)5050分每小題每小題1010分1、什么是食品按加工工藝不同食品可以分為哪些種類2、簡述食品輻照殺菌的主要類型及輻照在食品保藏中的應(yīng)用。3、什么是食品安全性導(dǎo)致食品不安全的因素有哪些4、簡述水分活度的定義以及水分活度與食品保藏性的關(guān)系。5、簡述食品加工與貯藏的四大主要原理。二、論述題二、論述題共計(jì)共計(jì)100100分每小題每小題2020分1、試述食品常用的干制方法及其原理，并分析食品干制技術(shù)的發(fā)展方向。2、分析罐藏食品發(fā)生腐敗變質(zhì)的現(xiàn)象及原因。3、試述食品冷凍保藏的原理，并分析速凍和緩凍對(duì)食品品質(zhì)的影響。4、試述食品添加劑在食品中的作用，談?wù)勀銓?duì)使用食品添加劑的看法。5、試述米粉的主要種類，并提出擠壓成型米粉和切條成型米粉的工藝流程。共1頁第1頁20172017年湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)碩士招生自命題科目試題年湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)碩士招生自命題科目試題科目名稱及代碼食品科學(xué)基礎(chǔ)食品科學(xué)基礎(chǔ)824824適用專業(yè)（領(lǐng)域）食品科學(xué)與工程、農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程、工程碩士食品工程領(lǐng)食品科學(xué)與工程、農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程、工程碩士食品工程領(lǐng)域、農(nóng)業(yè)碩士食品加工與安全領(lǐng)域域、農(nóng)業(yè)碩士食品加工與安全領(lǐng)域考生需帶的工具考生注意事項(xiàng)①所有答案必須做在答題紙上，做在試題紙上一律無效；②按試題順序答題，在答題紙上標(biāo)明題目序號(hào)。一、簡答題一、簡答題共計(jì)共計(jì)5050分每小題每小題1010分1、什么是食品按加工工藝不同食品可以分為哪些種類2、簡述食品輻照殺菌的主要類型及輻照在食品保藏中的應(yīng)用。3、什么是食品安全性導(dǎo)致食品不安全的因素有哪些4、簡述水分活度的定義以及水分活度與食品保藏性的關(guān)系。5、簡述食品加工與貯藏的四大主要原理。二、論述題二、論述題共計(jì)共計(jì)100100分每小題每小題2020分1、試述食品常用的干制方法及其原理，并分析食品干制技術(shù)的發(fā)展方向。2、分析罐藏食品發(fā)生腐敗變質(zhì)的現(xiàn)象及原因。3、試述食品冷凍保藏的原理，并分析速凍和緩凍對(duì)食品品質(zhì)的影響。4、試述食品添加劑在食品中的作用，談?wù)勀銓?duì)使用食品添加劑的看法。5、試述米粉的主要種類，并提出擠壓成型米粉和切條成型米粉的工藝流程。

簡介：第1頁共1頁2016016年湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)全日制碩士研究生招生自命題科目試題年湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)全日制碩士研究生招生自命題科目試題科目名稱及代碼食品科學(xué)基礎(chǔ)食品科學(xué)基礎(chǔ)824824適用專業(yè)（領(lǐng)域）食品科學(xué)、糧食、油脂及植物蛋白工程、水產(chǎn)品加工及食品科學(xué)、糧食、油脂及植物蛋白工程、水產(chǎn)品加工及貯藏工程、農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程、工程碩士食品工程領(lǐng)貯藏工程、農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程、工程碩士食品工程領(lǐng)域、農(nóng)業(yè)推廣碩士食品加工與安全領(lǐng)域域、農(nóng)業(yè)推廣碩士食品加工與安全領(lǐng)域考生需帶的工具鋼筆或簽字筆，橡皮擦。鋼筆或簽字筆，橡皮擦?？忌⒁馐马?xiàng)①所有答案必須做在答題紙上，做在試題紙上一律無效；②按試題順序答題，在答題紙上標(biāo)明題目序號(hào)。