山東地區(qū)面點文化研究.pdf

1、面點是中國飲食的重要組成部分。中國面點歷史悠久，品類豐富，用料講究，制作技藝精湛，具有深厚的文化內(nèi)涵。這些傳統(tǒng)面點的制作技藝及其文化內(nèi)涵是我國豐富的文化遺產(chǎn)之一。中式面點分為京式面點、蘇式面點、廣式面點三大流派，山東面點屬于京式面點范疇。山東面點歷史悠久，品種繁多，素以面食為豐，制作技術(shù)精湛，注意外形美觀，講究餡心，口味多樣，形成了獨特的地方風味，在國內(nèi)外享有很高的聲譽。許多地方特色糕點和名點都受山東面點的影響或由山東面點演變而來。山東

2、面點文化是山東飲食文化的組成部分，是中國眾多飲食文化圈中一個特色鮮明，相對獨立的子系統(tǒng)。山東，古代為齊魯之地，齊魯文化對中華文化的形成發(fā)展有大量貢獻及深遠影響，近年來山東亦成為中國經(jīng)濟最發(fā)達的省份之一。憑借山東人民的勤勞與聰慧，以山東特定的自然環(huán)境和社會人文環(huán)境為依托形成了特定的山東面點區(qū)域飲食文化。 本研究認為山東面點主要有以下幾個顯著的特色：第一，山東面點制品以面粉制品為主；第二，山東面點制作精細；第三，山東面點品種豐富；第

3、四，其制作方法多種多樣；第五，面點餡心具有北方獨特風味：第六，多源于民間，與人們的生產(chǎn)勞動、節(jié)氣時令、風俗習慣以及各地物產(chǎn)都有密切關(guān)系。經(jīng)歷了漫長的發(fā)展歷程，山東面點的品種多達百種以上，加上糕點、小吃，數(shù)量又有所增加。山東面點文化足歷代從事烹飪工作的人們聰明才智的結(jié)晶，是中國燦爛文明的組成部分。 一方水土養(yǎng)育一方人，具有濃郁京式面點流派的山東面點在長期的歷史長河中不斷變化發(fā)展的同時也帶給了這方人民以不同的性格特色與品格，大氣、精

4、制、儒雅的山東面點，孕育了山東地區(qū)人民正直樸實、仁義豪爽、保守封閉等性格特點。作為京式面點流派的代表山東面點在以上方面確實獨具風騷，但是也不難看出，隨著社會與時代的發(fā)展，各地面點小吃的大量涌入，市場競爭的日益激烈，山東面點在當下的發(fā)展中逐漸顯露出一些疲態(tài)。例如，相對于蘇式面點的造型精細、餡心鮮嫩，廣式面點的精致、口味清新，重慶面點小吃的多變、麻辣來說，山東面點則顯得外形粗獷，餡心咸鮮為主，過于單一，缺少變化。另外，諸如對于盛器的選擇過于