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1、河北農(nóng)業(yè)大學(xué)碩士學(xué)位論文紫甘薯花青素的提取純化、穩(wěn)定性及抗氧化活性研究姓名：姚鈺蓉申請學(xué)位級別：碩士專業(yè)：農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程指導(dǎo)教師：張偉；木泰華200906182ThestudyontheextractionpurificationstabilityantioxidantactivitiesofanthocyaninsfrompurplesweetpotatoAuth:YaoYurongAdviser:Prof.ZhangWeiRe
2、searcher.MuTaihuaSpecialty:ProcessingStageofAgricultureProductsAbstractInartificialanthocyaninisakindofwatersolubilitycolingmatterwhichiswidelyindwelledinplantitbelongstoflavonescompound.ASaresultofitsvividcollusterantio
3、xidationotherfunctionofhealthcareindertomakingpeople’swkslivesbetterithasbeenputintoindustrializationproduce.Purplesweetpotatoishighoutputeasyplantedbecomeainexpensivewaytoobtainanthocyaninsorecentlyyearstheanthocyanindi
4、stillingfromithasbecomeaveryhotresearchstudy.ThepresentthesiswasfocusedontheanthocyaninsfrompurplesweetpotatocultivatedinHebeiAcademyofAgriculturalSciencesincludingtechnologyconditionsofextractiompurificationcomponentana
5、lysisstabilitiesantioxidantactivities.Theoptimumextractionconditionshavebeenobtainedwhichincludedextractiontemperaturewas60℃theconcentrationofextractionreagentwas5%fmicacidtheratioofpurplesweetpotatopowdertotheextraction
6、reagentwas1:10extractiontimewas2hourf3timesafterthecrudeanthocyaninpigmentswaspurifiedbyAB8MacropousResinthecolvalueincreasedto20.4.ThechemicalcomponentsinextractionofpurplesweetpotatowereanalyzedbyHPLCelectrospraryioniz
7、ationmassspectrometry(ESIMS)thestructurewaselucidatedaccodingtomasstogeratio(mz)ofmoleculeionicpeakthefragmentalreference.Themajanthocayaninis3O(6Otranscaffeyl2Oβglucopyranosylβglucopyranoside)5Oβglucosidepeonidin.Thepur
8、plesweetpotatoanthocyaninshadabetterheatstability.Under60℃thestabilityverygoodthesaverationextto100%.Thepurplesweetpotatoanthocyaninshadastrongcompressionresistanceacteristicatthepressureis500MPadisposal15mintheanthocyai
9、nsstillholdtheline.AtthedifferentpHvalueanthocyaninsstabilitiesaredifferentatastrongaciditycondition（pH≤3）thechangeofcolouracteristicabsbspectrumareunconspicuoushoweveratthealkalescenceconditiontheanthocayaninsshowedains
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