簡介：西北大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院2019年碩士研究生復(fù)試工作方案一、復(fù)試工作領(lǐng)導(dǎo)小組名單組長岳田利、劉曉忠組員王仲孚、曹煒、歐建東、趙會武、樊君、張小里、白乃生、駱艷娥二、各學(xué)科專業(yè)復(fù)試分?jǐn)?shù)線學(xué)科專業(yè)招生計劃推免人數(shù)參加復(fù)試人數(shù)復(fù)試分?jǐn)?shù)線備注生物資源化學(xué)與利用24302食品科學(xué)12（含推免）215292四、復(fù)試工作流程及原則1、報到及資格審核請參加復(fù)試的考生于2019年3月22日星期五上午800830到西北大學(xué)食品學(xué)院糖工程中心會議室（原化材學(xué)院樓一層）報到并進(jìn)行資格審查。報到時考生須提交以下材料（1）本人有效身份證件原件（限第二代居民身份證）及復(fù)印件1份。（2）往屆畢業(yè)生提交最后畢業(yè)證書、學(xué)位證書原件（原件驗后即返）及復(fù)印件各1份。應(yīng)屆本科畢業(yè)生提供學(xué)生證原件及復(fù)印件1份。（3）未通過教育部學(xué)歷驗證的考生須提交中國高等教育學(xué)歷認(rèn)證報告原件及復(fù)印件1份。應(yīng)屆本科畢業(yè)生須提交學(xué)籍在線電子注冊備案表1份。（4）考生單位審核通過的政治審查表（見附件1），政審不合格者不予錄取。2、復(fù)試內(nèi)容與形式（1）復(fù)試內(nèi)容分為專業(yè)課筆試、綜合面試（專業(yè)面試和實驗技能測試）、外語聽力與口語測試。（2）復(fù)試成績總分為300分，其中專業(yè)課筆試150分（時間3小時），專業(yè)綜合面試100分（專業(yè)面試和實驗技能測試各50分），外語聽力與口語測試50分。（3）總成績＝初試成績90＋復(fù)試成績。復(fù)試結(jié)束后，分專業(yè)按總成績依次排序確定錄取考生名單。復(fù)試總成績低于180分者，視為復(fù)試不合格，不予錄取。（4）復(fù)試錄取工作堅持公平、公正、公開原則。（5）復(fù)試結(jié)果及總成績報學(xué)校研招辦審核后公布。五、復(fù)試工作時間表3月22日（星期五）上午800～830報到。3月22日（星期五）上午900～1200在7111教室進(jìn)行專業(yè)課筆試。3月22日（星期五）下午200開始進(jìn)行專業(yè)面試、外語聽力與口語測試和實驗技能測試（生物資源與利用綜合面試教室7401，實驗技能測試糖工程中心實驗室。食品科學(xué)綜合面試教室7408，實驗技能測試化工樓423。）六、復(fù)試相關(guān)工作1、體檢參加復(fù)試的考生須到西北大學(xué)太白校區(qū)醫(yī)院體檢（3月25日～3月28日），體檢表在西北大學(xué)校醫(yī)院領(lǐng)?。ㄐ栀N1寸照片）?？忌垊?wù)必于3月28日前將體檢表交至食品科學(xué)與工程研究生辦公室。2、調(diào)檔復(fù)試結(jié)束后請擬錄取考生從學(xué)院領(lǐng)取調(diào)檔函，應(yīng)屆考生畢業(yè)時將檔案轉(zhuǎn)至院黨委，往屆考生于9月1日前將檔案郵寄或面交學(xué)院直屬黨支部。檔案郵寄地址710069陜西省西安市太白北路229號西北大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院直屬黨支部。聯(lián)系電話（029）88305208劉老師張老師食品科學(xué)與工程學(xué)院2019年3月20日

簡介：2019西北大學(xué)西北大學(xué)846地球科學(xué)概論地球科學(xué)概論847有機(jī)化學(xué)有機(jī)化學(xué)（食品）考研參考書（食品）考研參考書846地球科學(xué)概論普通地質(zhì)學(xué)，第三版，舒良樹主編，地質(zhì)出版社，2011年版。847有機(jī)化學(xué)（食品）1有機(jī)化學(xué)（第四版），汪小蘭主編，高等教育出版社；2有機(jī)化學(xué)，胡宏紋主編，高等教育出版社；3有機(jī)化學(xué)，高鴻賓主編，高等教育出版社?！?019西北大學(xué)西北大學(xué)846地球科學(xué)概論地球科學(xué)概論847有機(jī)化學(xué)有機(jī)化學(xué)（食品）考研參考書（食品）考研參考書846地球科學(xué)概論普通地質(zhì)學(xué)，第三版，舒良樹主編，地質(zhì)出版社，2011年版。847有機(jī)化學(xué)（食品）1有機(jī)化學(xué)（第四版），汪小蘭主編，高等教育出版社；2有機(jī)化學(xué)，胡宏紋主編，高等教育出版社；3有機(jī)化學(xué)，高鴻賓主編，高等教育出版社?！?

簡介：1海南大學(xué)碩士研究生入學(xué)考試860食品科學(xué)基礎(chǔ)考試大綱一、考試性質(zhì)海南大學(xué)碩士研究生入學(xué)考試初試科目。二、考試要求考生應(yīng)全面系統(tǒng)的理解和掌握食品化學(xué)與食品工程原理的基本理論以及各種食品化學(xué)理論在食品科學(xué)研究中的應(yīng)用。并能夠應(yīng)用相關(guān)基礎(chǔ)理論和基本知識分析和解決食品工程的實際問題。三、考試方式與分值閉卷、筆試。滿分150分。四、考試內(nèi)容第一篇食品化學(xué)考試大綱緒論1食品化學(xué)的概念和研究內(nèi)容。2食品化學(xué)的研究方法。3食品化學(xué)在食品工業(yè)中的作用。第一章水分1食品中的水存在狀態(tài)及水分含量、水的結(jié)構(gòu)及物理特性。水和冰的分子結(jié)構(gòu)及對理化性質(zhì)的影響。2水分活度意義和計算；等溫吸濕線的概念及意義；水分活度與食品的穩(wěn)定性之間的關(guān)系。3食品的凍結(jié)過程，速凍、緩凍和溫度波動對食品的影響。第二章碳水化合物1單糖的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，掌握美拉德褐變反應(yīng)及影響因素。單糖的焦糖化反應(yīng)，與酸或堿的反應(yīng)，氧化還原反應(yīng)。2食品中低聚糖的結(jié)構(gòu)和化學(xué)性質(zhì)；多糖的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)；淀粉的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)，淀粉的糊化、老化及改性；果膠的結(jié)構(gòu)及凝膠的形成。第三章脂質(zhì)1脂肪的結(jié)構(gòu)和組成；脂肪酸和脂肪的命名；天然油脂中脂肪酸的分布；油脂的物理性質(zhì)；油脂的結(jié)晶特性、熔融特性、液晶態(tài)及乳化。2掌握脂肪氧化的化學(xué)反應(yīng)機(jī)理、影響因素及控制方法，油脂氧化產(chǎn)物的成因。油脂在高溫下的化學(xué)變化以及對油脂質(zhì)量的影響；油脂加工的化學(xué)原理與方法。3油脂評價的基本原理和方法。第四章氨基酸、肽和蛋白質(zhì)31吸附的基本概念，吸附劑，吸附理論，吸附操作方式與裝置系統(tǒng)。2離子交換的基本概念和理論，離子交換操作與設(shè)備，離子交換計算。第六部分浸出和萃取1浸出的基本概念和理論，計算法，浸出裝置。2萃取的基本概念和理論，計算法，萃取設(shè)備。第七部分食品干燥原理1濕空氣的熱力學(xué)性質(zhì)，濕焓圖及其應(yīng)用。2濕物料的基本性質(zhì)和常壓3濕物料熱風(fēng)干燥過程4對流干燥理論與計算，冷凍干燥原理。5干燥設(shè)備備注1、不設(shè)“部分“的科目，可只用章節(jié)。2、考試大綱不能出現(xiàn)參考書目。3、此樣式如果不適合各別專業(yè)使用，可自行設(shè)定。

簡介：浙江農(nóng)林大學(xué)碩士研究生入學(xué)考試同等學(xué)歷加試浙江農(nóng)林大學(xué)碩士研究生入學(xué)考試同等學(xué)歷加試食品化學(xué)考試大綱食品化學(xué)考試大綱一、一、考試方法和考試時間考試方法和考試時間本試卷采用閉卷筆試形式，試卷滿分為100分，考試時間為120分鐘。二、二、考試內(nèi)容和考試要求考試內(nèi)容和考試要求11第一章第一章緒論緒論考試內(nèi)容考試內(nèi)容（1）食品化學(xué)的概念與發(fā)展簡史（2）食品化學(xué)研究的內(nèi)容和范疇（3）食品中主要的化學(xué)變化概述（4）食品化學(xué)的研究方法（5）食品化學(xué)在食品工業(yè)技術(shù)發(fā)展中的作用（6）食品化學(xué)的發(fā)展前景考試要求考試要求食品化學(xué)的研究內(nèi)容，食品化學(xué)的研究方法，食品化學(xué)在食品工業(yè)技術(shù)發(fā)展中的作用。22第二章第二章水分水分考試內(nèi)容考試內(nèi)容（1）概述（2）水和冰的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)（3）食品中水與非水組分之間的相互作用（4）水分活度（5）水與食品的穩(wěn)定性（6）分子移動性與食品的穩(wěn)定性考試要求考試要求水分活度，吸濕等溫線，冰在食品穩(wěn)定性中的作用，水分活度與食品穩(wěn)定性的關(guān)系，食品中水分的轉(zhuǎn)移方式。33第三章第三章蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)考試內(nèi)容考試內(nèi)容（1）氨基酸（2）蛋白質(zhì)和肽（3）蛋白質(zhì)的變性（4）蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)（5）常見食品蛋白質(zhì)與新蛋白質(zhì)資源考試內(nèi)容考試內(nèi)容（1）概述（2）食品中礦物質(zhì)吸收利用的一些基本性質(zhì)（3）常見的大（宏）量礦物質(zhì)（4）常見的微量礦物質(zhì)（5）礦物質(zhì)在食品加工和儲藏過程中的變化考試要求考試要求礦物質(zhì)的功能性，礦物質(zhì)在食品加工和儲藏過程中的變化。88第八章第八章酶考試內(nèi)容考試內(nèi)容（1）概述（2）酶促反應(yīng)動力學(xué)（3）食品的褐變（4）酶在食品加工中的應(yīng)用考試要求考試要求酶的催化假說及酶活力，各種理化因子對酶活力的影響，食品酶促褐變和非酶褐變的類型，食品褐變產(chǎn)生機(jī)制及控制方法。99第九章第九章色素色素考試內(nèi)容考試內(nèi)容（1）概述（2）四吡咯色素（3）類胡蘿卜素（4）多酚類色素（5）食品著色劑（6）食品調(diào)色的原理和實際應(yīng)用考試要求考試要求色素的功能性，色素在食品加工中的變化及其穩(wěn)定性。1010第十章第十章食品的風(fēng)味物質(zhì)食品的風(fēng)味物質(zhì)考試內(nèi)容考試內(nèi)容（1）概述（2）食品的味感（3）食品的滋味和呈味物質(zhì)（4）嗅覺（5）嗅感物質(zhì)（6）各類食品的香氣及其香氣成分（7）食品中香氣的形成途徑（8）食品加熱形成的香氣物質(zhì)（9）食品加工與香氣控制

