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文檔簡介
1、本課題以再制干酪作為研究對(duì)象,對(duì)再制干酪建立配方優(yōu)化的線性規(guī)劃模型。線性規(guī)劃包括三個(gè)要素:變量、目標(biāo)方程和約束方程。本課題中,線性規(guī)劃的變量是指再制干酪配方中各個(gè)原料的用量,即水、脫脂乳粉、乳清粉、奶油、淀粉、凝塊的添加量。線性規(guī)劃的目標(biāo)方程為再制干酪產(chǎn)品的最低成本,是變量與其相應(yīng)價(jià)格乘積之和。線性規(guī)劃的約束方程分為三部分:第一部分是原料添加量的約束方程;第二部分是終樣品的水分含量,脂肪含量以及乳糖含量的約束方程;第三部分是混料總量的約
2、束方程,限制為1000克。
本課題著重研究了各個(gè)原料添加量的約束方程的建立,通過感官評(píng)定、融化實(shí)驗(yàn)以及TPA實(shí)驗(yàn),確定不同添加量(以混料總量為基準(zhǔn))的水、脫脂乳粉、乳清粉、奶油、淀粉、凝塊對(duì)再制干酪品質(zhì)的影響,進(jìn)而建立水、脫脂乳粉、乳清粉、奶油、淀粉、凝塊添加量的約束方程。本課題還建立了終樣品的水分含量,脂肪含量以及乳糖含量的約束方程。
本課題采用LINGO軟件進(jìn)行線性規(guī)劃計(jì)算,制作1000克再制干酪,得到最低成本為
3、37.99元,配方為水分25%,脫脂乳粉5%,乳清粉10.96%,奶油7.74%,淀粉9.27%,凝塊42.04%。
根據(jù)這個(gè)配方制作再制干酪,將其與市售再制干酪產(chǎn)品在感官、質(zhì)地參數(shù)、理化指標(biāo)、揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)以及游離脂肪酸這五個(gè)方面進(jìn)行對(duì)比,確定再制干酪終樣品與市售產(chǎn)品的各項(xiàng)指標(biāo)都比較接近,說明再制干酪終樣品能夠?yàn)橄M(fèi)者所接受,因此利用線性規(guī)劃方法優(yōu)化再制干酪配方的方案具有可行性。
本課題通過建立再制干酪配方優(yōu)化的線
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