食品安全知識(shí)講座

1、食品安全知識(shí),,,1、湯圓變紅后能吃嗎？,,不能！ 變紅是被酵米面黃桿菌污染的結(jié)果，由于該菌能產(chǎn)生毒素，食用后引起中毒！容易出現(xiàn)腹瀉嘔吐。因此，一旦發(fā)現(xiàn)煮熟后元宵呈現(xiàn)紅黃色，就絕對(duì)不能再食用了。,2、食品安全監(jiān)管的目的 ？,為了最大限度地預(yù)防、減輕和消除食品安全的危害與風(fēng)險(xiǎn)，防止特大食品安全事件發(fā)生，確保人民群眾食品安全。,,牛奶巴氏消毒法是法國(guó)人巴斯德于1865年發(fā)明，經(jīng)后人改進(jìn)，用于徹底殺滅啤酒、酒、牛奶、血清白蛋白等液體中

2、病原體的方法，也是現(xiàn)世界通用的一種牛奶消毒法。 巴氏消毒的目的是殺死牛奶中可能存在的所有有害微生物（包括一切致病菌）。,3、巴氏消毒法的溫度范圍,,巴氏消毒的原理是什么？ 在一定溫度范圍內(nèi)，溫度越低，細(xì)菌繁殖 越慢；溫度越高，繁殖越快。但溫度太高，細(xì)菌就會(huì)死亡。不同的細(xì)菌有不同的最適生長(zhǎng)溫度和耐熱、耐冷能力。巴氏消毒其實(shí)就是利用病原體不是很耐熱的特點(diǎn)，用適當(dāng)?shù)臏囟群捅貢r(shí)間處理，將其全部殺滅。,63---85℃,4、食品的貯存包括冷

3、藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是指多少度 ？,4-10℃,用鋁制廚具做帶咸味的東西。會(huì)導(dǎo)致身體內(nèi)三價(jià)鋁離子的升高。時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)得老年癡呆癥,5、長(zhǎng)期使用鋁制品作為食品容器會(huì)引發(fā)下列哪種疾??？,,,,2003年安徽阜陽(yáng)出現(xiàn)的部分因食用劣質(zhì)奶粉而形成的“大頭娃娃”,奶粉中蛋白質(zhì)、脂肪含量嚴(yán)重不足,防止黃曲霉毒素污染食品的首要措施是,食品防霉,曲霉素是由黃曲霉菌所產(chǎn)生的毒素的總稱(chēng)。它的毒性大，致癌力強(qiáng)，對(duì)人體危害極大。黃曲霉素可以污染

4、花生、玉米、甘薯等各類(lèi)植物性食品,8、消費(fèi)者因食品缺陷造成人身?yè)p害的：,可以向銷(xiāo)售者要求賠償，也可以向生產(chǎn)者要求賠償,壞血病的主要臨床表現(xiàn)：早期有倦怠，食欲不振，煩躁或抑郁，隨后出現(xiàn)毛囊角化、齒齦炎和廣泛出血癥狀。,壞血病是由長(zhǎng)期缺乏維生素C所引起的疾病 .本病的治療是多食新鮮水果和綠葉蔬菜，補(bǔ)充維生素C。因維生素C是一種水溶性維生素，性質(zhì)不穩(wěn)定，在儲(chǔ)存、烹調(diào)中易被破壞，所以食用時(shí)以新鮮，未加工的生菜為宜。,10、硒是一種生理活性物質(zhì)

5、，具有養(yǎng)顏美容的功效。硒含量高的食物為,抗癌之王 抗衰老 心臟的守護(hù)神 硒的解毒、排毒 海產(chǎn)品,芝麻油含哪種維生素比較豐富,延緩衰老 保護(hù)血管 潤(rùn)腸通便減輕煙酒毒害 保護(hù)嗓子 維生素E,飲水消毒常用的化學(xué)藥劑是,氯,綠色食品標(biāo)志使用權(quán)的有效期是,,綠色食品標(biāo)志由三部分構(gòu)成，即上方的太陽(yáng)、下方的葉片和中心的蓓蕾。標(biāo)志為正圓形，意為保護(hù)。整個(gè)圖形描繪了一幅明媚陽(yáng)光照耀下的和諧生

