簡介：四川農業(yè)大學繼續(xù)教育學院網(wǎng)絡教育學院●畢業(yè)論文食品科學與工程專業(yè)食品科學與工程專業(yè)畢業(yè)論文參考題目畢業(yè)論文參考題目一、論文參考題目一、論文參考題目1、枯草芽孢桿菌固態(tài)發(fā)酵豬骨素及其產物的研究2、海藻酸鈉復合膜對貯藏中番茄理化性質的影響3、低溫結合1MCP處理對臺農芒果保鮮效果的研究4、鰱魚卵中高分子GHWMCPIB214的純化與鑒定5、年產2000噸全脂奶粉生產車間設計6、高效液相色譜法同時測定食品中兩種非食用色素的含量7、木瓜蛋白酶酶解豬骨制備降血壓肽條件的優(yōu)化8、低溫泡白菜發(fā)酵過程中理化指標的動態(tài)分析9、黑寶石李子皮紅色素的穩(wěn)定性研究10、鮮切杭白菜復合護色保鮮劑的篩選11、泡菜中高產胞外多糖乳酸菌的篩選及鑒定12、電子鼻技術在大蒜脫臭效果檢測中的應用13、霉菌對3苯氧基苯甲酸降解特性的初步研究14、超高壓處理對泡蘿卜香氣成分的影響15、多菌發(fā)酵對四川香腸成熟過程中脂肪和蛋白質變化的影響四川農業(yè)大學繼續(xù)教育學院網(wǎng)絡教育學院●畢業(yè)論文食品科學與工程專業(yè)食品科學與工程專業(yè)畢業(yè)論文參考題目畢業(yè)論文參考題目一、論文參考題目一、論文參考題目1、枯草芽孢桿菌固態(tài)發(fā)酵豬骨素及其產物的研究2、海藻酸鈉復合膜對貯藏中番茄理化性質的影響3、低溫結合1MCP處理對臺農芒果保鮮效果的研究4、鰱魚卵中高分子GHWMCPIB214的純化與鑒定5、年產2000噸全脂奶粉生產車間設計6、高效液相色譜法同時測定食品中兩種非食用色素的含量7、木瓜蛋白酶酶解豬骨制備降血壓肽條件的優(yōu)化8、低溫泡白菜發(fā)酵過程中理化指標的動態(tài)分析9、黑寶石李子皮紅色素的穩(wěn)定性研究10、鮮切杭白菜復合護色保鮮劑的篩選11、泡菜中高產胞外多糖乳酸菌的篩選及鑒定12、電子鼻技術在大蒜脫臭效果檢測中的應用13、霉菌對3苯氧基苯甲酸降解特性的初步研究14、超高壓處理對泡蘿卜香氣成分的影響15、多菌發(fā)酵對四川香腸成熟過程中脂肪和蛋白質變化的影響

簡介：1食品科學與工程學院本科生綜合測評及獎勵辦法實施細則食品科學與工程學院本科生綜合測評及獎勵辦法實施細則（適用于（適用于20192019年9月份綜合測評）月份綜合測評）本著公平、公正、公開的原則，為進一步做好我院本科生綜合測評工作，創(chuàng)建良好的學風，根據(jù)學校有關規(guī)定，特制定本補充細則。一、一、組織機構組織機構11根據(jù)學校要求成立“食品科學與工程學院本科生綜合測評及先進班級、先進個人評審工作領導小組”（簡稱“學院本科生評優(yōu)領導小組”），由黨委副書記、教學副院長、學生輔導員、班主任、學生代表，共79人組成，具體負責指導和實施本學院綜合測評和先進個人評選、先進班級評比工作，接受和處理學生的申述和異議，并將解決方案提交學生工作部（處）審定。22學院本科生評優(yōu)領導小組下設“年級班主任獎助學金評選工作組”和“學院評優(yōu)工作組”。其中，年級班主任獎助學金評選工作組，由年級輔導員與年級班主任組成，輔導員參與本年級評優(yōu)工作和審核獎助學金名單資格，具體名單由年級全體班主任共同討論產生；“學院評優(yōu)工作組”由黨委副書記、輔導員和學院團委學生會干部組成，共57人，負責最終確定向學校推薦校級優(yōu)秀學生干部、先進班集體、十佳先進班集體等各類跨年級先進個人或先進集體的名單。33各學生班級按照學校有關規(guī)定成立班級評議小組，具體負責對本班級參評人員的評議。