簡介：目錄目錄0摘要1前言21現(xiàn)狀及展望311無籽西瓜的栽培概況312無籽西瓜的栽培制度313無籽西瓜的發(fā)展前景32瓜的選地與整地421瓜田的選擇422施基肥、整地做畦43無籽西瓜育苗移栽與大田直播431嗑種催芽432育苗移栽433大田直播54無籽西瓜的田間管理541中耕除草542追肥澆水543整枝與壓蔓644人工授粉促進(jìn)坐果645果實管理65無籽西瓜的適時采收66結(jié)論6參考文獻(xiàn)8黑龍江農(nóng)業(yè)經(jīng)濟職業(yè)學(xué)院畢業(yè)論文2前言西瓜汁多味甜，清涼爽口是夏天的典型水果，也是夏季的主要水果，果味甘甜而性寒。，堪稱瓜中之王。瓜子可作茶食，瓜皮可加工制成西瓜醬。在中醫(yī)學(xué)上以瓜汁和瓜皮入藥，功能清暑解熱。在熾熱的夏日或氣溫悶熱的熱帶夜晚，只要有冷凍的西瓜，便具有消除暑熱的效果。西瓜富含維生素A、BL、B2、C，葡萄糖、蔗糖、果糖、蘋果酸、谷氨酸和精氨酸等，有清熱解暑、利小便等有一定的輔助療效。普通西瓜為二倍體植物，即體內(nèi)有2組染色體（2N22），用秋水仙素處理其幼苗，令二倍體西瓜植株細(xì)胞染色體成為4倍體（4N44），這種4倍體西瓜能正常開花結(jié)果，種子能正常萌發(fā)成長。然后用4倍體西瓜植株做母本（開花時去雄）、二倍體西瓜植株做父本（取其花粉授4倍體雌蕊上）進(jìn)行雜交，這樣在4倍體西瓜的植株上就能結(jié)出3倍體的植株，在開花時，其雌蕊要用正常二倍體西瓜的花粉授粉，以刺激其子房發(fā)育成果實。由于胚珠不能發(fā)育為種子，而果實則正常發(fā)育，所以這種西瓜無籽。果實由子房發(fā)育而來的，在子房發(fā)育成為果實的過程中，需要一定量的生長素。一般來說，果實發(fā)育所需生長素是由胚珠發(fā)育形成的幼嫩種子提供的，三倍體無籽西瓜是根據(jù)染色體變異的原理培育而來的。但是，無籽西瓜的發(fā)育仍然需要生長素。一般來說，生長素在植物體內(nèi)的合成部位是葉原基、嫩葉和發(fā)育中的種子，在這些部位，存在著與生長素合成有關(guān)的酶系。在多種酶的催化作用下，植物體內(nèi)的色氨酸經(jīng)過氨基轉(zhuǎn)換、脫羧作用和兩個氧化步驟，最終變成生長素（吲哚乙酸）。在二倍體西瓜的花粉中，除含有少量的生長素外，同樣也含有使色氨酸轉(zhuǎn)變成生長素的酶系。當(dāng)二倍體花粉萌發(fā)時，形成的花粉管伸入到四倍體植株的子房內(nèi)并將自身合成生長素的酶體系轉(zhuǎn)移到其中，從而在子房內(nèi)仍能合成大量的生長素，促使子房發(fā)育成無籽果實。無籽西瓜是用種子種出來的，但這個種子不是無籽西瓜里的種子，而是自然的二倍體西瓜跟經(jīng)過誘變產(chǎn)生的四倍體雜交后形成的三倍體西瓜里的種子由于是三倍體，減數(shù)分裂聯(lián)會時期會發(fā)生紊亂，所以它本身是沒有繁殖能力的，所以也沒有種子無籽西瓜是深受消費者喜愛的優(yōu)質(zhì)果品，是受歡迎的保健蔬菜。長期以來，許多園藝科技工作者為生產(chǎn)無子果實進(jìn)行了廣泛的研究，取得了豐碩的成果，而今無籽果實的培育工作已有切實可行的技術(shù)和方法了。在育種方面，培育出了無核密橘、無核葡萄等作物品種；在植物生長調(diào)節(jié)劑應(yīng)用方面，用24D處理雌花子房結(jié)出了無籽番茄，用赤霉素處理結(jié)出了無核葡萄。在無籽西瓜的培育上更是碩果累累。20世紀(jì)50年代以來我國先后育成了鳳山1號、農(nóng)友新1號、新秋3號、無籽3號、雪峰無籽304、廣西2號、黑蜜2號、新晨1號等著名無籽西瓜品種，并開始大面積栽培。據(jù)聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）1995年的統(tǒng)計資料，西瓜在世界十大果品之中居第五位，我國西瓜的栽培面積和總產(chǎn)量均居世界之冠，2002年的總產(chǎn)量占全世界的68％，堪稱世界第一西瓜栽培大國。瓜類作物的經(jīng)濟效益高又是理想的前茬作物，有利于后茬作物的增產(chǎn)，且可實行棉、糧、油行間套作，農(nóng)民種瓜的積極性很高，瓜類生產(chǎn)對發(fā)展農(nóng)村經(jīng)濟、加快農(nóng)民脫貧致富發(fā)揮了一定的作用。

