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文檔簡介
1、酵母的質(zhì)量是發(fā)酵過程中重要的因素,對酵母的活力進(jìn)行準(zhǔn)確、快速的評價,是近幾年來國內(nèi)外一直致力的研究課題。在生產(chǎn)過程中,影響酒精酵母活力的因素很多,包括菌株的差異,接種量的選擇,酵母培養(yǎng)時的通氧情況,發(fā)酵過程溫度與壓力的控制等。酵母特別是在培養(yǎng)成分貧瘠的培養(yǎng)基中培養(yǎng),其活力對發(fā)酵時間、發(fā)酵強度等都有直接的影響,進(jìn)而影響酒精廠的經(jīng)濟效益。準(zhǔn)確、及時地分析并培養(yǎng)出高活力的酵母對酒精的生產(chǎn)有直接的意義。本研究主要內(nèi)容及結(jié)果如下:
2、⑴通過對三種測定啤酒酵母活力方法的比較,對工業(yè)酒精酵母活力的測定并不是都適用,可見不同的酵母菌種有著不同的性質(zhì)。三種測定方法只有酸化力實驗?zāi)軠?zhǔn)確的判斷酵母的活力,而且方法操作簡單,只需要常規(guī)的實驗設(shè)備,并且操作時間短,整個過程只需35 min,對及時判定酵母的活力有指導(dǎo)意義。
⑵測定酸化力的最佳條件酵母泥濃度為10%、葡萄糖濃度為5%、溫度為25℃時,酸化力GIPE值穩(wěn)定并以較大值體現(xiàn)。
⑶GIPE值與酵母的
3、產(chǎn)酒精能力相關(guān)系數(shù)為0.8406,表明酸化力與酵母發(fā)酵產(chǎn)酒精能力之間有較好的相關(guān)性,利用酸化力可以對酵母的發(fā)酵能力進(jìn)行判斷。
⑷結(jié)果表明當(dāng)添加Na+濃度0.005 mol/L、K+濃度0.05 mol/L、Mg2+濃度0.002 mol/L、Ca2+濃度0.005 mol/L時,酵母表現(xiàn)的活力高于不添加離子的空白培養(yǎng)基培養(yǎng)的酵母,分別高5.47%、10.17%、7.81%、4.59%。
⑸酒精酵母生理代謝相關(guān)
4、參數(shù)的變化情況表明,四種混合離子培養(yǎng)基培養(yǎng)的酵母活力最大,比空白高35.61%,并能維持高活力狀態(tài)時間較長,這表明酒精酵母生長的環(huán)境中添加4種離子,具有彼此協(xié)調(diào),相互促進(jìn)的作用。
⑹通過實驗得出以木薯粉培養(yǎng)高活力酵母的最佳條件為糖化時間40 min,尿素0.25%,鉀離子濃度0.005 mol/L,鈣離子濃度為0.002 mol/L,優(yōu)化后活力最高時淀粉利用率提高了2.73%。由酒精發(fā)酵實驗可知,酵母的發(fā)酵能力不僅和活力有
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