6、機(jī)，告訴人們綠色食品正是出自純凈、良好生態(tài)環(huán)境的安全無(wú)污染食品，能給人們帶來(lái)蓬勃的生命力。綠色食品標(biāo)志還提醒人們要保護(hù)環(huán)境，通過(guò)改善人與環(huán)境的關(guān)系，創(chuàng)造自然界新的和諧。,1年,發(fā)霉的茶葉,發(fā)霉變質(zhì)的茶葉里含有青霉酸、氯環(huán)素、黃天精等多種霉菌素。這些毒素進(jìn)入人體，會(huì)出現(xiàn)腹泄、腹痛、頭暈、四肢無(wú)力等癥狀。長(zhǎng)期飲用可以使肝臟、腎等臟器變性、壞死，甚至有致癌作用。因此霉變的茶葉不能飲用，必須棄掉。,,含鐵較少的食品是下列哪種？A. 鴨血

7、 B. 豬肝 C. 牛奶 D. 木耳,（ C ）,糧食加工精度越高會(huì)導(dǎo)致什么結(jié)果,纖維素含量越低，維生素含量越低,,17、.下列哪種食物含鐵最豐富？A.冬瓜 B.白菜 C.牛奶 D.鴨血,（ D）,含鐵多的食物包括動(dòng)物中的肝、瘦肉、魚(yú)、血、蛋黃…；植物中的黑木耳、大豆、小米、綠葉菜…及海產(chǎn)中的海帶、紫菜等。,,鐵的缺乏是一個(gè)全球性的問(wèn)題，

8、據(jù)聯(lián)合國(guó)兒童基金會(huì)統(tǒng)計(jì)，全球大約有37億人缺鐵，其中大多數(shù)是婦女，發(fā)展中國(guó)家40%～50%的5歲以下兒童和50%以上的孕婦患缺鐵病。 　　缺鐵性貧血不只是表現(xiàn)為貧血（血紅蛋白低于正常），而且是屬于全身性的營(yíng)養(yǎng)缺乏病。 缺鐵的應(yīng)對(duì)方法　　1、多吃富含鐵元素的食物 2、多吃促進(jìn)鐵吸收的食物 　　維生素C 可以促進(jìn)鐵的吸收，維生素C 是一個(gè)強(qiáng)還原劑，能使食物中的鐵轉(zhuǎn)變?yōu)槟芪盏膩嗚F，獼猴桃、柑橘、橙子、西紅柿等果蔬都富含維

9、生素C。 3、吃強(qiáng)化食物 　　在奶粉、米粉、豆?jié){中，有很多都是特別添加了鐵的，“鐵”的強(qiáng)化食物中食物標(biāo)簽上都有特別注明，選擇合適購(gòu)買(mǎi)的就可以。,過(guò)量容易造成鐵中毒，可能直接腐蝕胃腸粘膜，以致出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、黑便、腹痛和胃腸炎等癥狀。,,目前已經(jīng)廣泛應(yīng)用的鐵強(qiáng)化調(diào)味品是什么？A.鐵強(qiáng)化醋 B.鐵強(qiáng)化醬油 C.鐵強(qiáng)化鹽 D.鐵強(qiáng)化味精,（ B ）,,下列哪種維生素屬于水溶性維生素？A.維生

10、素A B.維生素C C.維生素D D.維生素E,水溶性維生素常是輔酶或輔基的組成部分。    主要包括維生素B1，維生素B2和維生素C等。,,（ B ）,,20、下列哪種食物含有豐富的胡蘿卜素？ A.芒果 B.牛奶 C.白蘿卜 D.豆腐,1、胡蘿卜素猶如天然眼藥水，幫助

11、保持眼角膜的潤(rùn)‘滑及透’明度，促進(jìn)眼睛的健康。 2、胡蘿卜素是對(duì)抗自‘由基最有效的抗氧化劑之一。 3、胡蘿卜素強(qiáng)化免疫系統(tǒng)，增強(qiáng)抵‘抗力。 4、胡蘿卜素預(yù)防癌癥，降低口腔癌、乳癌、子‘宮頸癌、肺癌等幾率。 5、胡蘿卜素預(yù)防白內(nèi)障，有助于保護(hù)眼睛晶體的纖維部分。 6、胡蘿卜素預(yù)防心血管疾病。 7、胡蘿卜素轉(zhuǎn)‘化成維生素A，幫助保持肌膚與器官內(nèi)腔黏’膜系統(tǒng)正?；?。8、胡蘿卜素改善和強(qiáng)化呼吸道系統(tǒng)功能。,胡蘿卜素主要存在于深綠色