簡介：1奶牛業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及解決的對策奶牛業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及解決的對策西南民族大學(xué)胡一2015年7月目錄提要21我省發(fā)展奶業(yè)的優(yōu)越條件211自然條件212資源條件2121種源基礎(chǔ)雄厚2122飼料資源充足2123社會經(jīng)濟條件31231科技力量較強31232社會服務(wù)體系健全31233奶牛生產(chǎn)技術(shù)先進(jìn)31234農(nóng)戶飼養(yǎng)飼養(yǎng)奶牛的實際經(jīng)驗較為豐富3131政策保證32乳業(yè)發(fā)展的市場預(yù)測321國內(nèi)市場分析與預(yù)測322國際市場分析和預(yù)測43提要提要黑龍江省地處中國東北部北緯43度至53度，東經(jīng)121度至135度之間。全省幅員面積45萬平方公里，可耕地面積169億畝，轄13個地市69個縣市874個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，約8000個村（屯），總?cè)丝?792萬人，糧食總產(chǎn)300億公斤。改革開放以來，全省畜牧養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展很快，2003年末，全省存欄奶牛105萬頭，鮮奶產(chǎn)量230萬噸，目前，畜牧業(yè)已經(jīng)成為個省農(nóng)村經(jīng)濟中的支柱產(chǎn)業(yè)。我省奶牛養(yǎng)殖中存在著各種問題，如單產(chǎn)水平低、技術(shù)落后、管理差、飼料單一、飼草缺乏。針對我省的奶牛發(fā)展現(xiàn)狀，特提出以下措施從而提高奶牛的存欄數(shù)和產(chǎn)奶量以及奶質(zhì)1提高繁殖力。2提高組織化程度，發(fā)展標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖。3切實加強奶牛疾病防治。4進(jìn)一步加強奶牛進(jìn)口管理。5加強DHI測定，良種登記和種公牛后裔測定工作。1我省發(fā)展奶業(yè)的優(yōu)越條件我省發(fā)展奶業(yè)的優(yōu)越條件11自然條件自然條件黑龍江省位于歐亞大陸東岸大陸性季風(fēng)氣候區(qū)內(nèi)，具有半干旱半濕潤和寒暖適中的氣候條件。全年平均氣溫4℃，溫差達(dá)38～48℃，無霜期105～140D，年平均降雨量500MM，年蒸發(fā)量1500MM，年積溫1200℃。植被茂盛，水草豐美，與荷蘭、丹麥、美國北部各州及日本北海道等奶牛發(fā)達(dá)國家和地區(qū)同處在被稱為“世界奶牛帶”的同一個緯度范圍內(nèi)，適合發(fā)展奶牛養(yǎng)殖業(yè)提供了良好的自然環(huán)境。12資源條件資源條件121種源基礎(chǔ)雄厚種源基礎(chǔ)雄厚黑龍江省現(xiàn)有可繁育母奶牛65萬頭，奶牛繁育所需凍精由省家畜繁育指導(dǎo)站提供。該站現(xiàn)有種公牛80頭，其中有荷斯坦公牛40頭，年可提供凍精200萬劑。目前正在建設(shè)中的省家畜胚胎移植中心，可飼養(yǎng)荷斯坦種母牛2000頭，年產(chǎn)奶牛胚胎2萬枚，可為奶牛生產(chǎn)提供充足的種源。目前，我省奶牛自然增長率為11，按現(xiàn)在奶牛存欄計算，三年內(nèi)可新增加奶牛22萬頭。

簡介：1抗、感枯萎病西瓜不同生長發(fā)育期的光合特性和產(chǎn)量抗、感枯萎病西瓜不同生長發(fā)育期的光合特性和產(chǎn)量相關(guān)研究相關(guān)研究摘要本試驗以對枯萎病抗性不同的西瓜品種為材料，通過浸根法對6個抗枯萎病性能不同的黃瓜品種根系分泌物進(jìn)行了收集和測定采用培養(yǎng)基培養(yǎng)的方法研究其對黃瓜枯萎病病原菌孢子萌發(fā)、菌絲生長、病原菌生物量及病原菌產(chǎn)孢量的影響。結(jié)果表明1抗病品種根系分泌物對病菌孢子萌發(fā)有顯著的抑制作用，且隨著根系分泌物濃度的增加抑制作用愈顯著；感病品種有顯著的促進(jìn)作用，隨著根系分泌物濃度的增加促進(jìn)作用愈顯著；中抗品種在低濃度時有顯著的促進(jìn)作用，隨著根系分泌物濃度的增加促進(jìn)的顯著性愈小，當(dāng)濃度達(dá)到3株ML時促進(jìn)作用消失。2抗病品種根系分泌物對菌絲生長有一定的抑制作用，感病品種有一定的促進(jìn)作用，同一抗性品種根系分泌物不同濃度之間對病原菌菌絲長度無顯著影響。3抗病品種根系分泌物對病原菌的生長量有顯著的抑制作用，且隨著根系分泌物濃度的增加抑制作用愈顯著；感病品種有顯著的促進(jìn)作用，隨著根系分泌物濃度的增加促進(jìn)作用愈顯著；中抗品種低濃度時無明顯作用，高濃度時起顯著的抑制作用4抗病品種根系分泌物除Ⅰ1外均對病原菌產(chǎn)孢量有顯著的抑制作用，且隨著根系分泌物濃度的增加抑制作用愈顯著；感病品種有顯著的促進(jìn)作用，隨著根系分泌物濃度的增加促進(jìn)作用愈顯著；中抗品種根系分泌物在低濃度下抑制作用不明顯，高濃度下抑制作用顯著。關(guān)鍵詞關(guān)鍵詞黃瓜；根系分泌物；枯萎病。1前言前言1引言西瓜CITRULLUSVULGARISSCHRAD為葫蘆科西瓜屬植物，原產(chǎn)于非洲熱帶草原，是一種世界性園藝作物，是大眾化夏季水果，其栽培面積與總產(chǎn)量在世界十大之列，中國是世界西瓜的第一種植大國。每年我國西瓜種植面積為300多萬公頃，西瓜是我國的重要經(jīng)濟蔬菜作物之一。西瓜忌連作，西瓜枯萎病病源在土壤中存活可達(dá)10年以上，故輪作周期要長。目前，隨著輪作周期的縮短，枯萎病發(fā)病率有逐年提高的趨勢，產(chǎn)量逐年下將。西瓜一般要求至少6年以上的輪作丁金城，1989，但是由于我國耕地面積和現(xiàn)行的土地使用制度的限制，西瓜生產(chǎn)無法實行嚴(yán)格的輪作制度，輪作年限越來越短，而保護(hù)地西瓜生產(chǎn)則不可避免地連作重茬。由于西瓜多年連作，地力衰退，生產(chǎn)力降低，病蟲害加劇，導(dǎo)致其產(chǎn)量降低，品質(zhì)下降，產(chǎn)生連作障礙。據(jù)上海調(diào)查，近幾年設(shè)施栽培條件下的西瓜枯萎病發(fā)病率一般在100，嚴(yán)重的病棚株率在50，目前還沒有十分有效的方法，農(nóng)民為了控制病情只好大量使用化學(xué)農(nóng)藥，不僅造成土壤環(huán)境污染，同時也影響了產(chǎn)品質(zhì)量和農(nóng)產(chǎn)品安全，嚴(yán)重威脅生態(tài)環(huán)境和人們的身體健康。連作障礙已成為制約一些地區(qū)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)特別是蔬菜生產(chǎn)可持續(xù)發(fā)展的重要因素，其發(fā)生主要同土壤傳染性病害、土壤理化性狀劣變以及由根際分泌物和殘茬分解物等引起的自毒作用等有關(guān)，而這些因子均不同程度地與土壤中的微生物有關(guān)。通過各種手段培育出產(chǎn)量高、品質(zhì)好的西瓜品種，是解決商品瓜標(biāo)準(zhǔn)化、優(yōu)質(zhì)化和多樣化的根本途徑。在西瓜的引種、育種及嫁接的過程中，選擇一些生長生理指標(biāo)作為這些過程的參考指標(biāo)，是采用的基本手段，可以為研究高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)西瓜的生長及生理特性能為其1耐瘠薄等特點的砧木。其次，砧木根系的強吸水吸肥能力促使嫁接西瓜植株生長旺盛西瓜果實個大、產(chǎn)量高。另外，嫁接西瓜幼苗前期生長快對于早熟栽培和克服無籽西瓜前期生長緩慢的缺陷是極為有利的。121嫁接瓜類的光合特性與果實品質(zhì)嫁接瓜類的光合特性與果實品質(zhì)品質(zhì)是指產(chǎn)品的質(zhì)量，即產(chǎn)品能滿足一定需要的特性、特征總和EOQE1976。主要指產(chǎn)品的外觀、風(fēng)味和營養(yǎng)價值的優(yōu)越程度。西瓜的品質(zhì)性狀包括以下幾個方面1外觀包括果實形狀、皮色、大小及果實的整齊度等。其中果形、皮色、大小等要根據(jù)消費市場的喜好和需求而定，并無統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，但各地均有一定的傾向；而果實外觀整齊一致，果面光滑，畸形瓜少，商品率高，則是育種目標(biāo)的共同要求。2化學(xué)成份對西瓜而言最重要的營養(yǎng)化學(xué)成分是含糖量及糖分的組成和分布（中心糖、邊糖和糖含量梯度）。美國、日本、韓國及中國臺灣均將折光糖不低于115120作為西瓜育種的品質(zhì)目標(biāo)。在含糖量相同的情況下，糖的組成及其所占比率對甜味的口感也有一定的影響。其中最甜的糖是果糖，其次是蔗糖，再次是葡萄糖。3果肉的色澤、質(zhì)地對于紅肉品種而言，肉色越深越受消費者的歡迎。近年來一些城市市場也要求一定數(shù)量的黃肉品種，因為這種色調(diào)給人以清新的感覺。此外，黃肉品種一般肉質(zhì)細(xì)嫩爽口，甚至帶有清香的風(fēng)味。內(nèi)質(zhì)包括可溶性固形物含量、各種糖含量、含水量、纖維含量等性狀。纖維含量高則果肉較粗。4種子的色澤、大小及數(shù)量種子的顏色以黑色或深褐色為好，這樣的西瓜剖面美觀；白色或淡黃色的種子，易使消費者產(chǎn)生果實未充分成熟的誤會，因而不受歡迎。綜合育種目標(biāo)，種子的大小、多少與產(chǎn)量、品質(zhì)、抗病性比較并非主要性狀。5風(fēng)味包括口味和氣味。新鮮果蔬最重要的口味感覺有4種，即酸、甜、苦、澀。它們分別是由糖、有機酸、苦味物質(zhì)和鞣酸物質(zhì)產(chǎn)生的，其中酸味和甜味的組合是構(gòu)成某些水果和蔬菜風(fēng)味的重要因素。