二、二、加分說明加分說明（一）（一）德育加分德育加分11榮譽加分榮譽加分11學校級（優(yōu)秀黨員、團干、團員等）加7分，包括學校頒發(fā)的優(yōu)秀黨員、優(yōu)秀共青團干部、優(yōu)秀共青團員。12校團委提供的學校七大學生組織職務榮譽加4分，包括七大學生組織的優(yōu)秀學生干部、優(yōu)秀學生會干部、優(yōu)秀學生社團干部、十佳社團干部。13學院團委、學生會優(yōu)秀干部、學院新聞部優(yōu)秀通訊員按照學院級優(yōu)秀316關于榮譽加分的其他情況說明161學校組織部評選的“優(yōu)秀共產黨員”和校團委評選的“優(yōu)秀共青團員”可以疊加榮譽分，分別按7分項加榮譽分；162校團委評選的“優(yōu)秀共青團員”和“十大學生共產黨員、共青團員標兵”只加最高榮譽分；163校級“先進班集體”、“先進團支部”、“先進黨支部”可以疊加榮譽分；164在本綜合測評年度范圍內評選產生其他的優(yōu)秀學生干部按照1113標準予以加分；165省教育廳、團省委、省委組織部等省級部門頒發(fā)的先進個人榮譽稱號按省級相應標準加榮譽分，省級行業(yè)協(xié)會頒發(fā)的先進個人榮譽的統(tǒng)一按校級加榮譽分，其他社會團體頒發(fā)的先進個人榮譽統(tǒng)一按院級加榮譽分，加分標準以學生手冊規(guī)定為準。166以學期為單位，對幫扶效果較好的幫扶小組成員（不含接受幫扶的學生）在綜合測評中按學院積極分子名義加德育分，每個小組德育總分為4分，小組成員自行分配德育加分值，每個人分配上限不超過2分。每學期公布幫扶效果較好的小組的同時公布各幫扶小組成員應加德育分值，每年9月份綜合測評按上一年秋季學期和同年春季學期所公布的分值進行加分。如果1學期內在2個及以上的幫扶小組中，并且2個及以上的幫扶小組是幫扶效果較好，加分不累加，即按最高的加分值加分，比如，在1個幫扶小組中，加分值是1分，在另1個幫扶小組中，加分值是2分，最終加2分。167學院評選出的優(yōu)秀宿舍長、黨內活動積極分子、優(yōu)秀共產黨員、學習優(yōu)秀本科生，均按個人榮譽加德育分，其中，優(yōu)秀宿舍長、黨內活動積極分子、優(yōu)秀共產黨員，每一項榮譽加2分，學習優(yōu)秀本科生加4分。綜合測評時給上一年秋季學期和當年春季學期公布的優(yōu)秀宿舍長、黨內活動積極分子、優(yōu)秀共產黨員，以及上一年秋季學期公布的學習優(yōu)秀本科生加分。

簡介：食品科學與工程學院本科生黨員黨內表現(xiàn)積分管理辦法（修訂）食品科學與工程學院本科生黨員黨內表現(xiàn)積分管理辦法（修訂）為進一步發(fā)揮學生入黨積極分子和黨員群體的先鋒模范作用，推動學風建設取得更大成效，結合食品科學與工程學院學生黨員日常行為指引，特制定此管理辦法。一、適用對象一、適用對象入黨積極分子、黨員發(fā)展對象、預備黨員、正式黨員等四類學生群體，以下統(tǒng)稱“學生黨員”。二、主要內容二、主要內容主要根據(jù)學生黨員在黨組織生活、主要面向黨員群體的華園講壇等活動及各類比賽和競賽、課堂紀律、校規(guī)校紀、志愿者活動、攜手計劃幫扶等方面的表現(xiàn)進行積分登記，將累計積分數(shù)據(jù)作為學院發(fā)展黨員、黨內評優(yōu)等工作的重要依據(jù)。三、具體辦法三、具體辦法以學期為積分周期，總積分為以下七大項積分之和（簡稱“黨員積分”），所有的扣分統(tǒng)一以負數(shù)進行登記。1、參加黨支部活動（包括組織生活、支部集體活動、支部表決大會等）、參加黨支部活動（包括組織生活、支部集體活動、支部表決大會等）完整地參加1次活動，記4分，黨支部根據(jù)具體表現(xiàn)（如活動中參與積極性、活動后提交心得體會等）加表現(xiàn)分2分；中途到場或中途離場，記1分；請假，記0分；未參加且未請假，扣4分。對黨支部活動提出建議方案，記2分，若建議方案被采納并予以實施，另記2分；黨支部活動的主要組織者另記4分，一般組織者另記2分，主要組織者和一般組織者均為12人。中途到場和中途離場的界定和名單由各黨支部自行討論并向全體學生黨員予以公布。請假應在活動開始前向黨支部組織委員提出請假，黨支部組織委員批準后方可按請假處理，否則均按未參加且未請假處理。黨支部負責在每次活動結束后填寫登記表（表1），并在每學期末提交匯總表（表2）至年級輔導員。表1學生黨員參加黨支部活動積分登記表黨支部名稱獎，記4分人；未參加，記0分。參加院級比賽、競賽，獲得一等獎，記6分人；獲得二等獎，記5分人；獲得三等獎，記4分人；獲得優(yōu)勝獎等獎項，記3分人；參加比賽但未獲獎，記2分人；未參加，記0分。此類活動由學院統(tǒng)一界定，各黨支部可向學院提出建議。學院負責黨建工作的輔導員負責牽頭填寫登記表（表5）和匯總表（表6）。表5學生黨員參加比賽競賽積分登記表黨支部名稱學期活動主題（請注明活動級別為校級還是院級）序號姓名所處發(fā)展階段參與情況積分備注說明①參與情況分為“獲得一等獎”、“獲得二等獎”、“獲得三等獎”、“獲得優(yōu)勝獎等獎項”、“參加比賽但未獲獎”、“未參加”等，根據(jù)參與情況記錄積分；②學院在活動結束后兩天內向學院全體黨員公示參與情況，無異議后將登記表存檔。表6學生黨員參加比賽競賽積分匯總表學期序號黨支部名稱姓名所處發(fā)展階段累計積分備注4、課堂紀律、課堂紀律依照學校和學院的綜合測評規(guī)定，I類、Ⅱ類請假不扣分，Ⅲ類請假每學時扣05分，早退、遲到每次扣1分，曠課每學時扣2分。黨支部負責在每學期末提交匯總表（表7）表至年級輔導員。表7學生黨員課堂紀律積分匯總表學期序號黨支部名稱姓名Ⅲ類請假學時數(shù)早退次數(shù)遲到次數(shù)曠課學時數(shù)累計積分備注5、校規(guī)校紀、校規(guī)校紀（1）個人獲得通報批評和處分，按以下標準扣分類項扣分（按次數(shù)）通報批評學院4

簡介：食品食品科學與工程專業(yè)博士研究生培養(yǎng)方案科學與工程專業(yè)博士研究生培養(yǎng)方案一、培養(yǎng)目標一、培養(yǎng)目標博士生教育是我國高等教育的最高層次，是培養(yǎng)高層次專門人才的重要途徑。博士生教育必須貫徹黨和國家的教育方針，按照教育要“面向現(xiàn)代化、面向世界、面向未來”的要求，堅持質量第一，貫徹理論聯(lián)系實際的原則，培養(yǎng)德、智、體全面發(fā)展的高層次專門人才。具體要求為1、掌握馬克思主義的基本原理，熱愛祖國，遵紀守法，品德優(yōu)良，學風嚴謹，具有實事求是、不斷追求新知、勇于創(chuàng)造的科學精神，積極為社會主義建設服務。2、掌握本門學科堅實寬廣的基礎理論和系統(tǒng)深入的專門知識。具有獨立從事科學研究和教學工作、組織解決重大實際問題的能力，并在科學或專門技術上做出創(chuàng)造性成果。3、至少掌握一門外國語，能熟練閱讀外文資料，具有撰寫學術論文和進行國際學術交流的能力。4、身心健康。二、研究方向及主要研究內容二、研究方向及主要研究內容見附表一。三、學習年限及時間分配三、學習年限及時間分配1、脫產博士研究生的學習年限一般為三年，在職博士研究生的學習年限一般為四年。2、提前或延期進行學位論文答辯的具體事宜詳見校研院字〔2007〕2號文件關于研究生提前或延期進行學位論文答辯的暫行規(guī)定。沒有提出延期報告或延長期滿仍未完成博士論文工作者，均按有關規(guī)定處理。3、博士研究生用于科學研究和撰寫論文的時間一般不應少于二年。四、課程設置及學分要求四、課程設置及學分要求博士研究生的課程學習實行學分制。課程學習至少應取得16學分，其中必修課程不低于13學分。包括中國馬克思主義與當代社會思潮2學分；第一外國語（英、日、俄）4學分；研究方法論與學術道德規(guī)范1學分，專業(yè)基礎至少4學分，專業(yè)課2學分。選修課程不低于3學分，在列出的選修課中至少選擇2門以上?？己撕细窦传@得相應學分并計入總學分，其中，第一外國語為非英語者，必須將英語作為第二外語選修。補修課針對跨專業(yè)招收的研究生而設置。補修內容為碩士研究生主干課程。補修課程不計學分。課程設置見附表二。五、文獻閱讀及開題報告五、文獻閱讀及開題報告為確保學位論文的質量，博士研究生應在導師指導下，通過閱讀文獻、學術調研，盡早確定論文選題范圍，最遲應于第三學期初舉行開題報告會。開題報告由學院負責組織公開進行。開題報告的原始材料交由學院保存至學生畢業(yè)備查。開題報告前，應完成不少于和良好操作規(guī)范。建立可食性生物聚合材料的設計理論，從微觀結構出發(fā)，揭示材料組分和工藝條件對膜工程性質的影響，研發(fā)高性能的可食性包裝材料。附表二食品食品科學與工程專業(yè)博士研究生課程設置科學與工程專業(yè)博士研究生課程設置課程類別課程類別課程代碼課程代碼課程名稱課程名稱任課教任課教師學時學時學分學分開課學開課學期考核方考核方式公共0511801001博士英語一外041考試公共0511801002博士日語一外041考試公共0511801003博士俄語一外041考試公共0111802001中國馬克思主義與當代3621考試公共研究方法論與學術道德規(guī)范20101考試專業(yè)基礎0812406006傳遞過程理論與分析馬中蘇40201考試專業(yè)基礎0812406007智能分析方法與應用孫永海40201考試專業(yè)基礎0812406008高等食品化學郭明若40201考試專業(yè)基礎0812406009現(xiàn)代食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學劉靜波40201考試專業(yè)基礎0812406010功能性食品理論與工藝學（雙語）郭明若40201考試專業(yè)0812406011食品科學與工程學科專題研究與最新進展全體博導40201考試專業(yè)0812406012學科前沿講座40201考試選修0812406016現(xiàn)代食品檢測與分析方法孫春燕40201考查選修0812406017功能性食品加工與評價林松毅40201考查選修0812406018食品物性學與流變學莊紅40201考查選修0812406019現(xiàn)代食品工程高新技術張鐵華40201考查選修0812406020生化與分子生物學技術原理盧靜40201考查選修0812406021畜產品加工理論與技術周亞軍40201考查選修0812406022食品智能檢測與控制孫永海40202考查選修0812406023現(xiàn)代食品機械設計方法學孫永海40202考查選修0812406024食品微觀結構分析馬中蘇40202考查選修0812406025食品綠色加工與保藏理論周亞軍40201考查選修0812406026食品工廠CIMS理論與技術馬中蘇40201考查選修0812406027高壓脈沖電場殺菌原理與技術周亞軍40202考查選修0812406028MATLAB高級編程及在食品工程中的應用孫永海40202考查選修0812406029食源性致病微生物及其風險評估徐艷陽40202考查選修0812406030實驗設計與數(shù)據(jù)分析林松毅40201考查