一、問答題（共計(jì)一、問答題（共計(jì)120分，每小題分，每小題12分）分）1列舉三種常用的食品干燥方法，并分析其干燥原理。2試分析食品成分與微生物耐熱性的關(guān)系。3引起食品變質(zhì)的主要因素有哪些如何控制4試分析速凍和緩凍的區(qū)別及其對(duì)食品質(zhì)量的影響。5試述蛋白質(zhì)的營養(yǎng)作用和功能特性。6分析抗氧化劑的抗氧化機(jī)理。7簡述丙烯酰胺對(duì)人體的危害、形成的主要途徑及其控制措施。8試分析超高壓殺菌的機(jī)理及其應(yīng)用前景。9試分析食鹽腌制防腐的機(jī)理及影響食鹽腌制防腐效應(yīng)的因素。10試述面包加工的原理及一次性發(fā)酵生產(chǎn)面包的主要工序。二、綜述題（共計(jì)二、綜述題（共計(jì)30分，每小題分，每小題15分）分）1試述引起食品安全的主要原因、物質(zhì)基礎(chǔ)及其控制措施。2試分析果蔬加工的主要發(fā)展方向。第1頁共1頁2016016年湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)全日制碩士研究生招生自命題科目試題年湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)全日制碩士研究生招生自命題科目試題科目名稱及代碼食品科學(xué)基礎(chǔ)食品科學(xué)基礎(chǔ)824824適用專業(yè)（領(lǐng)域）食品科學(xué)、糧食、油脂及植物蛋白工程、水產(chǎn)品加工及食品科學(xué)、糧食、油脂及植物蛋白工程、水產(chǎn)品加工及貯藏工程、農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程、工程碩士食品工程領(lǐng)貯藏工程、農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程、工程碩士食品工程領(lǐng)域、農(nóng)業(yè)推廣碩士食品加工與安全領(lǐng)域域、農(nóng)業(yè)推廣碩士食品加工與安全領(lǐng)域考生需帶的工具鋼筆或簽字筆，橡皮擦。鋼筆或簽字筆，橡皮擦?？忌⒁馐马?xiàng)①所有答案必須做在答題紙上，做在試題紙上一律無效；②按試題順序答題，在答題紙上標(biāo)明題目序號(hào)。一、問答題（共計(jì)一、問答題（共計(jì)120分，每小題分，每小題12分）分）1列舉三種常用的食品干燥方法，并分析其干燥原理。2試分析食品成分與微生物耐熱性的關(guān)系。3引起食品變質(zhì)的主要因素有哪些如何控制4試分析速凍和緩凍的區(qū)別及其對(duì)食品質(zhì)量的影響。5試述蛋白質(zhì)的營養(yǎng)作用和功能特性。6分析抗氧化劑的抗氧化機(jī)理。7簡述丙烯酰胺對(duì)人體的危害、形成的主要途徑及其控制措施。8試分析超高壓殺菌的機(jī)理及其應(yīng)用前景。9試分析食鹽腌制防腐的機(jī)理及影響食鹽腌制防腐效應(yīng)的因素。10試述面包加工的原理及一次性發(fā)酵生產(chǎn)面包的主要工序。二、綜述題（共計(jì)二、綜述題（共計(jì)30分，每小題分，每小題15分）分）1試述引起食品安全的主要原因、物質(zhì)基礎(chǔ)及其控制措施。2試分析果蔬加工的主要發(fā)展方向。

簡介：一、名詞解釋（共40分，每題4分〉1黃曲霉毒素中毒2貧血3何倭病4家禽痛風(fēng)5中暑6羊角風(fēng)7腎衰竭8瘤胃服氣9急性實(shí)質(zhì)性肝炎10急性膜腺炎二、單項(xiàng)選擇題（共60分，每題2分〉1牛瘤胃積食時(shí)，叩診左月大部出現(xiàn)A鼓音B濁音C鋼管音D過清音2犬口炎的癥狀不包括A大量流涎B咀嚼障礙C吞咽障礙D采食緩慢3瓣胃阻塞后期的示病性癥狀是A前冒股氣B前胃弛緩C鼻鏡干燥或龜裂D呼吸急促4家畜腦膜腦炎的治療原則是A強(qiáng)心補(bǔ)液，防止心衰B控制出血，及時(shí)補(bǔ)液C抗菌消炎，降低顱內(nèi)壓D抗休克，防止循環(huán)虛脫5防止肉雞腹水綜合征，日糧中可添加的氨基酸是A絲氨酸B蛋氨酸C精氨酸D賴氨酸6犬，6歲，雄性，近1個(gè)月食欲減少，尿頻，后段尿液帶血，顏色鮮紅，精神正常，后腹部觸診敏感。