其中，甜味是影響西瓜口味最重要的因子，主要是由西瓜中的果糖、葡萄糖與蔗糖等物質(zhì)決定。在生產(chǎn)中一般用可溶性固形物含量代表果實中的含糖量。122嫁接瓜類養(yǎng)分吸收特性與果實品質(zhì)嫁接瓜類養(yǎng)分吸收特性與果實品質(zhì)砧木吸收養(yǎng)分的種類和數(shù)量，依砧木的性質(zhì)而定。但它吸收的養(yǎng)分向接穗的運輸卻受到接穗性質(zhì)的影響，即砧木中養(yǎng)分的成份及含量，在一定程度上又取決于接穗。不同砧木吸收礦質(zhì)元素的種類不同。葫蘆比西瓜吸收鎂少，因此以葫蘆為砧木的嫁接西瓜，后期易出現(xiàn)缺鎂癥。葫蘆科植物互相嫁接，以黃瓜為砧木，嫁接西瓜接穗中鉀的含量高以南瓜、冬瓜為砧木則鉀和鎂含量高。不同砧木對養(yǎng)分的吸收量不同，莖葉部需要的養(yǎng)分量與砧木供給的養(yǎng)分量不能保持平衡，將造成生長不良。如南瓜與黃瓜嫁接，南瓜莖葉的養(yǎng)分要求不黃瓜大，因而用南瓜為砧木的黃瓜不共砧的黃瓜吸收的養(yǎng)分多而用黃瓜作砧木的南瓜不共砧的南瓜吸收養(yǎng)分少。稻田典司研究不同營養(yǎng)液濃度的西瓜葫蘆、黃瓜葫蘆嫁接苗礦物質(zhì)元素吸收情況，S吸收比自根苗高，二者FE、P、CA吸收差異不大。而黃瓜嫁接苗K、P、S比黃瓜自根苗低，CA比自根苗高，二者FE、P、CA吸收差異不大。他認(rèn)為嫁接苗對礦物質(zhì)元素吸收的差異是受砧木和接穗種類影響，是由于吸收的礦物質(zhì)供給接穗的量與接穗同化產(chǎn)生向根部供給量有差異引起的。而傷流是植物在沒有蒸騰拉力時，在根壓的作用下植物汁液沿木質(zhì)部向上移動，由作物地上部傷口流出的一種現(xiàn)象。傷流液中含有大量營養(yǎng)物質(zhì)，探討傷流的發(fā)生規(guī)律以及傷流液中主要礦質(zhì)成份的變化規(guī)律，無論在理論上還是在實踐上均有一定的義。傷流液除受土壤水分、溫度、通氣狀況等外部因素影響外，還與根系的發(fā)達(dá)程度和生活動強弱等內(nèi)部因素有密切關(guān)系。因此，傷流量及其成分表征了植物生長勢的強弱，反映根系生理活性的大小，表達(dá)了外界條件的協(xié)調(diào)情況。因此，傷流液的數(shù)量和成分可作為根活動能力強弱的指標(biāo)。據(jù)報道，蔬菜嫁接換根后，嫁接植株根系

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簡介：食品感官檢驗實驗,課程簡介本實驗課程面向“食品質(zhì)量與安全”專業(yè)本科生，共有學(xué)時數(shù)8學(xué)時，實驗教學(xué)內(nèi)容包括“食品感官檢驗人員的測試”、“差別試驗”、“排序評分試驗”和“描述分析試驗”等。實驗教學(xué)為技能型和綜合型實驗環(huán)節(jié)，可提高學(xué)生的感官檢測操作能力和綜合應(yīng)用能力。,目錄,實驗一食品感官檢驗人員的測試實驗二差別試驗實驗三排序評分試驗實驗四描述分析試驗,（一）菌狀乳頭密度測定（二）味覺靈敏度測定（三）嗅覺辨別試驗,實驗一食品感官檢驗人員的測試,,1、了解學(xué)生個體與群體的菌狀乳頭密度分布情況。2、掌握菌狀乳頭密度測定的方法。,◆實驗?zāi)康?（一）、菌狀乳頭密度的測定,味覺感受體是舌頭上的味蕾。味蕾主要分布在舌頭表面的乳頭上，其中菌狀乳頭數(shù)量越多，味覺敏感性越強。菌狀乳頭主要分布在舌尖及前部，稍紅。通常每個菌狀乳頭含24個味蕾。采用亮藍(lán)溶液浸泡過的圓濾紙片將舌尖染色，然后拍照，并記錄菌狀乳頭的數(shù)量，由于菌狀乳頭呈蘑菇狀不被染色。菌狀乳頭密度菌狀乳頭數(shù)/濾紙片面積（MM2,◆實驗原理,圖A為舌尖操作示意圖，圖B為染色區(qū)菌狀乳頭示意圖，箭頭所指未著色部位為菌狀乳頭，一個點代表一個乳頭,◆實驗方法,（二）、味覺敏感度試驗,1、掌握酸、甜、苦、咸四種基本味的識別方法。2、判斷品評員的味覺靈敏度及是否有感官缺陷。3、檢測品評員對四種基本味的識別能力及其察覺閾、識別閾值。,◆實驗?zāi)康?感官評價員應(yīng)有適當(dāng)?shù)奈队X敏感度。酸、甜、苦、咸是人類的四種基本味覺。取四種標(biāo)準(zhǔn)味感物質(zhì)按兩種系列幾何系列和算術(shù)系列進(jìn)行稀釋，以濃度遞增的順序向評價員提供樣品，品嘗后記錄味感。,◆實驗原理,1、味覺靈敏度測試（1）酸、甜、咸、苦四種基本味溶液的制備與編碼。（2）樣品呈送。由低濃度到高濃度。（3）評價員按要求品評，并將編號及味覺結(jié)果記錄于表1中。2、味覺識別能力測試制備明顯高于閾限水平的四種基本味溶液10個樣品，提供給評價員從左至右品嘗，重復(fù)2次，將編碼與味覺結(jié)果記錄于表2中。正確率不能小于80。