簡介：附件附件5浙江農(nóng)林大學(xué)碩士研究生入學(xué)考試浙江農(nóng)林大學(xué)碩士研究生入學(xué)考試食品微生物學(xué)考試大綱食品微生物學(xué)考試大綱一、一、考試性質(zhì)浙江農(nóng)林大學(xué)碩士研究生入學(xué)食品微生物學(xué)考試是為招收食品科學(xué)與工程碩士研究生而設(shè)置的具有選拔功能的水平考試。它的主要目的是測試考生對食品微生物內(nèi)容的掌握程度和應(yīng)用相關(guān)知識解決問題的能力。二、二、考試的基本要求考試的基本要求要求考生全面系統(tǒng)地掌握微生物學(xué)的基本概念、理論和主要研究方法，熟悉微生物學(xué)在食品科學(xué)領(lǐng)域中的應(yīng)用，了解食品微生物學(xué)的主要發(fā)展趨勢和前沿領(lǐng)域，具有應(yīng)用食品微生物學(xué)知識分析、認(rèn)識和解決食品科學(xué)相關(guān)問題的能力。三、三、考試方法和考試時間考試方法和考試時間本試卷采用閉卷筆試形式，試卷滿分為150分，考試時間為180分鐘。四、四、考試內(nèi)容和考試要求考試內(nèi)容和考試要求一原核生物的形態(tài)、構(gòu)造和功能原核生物的形態(tài)、構(gòu)造和功能考試內(nèi)容考試內(nèi)容原核生物的分類，細(xì)菌、放線菌、藍(lán)細(xì)菌、支原體、衣原體、立克次氏體的結(jié)構(gòu)與功能。考試要求考試要求掌握微生物分類鑒定的方法；掌握細(xì)菌的細(xì)胞形態(tài)結(jié)構(gòu)及其主要生理功能；細(xì)菌的群體形態(tài)、放線菌、藍(lán)細(xì)菌、支原體、衣原體、立克次氏體的形態(tài)結(jié)構(gòu)及主要生物學(xué)特性。二真核生物的形態(tài)、構(gòu)造和功能真核生物的形態(tài)、構(gòu)造和功能考試內(nèi)容考試內(nèi)容1真核微生物概述2酵母菌、霉菌、蕈菌的形態(tài)與功能考試要求考試要求掌握真核與原核微生物的區(qū)別，酵母菌、霉菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)及其主要生理功能；了解真菌無性孢子和有性孢子的形成及其特性、真菌的生活史、蕈菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)和生活史。三病毒病毒考試內(nèi)容考試內(nèi)容病毒的結(jié)構(gòu)與結(jié)構(gòu)、分類、增殖；考試要求考試要求掌握病毒的形態(tài)與結(jié)構(gòu)、增殖和分類，了解噬菌體、脊椎動物病毒、昆蟲病毒、植物病毒的八微生物的生態(tài)微生物的生態(tài)考試內(nèi)容考試內(nèi)容1微生物在自然界中的分布與菌種資源的開發(fā)2微生物與生物環(huán)境間的關(guān)系3微生物與自然界物質(zhì)循環(huán)考試要求考試要求了解生態(tài)系統(tǒng)的概念；掌握微生物在自然界中的分布，微生物與其生活在一起的其它生物之間的相互關(guān)系；理解微生物在自然界物質(zhì)循環(huán)中的重要作用，食品的微生物生態(tài)。九傳染與免疫傳染與免疫考試內(nèi)容考試內(nèi)容1傳染2非特異性免疫3特異性免疫4免疫學(xué)方法及其應(yīng)用考試要求考試要求掌握有關(guān)免疫學(xué)的基本知識和基本概念；了解感染的一般概念，掌握宿主的非特異性免疫，宿主的特異性免疫（細(xì)胞免疫和體液免疫的具體機(jī)制，抗體的結(jié)構(gòu)和功能）；掌握免疫標(biāo)記技術(shù)的原理及方法。十微生物與食品制造微生物與食品制造考試內(nèi)容考試內(nèi)容1食品發(fā)酵的類型與特點2細(xì)菌、酵母、霉菌與食品發(fā)酵考試要求考試要求食品制造中的主要微生物的特征及作用十一十一微生物與食品腐敗微生物與食品腐敗考試內(nèi)容考試內(nèi)容1食品的腐敗與變質(zhì)2食品腐敗變質(zhì)的控制考試要求考試要求微生物引起食品腐敗變質(zhì)的基本條件、原因及腐敗變質(zhì)發(fā)生的化學(xué)過程；食品防腐保藏防腐及原理；食品腐敗案例分析。十二十二微生物與食品安全。微生物與食品安全?？荚噧?nèi)容考試內(nèi)容微生物與食品安全考試要求考試要求掌握微生物與食品安全的關(guān)系。掌握重要實驗技術(shù)的基本原理和操作關(guān)鍵點。掌握食品微生物檢測技術(shù)的主要種類及其要點五、五、主要參考書目主要參考書目1食品微生物學(xué)（第三版），何國慶，賈英民，丁立孝編，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社出版，

簡介：浙江農(nóng)林大學(xué)碩士研究生入學(xué)考試復(fù)試浙江農(nóng)林大學(xué)碩士研究生入學(xué)考試復(fù)試食品科學(xué)概論食品科學(xué)概論考試大綱考試大綱一、一、考試性質(zhì)浙江農(nóng)林大學(xué)碩士研究生入學(xué)食品科學(xué)概論考試是為招收食品科學(xué)與工程學(xué)科碩士研究生和食品加工與安全專業(yè)碩士研究生而設(shè)置的復(fù)試入學(xué)考試。它的主要目的是測試考生對食品科學(xué)各項內(nèi)容的掌握程度和應(yīng)用相關(guān)知識解決問題的能力。二、考試的基本要求二、考試的基本要求要求考生全面系統(tǒng)地掌握食品原料、食品化學(xué)、食品加工原理、食品加工工藝及新技術(shù)、食品安全與法規(guī)等領(lǐng)域的基本概念、原理、方法。了解最前沿的食品科學(xué)的進(jìn)展和發(fā)展趨勢。三、考試方法和考試時間三、考試方法和考試時間食品化學(xué)考試采用閉卷筆試形式，試卷滿分為100分，考試時間為120分鐘。