12、或紅黃色的蔬菜和水果中，如：胡蘿卜、西蘭花、菠菜、空心菜、甘薯、芒果、哈密瓜、杏及甜瓜等，大體上，越是顏色強(qiáng)烈的水果或蔬菜，含β-胡蘿卜素越豐富。,（ A）,,、人每天都要補(bǔ)充一定數(shù)量的蛋白質(zhì)，理由是A.每天都有蛋白質(zhì)需要更新 B.蛋白質(zhì)是生長(zhǎng)發(fā)育所必需的主要物質(zhì)C.蛋白質(zhì)在體內(nèi)不能貯存 D.蛋白質(zhì)不能全部由脂肪和糖類(lèi)在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變而成,（ A ）,,、海產(chǎn)魚(yú)的魚(yú)肝油中的什么營(yíng)養(yǎng)素含量極為

13、豐富，在防治佝僂病方面有重要意義？A.脂肪 B.蛋白質(zhì) C.維生素D D.鐵,（ C ）,,23、人體消化吸收的重要器官是　 A.小腸 B.大腸 C.胃 D.口腔,（ A ）,,24、調(diào)查顯示世界上所有國(guó)家和地區(qū)的高血壓發(fā)病率均與下列哪種調(diào)味料的攝入有關(guān)A.食鹽　　B.味精　　C.醋　　D.醬油,（ A ）,,25、在制作烤鴨

14、時(shí)用到的上色的物質(zhì)是下列哪種？ A.食鹽　　B.醬油　　C.糖　　D.醋,（ C ）,,26、嬰幼兒缺乏維生素D 和鈣，會(huì)發(fā)生何種疾病? A.佝僂病　　B.骨質(zhì)疏松癥　　C.干眼病　　D.腳氣病,（ A）,,27、在食物加工、烹調(diào)過(guò)程中，以下四種營(yíng)養(yǎng)素相比較，最容易損失的A.維生素　　B.蛋白質(zhì)　　C.礦物質(zhì)　　D.脂肪,（ A ）

15、,,28、味精的主要呈鮮物質(zhì)是什么？A.蛋白質(zhì)　　B.谷氨酸　　C.礦物質(zhì)　　D.維生素,（ B ）,,29、下列哪種物質(zhì)是人體最理想、最經(jīng)濟(jì)的熱能來(lái)源，約占人體熱能來(lái)源的60～70%？A.動(dòng)物蛋白　　B.薯類(lèi)淀粉　　C.動(dòng)物脂肪　　D.糧谷類(lèi),（ D ）,,30、青春發(fā)育期的女孩應(yīng)常吃何種食物以增加碘的攝入　 A.牛奶　　B.瘦肉　　C.海產(chǎn)品　　D.蔬菜,（ C ）,,31、下列哪種屬食物中毒的范

16、疇　A.傷寒　　B.甲型肝炎　　C.肉毒中毒　　D.暴飲暴食性胃腸炎,（ C ）,,32、下列防范食品污染采取的錯(cuò)誤措施是　 A.飲用潔凈的水，把水燒開(kāi)了再喝 B.買(mǎi)消毒牛奶，不食用未經(jīng)加工的牛奶C.菜刀、菜板用前都應(yīng)清洗干凈，先切生食，后切熟食 D.盡量用封閉的容器裝食物,（ C ）,,33、生豬等動(dòng)物實(shí)行定點(diǎn)屠宰，集中檢疫，經(jīng)檢疫合格的動(dòng)物產(chǎn)

17、品加蓋什么顏色驗(yàn)訖印章？ A.藍(lán)色　　B.紅色　　C.綠色　　D.黃色,（ A ）,,34、不能與奶同時(shí)進(jìn)食的是A、雞蛋；B、 板藍(lán)根；C、 牛肉干；D、饅頭。,( B ),,35、食物代謝解毒的主要部位是A 胃 B 口腔 C 小腸 D 大腸 E 肝臟,（ E