,◆實驗步驟,舌面味覺敏感部位示意圖,表1四種基本味不同閾值的測定記錄（按算術(shù)系列稀釋）,表2四種基本味道識別能力的測定記錄表,1、試驗期間樣品和水溫盡量保持在20℃。2、試驗樣品的組合，可以是同一濃度系列的不同味液樣品，也可以是不同濃度系列的同一味感樣品或23種不同味感樣品，每批樣品數(shù)一致。3、濃度順序應(yīng)為以稀逐步到高濃度。,◆注意事項,（三）、嗅覺辨別試驗,1、學(xué)會使用范氏試驗和啜食術(shù)進(jìn)行嗅覺的感官檢驗。2、通過配對實驗初步判斷評價員的嗅覺識別能力與靈敏度。,◆實驗?zāi)康?嗅覺的感受器位于鼻腔最上端的嗅上皮內(nèi)，嗅覺的個體差異很大，有嗅覺敏銳者和遲鈍者。啜食術(shù)是一種代替吞咽的感覺動作，使香氣和空氣一起流過后鼻部被壓入嗅味區(qū)的技術(shù)。范氏試驗法。首先，用手捏住鼻孔通過張口呼吸，然后把一個盛有氣味物質(zhì)的小瓶放在張開的口旁，迅速地吸入一口氣并立即把拿走小瓶，閉口，放開鼻孔使氣流通過鼻孔流出，從而在舌上感覺到該物質(zhì)。,◆實驗原理,嗅覺的解剖學(xué),1、香味樣品的制備與編碼2、基礎(chǔ)測試3、辨香測試4、等級測試5、配對測試,◆實驗步驟,1、評香實驗室應(yīng)有足夠的換氣設(shè)備，以1MIN內(nèi)可換室內(nèi)容積的2倍量空氣的換氣能力為最好。2、香氣評定法參見GB/T1445421993。,◆注意事項,實驗二差別試驗,（一）、二點檢驗（二）、三點檢驗,（一）二點檢驗（以葡萄酒為樣品）,1、學(xué)會運用二點檢驗法在味覺上辨別不同濃度葡萄酒樣品間的細(xì)微差別。2、掌握二點檢驗法的原理、問答表的設(shè)計與方法特點。,◆實驗?zāi)康?二點檢驗法是指以隨機順序同時出示兩個樣品給評價員，要求評價員對這兩個樣品進(jìn)行比較，判定整個樣品或者某些特征強度順序的一種評價方法。有兩種形式一種是差別成對比較（雙邊檢驗），另一種是定向成對比較（單邊檢驗）。葡萄酒的感官指標(biāo)外觀、香氣、口感和結(jié)構(gòu)、余味、整體印象。葡萄酒的品嘗過程看、搖、聞、吸、嘗和吐六個簡單的步驟。,◆實驗原理,1、樣品制備與編號2、樣品呈送與品評3、采用差別檢驗法比較兩個酒樣的感官特性的差異。4、采用定向檢驗法確定兩個酒樣中的哪個更甜,◆實驗步驟,表1差別檢驗法問答表,表2定向成對比較法問答表,1、二點檢驗法的品嘗順序一般為A→B→A。首先將A與B比較，然后將B與A比較。從而確定A、B之間的差異。若仍然無法確定，則待幾分鐘后，再品嘗。2、依實驗?zāi)康膩泶_定評價員人數(shù)。,◆注意事項,（二）三點檢驗（啤酒品評員考核試驗）,1、學(xué)會運用三點檢驗法鑒別二種樣品間的細(xì)微差別。2、初步測試與訓(xùn)練品評員對啤酒的風(fēng)味鑒別能力。,◆實驗?zāi)康?在感官評定中，三點檢驗法是一種專門的方法。同時提供三個編碼樣品，其中有兩個樣品是相同的，要求評價員挑選出其中不同于其他兩樣品的檢驗方法就叫做三點檢驗法。啤酒的感官指標(biāo)外觀、色度、泡沫、香氣和口味。樣品初試階段是初選啤酒品評員的關(guān)鍵，采用三杯法測試，合格者才能進(jìn)行風(fēng)味復(fù)試。,◆實驗原理,◆實驗步驟,1、樣品制備與編碼2、樣品呈送與品評,表1啤酒三點檢驗法樣品編號,表2三點檢驗法問答表,◆注意事項,1、試驗用啤酒應(yīng)作除氣處理，處理方法如下。①反復(fù)流柱法②過濾法取約300ML樣品，以快速濾紙過濾至具塞瓶中，加塞備用。③搖瓶法（常用）取約300ML樣品，置于500ML碘量瓶中，用手堵住瓶口搖動約30S，并不時松手排氣幾次。靜置，加塞備用。2、每次品嘗一個樣品后，需用清水漱口，待1MIN后，再品嘗下一個樣品。,實驗三、排序評分實驗,（一）、排序試驗（二）、加權(quán)評分試驗,（一）排序試驗（以橙汁為樣品）,1、學(xué)會使用排序法對食品進(jìn)行感官評價。2、運用排序法對橙汁飲料進(jìn)行偏愛程度的檢驗。,◆實驗?zāi)康?排序試驗是比較數(shù)個樣品，按指定特征的強度（如甜度、色澤）或嗜好程度（喜歡或厭惡）排出一系列樣品順序的方法。具體做法，就是以均衡隨機的順序?qū)悠烦仕徒o品評員，要求品評員就指定指標(biāo)將樣品進(jìn)行排序，計算序列和，然后利用FRIEDMAN法等對數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計分析。,◆實驗原理,統(tǒng)計原理與方法,1將實驗分成三組第一組配制成五個不同濃度的蔗糖溶液；第二組配制成五個不同濃度PH4的檸檬酸溶液；第三組配制成五個不同濃度標(biāo)準(zhǔn)的原果汁溶液；2將這三組的五個樣品各擺成圓形狀，讓品評員先簡單排列出由弱到強的濃度順序，然后進(jìn)行兩兩比較，調(diào)整好最后的順序，結(jié)果填人表格。,◆實驗步驟,1、該實驗進(jìn)行兩輪。2、五個不同濃度之間的樣品溶液之間的品評間隔不低于5S，每組之間的間隔不低于10S，每一輪比較之后休息1分鐘。,◆注意事項,（二）加權(quán)評分試驗（以茶葉為樣品）,1、了解茶葉的感官質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；2、學(xué)習(xí)運用加權(quán)評分法對茶葉進(jìn)行感官品評并分級。,◆實驗?zāi)康?對同一種產(chǎn)品，各項指標(biāo)對其質(zhì)量的影響程度不同，它們之間的關(guān)系不完全是平權(quán)的，因此需要考慮它的權(quán)重，即一個因素在被評價因素中的影響和所處的地位。評價員對樣品各評價指標(biāo)的評分結(jié)果進(jìn)行加權(quán)處理后，得出整個樣品的得分P,◆實驗原理,）,1、主持講解2、煮水3、泡茶4、茶葉外形評審5、茶葉內(nèi)質(zhì)評審,◆實驗步驟,表1綠茶評分系數(shù)（）,,表2普通綠茶品評記分表組評價員評價日期年月日,,1、以小組為單位，用加權(quán)評分法對所給的三種樣品進(jìn)行質(zhì)量評價，評定三種茶葉的級別。（一級90～100分；二級81～90分；三級71～80分；四級61～70分；五級51～60分）2、以小組為單位分析評價員之間的差異，分析評價小組之間的差異。,◆結(jié)果分析,實驗四描述分析試驗（以餅干為樣品）,1、了解酥性餅干的感官質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；2、學(xué)會采用定量描述分析法對酥性餅干進(jìn)行風(fēng)味剖析或質(zhì)地剖析。3、掌握QDA圖的繪制。,◆實驗?zāi)康?定量描述分析（QDA）是在風(fēng)味剖面或質(zhì)地剖面的基礎(chǔ)上引入統(tǒng)計分析，對產(chǎn)品感官特性各項指標(biāo)進(jìn)行評價的分析方法。實驗時，品評人員單獨品評，對產(chǎn)品每項性質(zhì)（每個描述詞匯）進(jìn)行打分，使用的標(biāo)度通常是一條15CM的直線，從左向右強度逐漸增加，品評人員在標(biāo)尺上做出能代表產(chǎn)品該項性質(zhì)強度的標(biāo)記。實驗結(jié)束后，將標(biāo)尺上的強度標(biāo)記轉(zhuǎn)化成數(shù)值，最后通過統(tǒng)計分析得出結(jié)論，一般附有一個蜘蛛網(wǎng)形的圖標(biāo)。,◆實驗原理,餅干質(zhì)地剖析,建立描述詞匯,評價產(chǎn)品,分析結(jié)果,◆實驗步驟,質(zhì)地特征分類,五個基本特性硬性、粘聚性、粘度、彈性和粘附性。,A顆粒形狀和大小B顆粒形狀和排列,含水量脂肪含量,與產(chǎn)品在壓力下的反應(yīng)有關(guān)的特性。,與產(chǎn)品尺寸、形狀和產(chǎn)品內(nèi)微粒排列有關(guān)的特性。,由產(chǎn)品的水分或脂肪含量所產(chǎn)生的感官特性。這些特性也與產(chǎn)品在口腔中時上述成分的釋放方式有關(guān)。,機械特性,幾何特性,表面特性,強度及呈現(xiàn)次序,表1餅干質(zhì)地剖析回答表,評價員日期。,◆結(jié)果分析,

簡介：,,土力學(xué),主講朱秀清天津農(nóng)學(xué)院水利工程系,教學(xué)要求情況介紹,1土力學(xué)總學(xué)時54學(xué)時，其中理論教學(xué)42學(xué)時、實驗12學(xué)時。平均周學(xué)時3學(xué)時/周，14周講完。實驗課單獨排課、分組進(jìn)行。2課程屬性必修課3課程學(xué)分3學(xué)分4總評成績構(gòu)成40平時成績60期末成績5平時成績構(gòu)成作業(yè)、出勤、平時測驗、實驗6試驗沒有完成的，不允許參加考試；缺勤超過三分之一的，不允許參加考試,第1章緒論2學(xué)時,11土力學(xué)的研究對象與研究內(nèi)容土力學(xué)的研究對象；土力學(xué)的任務(wù)；土力學(xué)的研究內(nèi)容；,土力學(xué)的研究對象,土的概念土是巖石風(fēng)化的產(chǎn)物,是母巖風(fēng)化后經(jīng)搬運、沉積等地質(zhì)作用形成的巖石碎屑和土顆粒組成的集合體。土的特性多相性、孔隙性、散體性、壓縮性、滲透性、抗剪性等。,土和巖石比較,一方面源于巖石，其成分和性質(zhì)與巖石有著密不可分的聯(lián)系。正因如此，通常將巖石和土的學(xué)科稱為“巖土力學(xué)”，稱巖石和土的工程問題為“巖土工程”另一方面，由于土的松散性特點，又使得兩者的物理力學(xué)性質(zhì)迥然不同。