簡介：本科畢業(yè)論文本科畢業(yè)論文（2020屆）屆）復方白芍保肝顆粒生產工藝研究所在學院專業(yè)班級食品科學與工程學生姓名學號指導教師職稱完成日期年月長春工業(yè)大學學士學位畢業(yè)論文2ABSTRACTCHEMICALLIVERINJURYISCOMPOSEDOFCHEMICALLIVERTOXICLIVERINJURYCAUSEDBYNATUREHUMANINDUSTRIALPRODUCTIONPROCESSTHEREARESOMEONHEPATICTOXICSUBSTANCESCANCAUSEVARYINGDEGREESOFNECROSISOFLIVERCELLSFATDEFMATIONLIVERCIRRHOSISHEPATOCELLULARCARCINOMAONTHETREATMENTOFCHEMICALLIVERINJURYOFMANYBUTFTHESINGLEDRUGTHEWHITEPEONYROOTASMAINRAWMATERIALSUSINGTHEROOTOFKUDZUVINELICICESCHISRASALVIAMILTIRHIZAASAUXILIARYMATERIALINTHETRADITIONALCHINESEMEDICINEFMULAONTHEBASISOFTHEDEVELOPMENTOFHEALTHFOODINSTRICTACCDANCEWITHTHERELEVANTREQUIREMENTSLAWSREGULATIONSTOADJUSTRPUERARINYIELD369PAEONIFLINYIELD252THERECOVERYRATESWEREALLOVER70KEYWDSPROTECTIONOFTHELIVER；WHITEPEONYROOT；SCHISRIN；PROCESSFMULA

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簡介：廈門市重點實驗室評估報告廈門市重點實驗室評估報告（20112011～20122012）廈門市科學技術局廈門市科技發(fā)展研究中心二〇一三年九月二十六、廈門市電子標簽重點實驗室104二十七、廈門市植物遺傳重點實驗室106附件廈門市重點實驗室管理辦法108

簡介：1“實用食物營養(yǎng)學實用食物營養(yǎng)學”教學大綱教學大綱供全校本科生文化素質選修一、一、課程基本信息課程基本信息課程名稱實用食物營養(yǎng)學PRACTICALFOODNUTRITION課程號（代碼）504175020課程屬性文化素質選修課先修課程有機化學（選）學分2總學時32理論學時23討論9二、教學目的及要求二、教學目的及要求通過學習食品原料的生物學特征、營養(yǎng)特征和加工利用方法等內容，掌握不同種類食物的營養(yǎng)特點，熟悉食物常見的加工形式，準確解讀食品標簽，了解各類食物基本的品質鑒定方法，達到最大限度地利用食物資源，滿足人們對飲食生活的需求。三、教學內容三、教學內容下劃雙線示掌握內容，下劃單線示熟悉內容；句尾的“”示教學難點第一講緒論、糧谷類1糧谷類種子的結構特點2糧谷類的營養(yǎng)特點及合理利用4稻米的種類和特點5小麥粉的種類和特點6雜糧類的特點第二講豆類和果蔬類豆類1大豆的基本生物學特征2大豆的營養(yǎng)價值3豆其制品的種類及營養(yǎng)特點4大豆蛋白制品的特點大豆粉、濃縮大豆蛋白、分離大豆蛋白、組織化大豆蛋白5雜豆類的特點果蔬類1水果蔬菜的分類及特征2蔬菜水果的營養(yǎng)特點3常見蔬菜水果的感官品質鑒別第三講畜肉類、禽類及蛋類1畜肉的形態(tài)結構2畜肉的物理化學性狀3畜肉制品的種類5畜宰后肉的變化3學時分配學時分配授課內容學時緒論，糧谷類食物3豆類、蔬菜、水果類3畜、禽、蛋類3水產類，奶類3調味品類，油脂類3熱點