18、 ）,,36、維生素A缺乏可引起A 腳氣病 B 地方性甲狀腺腫 C 夜盲癥 D 佝僂病 E 骨質(zhì)疏松癥,（ C ）,,37、關(guān)于乳母營(yíng)養(yǎng)，下列觀點(diǎn)不科學(xué)的是A 食物種類(lèi)齊全，品種多樣 B 供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白，每天一只雞，至少10個(gè)雞蛋C 多食含鈣豐富的食品，如奶類(lèi) D 攝入足夠的新鮮蔬菜、水果E 乳母應(yīng)多喝湯，增加水分?jǐn)z入,（ B ）,,38、糧谷類(lèi)食品的主要衛(wèi)生問(wèn)題不

19、包括A 農(nóng)藥殘留 B 病毒污染 C 有毒有害物質(zhì)的污染 D 真菌和真菌毒素污染 E 倉(cāng)儲(chǔ)害蟲(chóng),（ B ）,,39、根據(jù)《醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，醬油中的食鹽濃度不得低于 Ａ．5%?。拢?0%?。茫?5%,（C ）,,40、肉類(lèi)食品中含有膽固醇最高的部分是 A．內(nèi)臟 B．肌肉 C．骨骼,（ A）,,41、不能在Ａ級(jí)綠色食品中出現(xiàn)的防腐劑是 A．山梨酸 B．苯甲酸 C

20、．丙酸,（ B）,,42、剩飯的保存時(shí)間，以不隔餐為宜，盡量縮短在5-6小時(shí)，我們應(yīng)注意的是 。A 、剩飯?jiān)诟泄偕险?，即可以直接食用B 、剩飯?jiān)诟泄偕险?，也必須加熱后食用C 、剩飯?jiān)诟泄偕险?，加熱后也不能食用D、 剩飯?jiān)诟泄偕喜徽?，加熱后也可食?（ B）,,43、兒童不宜經(jīng)常食用哪種食品： A.五谷雜糧B.堅(jiān)果類(lèi)的零食C.各種保健品

21、D.自然食物,（C ）,,44、進(jìn)口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合 （ A ）A. 我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) B.出口國(guó)國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)C. 美國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn) D.歐盟食品安全標(biāo)準(zhǔn),,45、聲稱(chēng)具有特定保健功能的食品，其標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)不得涉及A.適宜人群 B.不適宜人群 C.功效成分 D.治療功能,（ D ）,,46、“有機(jī)食品”、“綠色食品”、“無(wú)公害農(nóng)

22、產(chǎn)品”，按照要求從寬到嚴(yán)排序，正確的是A.有機(jī)食品、綠色食品、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品B.無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)食品C.綠色食品、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、有機(jī)食品D.無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、有機(jī)食品、綠色食品,（ B ）,,47、用電冰箱保藏食品不正確的做法是：A.冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開(kāi)放置　B.準(zhǔn)備放入冰箱內(nèi)的生熟食物要清洗干凈　C.冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長(zhǎng)時(shí)間，因?yàn)楸渲袦囟鹊?，所以不必?fù)?dān)心食物變質(zhì)D.應(yīng)按時(shí)清洗冰箱，特別是隨時(shí)清洗生食物

23、上滲出的溶液,（ C ）,,48、蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，下列奶中蛋白質(zhì)含量最低的是：A.牛奶 B.酸奶 C.奶粉 D.乳飲料,（ D ）,,49、糧食不宜加工過(guò)細(xì)，原因是：A.糧食加工過(guò)細(xì)，不利于人體消化吸收B.糧食加工過(guò)細(xì)，營(yíng)養(yǎng)損失嚴(yán)重C.糧食加工過(guò)細(xì)，不易貯存D.以上說(shuō)法均不正確,（ B ）,,50、選購(gòu)放心肉,正確的做法是什么？A、看是否有動(dòng)物檢疫合格證明和胴體上是否有藍(lán)色滾花印章B、禽類(lèi)和牛羊肉類(lèi)是否有塑

24、封標(biāo)志和動(dòng)物檢疫合格證明C、購(gòu)買(mǎi)預(yù)包裝熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽D、以上做法都正確,( D ),,51、以下哪種方法可保持蔬菜中的維生素？A．先洗后切，旺火快炒 B.先切后洗，旺火快炒 C.先切后洗，小火慢炒,（ A ）,,52、碘的良好來(lái)源是：A.牛肉、粉絲、藕、豆腐 B.海帶、紫菜、魚(yú)類(lèi)、海鹽 C.豬肝、魚(yú)、蘿卜、包心菜,（ B ）。,,53、稱(chēng)為“中國(guó)蔬菜大王”的蔬菜品種是。A．大蒜 B.