,土的分類,土按有機質(zhì)含量不同分類可分為有機土和無機土土按其顆粒間的粘聚程度不同，可分為粘性土和無粘性土,土在工程建設(shè)中的作用,工程建筑物和土有著極密切的關(guān)系，他們或以土為材料（如堤、壩、路基）；或以土為地基（如房屋、閘壩、碼頭）；或以土為環(huán)境（如隧道、涵洞、運河）。因此，土的性質(zhì)對于建筑物具有直接而重大的影響。,地基與基礎(chǔ)的概念,地基直接承受建筑物影響的土層?；A(chǔ)將上部結(jié)構(gòu)的荷載傳遞到地基中的結(jié)構(gòu)部分。地基與基礎(chǔ)共同作用的觀點看作是一個共同作用體系。,土、地基基礎(chǔ)的關(guān)系,基礎(chǔ),地基與基礎(chǔ)的分類,基礎(chǔ)分類,基礎(chǔ)的砌置深度D基礎(chǔ)被埋入土中的深度，稱為砌置深度?；A(chǔ)按砌置深度或砌置深度與寬度比值的不同分為深基礎(chǔ)和淺基礎(chǔ)。,地基分類,地基按是否經(jīng)過人工處理可分為天然地基和人工地基。天然地基省工省料，使用較為經(jīng)濟，應(yīng)優(yōu)先采用。,土力學(xué)的概念,土力學(xué)是以土和由其構(gòu)成的土體為研究對象,研究土的特性及土體受力后,應(yīng)力、變形、強度和穩(wěn)定性的學(xué)科。它是力學(xué)的一個分支，是為解決建筑物的地基基礎(chǔ)、土工建筑物和地下結(jié)構(gòu)物的工程問題服務(wù)的。,土力學(xué)的任務(wù),土體受力多種多樣，如來自土的自重、建筑物荷載、水的浮力、靜水壓力、動水壓力、基礎(chǔ)震動和地震等諸多方面。在這些力的作用下，土體的特性必然發(fā)生變化。土力學(xué)的任務(wù)就是揭示這些變化規(guī)律的本質(zhì)，用于解決建筑物地基基礎(chǔ)問題。,土力學(xué)的研究內(nèi)容,土的基本性質(zhì)（包括物理性質(zhì)和力學(xué)性質(zhì)）；土體中的應(yīng)力分布和計算土的有效應(yīng)力原理；地基變形計算某時刻地基變形量、最終變形量、變形隨時間的變化過程；土體穩(wěn)定性計算①土的滲透穩(wěn)定②建（構(gòu)）筑物填土、土坡和地基等土體有關(guān)的穩(wěn)定③動荷載作用下土體的穩(wěn)定等。土與建筑物相互作用分析力的傳遞、應(yīng)力應(yīng)變協(xié)調(diào)、摩擦性質(zhì)、工程措施等。,12土力學(xué)發(fā)展簡介,土力學(xué)既是一門古老的學(xué)科，同時又是一門新興的學(xué)科。它伴隨著生產(chǎn)實踐的發(fā)展而發(fā)展。稱它是古老的學(xué)科，是因為人類自古以來就廣泛利用土作為建筑物的地基和建筑材料，如古代的堤壩、橋梁、運河以及大型建筑、宮殿、廟宇的成功建造等說其為新興學(xué)科，是由于它的發(fā)展曾長期停留在感性認(rèn)識階段，上升到理論上的解釋則較晚，許多問題尚需進(jìn)一步研究,土力學(xué)的發(fā)展過程及現(xiàn)狀,1773年建立MOHRCOULOMB強度理論為土壓力、地基承載力和土坡穩(wěn)定分析奠定基礎(chǔ)；1776年COULOMB發(fā)表建立在滑動土楔基礎(chǔ)上的土壓力理論；1857年RANKINE提出極限平衡分析基礎(chǔ)上的土壓力理論；,1856年DARCY通過室內(nèi)試驗建立水的滲透理論；1885年BOUSSINESQ提出各向同性半無限體表面在豎直集中力作用下的位移和應(yīng)力分布理論；1892年FLAMANT提出線荷載作用下位移和應(yīng)力分布理論；1920年P(guān)RANDTL根據(jù)塑性平衡原理，導(dǎo)出極限承載力公式；1916年P(guān)ETTERSON,KE及FELLENIUS提出瑞典圓弧法分析土坡穩(wěn)定性；,TERZAGHI1925建立飽和土的有效應(yīng)力原理，標(biāo)志著土力學(xué)學(xué)科的建立；,BIOT（比奧）建立土骨架壓縮和滲透耦合理論；黃文熙院士對我國土力學(xué)學(xué)科發(fā)展作出重要貢獻(xiàn)；我國的高等學(xué)校、科研院所以及一大批學(xué)者也作出了貢獻(xiàn)，如沈珠江院士；,,13土力學(xué)在工程建設(shè)中的地位,水利水電、交通、能源等都是國家的基礎(chǔ)產(chǎn)業(yè)，在國民經(jīng)濟建設(shè)中具有重要的戰(zhàn)略意義。與上述產(chǎn)業(yè)相應(yīng)的水工建筑物種類繁多，諸如大壩、堤防、水閘、渠道、隧洞、渡槽電站、輸電建筑物、泵站、通航建筑物、碼頭、防波堤、海上采油平臺、輸油管道和油罐等這些水工建筑物盡管結(jié)構(gòu)和特點各異，但都有一個共同點，即它們都建在大地上，都有上部結(jié)構(gòu)和地基基礎(chǔ)組成。同時土也是一種建筑材料，但性能卻遠(yuǎn)比其它建筑材料復(fù)雜。