首先需要進(jìn)行的檢查是AX線檢查B血?dú)夥治鯟肝功檢查D血常規(guī)檢查7家畜日射病的病因是A散熱障礙B高熱應(yīng)激C熱平衡失調(diào)D日光持續(xù)照射頭部8籠養(yǎng)蛋雞疲勞癥又稱為A觀星癥B錘缺乏癥C骨短粗癥D骨質(zhì)疏松癥9畜禽食鹽中毒尚未出現(xiàn)神經(jīng)癥狀者，給予清潔飲水的方法是A大量多次B少量多次C不限次數(shù)D不限飲量10干眼病是由于AVE缺乏B特缺乏CVA缺乏D維生素D缺乏11美藍(lán)作為特效解毒藥常用于治療A棉籽餅中毒B氫氨酸中毒C有機(jī)磷中毒D亞硝酸鹽中毒12幼畜白肌病時(shí)，主要病變?cè)贏腎、腦、心B肺、心、腦C骨憾肌、心肌、肝臟D肝臟13雞呈現(xiàn)觀星癥狀，是ABL缺乏所致BB2缺乏所致C維生素A缺乏所致D辭缺乏14亞硝酸鹽中毒主要是由于血液中AHB被氧化成高鐵血紅蛋白B紅細(xì)胞破裂，HB失去正常功能華中農(nóng)業(yè)大學(xué)2018年碩士研究生入學(xué)考試試題紙科目代碼及名稱909獸醫(yī)臨床之獸醫(yī)內(nèi)科學(xué)第3頁共3頁注意所有答案必須寫在答題本上，不得寫在試題紙上，否則無效。3題干五、畜主送來一頭牛，精神沉郁，體溫415℃，咳嗽，兩側(cè)鼻孔流出版性鼻液，叩診肺部呈灶性鼓音，呼出氣體腐尸樣惡臭。經(jīng)詢問得知4天前該牛因腹瀉，主人灌藥時(shí)該牛突然前肢跪倒，并劇烈咳嗽，咳出物中有少量蒙古膜樣物。27根據(jù)以上信息，可初步判斷該?；加蠥異物性肺炎B咽炎C支氣管炎D感冒28X射線診斷A透明的肺空洞及壞死灶的陰影B大片陰影C散在陰影D無陰影題千六、母牛分娩后不久食欲減退，厭食精料，反魚和暖氣停止，排少量糊狀糞便。左腹肋號(hào)部膨大，沖擊式觸診可聽到液體震蕩音，穿刺液中無纖毛蟲。直腸檢查可感知右側(cè)腹腔土部玄虛。29如果膨大部穿刺抽取液的PH小于4，本病可能診斷為A嗣病B前胃弛緩C皺胃變位D瓣胃阻塞30治療本病的最佳方法是A手術(shù)整復(fù)B注射皮質(zhì)激素C注射瘤胃興奮劑D灌服大量溫鹽水三、判斷題（判斷下列各題的正誤，對(duì)的T，錯(cuò)的打F并改正，每小題2分，共10分）1生化檢查時(shí)，BUN和CRE均升高，提示肝功能受損。2翻體主要是指丙明、丙酸、乙耽乙酸。3缺咽和缺維生素E臨床癥狀類似。4雌性動(dòng)物的尿結(jié)石以鳥糞石為主，而雄性動(dòng)物以草酸鈣、尿酸鹽為主。5動(dòng)物腎臟發(fā)生病變時(shí)，也可以引起骨質(zhì)疏松。四、簡答題（共20分，每題5分〉1動(dòng)物中毒病的診斷要點(diǎn)有哪些2動(dòng)物胃腸炎的治療方法有哪些3動(dòng)物營養(yǎng)代謝病常見的發(fā)病原因有那些4小葉性肺炎和大葉性肺炎有哪些區(qū)別五、論述題（共20分，每題10分〉12歲小博美犬一只，生4只小犬，當(dāng)母犬喂至LOD時(shí)，突然發(fā)病，四肢僵直，頭向后仰，全身肌肉不時(shí)抽播，有時(shí)四肢游泳狀劃動(dòng)，呼吸急促（120次／MIN張口伸舌，流涎，體溫415℃。據(jù)此，你判斷該犬可能患有何病怎樣進(jìn)行診斷和治療10分）2試論述動(dòng)物尿毒癥的發(fā)病機(jī)理10分）

簡介：動(dòng)物科學(xué)學(xué)院2019年碩士研究生復(fù)試結(jié)果公示（第一志愿批次）考生編號(hào)姓名考試方式復(fù)試院系復(fù)試專業(yè)復(fù)試學(xué)習(xí)方式專項(xiàng)計(jì)劃專業(yè)類型政治成績外國語成績業(yè)務(wù)課1成績業(yè)務(wù)課2成績初試總分復(fù)試成績復(fù)試成績權(quán)重總成績105649000002916蔣勇闖全國統(tǒng)考動(dòng)物科學(xué)學(xué)院071007|遺傳學(xué)全日制無學(xué)術(shù)型6355911053146866506573105649000003538嚴(yán)寄銘全國統(tǒng)考動(dòng)物科學(xué)學(xué)院090504|特種經(jīng)濟(jì)動(dòng)物飼養(yǎng)全日制無學(xué)術(shù)型695779832889042507401105649000004480李榮松全國統(tǒng)考動(dòng)物科學(xué)學(xué)院071002