25、 大白菜 C.青菜 D.芹菜,（ B ）,,1、選購(gòu)熟食時(shí)需要注意 A、購(gòu)買(mǎi)熟食后，應(yīng)進(jìn)行徹底加熱，以減少食品安全風(fēng)險(xiǎn)B、在選擇即食食品時(shí)，建議優(yōu)先選擇罐頭類(lèi)產(chǎn)品C、不買(mǎi)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、街頭流動(dòng)攤點(diǎn)的熟食D、購(gòu)買(mǎi)熟食后不能存放過(guò)夜再進(jìn)食,（ CD ）,,2、食品安全問(wèn)題主要集中在以下幾個(gè)方面 A、微生物性危害 B、化學(xué)性危害

26、 C、生物毒素 D、食品摻假 E、基因工程食品的安全性問(wèn)題。,( ABCDE ),,3、下面食物不宜生吃的是？A. 青菜 B. 菠菜 C. 鮮黃花菜 D. 豆芽菜,（ BCD ）,,4、以下屬于優(yōu)質(zhì)茶葉品質(zhì)的特征是？A、綠茶口感略帶苦澀 B、香味純正 C、顏色暗深 D、外形應(yīng)均勻一致,（ ABD ）,,5、以下對(duì)合理營(yíng)養(yǎng)的

27、基本要求，正確的是A、攝取的食品應(yīng)供給足量的營(yíng)養(yǎng)素和熱能 B、食物應(yīng)對(duì)人體無(wú)毒害C、食物不應(yīng)有微生物污染及腐敗變質(zhì)D、爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹調(diào)方法,（ ABC ）,,6、不新鮮蟹類(lèi)具有下列特征A、背面發(fā)白或微黃 B、腹面變黑 C、蟹腿、蟹螯均松懈 D、提起有重實(shí)感,（ ABC ）,,7、鑒別汽水質(zhì)量，以下正確的方法是？A、清汁型汽水透明度較好，不應(yīng)有混濁感

28、 B、混汁型汽水的透明度應(yīng)表現(xiàn)在沒(méi)有分層現(xiàn)象C、打開(kāi)瓶蓋時(shí)冒的氣泡越多越好 D、汽水在開(kāi)蓋后冒一些汽泡，很快就平穩(wěn)下來(lái),（ ABD ）,,8、對(duì)肉、魚(yú)類(lèi)蛋白質(zhì)敘述正確的是A．含量10%~20% B．生物學(xué)價(jià)值高 C．含人體需要的各類(lèi)必需氨基酸D．構(gòu)成模式與合成人體蛋白質(zhì)的模式相似 E．肌肉蛋白質(zhì)主要是膠原蛋白和粘蛋白,（ CE ）,,9、慢性胄炎的病因有A．食用不新鮮的食物

29、 B．幽門(mén)螺桿菌感染 C．喜食刺激性食物 D．食用粗糙食物過(guò)多 E．吸煙過(guò)多,（ ABCDE ）,,10、多吃鹽會(huì)引起的疾病是　 A．高血壓 B．水腫 C．腎臟疾病 D．糖尿病,（ABC）,,11、我國(guó)允許使用的天然色素是 A．紅曲米 B．焦糖 C．蟲(chóng)膠紅 D．番茄紅素,（ABCD）,食 品 添 加 劑,我們生活中的很多食品都添加了食品添加劑,添加了色素的糖果,,

30、添加了防腐劑的醬菜,添加了疏松劑的面包,添加了乳化劑的冰激凌,那么什么是食品添加劑？,食品添加劑是加入食品中的化學(xué)合成物質(zhì)或天然物質(zhì)。食品添加劑在食品加工制作中有重要作用，它不僅可以改善食品質(zhì)量和色、香、味，而且可以防治食品腐敗變質(zhì)。,,12、以下哪些是消費(fèi)者在進(jìn)行食品衛(wèi)生投訴時(shí)的正確做法A、保存好所購(gòu)買(mǎi)的食品、剩余食物、包裝容器以及購(gòu)物小票B、反映的問(wèn)題盡量清楚準(zhǔn)確，如被投訴單位的名稱(chēng)、地點(diǎn)、可疑衛(wèi)生問(wèn)題等C、與被投訴單位的負(fù)