因此，必須認(rèn)真設(shè)計和施工，方能保證建筑物的安全和正常運行。,水工建筑物設(shè)計應(yīng)滿足的條件,1建筑物任務(wù)和使用上的要求；2建筑物應(yīng)當(dāng)在各種條件下保證其結(jié)構(gòu)、地基變形和土體強度的可靠性；3施工期限短，工程造價低。不言而喻，正確認(rèn)識和處理上述三者間的辨證關(guān)系，進(jìn)行合理的設(shè)計和施工，必須依賴于深厚的土力學(xué)的基本知識。因此，土力學(xué)在工程建設(shè)中占有重要的地位。,水工建筑中常見的主要工程危害,水工建筑的沉降和不均勻沉降、地基的整體破壞和局部破壞、壩體滲漏和滲透破壞。上述工程危害造成的事故在國內(nèi)外工程實際中是不勝枚舉的。根據(jù)對世界上建造的4139座土石壩統(tǒng)計，在發(fā)生的205件事故中，毀壞性事故共64件，中小事故141件，見下表,事故原因分析,從事故原因看，滑動（地基或壩體強度不足）、不均勻沉降（地基壓縮變形引起）、漏水和管涌（滲透引起）的事故占總數(shù)的80；從事故發(fā)生部位來看，壩體部分占49，地基部分占33。可見，事故發(fā)生與地基條件密切相關(guān)，由地基原因引起的事故不容忽視。下面給出一些圖片，說明土力學(xué)研究的重要性。,強度不夠造成失穩(wěn)破壞,滲流造成地基破壞,關(guān)于比薩斜塔的糾偏情況,結(jié)論,顯而易見，土力學(xué)的基本知識乃至巖土工程的實踐，不僅是水工建筑物施工、運營過程中安全、穩(wěn)定的保證，而且合理的運用土力學(xué)知識解決實際工程中的難題，可以大大節(jié)省投資。,14土力學(xué)課程的特點及學(xué)習(xí)方法,土力學(xué)系技術(shù)基礎(chǔ)課，和其他技術(shù)基礎(chǔ)課相比，既有共同點，也有其特殊性，掌握課程特點，采用正確的學(xué)習(xí)方法是學(xué)習(xí)該課程的關(guān)鍵。本節(jié)內(nèi)容1）土力學(xué)課程的特點2）學(xué)習(xí)方法。,學(xué)習(xí)土力學(xué)的目的,為土工結(jié)構(gòu)物設(shè)計和施工提供土的工程性質(zhì)指標(biāo)評價方法分析計算原理,課程特點之一,研究對象復(fù)雜多變1）松散性材料，成因類型和成層規(guī)律非常復(fù)雜。2）土和土體在外界條件影響下，其性質(zhì)有顯著變化。3）水工建筑物的規(guī)模大、地基基礎(chǔ)多為隱蔽工程，一些事故難以預(yù)測和發(fā)現(xiàn)，而且事故發(fā)生后，處理起來也很困難。上述特點使得土力學(xué)學(xué)習(xí)具有較大的難點。,課程特點之二,研究內(nèi)容廣泛首先它是一門技術(shù)基礎(chǔ)課。它以多種課程為先修課程，如物理、化學(xué)、理論力學(xué)、材料力學(xué)、彈性力學(xué)、工程地質(zhì)學(xué)、水力學(xué)等。它的后續(xù)課程，如水工建筑物、水利施工、基礎(chǔ)工程、地基處理和高等土力學(xué)等。,土力學(xué)內(nèi)容的廣泛性還體現(xiàn)在多方應(yīng)用上水利工程、港口航道工程、海洋石油工程、土木建筑工程、能源工程、道路工程、橋梁工程、采礦工程、地下工程、鐵道工程等。以上各行業(yè)部門的相關(guān)建筑物都需建在地基上，從事這些行業(yè)的設(shè)計和施工人員都需具備堅實的土力學(xué)基礎(chǔ)知識。,課程特點之三,研究方法特殊由于人們對土的有關(guān)知識的認(rèn)識是從感性階段過渡到理性階段,故人們在對土的研究上需把實際復(fù)雜的土加以簡化。忽略土的次要現(xiàn)象，抓住主要性能并做一些基本假設(shè)，原來的土就可以被某種比較簡單的理想模型代替。,課程特點之四,指標(biāo)多、參數(shù)多和經(jīng)驗公式多應(yīng)用時必須非常重視這些參數(shù)的取值，否則，稍有不慎，就會帶來很大誤差。,課程特點之五,土力學(xué)系新興學(xué)科常借助固體力學(xué)、流體力學(xué)理論，這一問題只有隨著生產(chǎn)和科學(xué)技術(shù)不斷發(fā)展，才能逐步完善。,學(xué)習(xí)方法,1）抓住土的特點和基本性質(zhì)2）正確對待土力學(xué)中的指標(biāo)、參數(shù)和經(jīng)驗公式3）加強基本功訓(xùn)練、重視實踐環(huán)節(jié),教學(xué)參考書陳仲頤、周景星等，土力學(xué)，清華大學(xué)出版社，1994年劉成宇主編，土力學(xué)，第二版，中國鐵道出版社，2000年,

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