|動(dòng)物學(xué)全日制無學(xué)術(shù)型65591251463958878508389105649000002756張歆明全國統(tǒng)考動(dòng)物科學(xué)學(xué)院0905Z1|★動(dòng)物健康養(yǎng)殖與安全生產(chǎn)全日制無學(xué)術(shù)型676512591348769507325105649000004000吳龍飛全國統(tǒng)考動(dòng)物科學(xué)學(xué)院0905Z1|★動(dòng)物健康養(yǎng)殖與安全生產(chǎn)全日制無學(xué)術(shù)型736875853017586506803105649000002755江聲偉全國統(tǒng)考動(dòng)物科學(xué)學(xué)院0905Z1|★動(dòng)物健康養(yǎng)殖與安全生產(chǎn)全日制無學(xué)術(shù)型75508493302739506715105649000000421李如意全國統(tǒng)考動(dòng)物科學(xué)學(xué)院0905Z1|★動(dòng)物健康養(yǎng)殖與安全生產(chǎn)全日制無學(xué)術(shù)型68607168267749506415105649000003354梁太潤全國統(tǒng)考動(dòng)物科學(xué)學(xué)院0905Z1|★動(dòng)物健康養(yǎng)殖與安全生產(chǎn)全日制無學(xué)術(shù)型7745104813076668506404105649000003008胡金彪全國統(tǒng)考動(dòng)物科學(xué)學(xué)院0905Z1|★動(dòng)物健康養(yǎng)殖與安全生產(chǎn)全日制無學(xué)術(shù)型673611178292583505835105649000000389譚寶華全國統(tǒng)考動(dòng)物科學(xué)學(xué)院090501|動(dòng)物遺傳育種與繁殖全日制無學(xué)術(shù)型65641241013548534507807105649000000395張靜全國統(tǒng)考動(dòng)物科學(xué)學(xué)院090501|動(dòng)物遺傳育種與繁殖全日制無學(xué)術(shù)型6964118913428768507804105649000003043萬偉粲全國統(tǒng)考動(dòng)物科學(xué)學(xué)院090501|動(dòng)物遺傳育種與繁殖全日制無學(xué)術(shù)型6777140893737812507636105649000000261周樂樂全國統(tǒng)考動(dòng)物科學(xué)學(xué)院090501|動(dòng)物遺傳育種與繁殖全日制無學(xué)術(shù)型7568149983907428507614105649000000385龔文滔全國統(tǒng)考動(dòng)物科學(xué)學(xué)院090501|動(dòng)物遺傳育種與繁殖全日制無學(xué)術(shù)型7351118983408366507583105649000000257邱益彬全國統(tǒng)考動(dòng)物科學(xué)學(xué)院090501|動(dòng)物遺傳育種與繁殖全日制無學(xué)術(shù)型63591321003547864507472105649000002886余傳照全國統(tǒng)考動(dòng)物科學(xué)學(xué)院090501|動(dòng)物遺傳育種與繁殖全日制無學(xué)術(shù)型7449143883547784507432動(dòng)物科學(xué)學(xué)院2019年碩士研究生復(fù)試結(jié)果公示（第一志愿批次）考生編號(hào)姓名考試方式復(fù)試院系復(fù)試專業(yè)復(fù)試學(xué)習(xí)方式專項(xiàng)計(jì)劃專業(yè)類型政治成績外國語成績業(yè)務(wù)課1成績業(yè)務(wù)課2成績初試總分復(fù)試成績復(fù)試成績權(quán)重總成績105649000000262周雋全國統(tǒng)考動(dòng)物科學(xué)學(xué)院090501|動(dòng)物遺傳育種與繁殖全日制無學(xué)術(shù)型6740124773087792506976105649000000247趙昌濱全國