31、責(zé)人進(jìn)行交涉，強(qiáng)行要求退貨或者索賠D、說(shuō)清楚自己的姓名、聯(lián)系方式,__ABD__。,,13、膳食纖維的生理功能是_。A、促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B、低血膽固醇C、改善糖代謝D、減少攝入熱量,ABCD,,14、食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注以下哪些內(nèi)容？A.保質(zhì)期 B.生產(chǎn)日期 C.詳細(xì)的廠址及企業(yè)名稱(chēng) D.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào),（ ABCD ）,,15、下列哪些食品是食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的？A.未經(jīng)檢疫的肉類(lèi) B.

32、腐爛變質(zhì)食品 C.未經(jīng)冷藏的食品 D.超過(guò)保質(zhì)期限的食品,（ ABD ）,,16、下列哪些死亡的水產(chǎn)品不能吃？A.甲魚(yú) B.黃鱔 C.河蟹 D.貝類(lèi),（ ABCD ）,,17、保健食品標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)必須符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求，并標(biāo)明的內(nèi)容有）。A.食用方法 B.保健作用和適宜人群 C.功效成分 D.適宜的食用量,（ ABCD,,18、以下哪些食物食用后容易造成中毒？A.河豚魚(yú)

33、 B. 含氰苦杏仁 C.沒(méi)有煮熟的豆?jié){ D.發(fā)芽的大蒜,（ ABC ）,3、動(dòng)植物本身含有的天然毒素,一些動(dòng)物體內(nèi)本身含有天然毒素：,毒蘑菇中含有致命的有毒物質(zhì),河豚魚(yú)膽和血中含有致死性河豚毒素,一些動(dòng)植物因貯藏不當(dāng)產(chǎn)生毒性物質(zhì),發(fā)芽馬鈴薯芽眼處產(chǎn)生的龍葵素，可以引起人食物中毒,加工處理不當(dāng)，沒(méi)有去除或破壞其有毒成分。,未燒熟煮熟的刀豆（扁豆） 可引起食物中毒,,19、食物中毒按照病原物質(zhì)可以分成幾大類(lèi)，包括：。A.細(xì)菌性食

34、物中毒 B.有毒動(dòng)植物中毒C.化學(xué)性食物中毒 D.真菌和霉變食物中毒,（ ABCD ）,,20、以下關(guān)于淘米的正確方法，說(shuō)法錯(cuò)誤的是：。A.用開(kāi)水淘洗有利于去除農(nóng)藥 B.淘洗次數(shù)不要太多，以去除泥沙為度C.宜久泡去除農(nóng)藥 D.不宜用力搓洗，過(guò)度攪拌,（ AC ）,,21、下列說(shuō)法正確的是。A.飯前便后及時(shí)洗手

35、B.盡量少吃剩飯、剩菜C.剩飯、剩菜一定要徹底加熱后食用 D.加工食物時(shí)生熟分開(kāi),（ ABCD ）,,22、關(guān)于酸奶，以下哪些說(shuō)法是正確的？A.酸奶中有細(xì)菌，大量食用易造成細(xì)菌性食物中毒B.酸奶是鈣的良好來(lái)源C.嚴(yán)格說(shuō)乳酸飲料不是酸奶D.酸奶中的細(xì)菌對(duì)腸道有益,（ BCD ）,,23、下列哪些動(dòng)植物不可食用？A.海蜇頭 B.織紋螺 C.不新鮮的金槍魚(yú) D.自行采集的野生蘑菇,（BCD

36、 ）,,24、食物中毒的應(yīng)急處置措施是A.立即停止食用可疑食品B.及時(shí)去醫(yī)院就診C.立即向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告D.保留好可疑食品、嘔吐物或糞便，以便于診斷,（ ABCD ）。,,25、細(xì)菌性食物中毒常見(jiàn)原因是。A.生熟交叉污染 B.熟食品長(zhǎng)時(shí)間存放在10℃至60℃之間C.食品未燒熟煮透 D.進(jìn)食未經(jīng)加熱處理的生食品,（ ABCD ）,,26、為使面食中的營(yíng)養(yǎng)

