論酒店餐飲戰(zhàn)略成本管理.pdf

1、餐飲經(jīng)營具有產(chǎn)品多變性、銷售時效性和服務(wù)附加性的特點(diǎn)，泄漏點(diǎn)多；另一方面，餐飲市場高額利潤已成過去，社會餐飲迅速發(fā)展，對酒店餐飲形成威脅，消費(fèi)者行為逐漸趨于理性。成本管理顯得尤為重要，而目前酒店餐飲成本管理還停留在經(jīng)驗(yàn)管理這一層次。餐飲成本管理的發(fā)展趨勢必然是由傳統(tǒng)的被動式管理向主動的戰(zhàn)略成本管理轉(zhuǎn)變。本論文通過對餐飲業(yè)的成本管理現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢的介紹，說明戰(zhàn)略成本管理對餐飲成本管理的現(xiàn)實(shí)意義；分別從戰(zhàn)略成本管理的涵義、目標(biāo)、基本思想和方

2、法措施體系四個方面對此理論進(jìn)行詳細(xì)的評述和研究，分析其在餐飲成本管理中的運(yùn)用：不同的菜品采用不同的市場戰(zhàn)略；形成經(jīng)營鏈上的戰(zhàn)略利益共同體，實(shí)現(xiàn)資源整合；更新餐飲成本管理理念；建立和完善現(xiàn)代餐飲成本管理體系。并總結(jié)了在采購、庫存、生產(chǎn)和其他環(huán)節(jié)中一套具體可操作的餐飲成本控制體系。最后針對XX酒店的餐飲成本管理進(jìn)行分析與研究，XX酒店由于經(jīng)營上缺乏創(chuàng)意，管理模式也沒有推陳出新，高層領(lǐng)導(dǎo)更換較頻繁，餐飲成本管理中西摻雜，管理欠規(guī)范、系統(tǒng)。根據(jù)