微孔淀粉制備及其特性的研究.pdf

1、本文分別以玉米淀粉、馬鈴薯淀粉和大米淀粉為原料，采用復合酶水解法和鹽酸水解法制備微孔淀粉，確定了兩種制備方法的最優(yōu)工藝參數；研究了淀粉經處理形成微孔淀粉后顆粒的表觀特性和理化特性；通過對不同水解階段微孔淀粉表觀和剖面的電鏡觀察，初步探討了微孔淀粉的成孔機理；應用微孔淀粉分別吸附胭脂紅色素、維生素C和色拉油等物質，研究了微孔淀粉的吸附性能。 研究結果如下： 1.應用掃描電子顯微鏡分別對以玉米淀粉、馬鈴薯淀粉和大米淀粉為原料

2、制備的微孔淀粉進行觀察，結果表明，玉米微孔淀粉的成孔效果優(yōu)于另外兩種淀粉原料，更適合制備微孔淀粉。 2.玉米微孔淀粉的成孔過程為：首先，淀粉酶作用于淀粉顆粒表面，使淀粉顆粒呈現孔洞狀。隨著水解時間的延長，孔洞延伸到淀粉顆粒的中心，再從中心向四周擴張，最終在淀粉顆粒內部形成一個空腔。如果水解作用繼續(xù)進行，淀粉顆粒會破裂成零散的碎片。 3.復合酶法制備微孔淀粉的最優(yōu)工藝參數為：糖化酶與a-淀粉酶的酶配比4:1，水解時間16h

3、，底物濃度30％，水解溫度45℃，加酶量0.8％、振蕩器速率60r/min;鹽酸水解法制備微孔淀粉的最優(yōu)工藝條件為：水解溫度40℃、鹽酸濃度6％、水解時間12h、底物濃度30％。并且，酶法制備微孔淀粉的成孔效果優(yōu)于酸法制備微孔淀粉。 4.研究了玉米微孔淀粉的理化性質。與原玉米淀粉相比，玉米微孔淀粉的溶解度、膨脹力、比容積和透光率增加，沉降體積減小，吸水率、吸油率明顯增加；采用差式掃描量熱儀(DSC)、X射線衍射(XRD)和偏光顯

4、微鏡分析微孔淀粉的熱特性和結晶性，發(fā)現微孔淀粉的結晶結構并沒有遭到破壞，表明生淀粉酶率先水解淀粉顆粒的非結晶區(qū)域，而對淀粉顆粒的結晶區(qū)域破壞作用較小。水解后，微孔淀粉仍具有完整的球晶結構和一定的顆粒強度。 5.研究了玉米微孔淀粉的吸附吸附性能。用玉米微孔淀粉吸附胭脂紅色素，在吸附140min時，達到33mg/g的飽和吸附量；用玉米微孔淀粉吸附維生素C，飽和吸附量為30mg/g，并可延緩維生素C的氧化；用玉米微孔淀粉吸附色拉油，可