37、少受損失，下列做法正確的是：A.吃面條時(shí)連湯一起喝　B.做油炸食品時(shí)，油溫不宜過(guò)高　C.烙餅時(shí)，縮短所用時(shí)間 D.做饅頭時(shí)，在發(fā)酵面團(tuán)中加堿,（ ABC ）,,27、影響食品腐敗變質(zhì)的因素有。A.微生物 B.食品的水分 C.食品的酸堿性 D.溫度,（ ABCD ）,,28、我國(guó)目前有關(guān)食品添加劑的主要衛(wèi)生問(wèn)題有    A.使用禁用物質(zhì)作為食品添加劑  &#

38、160;  B.超出規(guī)定使用范圍    C.超出規(guī)定使用限量          D.使用工業(yè)級(jí)代替食品級(jí)的添加劑,（ ABCD ）。,2006年以來(lái)，北京的福壽螺事件、武漢的人造蜂蜜事件、臺(tái)州毒豬油事件、南京“口水油”沸騰魚(yú)、上海瘦肉精中毒事件、河北的“蘇丹紅”鴨蛋

39、、“嗑藥”的多寶魚(yú)等食品安全事件頻頻爆發(fā)，食品安全形勢(shì)依然嚴(yán)峻。,,1、冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長(zhǎng)時(shí)間，因?yàn)楸渲袦囟鹊停圆槐負(fù)?dān)心食物變質(zhì)。2、生熟案板分開(kāi)有利于防止細(xì)菌污染食品。 3、正常的牛奶是帶微黃色的。4、餐飲服務(wù)提供者必須依法取得《餐飲服務(wù)許可證》，按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》。

40、 5、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，必須執(zhí)行，不符合強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，禁止生產(chǎn)、銷(xiāo)售和進(jìn)口。 6、食品安全關(guān)系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系到經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定，關(guān)系到政府和國(guó)家的形象。 （√ ）7、反復(fù)燒開(kāi)的水含亞硝酸鹽，不宜飲用。 （√ ）8

41、、不同批次的食品可以共用一個(gè)檢驗(yàn)合格證。 （× ）9、味精主要是谷氨酸鈉，廣泛用于食品和菜肴的調(diào)味，烹調(diào)中正確使用味精的時(shí)間是菜肴出鍋前。 （√ ）10、建議少食富含淀粉的油炸食品，因?yàn)橐恍┐祟?lèi)食品中含有對(duì)人體有潛在致癌性的丙烯酰胺。

42、 （ √ ）,（× ）,（√ ）,（ √）,（√ ）,（√ ）,,11、沒(méi)有煮透的黃豆不能吃的原因是黃豆中所含的天然毒素沒(méi)有被破壞掉，易引起中毒。 （ √ ）12

43、、巴氏殺菌奶必需放在冰箱里冷凍。 （ √ ）13、牛奶蛋白質(zhì)過(guò)敏的人肯定對(duì)羊奶蛋白質(zhì)也過(guò)敏。 （ × ）14、乳糖不耐的人不能食用奶制品。 （ × ）15、乳糖不耐者享用乳制品的最好方式是奶酪或酸奶。

44、 （ √ ）16、只有黃種人才有乳糖消化障礙。 （ × ）17、食糖必須采用二層包裝袋（內(nèi)包裝為食品包裝用塑料袋）包裝后方可出廠，積極推廣小包裝。 （ √ ）18、由于蛋黃中的膽固醇含量過(guò)高，吃了會(huì)導(dǎo)致動(dòng)脈

45、粥樣硬化等疾病，所以處在生長(zhǎng)發(fā)育階段的中小學(xué)生應(yīng)該少吃蛋黃。 （ × ）19、海魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于淡水魚(yú)。 （ × ）20、砷中毒死亡的家禽，應(yīng)深埋銷(xiāo)毀，嚴(yán)禁食用?！?（ √ ）,,21、鍍鋅的容器不能存放

46、酸性食品或飲料。 （ √ ）22、糖尿病病人吃碳水化合物越少越好。 （ × ）23、蜂蜜中有部分結(jié)晶析出時(shí)說(shuō)明蜂蜜已經(jīng)開(kāi)始變質(zhì)。 （ × ）24、標(biāo)有“不含膽固醇”字樣的食用油才是好油。 （ &