四、考試內(nèi)容和考試要求四、考試內(nèi)容和考試要求一食品原料食品原料考試內(nèi)容考試內(nèi)容1畜禽2糧油3果蔬4水產(chǎn)品考試要求考試要求掌握各類食品的組成、性質(zhì)及在加工中的作用；二食品成分與性質(zhì)食品成分與性質(zhì)考試內(nèi)容考試內(nèi)容1碳水化合物2脂類物質(zhì)3蛋白質(zhì)4其他營養(yǎng)素考試要求考試要求1掌握碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)等主要營養(yǎng)素的分類性質(zhì)及功能；2掌握維生素、礦物質(zhì)、無機(jī)酸、酶、膳食纖維等營養(yǎng)素的組成功能；三食品加工原理食品加工原理考試內(nèi)容考試內(nèi)容1食品高溫加工2食品低溫加工3食品輻射七食品加工新技術(shù)食品加工新技術(shù)考試內(nèi)容考試內(nèi)容超高壓技術(shù)、超臨界流體萃取技術(shù)、高壓脈沖電場、微波加熱、微膠囊、膜分離、擠壓等考試要求考試要求掌握幾種食品加工新技術(shù)的概念、加工原理、特點、應(yīng)用范圍；五、主要參考書目五、主要參考書目食品科學(xué)概論，縱偉主編，北京中國紡織出版社，2015年食品科學(xué)概論，張有林主編，北京科學(xué)出版社，2006年編制單位浙江農(nóng)林大學(xué)研究生院編制日期2018年6月6日

簡介：1食品科學(xué)基礎(chǔ)835食品化學(xué)陳敏主編中國林業(yè)出版社食品工程原理第二版李云飛、葛克山、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社食品工程原理概念與習(xí)題解答，李云飛、葛克山、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社生物化學(xué)806生物化學(xué)第三版上、下冊王鏡巖主編，高等教育出版社生物化學(xué)劉國琴張曼夫主編，（第2版）中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社生物化學(xué)復(fù)習(xí)指南暨習(xí)題解析劉國琴楊海蓮主編，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社中國農(nóng)業(yè)大學(xué)生物化學(xué)練習(xí)冊內(nèi)部資料考生物化學(xué)必備1食品科學(xué)基礎(chǔ)835食品化學(xué)陳敏主編中國林業(yè)出版社食品工程原理第二版李云飛、葛克山、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社食品工程原理概念與習(xí)題解答，李云飛、葛克山、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社生物化學(xué)806生物化學(xué)第三版上、下冊王鏡巖主編，高等教育出版社生物化學(xué)劉國琴張曼夫主編，（第2版）中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社生物化學(xué)復(fù)習(xí)指南暨習(xí)題解析劉國琴楊海蓮主編，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社中國農(nóng)業(yè)大學(xué)生物化學(xué)練習(xí)冊內(nèi)部資料考生物化學(xué)必備

簡介：1食品生物化學(xué)考試大綱食品生物化學(xué)考試大綱第一章緒論【本章內(nèi)容】1、生物化學(xué)的定義2、生物化學(xué)發(fā)展簡史3、當(dāng)代生物化學(xué)研究的主要內(nèi)容4、生物化學(xué)與食品【本章重點及難點】生物化學(xué)的定義、生物化學(xué)研究的主要內(nèi)容、本課程的主要內(nèi)容和要求?！净疽蟆?、了解什么是生物化學(xué)，生物化學(xué)發(fā)展歷史。2、理解生物化學(xué)研究的主要內(nèi)容是什么、本課程的主要內(nèi)容和要求。知道如何學(xué)好生物化學(xué)。第二章蛋白質(zhì)【本章內(nèi)容】1、蛋白質(zhì)的分子組成2、蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)3、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系4、蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)與分離純化5、蛋白質(zhì)的分類【本章重點及難點】1、本章重點20種常見氨基酸的通式、分類、物理化學(xué)性質(zhì)和分離方法。肽的構(gòu)成，肽鍵的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，肽的特殊化學(xué)反應(yīng)。蛋白質(zhì)一二三四級結(jié)構(gòu)及其與功能的關(guān)系。蛋白質(zhì)超二級結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)域的基本概念。蛋白質(zhì)的重要理化性質(zhì)。蛋白質(zhì)的生物學(xué)功能與結(jié)構(gòu)之關(guān)系，蛋白質(zhì)分離純化的方法。2、本章難點等電點及其計算和測定方法。肽鏈骨架。螺旋和折疊結(jié)構(gòu)，超二級結(jié)構(gòu)，結(jié)構(gòu)域。蛋白質(zhì)的生物學(xué)功能與結(jié)構(gòu)的關(guān)系。【基本要求】1、掌握蛋白質(zhì)的元素組成特點，氨基酸的結(jié)構(gòu)通式。氨基酸的分類、三字英文縮寫符號。蛋白質(zhì)一級結(jié)構(gòu)的概念及其主要的化學(xué)鍵。蛋白質(zhì)二級結(jié)構(gòu)的概念、主要化學(xué)鍵和形式、Α螺旋，Β折疊的結(jié)構(gòu)特點。蛋白質(zhì)的三級結(jié)構(gòu)概念和維持其穩(wěn)定的化學(xué)鍵。