濃縮蘋(píng)果汁生產(chǎn)過(guò)程中嗜酸耐熱菌的分離鑒定及超聲波殺滅作用研究.pdf

1、在濃縮蘋(píng)果汁生產(chǎn)過(guò)程中的主要工段和生產(chǎn)環(huán)境(車(chē)間空氣和生產(chǎn)用水)進(jìn)行采樣，分離得到了9株嗜酸耐熱菌，對(duì)其中的3株菌進(jìn)行了系統(tǒng)的鑒定，通過(guò)與標(biāo)準(zhǔn)菌株A． acidoterrestris 3922<'T>和分離菌株進(jìn)行細(xì)胞、菌落形態(tài)觀察、生長(zhǎng)條件、生理生化反應(yīng)、16s rDNA測(cè)序及系統(tǒng)發(fā)育樹(shù)的分析研究，確立了分離所得3株菌的遺傳學(xué)地位，并建立了各菌株的生長(zhǎng)曲線；證實(shí)了哺酸耐熱菌對(duì)蘋(píng)果汁品質(zhì)的破壞作用；通過(guò)超聲波對(duì)嗜酸耐熱菌的殺滅效果和超聲

2、波處理對(duì)果汁的影響試驗(yàn)，綜合評(píng)價(jià)與優(yōu)化了嗜酸耐熱菌的超聲波殺菌技術(shù)，從而為生產(chǎn)中更好的控制嗜酸耐熱菌尋求了一種新型的技術(shù)方法。 木研究得到如下結(jié)果： 1．從本地的濃縮蘋(píng)果汁牛產(chǎn)車(chē)間的空氣、車(chē)間用水及豐要牛產(chǎn)工段的果汁中成功的分離得到9株嗜酸耐熱菌。 2．對(duì)分離得到的3株菌——H25、H30、H33進(jìn)行了系統(tǒng)的鑒定。結(jié)果表明：分離所得3株菌的顯微形態(tài)、菌落形態(tài)、生長(zhǎng)條件、生理生化特征與對(duì)照菌株均表現(xiàn)出較高的相似性；

3、對(duì)各菌株的16s rDNA序列進(jìn)行了測(cè)定，并將其與脂環(huán)酸芽孢桿菌屬的其他菌株進(jìn)行了系統(tǒng)發(fā)育樹(shù)的構(gòu)建，分離所得的3株菌與該屬其他菌株的同源性達(dá)到了同屬的相似水平，因此，分離所得的3株菌也應(yīng)屬于脂環(huán)酸芽孢桿菌屬。 3．對(duì)標(biāo)準(zhǔn)菌株、分離菌株、H25、H30、H33給蘋(píng)果汁感官帶來(lái)的危害進(jìn)行了分析。各菌株在蘋(píng)果汁中產(chǎn)生了大量的沉淀物，代謝產(chǎn)生了十分難聞的物質(zhì)，使可溶固形物含量降低、總糖含量降低、總酸含量升高、透光度、色值大大降低，從而使

4、蘋(píng)果汁品質(zhì)遭到嚴(yán)重破壞。 4．超聲波對(duì)各菌株在一定的條件下都有較好的致死效果；獲得了超聲波對(duì)各菌株的殺菌動(dòng)力學(xué)模型；在低功率超聲波條件下標(biāo)準(zhǔn)菌和分離菌比H25、H30、H33容易殺滅，在較高功率超聲波條件下H25、H30、H33比標(biāo)準(zhǔn)菌和分離菌更易被殺滅；獲得了各菌株在不同功率下的死亡特征值D。 5．超聲波處理會(huì)使蘋(píng)果汁中總糖的含量降低；總酸含量升高，但可達(dá)到國(guó)標(biāo)要求；蘋(píng)果汁的透光度降低，達(dá)不到國(guó)標(biāo)要求；蘋(píng)果汁的色值也降