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文檔簡介
1、本文研究了牛初乳中IgG的穩(wěn)定性，包括熱穩(wěn)定性、酸堿穩(wěn)定性、消化系統(tǒng)中的穩(wěn)定性，并提出了有效改善穩(wěn)定性的方法，以期為開發(fā)牛初乳功能性食品提供依據(jù),結(jié)果表明，牛初乳IgG在＜65℃范圍內(nèi)具有較高的穩(wěn)定性；牛初乳IgG在pH＜3.0和pH＞11.0時(shí)穩(wěn)定性較差；牛初乳IgG在人工消化系統(tǒng)中的穩(wěn)定性主要是受胃酸和胰蛋白酶的影響，其中胃酸的影響更大；蔗糖、乳糖、麥芽糖、低聚異麥芽糖、低聚果糖、山梨醇、甘露醇、甘氨酸等對IgG在熱處理、酸及堿性環(huán)
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