蛋白質(zhì)的四級結(jié)構(gòu)的概念和維持穩(wěn)定的化學(xué)鍵。蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系一級結(jié)構(gòu)決定空間結(jié)構(gòu)，空間結(jié)構(gòu)決定生物學(xué)功能。蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)兩性電離，膠體性質(zhì)，蛋白質(zhì)的沉淀、變性的概念和意義，紫外吸收和呈色反應(yīng)。3與命名的原則。第四章核酸【本章內(nèi)容】1、核苷酸2、DNA3、RNA4、核酸的性質(zhì)【本章重點及難點】1、本章重點核酸的組成，核苷酸的主要性質(zhì)，核酸的結(jié)構(gòu)，DNA的二級結(jié)構(gòu)，DNA的功能，核酸的性質(zhì)，DNA的變性和復(fù)性，增色效應(yīng)，減色效應(yīng)，基因和基因組。2、本章難點DNA的二級結(jié)構(gòu)，DNA的變性和復(fù)性，TM值的意義及其影響因素，增色效應(yīng)，減色效應(yīng)，基因和基因組。【基本要求】1、掌握常見核苷酸的結(jié)構(gòu)、符號和性質(zhì)。DNA和RNA的分子組成。核酸分子中核苷酸的連接方式、鍵的方向性，核酸的一級結(jié)構(gòu)及其表示法。DNA的二級結(jié)構(gòu)的特點，掌握原核生物DNA的超螺旋結(jié)構(gòu)，真核生物染色體的基本單位核小體的結(jié)構(gòu)。DNA的生物學(xué)功能。RNA的種類與功能。信使RNA和轉(zhuǎn)運RNA的結(jié)構(gòu)特點。TRNA二級結(jié)構(gòu)的特點與功能。DNA的變性和復(fù)性概念和特點，解鏈曲線與TM。2、理解核蛋白體RNA的結(jié)構(gòu)與功能。核酸分子雜交原理。3、了解核酸酶的分類與功能。第五章維生素【本章內(nèi)容】1、維生素分類2、水溶性維生素3、脂溶性維生素【本章重點及難點】1、本章重點維生素的概念與分類，維生素B1體內(nèi)存在形式，生化作用及缺乏癥。維生素B2體內(nèi)存在形式，生化作用及缺乏癥。維生素PP體內(nèi)存在形式，生化作用及缺乏癥。葉酸體內(nèi)存在形式，生化作用及缺乏癥。維生家B6體內(nèi)存在形式，生化作用及缺乏癥。2、本章難點維生素與輔酶的組成、與輔酶活性部分的關(guān)系，許多維生素在輔酶中作為原子或基團(tuán)載體的作用機(jī)制。【基本要求】1、掌握維生素的化學(xué)結(jié)構(gòu)特點及在代謝中的作用。2、理解維生素的概念和維生素的分類。3、了解維生素缺乏癥。

簡介：2019華南理工大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院碩士復(fù)試細(xì)則復(fù)試分?jǐn)?shù)線學(xué)院復(fù)試分?jǐn)?shù)線食品科學(xué)與工程專業(yè)，單科執(zhí)行學(xué)校線，總分340分；剩余招生計劃44，擬復(fù)試人數(shù)55。制糖工程專業(yè)，總分、單科執(zhí)行學(xué)校線；剩余招生計劃7，擬復(fù)試人數(shù)2。全日制食品工程專業(yè)，單科執(zhí)行學(xué)校線，總分345分；剩余招生計劃57，擬復(fù)試人數(shù)70復(fù)試流程一、流程安排（一）整體流程1考生憑復(fù)試通知書報到（13號樓2樓東糖廳），領(lǐng)取復(fù)試流程表；2進(jìn)行復(fù)試資格審查應(yīng)屆生須持學(xué)生證、身份證、準(zhǔn)考證、本科階段成績單的原件及所有復(fù)印件；往屆考生須持畢業(yè)證、學(xué)位證、身份證、準(zhǔn)考證大學(xué)成績單的原件及復(fù)印件接受審查，并收取所有復(fù)印件；3考生報到后進(jìn)入候考室集中候考。各專業(yè)按初始總分正態(tài)分布的原則進(jìn)行分組，各組隨機(jī)選取一個考生通過抽簽的方式確定本組考生面試考場。再由每名考生通過隨機(jī)抽簽的方式確定每位考生組內(nèi)的面試順序。4筆試、綜合面試。3綜合面試專業(yè)知識與綜合素質(zhì)面試，時間15分鐘，滿分100分，占復(fù)試成績的40。三、錄取總成績計算1復(fù)試總成績筆試成績50英語成績10面試成績402錄取總成績初試成績50復(fù)試總成績505四、錄取原則本著公平、公開、公正的原則進(jìn)行研究生錄取工作；復(fù)試不及格（低于60分，四舍五入取整數(shù)）者，不予錄?。弧笆称房茖W(xué)與工程”、“食品工程”、“制糖工程”專業(yè)分別面試；各專業(yè)按錄取總成績從高到低分錄取考生，確定擬錄取名單后，“雙向選擇”導(dǎo)師，導(dǎo)師名單及剩余招生名額及類型張貼在學(xué)院大廳和東糖廳；實施差額復(fù)試“食品科學(xué)與工程”（1125）、“食品工程”（1123）均實行差額復(fù)試。按學(xué)科（專業(yè)或方向）考生錄取總成績從高到低的順序排序（錄取總成績保留4位小數(shù)，錄取總成績相同時，按復(fù)試成績、復(fù)試成績中的面試、筆試成績依次排序確定），依據(jù)招生計劃數(shù)順次擬錄取，直至完成招生計劃。五、調(diào)劑復(fù)試相關(guān)專業(yè)接收調(diào)劑生。學(xué)院在學(xué)校研究生招生信息網(wǎng)和教育部“調(diào)劑服務(wù)系統(tǒng)”發(fā)布生源調(diào)劑信息，征集考生志愿。報學(xué)校招生工作辦公室批準(zhǔn)后另行組織調(diào)劑復(fù)試。六、考生成績復(fù)查與考生申訴