統(tǒng)考動(dòng)物科學(xué)學(xué)院090501|動(dòng)物遺傳育種與繁殖全日制無學(xué)術(shù)型57591316731476450696105649000000252張宇全國統(tǒng)考動(dòng)物科學(xué)學(xué)院090501|動(dòng)物遺傳育種與繁殖全日制無學(xué)術(shù)型6665118823317238506929105649000000254謝言射全國統(tǒng)考動(dòng)物科學(xué)學(xué)院090501|動(dòng)物遺傳育種與繁殖全日制無學(xué)術(shù)型715413469328725506905105649000003285趙坤全國統(tǒng)考動(dòng)物科學(xué)學(xué)院090501|動(dòng)物遺傳育種與繁殖全日制無學(xué)術(shù)型6840117763017716506868105649000002830喬佳鑫全國統(tǒng)考動(dòng)物科學(xué)學(xué)院090501|動(dòng)物遺傳育種與繁殖全日制無學(xué)術(shù)型644611981310745506825105649000000391林澤桐全國統(tǒng)考動(dòng)物科學(xué)學(xué)院090501|動(dòng)物遺傳育種與繁殖全日制無學(xué)術(shù)型6241113933097214506697105649000000387楊欣全國統(tǒng)考動(dòng)物科學(xué)學(xué)院090501|動(dòng)物遺傳育種與繁殖全日制無學(xué)術(shù)型726482883066750641105649000004748成蕾全國統(tǒng)考動(dòng)物科學(xué)學(xué)院090501|動(dòng)物遺傳育種與繁殖全日制無學(xué)術(shù)型6644122113345050345105649000003400姜懿軒全國統(tǒng)考動(dòng)物科學(xué)學(xué)院090501|動(dòng)物遺傳育種與繁殖全日制無學(xué)術(shù)型615910675301050301105649000003007馮金龍全國統(tǒng)考動(dòng)物科學(xué)學(xué)院090502|動(dòng)物營養(yǎng)與飼料科學(xué)全日制無學(xué)術(shù)型70641371173888182507971105649000000272王海龍全國統(tǒng)考動(dòng)物科學(xué)學(xué)院090502|動(dòng)物營養(yǎng)與飼料科學(xué)全日制無學(xué)術(shù)型70761461073997638507809105649000003353劉振華全國統(tǒng)考動(dòng)物科學(xué)學(xué)院090502|動(dòng)物營養(yǎng)與飼料科學(xué)全日制無學(xué)術(shù)型7559118833358774507737105649000000274傅劍全國統(tǒng)考動(dòng)物科學(xué)學(xué)院090502|動(dòng)物營養(yǎng)與飼料科學(xué)全日制無學(xué)術(shù)型6974138833648068507674105649000003006劉書鋒全國統(tǒng)考動(dòng)物科學(xué)學(xué)院090502|動(dòng)物營養(yǎng)與飼料科學(xué)全日制無學(xué)術(shù)型74551301003597746507463105649000000277伍子放全國統(tǒng)考動(dòng)物科學(xué)學(xué)院090502|動(dòng)物營養(yǎng)與飼料科學(xué)全日制無學(xué)術(shù)型6952139873477902507421

簡介：附件附件1家畜飼養(yǎng)學(xué)家畜飼養(yǎng)學(xué)科目考試大綱科目考試大綱一參考書目參考書目婁玉杰，姚軍虎，家畜飼養(yǎng)學(xué)（第1版）（2009年），中國農(nóng)業(yè)出版社二考試內(nèi)容與基本要求考試內(nèi)容與基本要求第一章飼料養(yǎng)分及其功能考試要求考試要求本章要求學(xué)生掌握飼料養(yǎng)分組成，影響飼料養(yǎng)分的因素、飼料養(yǎng)分的營養(yǎng)生理作用?？荚噧?nèi)容考試內(nèi)容1飼料養(yǎng)分組成2影響飼料養(yǎng)分的因素3蛋白質(zhì)的營養(yǎng)生理作用4氨基酸的種類5氨基酸的生理功能6理想蛋白質(zhì)的定義7必需氨基酸的定義8非必需氨基酸的定義9脂類的營養(yǎng)生理作用10必需脂肪酸的生理功能11碳水化合物的營養(yǎng)生理作用12水的營養(yǎng)生理作用第二章飼料養(yǎng)分的消化、吸收和代謝考試要求考試要求本章要求學(xué)生掌握飼料養(yǎng)分的消化、吸收和代謝要點(diǎn)以及影響消化率的因素?？荚噧?nèi)容考試內(nèi)容1消化和吸收的定義2消化率的定義3影響消化率的因素4單胃動(dòng)物對(duì)蛋白質(zhì)的消化、吸收5反芻動(dòng)物對(duì)蛋白質(zhì)的消化、吸收6單胃動(dòng)物對(duì)碳水化合物的消化、吸收和代謝7反芻動(dòng)物對(duì)碳水化合物的消化、吸收和代謝8總能的定義9消化能的定義1飼料營養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定方法2單胃動(dòng)物的飼料蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值評(píng)定方法3反芻動(dòng)物的飼料蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值評(píng)定方法4消化能的測(cè)定第五章營養(yǎng)需要與飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)考試要求考試要求本章要求學(xué)生熟悉和掌握飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的概念、種類及維持需要量的測(cè)定方法?？荚噧?nèi)容考試內(nèi)容1飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的概念2飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)中營養(yǎng)指標(biāo)的種類3能量維持需要量的測(cè)定方法4生長、肥育的概念5影響乳成分的因素6泌乳的營養(yǎng)需要第六章配合飼料考試要求考試要求本章要求學(xué)生熟悉和掌握配合飼料的種類、質(zhì)量評(píng)定指標(biāo)和檢測(cè)方法?？荚噧?nèi)容考試內(nèi)容1配合飼料的概念2配合飼料的分類3設(shè)計(jì)飼料配方應(yīng)注意的問題4嚴(yán)格控制飼料原料貯藏條件5顆粒飼料的優(yōu)點(diǎn)6配合飼料質(zhì)量評(píng)定指標(biāo)7配合飼料質(zhì)量檢測(cè)方法第七章飼養(yǎng)技術(shù)考試要求考試要求本章要求學(xué)生掌握采食量的控制方法和調(diào)節(jié)機(jī)制，控制動(dòng)物生產(chǎn)中污染物產(chǎn)生的方法?？荚噧?nèi)容考試內(nèi)容1隨意采食量2實(shí)際采食量3采食量的控制方法4各種家畜采食量調(diào)節(jié)機(jī)制的異同5現(xiàn)代動(dòng)物生產(chǎn)中產(chǎn)生的污染物種類及其危害6防止動(dòng)物生產(chǎn)中影響環(huán)境污染物產(chǎn)生的措施

簡介：第1頁共1頁2016016年湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)全日制碩士研究生招生自命題科目試題年湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)全日制碩士研究生招生自命題科目試題科目名稱及代碼科目名稱及代碼食品科學(xué)基礎(chǔ)食品科學(xué)基礎(chǔ)824824適用專業(yè)（領(lǐng)域適用專業(yè)（領(lǐng)域）食品科學(xué)、糧食、油脂及植物蛋白工程、水產(chǎn)品加工及食品科學(xué)、糧食、油脂及植物蛋白工程、水產(chǎn)品加工及貯藏工程、農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程、工程碩士食品工程領(lǐng)貯藏工程、農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程、工程碩士食品工程領(lǐng)域、農(nóng)業(yè)推廣碩士食品加工與安全領(lǐng)域域、農(nóng)業(yè)推廣碩士食品加工與安全領(lǐng)域考生需帶的工具考生需帶的工具鋼筆或簽字筆，橡皮擦。