討論3食品安全及相關法律法規(guī)3食品營養(yǎng)標簽3平衡膳食指南3專題討論3考試2合計32四、教材四、教材“實用食物營養(yǎng)學”講義（電子版）四川大學華西營養(yǎng)與食品衛(wèi)生教研室編五、主要參考資料五、主要參考資料食品原料學，李里特主編，中國農業(yè)出版社，2011營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學，人民衛(wèi)生出版社，2007年六、成績評定六、成績評定出勤、課堂討論和期末理論考核（開卷）分別占5，45和50系營養(yǎng)食品衛(wèi)生與毒理學系編寫（修訂）人李鳴2015年7月10日

簡介：中國食品科學技術學會科技創(chuàng)新獎技術進步獎申報書（2018年度）項目名稱項目名稱第一完成人第一完成人第一完成單位第一完成單位二、項目簡介（限1頁）

簡介：食品科學與工程專業(yè)食品科學與工程專業(yè)“三基三基”題庫答案題庫答案一、基一、基本概念食品工程原理食品工程原理11穩(wěn)定傳熱穩(wěn)定傳熱若導熱是在穩(wěn)定的溫度場中進行（1分），則物體內各點的溫度T只是位置的函數(shù)，不隨時間而變化（1分）。12吸收利用不同組分在液體中的溶解度差異（1分），對其進行選擇性溶解，從而將氣體混合物各組分分離的單元操作（1分），稱為吸收。13過濾速度過濾速度是指單位時間內通過單位過濾面積的濾液體積（2分）。14濕度單位質量干空氣中所含水汽的質量（1分），稱為空氣的濕含量或絕對濕度（1分）。15氣縛離心泵啟動前如果沒有充滿液體，它便沒有抽吸液體的能力（1分）；這種因泵殼內存在氣體而導致吸不上液體的現(xiàn)象稱為氣縛（1分）。16穩(wěn)定流動流體在管道中流動時，任意截面處的流體流速、壓強、密度等物理量均不隨時間而變化，稱為穩(wěn)定流動。17精餾操作利用液體混合物中各組分具有不同的沸點（或揮發(fā)度），將液體均相混合物經過多次部分汽化和多次部分冷凝，使液體混合物得以分離的操作。18濕球溫度在迅速流動的不飽和空氣流中，在絕熱熱情況下，水或濕紗布（濕物料）達到穩(wěn)定狀態(tài)的溫度。19自由沉降沉降過程顆?；ゲ桓蓴_的沉降，叫作自由沉降。110物理方程因次一致原則物理方程等號兩邊各項對應量綱的指數(shù)相等?；蛲晃锢矸匠讨懈魑锢砹勘仨毑捎猛环N單位制。112氣蝕由于泵的吸上高度過高，使泵內壓力等于或低于輸送液體溫度下的飽和蒸汽壓時，液體氣化，氣泡形成，破裂等過程中引起的剝蝕現(xiàn)象，稱“氣蝕”現(xiàn)象。113輻射傳熱熱能（熱量）以電磁波的形式發(fā)射并傳播的傳熱方式。114負偏差溶液相異分子間吸引力大于相同分子間吸引力，組分蒸氣壓低于理想溶液的溶液。水膨脹，生成粘度很大的淀粉糊的過程即淀粉糊化。114指飲食中不能被消化系統(tǒng)或消化系統(tǒng)中的酶消化、吸收、分解的復雜物質，主要是多糖與非多糖的聚合物。食品包裝SK135無菌包裝把被包裝食品和包裝容器分別殺菌，并在無菌條件下完成充填密封的一種包裝。SK136蒸煮袋食品將烹調好的食品放入容器或耐熱的塑料袋內并密封，在高溫蒸汽鍋內加熱殺菌成為完全無菌的一種食品包裝方法。SK137軟塑復合材料兩種或兩種以上不同性質的可繞性材料，通過一定的技術組合而成的一種結構化薄膜。SK138食品包裝設計是指為了滿足食品包裝要求和增加其商品性，在正式生產包裝制品之前對其結構、造型和裝潢進行設計。SK139封入脫氧劑包裝是指在密封的容器內，封入能與氧結合的脫氧劑來除去包裝內的氧氣，使被包裝物在氧濃度很低、甚至幾乎無氧的條件下保存的一種包裝方法。