簡介：本文將系統(tǒng)的對上海交通大學(xué)食品科學(xué)與工程考研進(jìn)行解析，主要有以下幾個板塊學(xué)院介紹、專業(yè)介紹、近三年復(fù)試線、招生人數(shù)、考研科目介紹、考研參考書目及備考經(jīng)驗等幾大方面。新祥旭考研丁老師（XINXIANGXU123）將詳細(xì)的為大家解答院系介紹20世紀(jì)50年代末，在全國“大辦農(nóng)業(yè)，大辦糧食”熱潮中，為適應(yīng)上海經(jīng)濟(jì)發(fā)展和文化建設(shè)的需要，上海市委作出了建立上海農(nóng)學(xué)院（上海交通大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物學(xué)院前身）的決定。1959年，上海農(nóng)學(xué)院應(yīng)運而生，校址設(shè)在松江縣（現(xiàn)松江區(qū)）城北。這是上海市歷史上的第一所由地方政府主辦的高等農(nóng)業(yè)院校，掀開了上海高等農(nóng)業(yè)教育的新篇章。1963年8月，因國家出現(xiàn)經(jīng)濟(jì)、財政困難，上海農(nóng)學(xué)院停辦。1978年10月，上海農(nóng)學(xué)院在上?？h七寶（現(xiàn)屬閔行區(qū)）恢復(fù)重建。1999年9月，上海農(nóng)學(xué)院并入上海交通大學(xué)，成立上海交通大學(xué)農(nóng)學(xué)院。2002年3月，更名為上海交通大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物學(xué)院。2009年5月，進(jìn)入教育部、農(nóng)業(yè)部合作共建全國八所涉農(nóng)高校行列。

簡介：20192020浙江大學(xué)食品科學(xué)考研招生目錄及經(jīng)驗指導(dǎo)浙江大學(xué)食品科學(xué)考研招生目錄及經(jīng)驗指導(dǎo)學(xué)院詳情學(xué)院詳情生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院招生規(guī)模75（學(xué)術(shù)學(xué)位39、專業(yè)學(xué)位36），擬接收推免生43名左右（以最終確認(rèn)錄取人數(shù)為準(zhǔn)）。另有寧波理工聯(lián)合培養(yǎng)計劃2名（專業(yè)學(xué)位）科研院單列計劃2名（學(xué)術(shù)學(xué)位）海洋中心單列計劃2名（專業(yè)學(xué)位），其中接收推免生人數(shù)以實際錄取為準(zhǔn)。研究方向研究方向不區(qū)分研究方向考試科目考試科目①101政治②201英語一以下可任選一組第一組③302數(shù)學(xué)二④851食品微生物學(xué)或④852食品化學(xué)匱乏或④830生物化學(xué)與分子生物學(xué)（各50）或415動物生理學(xué)與生物化學(xué)第二組③301數(shù)學(xué)一④857模擬與數(shù)字電子技術(shù)復(fù)試情況復(fù)試情況1英語聽力測試2本專業(yè)綜合知識面試備注備注浙江大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)科擁有一級學(xué)科博士學(xué)位授予權(quán)和博士后流動站，是農(nóng)業(yè)部和浙江省重點學(xué)科。單獨建有1個國家級平臺、5個省部級實驗室、2個研究中心。第四輪學(xué)科評估中獲A，2017年上海軟科ARWU世界一流食品學(xué)科排名第八。人均SCI論文數(shù)、人均科研經(jīng)費數(shù)等位列全國同類學(xué)科前列。歡迎農(nóng)學(xué)、動物科學(xué)、水產(chǎn)、生物類、機(jī)械、電子、信息等專業(yè)考生報考。按照食品科學(xué)與工程一級學(xué)科劃線和復(fù)試。經(jīng)驗指導(dǎo)經(jīng)驗指導(dǎo)1、零基礎(chǔ)復(fù)習(xí)階段（6月前本階段根據(jù)考研科目，選擇適當(dāng)?shù)膮⒖冀滩模心康牡匕呀滩倪^一遍，全面熟悉教材，適當(dāng)擴(kuò)展知識面，熟悉專業(yè)課各科的經(jīng)典教材。這個期間非常痛苦，要盡量避免鉆牛角尖，遇到實在不容易理解的內(nèi)容，先跳過去，要把握全局。系統(tǒng)掌握本專業(yè)理論知識。對各門課程有個系統(tǒng)性的了解，弄清每本書的章節(jié)分布情況，內(nèi)在邏輯結(jié)構(gòu)，重點章節(jié)所在等，但不要求記住，最終基本達(dá)到目標(biāo)院校本科水平。2、基礎(chǔ)復(fù)習(xí)階段（6－8月本階段要求考生熟讀教材，攻克重難點，全面掌握每本教材的知識點，結(jié)合真題找出重點內(nèi)容進(jìn)行總結(jié)，并有相配套的專業(yè)課知識點筆記進(jìn)行深入復(fù)習(xí)，加強知識點的前后聯(lián)系，建立整體框架結(jié)構(gòu)，分清重難點，對重難點基本掌握。同時多練習(xí)相關(guān)參考書目課后習(xí)題、習(xí)題冊，提高自己快速解答能力，熟悉歷年真題，弄清考試形式、題型設(shè)置和難易程度等內(nèi)容。要求吃透參考書內(nèi)容，做到準(zhǔn)確定位，事無巨細(xì)地對涉及到的各類知識點進(jìn)行地毯式的復(fù)習(xí)，夯實基礎(chǔ)，訓(xùn)練思維，掌握一些基本概念和基本模型。3、強化提高階段（9月－11月）本階段要求考生將知識積累內(nèi)化成自己的東西，動手做真題，形成答題模式，注意遺漏的知識點和答題模式；總結(jié)并熟記所有重點知識點，包括重點概念、理論和模型等，查漏補缺，回歸教材。

