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簡(jiǎn)介：國(guó)家公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)技能考前輔導(dǎo)國(guó)家公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)技能考前輔導(dǎo)●個(gè)人人日數(shù)P5●全家總?cè)巳諗?shù)P5●家庭每種食物實(shí)際消耗量P25●家庭平均每人每日每種食物消耗量P25●食物中某營(yíng)養(yǎng)含量P25●標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)P26●標(biāo)準(zhǔn)人日P26●標(biāo)準(zhǔn)人P26●黃豆、鮮奶含量P37●蛋白質(zhì)供能比P40●脂肪供能比P40●碳水化合物供能比P40●混合系數(shù)P45●運(yùn)動(dòng)量P169●活動(dòng)指數(shù)P174●食譜編制系列P253●氨基酸評(píng)分P290●WRF和ARP293●營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)P337●營(yíng)養(yǎng)素密度P337●能量密度P337●蛋白質(zhì)真消化率P345●蛋白質(zhì)生物價(jià)P345●蛋白質(zhì)功效價(jià)值P346●GI和GLP356●脂肪酸占脂肪百分比P366●發(fā)病率和患病率P437●構(gòu)成比P437●比和率P437●運(yùn)動(dòng)處方P458●膳食調(diào)查和食譜分析和評(píng)價(jià)技能試題分值比例及題型介紹一、試題分值比例第一章占20；第二章占20；第三章占20；第四章占20；第五章或“烹飪指導(dǎo)”占10；第六章占10；二、題型介紹1、陳述題。2、設(shè)計(jì)題。3、計(jì)算題。4、案例分析題。5、綜合評(píng)述題。第一章第一章膳食調(diào)查和評(píng)價(jià)膳食調(diào)查和評(píng)價(jià)第一部分知識(shí)重點(diǎn)一、24H回顧法的原理與特點(diǎn)書(shū)3頁(yè)二、24H回顧法調(diào)查表的設(shè)計(jì)書(shū)4、5、8、10頁(yè)三、個(gè)人人日數(shù)換算公式書(shū)56頁(yè)四、24H回顧和膳食史法的原理和特點(diǎn)書(shū)1314頁(yè)五、記帳法調(diào)查的特點(diǎn)書(shū)20頁(yè)六、稱(chēng)重記賬法的特點(diǎn)書(shū)24頁(yè)七、稱(chēng)重記賬法的計(jì)算方法書(shū)2526頁(yè)八、稱(chēng)重記賬法調(diào)查表的設(shè)計(jì)書(shū)25、28頁(yè)第一部分能力重點(diǎn)一、24H膳食回顧調(diào)查法的步驟書(shū)810頁(yè)二、個(gè)人人日數(shù)換算書(shū)11頁(yè)三、回顧法與膳食史法結(jié)合的膳食調(diào)查的步驟書(shū)1518頁(yè)四、詢(xún)問(wèn)法進(jìn)行膳食調(diào)查應(yīng)注意的事項(xiàng)書(shū)18頁(yè)五、記賬法膳食調(diào)查的步驟書(shū)2123頁(yè)六、稱(chēng)重記賬法膳食調(diào)查的步驟書(shū)3033頁(yè)七、膳食調(diào)查方法的應(yīng)用書(shū)6263頁(yè)第二部分知識(shí)重點(diǎn)一、中國(guó)居民平衡膳食寶塔理想膳食結(jié)構(gòu)內(nèi)容書(shū)145頁(yè)二、膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)的依據(jù)和方法書(shū)35頁(yè)三、膳食能量攝入量計(jì)算書(shū)40頁(yè)四、膳食營(yíng)養(yǎng)素分析步驟、評(píng)價(jià)依據(jù)與方法書(shū)44頁(yè)五、人體膳食調(diào)查報(bào)告的主體內(nèi)容和格式書(shū)5657頁(yè)4設(shè)計(jì)設(shè)計(jì)24H24H膳食回顧調(diào)查表膳食回顧調(diào)查表調(diào)查表的設(shè)計(jì)首先要明確調(diào)查對(duì)象、時(shí)間、地區(qū)等基本信息。