SK140防濕包裝采用具有一定隔絕水蒸氣能力的防潮包裝材料進行包封，隔絕外界濕度對產品的影響，同時使食品包裝內的相對濕度滿足產品的要求，保證產品的質量。SK141包裝食品是指食品廠或超市預先用包裝材料或容器包裝好的食品，銷售時在顧客面對面包裝的食品不稱為包裝食品。SK142過分包裝指在滿足了包裝的基本功能之后，人為的增加的一些沒有必要的包裝。SK143拉伸包裝用可拉伸的塑料薄膜在常溫和張力下對產品或包裝件進行包裹的一種包裝方法。SK144環(huán)友包裝指用料節(jié)用資源，在被消費者用完棄掉的處理過程中，少占坑地，焚燒無毒氣，過些時候即能自動腐化分解回歸自然，不會變成永不消失的垃圾，對生態(tài)環(huán)境沒有任何損害。SK145400DWST表示定量為40GM2，用PVC單面涂布、具有熱封性的透明玻璃紙。

簡介：食品化學模擬試卷食品化學模擬試卷三套三套附答案附答案食品化學食品化學模擬試卷模擬試卷Ⅰ一、填空題（2分21）1、食品中的結合水根據(jù)結合程度可以分為、、。2、玻璃態(tài)時，體系黏度_______而自由體積_______，受擴散控制的反應速率_______；而在橡膠態(tài)時，其體系黏度_______而自由體積_______，受擴散控制的反應速率_______。3、蛋白質溶解度的常用表示方法為、、。4、甲殼低聚糖在食品工業(yè)中的應用作為人體腸道的_______、功能性_______、食品_______、果蔬食品的_______、可以促進_______的吸收。5、食物中的天然苦味化合物，植物來源的主要是_______、_______、_______等，動物性的主要是_______。二、名詞解釋（4分6）1、滯后現(xiàn)象2、蛋白質變性作用3、淀粉的糊化4、必需脂肪酸5、酶促褐變6、食品添加劑三、簡答（44分）1、什么是水分吸著等溫線形狀有哪些影響因素有哪些水分吸著等溫線的意義有什么（12分）2、簡述油脂的特點及其在食品工業(yè)上的作用。（10分）3、新鮮肉采用什么方法包裝較好，為什么（10分）4、為什么多糖具有一定的溶解性食品體系中的多糖主要起什么作用（12分）四、論述（20分2）1、試述非酶褐變對食品質量的影響。2、簡述脂類經過高溫加熱時的變化及對食品的影響。食品化學食品化學模擬試卷模擬試卷Ⅰ答案答案一、填空題一、填空題（2分21）1、化合水；鄰近水；多層水2、較高；較??；明顯降低；顯著增大；增大；加快3、蛋白質分散指數(shù)（PDI）；氮溶解指數(shù)（NSI）；水可溶性氮（WSN）答采用充氣法。用低透氣率的包裝材料，除去袋內空氣充入富氧或無氧氣體密封，可使鮮肉的色澤在較長時間內變化。（5分）原因是①高氧或無氧時，分別有利于形成氧合肌紅蛋白鮮紅色，肌紅蛋白紫紅色②在低氧時，則會使肌紅蛋白的FE2氧化成FE3，變成高鐵肌紅蛋白棕或褐色，影響色澤。（5分）4、為什么多糖具有一定的溶解性食品體系中的多糖主要起什么作用、為什么多糖具有一定的溶解性食品體系中的多糖主要起什么作用（12分）答（1）多糖具有大量羥基，每個羥基均可和一個或幾個水分子形成氫鍵，環(huán)氧原子以及連接糖環(huán)的糖苷氧原子也可與水形成氫鍵，多糖中每個糖環(huán)都具有結合水分子的能力，以此多糖具有強親水性，即具有一定的溶解性。（6分）（2）作用①食品體系中多糖具有改變和控制水分流動的作用；②冷凍穩(wěn)定劑多糖具有高相對分子質量的分子，不會顯著降低水的冰點。（6分）四、論述題四、論述題（20分2，表述意思一樣即可）1、試述非酶褐變對食品質量的影響。、試述非酶褐變對食品質量的影響。解答非酶褐變可以改善食品的色澤、風味、增加其抗氧化作用，增強其感官，但也會破壞食品的營養(yǎng)成分，產生一些有毒有害的物質，下面進行具體的闡述。