鋼筆或簽字筆，橡皮擦。考生注意事項(xiàng)考生注意事項(xiàng)①所有答案必須做在答題紙上，做在試題紙上一律無效；所有答案必須做在答題紙上，做在試題紙上一律無效；②按試題順序答題，在答題紙上標(biāo)明題目序號(hào)。按試題順序答題，在答題紙上標(biāo)明題目序號(hào)。一、問答題（共計(jì)一、問答題（共計(jì)120分，每小題分，每小題12分）分）1列舉三種常用的食品干燥方法，并分析其干燥原理。2試分析食品成分與微生物耐熱性的關(guān)系。3引起食品變質(zhì)的主要因素有哪些如何控制4試分析速凍和緩凍的區(qū)別及其對(duì)食品質(zhì)量的影響。5試述蛋白質(zhì)的營養(yǎng)作用和功能特性。6分析抗氧化劑的抗氧化機(jī)理。7簡述丙烯酰胺對(duì)人體的危害、形成的主要途徑及其控制措施。8試分析超高壓殺菌的機(jī)理及其應(yīng)用前景。9試分析食鹽腌制防腐的機(jī)理及影響食鹽腌制防腐效應(yīng)的因素。10試述面包加工的原理及一次性發(fā)酵生產(chǎn)面包的主要工序。二、二、綜述題綜述題（共計(jì)（共計(jì)30分，每小題分，每小題15分）分）1試述引起食品安全的主要原因、物質(zhì)基礎(chǔ)及其控制措施。2試分析果蔬加工的主要發(fā)展方向。第1頁共1頁2016016年湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)全日制碩士研究生招生自命題科目試題年湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)全日制碩士研究生招生自命題科目試題科目名稱及代碼科目名稱及代碼食品科學(xué)基礎(chǔ)食品科學(xué)基礎(chǔ)824824適用專業(yè)（領(lǐng)域適用專業(yè)（領(lǐng)域）食品科學(xué)、糧食、油脂及植物蛋白工程、水產(chǎn)品加工及食品科學(xué)、糧食、油脂及植物蛋白工程、水產(chǎn)品加工及貯藏工程、農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程、工程碩士食品工程領(lǐng)貯藏工程、農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程、工程碩士食品工程領(lǐng)域、農(nóng)業(yè)推廣碩士食品加工與安全領(lǐng)域域、農(nóng)業(yè)推廣碩士食品加工與安全領(lǐng)域考生需帶的工具考生需帶的工具鋼筆或簽字筆，橡皮擦。鋼筆或簽字筆，橡皮擦?？忌⒁馐马?xiàng)考生注意事項(xiàng)①所有答案必須做在答題紙上，做在試題紙上一律無效；所有答案必須做在答題紙上，做在試題紙上一律無效；②按試題順序答題，在答題紙上標(biāo)明題目序號(hào)。按試題順序答題，在答題紙上標(biāo)明題目序號(hào)。一、問答題（共計(jì)一、問答題（共計(jì)120分，每小題分，每小題12分）分）1列舉三種常用的食品干燥方法，并分析其干燥原理。2試分析食品成分與微生物耐熱性的關(guān)系。3引起食品變質(zhì)的主要因素有哪些如何控制4試分析速凍和緩凍的區(qū)別及其對(duì)食品質(zhì)量的影響。5試述蛋白質(zhì)的營養(yǎng)作用和功能特性。6分析抗氧化劑的抗氧化機(jī)理。7簡述丙烯酰胺對(duì)人體的危害、形成的主要途徑及其控制措施。8試分析超高壓殺菌的機(jī)理及其應(yīng)用前景。9試分析食鹽腌制防腐的機(jī)理及影響食鹽腌制防腐效應(yīng)的因素。10試述面包加工的原理及一次性發(fā)酵生產(chǎn)面包的主要工序。二、二、綜述題綜述題（共計(jì)（共計(jì)30分，每小題分，每小題15分）分）1試述引起食品安全的主要原因、物質(zhì)基礎(chǔ)及其控制措施。2試分析果蔬加工的主要發(fā)展方向。