24小時(shí)膳食回顧調(diào)查表主要包括以下六方面內(nèi)容1）食物名稱(chēng)食物名稱(chēng)調(diào)查對(duì)象在過(guò)去的24小時(shí)內(nèi)進(jìn)食的所有的食物名稱(chēng)。2）原料名稱(chēng)原料名稱(chēng)是指前述食物名稱(chēng)中所列食物的各種原料名稱(chēng)。例如饅頭的原料是面粉。3）原料編碼原料編碼是指食品成分表中各種原料的編碼。每種食物原料應(yīng)和唯一的編碼一一對(duì)應(yīng)。4）原料重量原料重量指各種原料的實(shí)際攝入量（兩或克）。5）進(jìn)餐時(shí)間進(jìn)餐時(shí)間通常分為早、中、晚餐以及上午小吃、下午小吃和晚上小吃。6）進(jìn)餐地點(diǎn)進(jìn)餐地點(diǎn)指進(jìn)食每餐以及各種小吃的地點(diǎn)。如在家、單位/學(xué)校、飯館/攤點(diǎn)等。5524H24H食物回顧法個(gè)人人日數(shù)換算食物回顧法個(gè)人人日數(shù)換算（1）個(gè)人人日數(shù)1個(gè)人日是指1個(gè)人吃早、中、晚三餐為一個(gè)人日?？?cè)巳諗?shù)是指全體全天個(gè)人總餐之和。只有在調(diào)查集體、家庭人員且每日吃飯人數(shù)不同時(shí)才用。（2）個(gè)人人日數(shù)計(jì)算在家庭和集體就餐單位調(diào)查中很重要。24H回顧法在外就餐也要詢(xún)問(wèn)，并計(jì)算在餐次總數(shù)中。三、三、【工作名稱(chēng)】【工作名稱(chēng)】24H膳食回顧法的應(yīng)用膳食回顧法的應(yīng)用【工作準(zhǔn)備】1設(shè)計(jì)調(diào)查表設(shè)計(jì)調(diào)查表在調(diào)查前根據(jù)調(diào)查目的和調(diào)查對(duì)象設(shè)計(jì)好調(diào)查用的記錄表，常用的調(diào)查表為開(kāi)放式的表格。2準(zhǔn)備食物模型、圖譜、各種標(biāo)準(zhǔn)容器準(zhǔn)備食物模型、圖譜、各種標(biāo)準(zhǔn)容器調(diào)查中引入食物模型、圖譜和各種標(biāo)準(zhǔn)容器（如標(biāo)準(zhǔn)的碗、盤(pán)、杯子和瓶子等）以及各種食品大小的參考重量，從而對(duì)攝入食物進(jìn)行數(shù)量估計(jì)。3．熟悉被調(diào)查者（或地區(qū)常用的）家中常用的容器和食物份量．熟悉被調(diào)查者（或地區(qū)常用的）家中常用的容器和食物份量如碗、盤(pán)、杯子和瓶子，或者饅頭、蘋(píng)果、梨等，熟悉其容量或重量大小，做到能估計(jì)常用食物的重量。6．培訓(xùn)和調(diào)查．培訓(xùn)和調(diào)查?！竟ぷ鞒绦颉?條程序程序1入戶(hù)說(shuō)明來(lái)意。入戶(hù)說(shuō)明來(lái)意。調(diào)查員入戶(hù)調(diào)查時(shí)，首先應(yīng)該自我介紹，并說(shuō)明來(lái)意，與被調(diào)查對(duì)象做簡(jiǎn)短溝通，以取得他們積極的配合。程序程序2說(shuō)明調(diào)查內(nèi)容。說(shuō)明調(diào)查內(nèi)容。簡(jiǎn)要介紹調(diào)查內(nèi)容，明確告訴被調(diào)查者回顧調(diào)查的時(shí)間周期。調(diào)查內(nèi)容應(yīng)該包括調(diào)查者的基本信息、就餐時(shí)間、食物名稱(chēng)、原料名稱(chēng)、原料重量及就餐地點(diǎn)等。程序程序3調(diào)查和記錄。調(diào)查和記錄。調(diào)查員按照24小時(shí)內(nèi)進(jìn)餐順序分別詢(xún)問(wèn)吃的食物和數(shù)量。包括所攝入的所有食物（包括飲料，但不包括調(diào)味品）的種類(lèi)和數(shù)量，及在外用餐的種類(lèi)和數(shù)量以及零食，結(jié)果登記。程序程序4引導(dǎo)回顧記錄要點(diǎn)。引導(dǎo)回顧記錄要點(diǎn)。調(diào)查者應(yīng)根據(jù)被調(diào)查者的回顧如實(shí)填寫(xiě)，可以利用食物圖譜或常用的容器等幫助其回顧。特別應(yīng)該注意三餐之外的各種小雜糧和零食的回顧并記錄攝入量。程序程序5彌補(bǔ)調(diào)查不足。彌補(bǔ)調(diào)查不足。調(diào)查結(jié)束時(shí)，再稱(chēng)量各種調(diào)味品的消耗量，以求核實(shí)用。如果同時(shí)進(jìn)行稱(chēng)重法調(diào)查，此步驟可省略。程序程序6資料的核查。資料的核查。程序程序7個(gè)人人日數(shù)的計(jì)算。個(gè)人人日數(shù)的計(jì)算?！咀⒁馐马?xiàng)】6條1調(diào)查員一般從詢(xún)問(wèn)調(diào)查對(duì)象前一天所吃的或喝的第一種食物開(kāi)始，按時(shí)間向前推進(jìn)。調(diào)查員一般從詢(xún)問(wèn)調(diào)查對(duì)象前一天所吃的或喝的第一種食物開(kāi)始，按時(shí)間向前推進(jìn)。

簡(jiǎn)介：上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬瑞金醫(yī)院轉(zhuǎn)化醫(yī)學(xué)國(guó)家重大科技基礎(chǔ)設(shè)施上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬瑞金醫(yī)院轉(zhuǎn)化醫(yī)學(xué)國(guó)家重大科技基礎(chǔ)設(shè)施招考聘用模擬卷招考聘用模擬卷答題時(shí)間題時(shí)間120分鐘試卷總分分100分試卷試題試題共共200題姓名姓名_______________學(xué)號(hào)學(xué)號(hào)_______________成績(jī)______________一單選題單選題共100100題1堅(jiān)持以自力更生為主、爭(zhēng)取外援為輔所體現(xiàn)的哲學(xué)原理是_____。A質(zhì)量互變規(guī)律B否定之否定規(guī)律C內(nèi)因和外因辯證關(guān)系規(guī)律D物質(zhì)決定意識(shí)規(guī)律參考答案C本題解釋參考答案C答案解釋C【解析】堅(jiān)持以自力更生為主為內(nèi)因，爭(zhēng)取外援為輔為外因。內(nèi)因是事物發(fā)展的根本原因，外因是事物發(fā)展的必要條件。內(nèi)因是事物內(nèi)部的對(duì)立統(tǒng)一關(guān)系，即事物內(nèi)部的矛盾性。外因是指事物之間的對(duì)立統(tǒng)一關(guān)系，即事物外部的矛盾性。事物內(nèi)部對(duì)立雙方，又統(tǒng)一又斗爭(zhēng)，由此推動(dòng)了事物的運(yùn)動(dòng)、變化和發(fā)展，成為事物發(fā)展的根本動(dòng)因。本題所屬考點(diǎn)題庫(kù)原題4我國(guó)首個(gè)目標(biāo)飛行器是_____。A“神舟八號(hào)”B“天宮一號(hào)”C“嫦娥一號(hào)”D“探測(cè)一號(hào)”參考答案B本題解釋B【解析】2011年9月29日，我國(guó)首個(gè)目標(biāo)飛行器“天宮一號(hào)”在酒泉衛(wèi)星發(fā)射中心成功發(fā)射，標(biāo)志著我國(guó)栽人航天工程首次空間交會(huì)對(duì)接任務(wù)正式開(kāi)始實(shí)施。5需求是指_____。A需求量B供給量C購(gòu)買(mǎi)數(shù)量D愿意購(gòu)買(mǎi)且有能力購(gòu)買(mǎi)的量參考答案D本題解釋【答案】D。解析需求是指居民在某一特定的時(shí)期內(nèi)，在每一價(jià)格水平時(shí)愿意購(gòu)買(mǎi)且有能力購(gòu)買(mǎi)的量。需求是購(gòu)買(mǎi)欲望與購(gòu)買(mǎi)能力的統(tǒng)一，二者缺一不可。故本題答案選D。本題所屬考點(diǎn)題庫(kù)原題6我們通常說(shuō)的暈車(chē)和暈船，是因?yàn)轶w內(nèi)平衡感受器受到了刺激，使人感到眩