簡介：20192020浙江大學(xué)食品科學(xué)考研招生目錄及經(jīng)驗指導(dǎo)浙江大學(xué)食品科學(xué)考研招生目錄及經(jīng)驗指導(dǎo)學(xué)院詳情學(xué)院詳情動物科學(xué)學(xué)院招生規(guī)模97（學(xué)術(shù)學(xué)位52、專業(yè)學(xué)位45），擬接收推免生53左右（以最終確認(rèn)錄取人數(shù)為準(zhǔn)）。另有農(nóng)推中心單列計劃6名（專業(yè)學(xué)位），其中接收推免生人數(shù)以實際錄取為準(zhǔn)。研究方向研究方向01動物源性食品營養(yǎng)與安全02動物產(chǎn)品加工考試科目考試科目①101政治②201英語一③302數(shù)學(xué)二④415動物生理學(xué)與生物化學(xué)或④830生物化學(xué)與分子生物學(xué)（各50）或④851食品微生物學(xué)或④852食品化學(xué)復(fù)試情況復(fù)試情況面試加筆試面試本專業(yè)綜合知識筆試科目英語聽力測試、畜產(chǎn)品營養(yǎng)和加工備注備注歡迎化工、食品科學(xué)、水產(chǎn)、生物類等專業(yè)考生報考。經(jīng)驗指導(dǎo)經(jīng)驗指導(dǎo)1、零基礎(chǔ)復(fù)習(xí)階段（6月前本階段根據(jù)考研科目，選擇適當(dāng)?shù)膮⒖冀滩?，有目的地把教材過一遍，全面熟悉教材，適當(dāng)擴(kuò)展知識面，熟悉專業(yè)課各科的經(jīng)典教材。這個期間非常痛苦，要盡量避免鉆牛角尖，遇到實在不容易理解的內(nèi)容，先跳過去，要把握全局。系統(tǒng)掌握本專業(yè)理論知識。對各門課程有個系統(tǒng)性的了解，弄清每本書的章節(jié)分布情況，內(nèi)在邏輯結(jié)構(gòu)，重點章節(jié)所在等，但不要求記住，最終基本達(dá)到目標(biāo)院校本科水平。2、基礎(chǔ)復(fù)習(xí)階段（6－8月本階段要求考生熟讀教材，攻克重難點，全面掌握每本教材的知識點，結(jié)合真題找出重點內(nèi)容進(jìn)行總結(jié)，并有相配套的專業(yè)課知識點筆記進(jìn)行深入復(fù)習(xí)，加強知識點的前后聯(lián)系，建立整體框架結(jié)構(gòu)，分清重難點，對重難點基本掌握。同時多練習(xí)相關(guān)參考書目課后習(xí)題、習(xí)題冊，提高自己快速解答能力，熟悉歷年真題，弄清考試形式、題型設(shè)置和難易程度等內(nèi)容。要求吃透參考書內(nèi)容，做到準(zhǔn)確定位，事無巨細(xì)地對涉及到的各類知識點進(jìn)行地毯式的復(fù)習(xí)，夯實基礎(chǔ)，訓(xùn)練思維，掌握一些基本概念和基本模型。3、強化提高階段（9月－11月）本階段要求考生將知識積累內(nèi)化成自己的東西，動手做真題，形成答題模式，注意遺漏的知識點和答題模式；總結(jié)并熟記所有重點知識點，包括重點概念、理論和模型等，查漏補缺，回歸教材。

簡介：共1頁第1頁20182018年湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)年湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)824824食品科學(xué)基礎(chǔ)食品科學(xué)基礎(chǔ)碩士招生自命題科目試題碩士招生自命題科目試題科目名稱及代碼824824食品科學(xué)基礎(chǔ)食品科學(xué)基礎(chǔ)適用專業(yè)領(lǐng)域）食品科學(xué)與工程各二級學(xué)科、食品工程、食品加工與安全食品科學(xué)與工程各二級學(xué)科、食品工程、食品加工與安全考生需帶的工具考生注意事項①所有答案必須做在答題紙上，做在試題紙上一律無效；②按試題順序答題，在答題紙上標(biāo)明題目序號。一、簡答題一、簡答題共計50分每小題10分1、什么是食品加工食品加工的目的是什么2、簡述食品在干制過程中的主要變化，選擇合理的干制工藝條件的原則是什么3、簡述食品輻射保藏的定義及其優(yōu)缺點。4、簡述速凍食品的優(yōu)點及食品快速凍結(jié)的方法。5、簡述二次發(fā)酵法加工面包的工藝流程。二、論述題二、論述題共計100分每小題20分1、什么是食品的化學(xué)保藏談?wù)勀銓κ称坊瘜W(xué)保藏的看法和怎樣提高食品化學(xué)保藏的衛(wèi)生性和安全性。2、試述食品腌制保藏的原理，食品腌制保藏的方法有哪些3、分別寫出凝固型酸乳和攪拌型酸乳的生產(chǎn)工藝流程及操作要點。4、試述食品熱殺菌的原理，如何依據(jù)食品的PH值確定其熱殺菌條件5、試述我國食品加工中存在的問題及其改善措施。共1頁第1頁20182018年湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)年湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)824824食品科學(xué)基礎(chǔ)食品科學(xué)基礎(chǔ)碩士招生自命題科目試題碩士招生自命題科目試題科目名稱及代碼824824食品科學(xué)基礎(chǔ)食品科學(xué)基礎(chǔ)適用專業(yè)領(lǐng)域）食品科學(xué)與工程各二級學(xué)科、食品工程、食品加工與安全食品科學(xué)與工程各二級學(xué)科、食品工程、食品加工與安全考生需帶的工具考生注意事項①所有答案必須做在答題紙上，做在試題紙上一律無效；②按試題順序答題，在答題紙上標(biāo)明題目序號。一、簡答題一、簡答題共計50分每小題10分1、什么是食品加工食品加工的目的是什么2、簡述食品在干制過程中的主要變化，選擇合理的干制工藝條件的原則是什么3、簡述食品輻射保藏的定義及其優(yōu)缺點。4、簡述速凍食品的優(yōu)點及食品快速凍結(jié)的方法。5、簡述二次發(fā)酵法加工面包的工藝流程。二、論述題二、論述題共計100分每小題20分1、什么是食品的化學(xué)保藏談?wù)勀銓κ称坊瘜W(xué)保藏的看法和怎樣提高食品化學(xué)保藏的衛(wèi)生性和安全性。2、試述食品腌制保藏的原理，食品腌制保藏的方法有哪些3、分別寫出凝固型酸乳和攪拌型酸乳的生產(chǎn)工藝流程及操作要點。4、試述食品熱殺菌的原理，如何依據(jù)食品的PH值確定其熱殺菌條件5、試述我國食品加工中存在的問題及其改善措施。

