枯草芽孢桿菌（Bacillus subtilis）R21-4細(xì)菌素的研究.pdf

1、該文從傳統(tǒng)的發(fā)酵食品中篩選出一株安全、具有廣譜抗菌活性的芽孢桿菌,并對其抗菌活性物質(zhì)細(xì)菌素進(jìn)行分析,為微生物天然生物防腐劑的開發(fā)以及在食品中的應(yīng)用提供理論依據(jù).研究的主要內(nèi)容如下:1.從樣品中分離得到了一株具有抗菌活性高、抗菌譜廣的芽孢桿菌,并對菌株和其代謝抗菌產(chǎn)物進(jìn)行了鑒定.2.培養(yǎng)基的組成和培養(yǎng)條件對枯草芽孢桿菌R21-4的生長及細(xì)菌素的產(chǎn)生有很大的影響.3.采用30％硫酸銨就能完全把發(fā)酵液中的細(xì)菌素全部沉淀,通過生物膠Bio-Ge

2、lRP-6層析發(fā)現(xiàn)細(xì)菌素被分離出兩條抗菌蛋白峰,這表明R21-4產(chǎn)生的細(xì)菌素是由兩種不同分子量的蛋白質(zhì)組成的,通過Tricine-SDS-PAGE檢測,只能檢測到一條分子量相對較大的細(xì)菌素,分子量在8,570Da左右.4.考察了R21-4產(chǎn)生的細(xì)菌素用有機(jī)溶劑萃取制備的方法及其在食品中的防腐效果,結(jié)果表明,細(xì)菌在消毒鮮牛奶的保藏中具有明顯的防腐效果,樣品添加細(xì)菌素在37℃保存24h-48h后與對照相比細(xì)菌總數(shù)相差3-5個數(shù)量級,防腐效果