板栗微波脫殼機(jī)理及加工工藝研究.pdf

1、板栗營養(yǎng)豐富,是中國特有的優(yōu)良干果和重要的出口創(chuàng)匯產(chǎn)品.目前,中國的板栗生產(chǎn)仍處于初級(jí)加工階段,板栗加工技術(shù)相對(duì)落后,鮮栗賤賣和腐爛問題仍很突出.發(fā)展板栗加工業(yè),可豐富產(chǎn)品市場(chǎng),促進(jìn)產(chǎn)業(yè)升級(jí),有著很大的市場(chǎng)潛力,可獲得良好的社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益.微波技術(shù)作為一項(xiàng)高新技術(shù),近年來在食品工程研究與應(yīng)用方面得到了較快發(fā)展,應(yīng)用范圍不斷擴(kuò)展.目前應(yīng)用微波能進(jìn)行食品干燥、殺菌、解凍等技術(shù)已實(shí)現(xiàn)工業(yè)化,但在板栗加工應(yīng)用方面,尚未見國內(nèi)外文獻(xiàn)報(bào)道.本研究將微

2、波技術(shù)引入板栗脫殼過程,探索板栗微波脫殼的機(jī)理與技術(shù)可行性,以期找到一種有效的板栗脫殼去衣方法.研究結(jié)果表明:利用微波技術(shù)可實(shí)現(xiàn)對(duì)板栗的一次性脫殼去衣,加工工藝可分為切口與未切口兩種.對(duì)于切口板栗來說,其較佳的微波脫殼工藝條件為:挑選板栗→稱重分級(jí)→2％NaCl溶液浸泡7 h→切口→微波能連續(xù)處理(滿功率750 w)→分離殼衣、仁→栗仁.而且,此工藝有著較強(qiáng)的適應(yīng)性,可適用不同重量板栗的微波脫殼加工.未切口板栗較佳的微波爆殼工藝條件為: