藍(lán)莓花青素的提取和抗氧化活性研究.pdf

1、本試驗(yàn)以大興安嶺地區(qū)野生藍(lán)莓果為原料，研究了藍(lán)莓花青素的提取純化工藝；藍(lán)莓花青素的抗氧化能力；不同的加工工藝對(duì)藍(lán)莓花青素的抗氧化能力的影響。
　　 本論文首先確立了分析方法：應(yīng)用紫外-分光光度法測(cè)定藍(lán)莓中花青素總含量。采用了三種抗氧化能力測(cè)定方法：DPPH·自由基的清除實(shí)驗(yàn)、HO·自由基清除實(shí)驗(yàn)、超氧陰離子自由基(O2-)的清除實(shí)驗(yàn)，用來測(cè)定藍(lán)莓花青素的抗氧化能力。
　　 在提取工藝中，對(duì)比分析了溶劑法及微波輔助提取法兩

2、種方法對(duì)花青素提取率的影響。通過對(duì)提取各因素進(jìn)行單因素實(shí)驗(yàn)和正交試驗(yàn)，確定溶劑法提取藍(lán)莓花青素的最佳提取條件為：丙酮濃度為70％，提取溫度為4℃，提取時(shí)間為1.5h，料液比為1:3。微波輔助提取法提取藍(lán)莓花青素的最佳提取條件為：微波功率為500W，提取時(shí)間為8min，料液比為1:3。微波輔助提取法的提取效果較好。
　　 在純化工藝中，應(yīng)用AB-8型大孔吸附樹脂純化藍(lán)莓提取物中的花青素。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明：選用AB-8大孔吸附樹脂，靜態(tài)

3、吸附時(shí)間為4h時(shí)，吸附率最大；靜態(tài)解吸時(shí)間為3h時(shí)，解吸率最大；吸附溫度為25℃時(shí)，大孔吸附樹脂對(duì)藍(lán)莓花青素的吸附率最高；洗脫劑乙醇濃度為60%時(shí)，解吸率最高。動(dòng)態(tài)吸附實(shí)驗(yàn)中，最佳吸附流速為3ml/min；最佳洗脫流速為4mL/min；精制后的花青素色價(jià)比粗制的花青素色價(jià)提高了近12倍。
　　 本文對(duì)藍(lán)莓花青素的抗氧化能力進(jìn)行了研究。研究結(jié)果表明，藍(lán)莓花青素具有較強(qiáng)的抗氧化能力，可以有效清除DPPH·自由基、HO·自由基和超氧陰

4、離子自由基(O2-)，在實(shí)驗(yàn)的測(cè)定濃度范圍內(nèi)，清除率與濃度呈較好的線性關(guān)系。對(duì)DPPH·自由基的最大清除率達(dá)到69.8%，對(duì)HO·自由基的最大清除率達(dá)到74.8%，對(duì)O2-的最大清除率達(dá)到77.6%，而且，清除能力均強(qiáng)于VC。
　　 在研究發(fā)酵條件對(duì)藍(lán)莓花青素抗氧化能力的影響中，選擇了三個(gè)藍(lán)莓酒的發(fā)酵因素：酒精含量、二氧化硫濃度和發(fā)酵時(shí)間。通過研究在不同的發(fā)酵因素影響下的發(fā)酵過程中，藍(lán)莓酒中花青素含量的變化以及對(duì)三種自由基的清除

5、率，來衡量藍(lán)莓的抗氧化能力。最后得出：在不同酒精度下發(fā)酵藍(lán)莓酒時(shí)，在酒精度為9%時(shí)花青素含量最大，對(duì)DPPH·自由基和超氧陰離子自由基(O2-)的清除率最大，在酒精度為11%時(shí)，對(duì)HO·自由基的清除率最大；在不同二氧化硫濃度下發(fā)酵藍(lán)莓酒時(shí)，花青素含量呈先減少后增加的趨勢(shì)，但在二氧化硫濃度為100mg/L時(shí)，對(duì)DPPH·自由基、HO·自由基和超氧陰離子自由基(O2-)的清除率最大；在不同發(fā)酵時(shí)間下發(fā)酵藍(lán)莓酒時(shí)，當(dāng)發(fā)酵時(shí)間在36-84h內(nèi)時(shí)