簡介：咨詢高分考研一對一，請聯(lián)系佳明老師微信咨詢高分考研一對一，請聯(lián)系佳明老師微信XXXFENGLAOSHI咨詢高分考研一對一，請聯(lián)系佳明老師微信咨詢高分考研一對一，請聯(lián)系佳明老師微信XXXFENGLAOSHI20192020上海交通大學(xué)食品科學(xué)與工程考上海交通大學(xué)食品科學(xué)與工程考研參考書、近研參考書、近幾年復(fù)試線及招生人數(shù)情況介紹幾年復(fù)試線及招生人數(shù)情況介紹院系介紹20世紀(jì)50年代末，在全國“大辦農(nóng)業(yè)，大辦糧食”熱潮中，為適應(yīng)上海經(jīng)濟(jì)發(fā)展和文化建設(shè)的需要，上海市委作出了建立上海農(nóng)學(xué)院（上海交通大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物學(xué)院前身）的決定。1959年，上海農(nóng)學(xué)院應(yīng)運而生，校址設(shè)在松江縣（現(xiàn)松江區(qū)）城北。這是上海市歷史上的第一所由地方政府主辦的高等農(nóng)業(yè)院校，掀開了上海高等農(nóng)業(yè)教育的新篇章。1963年8月，因國家出現(xiàn)經(jīng)濟(jì)、財政困難，上海農(nóng)學(xué)院停辦。1978年10月，上海農(nóng)學(xué)院在上?？h七寶（現(xiàn)屬閔行區(qū)）恢復(fù)重建。1999年9月，上海農(nóng)學(xué)院并入上海交通大學(xué)，成立上海交通大學(xué)農(nóng)學(xué)院。2002年3月，更名為上海交通大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物學(xué)院。2009年5月，進(jìn)入教育部、農(nóng)業(yè)部合作共建全國八所涉農(nóng)高校行列。2019上海交通大學(xué)招生專業(yè)目錄咨詢高分考研一對一，請聯(lián)系佳明老師微信咨詢高分考研一對一，請聯(lián)系佳明老師微信XXXFENGLAOSHI咨詢高分考研一對一，請聯(lián)系佳明老師微信咨詢高分考研一對一，請聯(lián)系佳明老師微信XXXFENGLAOSHI近幾年復(fù)試線及招生情況083200食品科學(xué)與工程復(fù)試人數(shù)錄取人數(shù)錄取最低分復(fù)試線201843330505570853202017773275055858532520164336450558585350085231食品工程復(fù)試人數(shù)錄取人數(shù)錄取最低分復(fù)試線20189832150557085320201714103425055858532520166633050558585330

簡介：共1頁第1頁20172017年湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)碩士招生自命題科目試題年湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)碩士招生自命題科目試題科目名稱及代碼食品科學(xué)基礎(chǔ)食品科學(xué)基礎(chǔ)824824適用專業(yè)（領(lǐng)域）食品科學(xué)與工程、農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程、工程碩士食品工程領(lǐng)食品科學(xué)與工程、農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程、工程碩士食品工程領(lǐng)域、農(nóng)業(yè)碩士食品加工與安全領(lǐng)域域、農(nóng)業(yè)碩士食品加工與安全領(lǐng)域考生需帶的工具考生注意事項①所有答案必須做在答題紙上，做在試題紙上一律無效；②按試題順序答題，在答題紙上標(biāo)明題目序號。一、簡答題一、簡答題共計共計5050分每小題每小題1010分1、什么是食品按加工工藝不同食品可以分為哪些種類2、簡述食品輻照殺菌的主要類型及輻照在食品保藏中的應(yīng)用。3、什么是食品安全性導(dǎo)致食品不安全的因素有哪些4、簡述水分活度的定義以及水分活度與食品保藏性的關(guān)系。5、簡述食品加工與貯藏的四大主要原理。二、論述題二、論述題共計共計100100分每小題每小題2020分1、試述食品常用的干制方法及其原理，并分析食品干制技術(shù)的發(fā)展方向。2、分析罐藏食品發(fā)生腐敗變質(zhì)的現(xiàn)象及原因。3、試述食品冷凍保藏的原理，并分析速凍和緩凍對食品品質(zhì)的影響。4、試述食品添加劑在食品中的作用，談?wù)勀銓κ褂檬称诽砑觿┑目捶ā?、試述米粉的主要種類，并提出擠壓成型米粉和切條成型米粉的工藝流程。共1頁第1頁20172017年湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)碩士招生自命題科目試題年湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)碩士招生自命題科目試題科目名稱及代碼食品科學(xué)基礎(chǔ)食品科學(xué)基礎(chǔ)824824適用專業(yè)（領(lǐng)域）食品科學(xué)與工程、農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程、工程碩士食品工程領(lǐng)食品科學(xué)與工程、農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程、工程碩士食品工程領(lǐng)域、農(nóng)業(yè)碩士食品加工與安全領(lǐng)域域、農(nóng)業(yè)碩士食品加工與安全領(lǐng)域考生需帶的工具考生注意事項①所有答案必須做在答題紙上，做在試題紙上一律無效；②按試題順序答題，在答題紙上標(biāo)明題目序號。一、簡答題一、簡答題共計共計5050分每小題每小題1010分1、什么是食品按加工工藝不同食品可以分為哪些種類2、簡述食品輻照殺菌的主要類型及輻照在食品保藏中的應(yīng)用。3、什么是食品安全性導(dǎo)致食品不安全的因素有哪些4、簡述水分活度的定義以及水分活度與食品保藏性的關(guān)系。5、簡述食品加工與貯藏的四大主要原理。二、論述題二、論述題共計共計100100分每小題每小題2020分1、試述食品常用的干制方法及其原理，并分析食品干制技術(shù)的發(fā)展方向。2、分析罐藏食品發(fā)生腐敗變質(zhì)的現(xiàn)象及原因。3、試述食品冷凍保藏的原理，并分析速凍和緩凍對食品品質(zhì)的影響。4、試述食品添加劑在食品中的作用，談?wù)勀銓κ褂檬称诽砑觿┑目捶ā?、試述米粉的主要種類，并提出擠壓成型米粉和切條成型米粉的工藝流程。