（1）非酶褐變對食品色澤的影響非酶褐變反應中產生二大類對食品色澤有影響的成分，其一是一類分子量低于1000水可溶的小分子有色成分；其二是一類分子量達到100000水不可溶的大分子高聚物質。（2）非酶褐變對食品風味的影響在高溫條件下，糖類脫水后，碳鏈裂解、異構及氧化還原可產生一些化學物質，如乙酰丙酸、甲酸、丙酮醇、3羥基丁酮、二乙酰、乳酸、丙酮酸和醋酸；非酶褐變反應過程中產生的二羰基化合物，可促進很多成分的變化，如氨基酸在二羰基化合物作用下脫氨脫羧，產生大量的醛類。非酶褐變反應可產生需要或不需要的風味，例如麥芽酚和異麥芽酚使焙烤的面包產生香味，2H4羥基5甲基呋喃3酮有烤肉的焦香味，可作為風味增強劑；非酶褐變反應產生的吡嗪類等是食品高火味及焦糊味的主要成分。（3）非酶褐變產物的抗氧化作用食品褐變反應生成醛、酮等還原性物質，它們對食品氧化有一定抗氧化能力，尤其是防止食品中油脂的氧化較為顯著。它的抗氧化性能主要由于美拉德反應的終產物－類黑精具有很強的消除活性氧的能力，且中間體－還原酮化合物通過供氫原子而終止自由基的鏈反應和絡合金屬離子和還原過氧化物的特性。（4）非酶褐變降低了食品的營養(yǎng)性氨基酸的損失當一種氨基酸或一部分蛋白質參與美拉德反應時，會造成氨基酸的損失，其中以含有游離Ε－氨基的賴氨酸最為敏感。糖及VC等損失可溶性糖及VC在非酶褐變反應過程中將大量損失，由此，人體對氮源和碳源的利用率及VC的利用率也隨之降低。蛋白質營養(yǎng)性降低蛋白質上氨基如果參與了非酶褐變反應，其溶解度也會降低。礦質元素的生物有效性也有下降。（5）非酶褐變產生有害成分食物中氨基酸和蛋白質生成了能引起突變和致畸的雜環(huán)胺物質。美拉德反應產生的典型

簡介：食品科學與工程專業(yè)畢業(yè)論文選題食品科學與工程專業(yè)畢業(yè)論文選題001、農藥殘留快速檢測試劑盒的研制002、電位法快速檢測幾種葉菜類食品中的農藥殘留研究003、酶抑制分光光度法快速檢測幾種果蔬中的農藥殘留研究004、農藥殘留快速檢測固定化酶片的研究005、婆棗烘制過程中總糖、總酸及VE變化規(guī)律的研究006、不同裝載量對婆棗烘干質量的影響研究007、紅棗袋泡茶加工工藝研究008、紅棗營養(yǎng)粉加工工藝研究009、紅棗乳加工工藝研究010、棗杞飲料加工工藝研究011、酥梨膨化加工技術研究012、南瓜膨化加工工藝探討013、果蔬膨化加工線工藝設計014、瓶裝水生產線工藝設計015、每小時50噸蘋果濃縮汁生產線工藝設計016、紅棗發(fā)酵氣泡酒的研究017、莜麥發(fā)酵酒的研究018、紅棗膳食纖維的提取研究019、南瓜汁發(fā)酵飲料的研究020、熱處理對紅棗汁氨基酸變化影響研究021、殼聚糖及葡甘聚糖共混膜制備條件研究044、稻蝗黃酮類成分的分組及其抗氧化活性研究045、超聲波對胃蛋白酶活性的影響046、丹參糖蛋白分級沉淀及其抗氧化活性研究047、丹參糖蛋白的提取分離研究048、臭氧對小麥貯期防霉變作用機理的研究049、臭氧對小麥貯期防蟲害作用機理的研究050、臭氧對小麥貯期品質變化的影響051、水酶法花椒籽油提取工藝研究052、石榴籽油提取工藝及其抗氧化性研究053、銀杏黃酮HPLC指紋圖譜分析054、蘋果多酚的分離純化及對微生物的拮抗作用研究055、基于磁性材料基體的固定化果膠酶活性研究056、超聲波、微波輔助提取蘋果籽油工藝條件研究057、蘋果籽中脂肪及脂肪酸分析研究058、從蘋果渣中提取果膠工藝條件研究059、紫外導數(shù)光譜法測量中藥有效成分研究060、半夏多糖衍生化研究061、麥冬有效成分的提取及衍生化062、黃芪多糖的抗氧化作用063、蘑菇提取物的抗氧化064、甜玉米羹加工技術研究065、紅棗碳酸飲料加工工藝研究