47、#215; ）25、牛奶如果出現(xiàn)脹包、結(jié)塊或者分層等現(xiàn)象，但是還沒(méi)有過(guò)包裝上標(biāo)注的保質(zhì)期，還是可以食用的。 （ × ）26、在食品中按照國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定正確選擇和適量使用食品添加劑并不會(huì)對(duì)人體健康造成傷害。

48、 （ √ ）27、沙門(mén)氏菌屬是細(xì)菌性食物中毒中最常見(jiàn)的致病菌。常見(jiàn)引起中毒的食品有被其污染的肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、蛋類(lèi)和乳類(lèi)，其中以肉類(lèi)占多數(shù)。 （ √ ）28、“米豬肉”是患有囊蟲(chóng)病的死豬肉，這種肉對(duì)人體健康有極大的危害性。 （ √ ）29、精白米、精白面粉比粗糧、雜糧的營(yíng)養(yǎng)成分多，要提倡常吃。 （ × ）30、人參、蜂

49、王漿、鹿茸是高級(jí)營(yíng)養(yǎng)品，學(xué)生常吃有利于生長(zhǎng)發(fā)育。 （ × ）31、常吃黃色、綠色蔬菜及動(dòng)物肝臟、雞蛋、紅薯等食品，可以保護(hù)視力。 （ √ ）32、為了使肌肉發(fā)達(dá)，應(yīng)該多吃瘦肉、少吃糧食。 （ × ）,,1、青少年時(shí)期人體必須的營(yíng)養(yǎng)素有哪幾種（1）必需氨基酸 （8種。它們是異亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、色氨酸、蘇氨酸、賴(lài)氨酸和纈氨酸

50、。對(duì)兒童來(lái)說(shuō)，精氨酸也是必需氨基酸。 ）（2）必需脂肪酸 （1種，即亞油酸。）（3）維生素 （4種脂溶性維生素：維生素A、維生素D、維生素E、維生素K；9種水溶性維生素：維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、葉酸、泛酸、生物素、尼克酸和維生素C。 ）（4）無(wú)機(jī)鹽 （人體必需的礦物元素有21個(gè)，其中7個(gè)常量元素：鈣、磷、鎂、鉀、納、氯、硫；14個(gè)微量元素：鐵、銅、鋅、釩、鈷、鉻、氟、碘、硒、硅。 ）（5）水,,

51、2、蛋白質(zhì)、鈣、脂肪在人體的作用是什么 脂肪：儲(chǔ)存能量熱量，必要時(shí)供能，構(gòu)成人體組織，提供必需脂肪酸，促進(jìn)脂溶性維生素吸收，保護(hù)內(nèi)臟，維持體溫蛋白質(zhì)：構(gòu)成和修復(fù)組織、調(diào)解新陳代謝、功能物質(zhì)和供給能量（次要）。鈣：構(gòu)成骨骼，調(diào)節(jié)生命活動(dòng)，維持機(jī)體細(xì)胞正常功能，維持正常的肌肉伸縮與舒張功能以及神經(jīng)－肌肉傳導(dǎo)功能,,3、多食油炸食品對(duì)人體的危害有哪些 油炸類(lèi)食品所含熱量與脂肪極高，長(zhǎng)期攝取會(huì)導(dǎo)致肥胖或一些相關(guān)疾病，如糖

52、尿病、冠心病和高脂血癥等。淀粉類(lèi)食品在超過(guò)120℃高溫的烹調(diào)下容易產(chǎn)生丙烯酰胺，而動(dòng)物試驗(yàn)結(jié)果顯示丙烯酰胺是一種可能致癌物。,發(fā)生在學(xué)校的中毒事件,2006年9月，四川省成都市崇州市實(shí)驗(yàn)小學(xué)因食用由志賀氏菌污染的食物，發(fā)生300多名小學(xué)生群體性食物中毒事件。,2005年7月8日貴州金沙縣二中和金沙三中222名中小學(xué)生、教師因食用小吃攤點(diǎn)上粉條、塑料袋裝橙汁水、油炸粑粑、洋芋等食物出現(xiàn)食物中毒癥狀。,2005年11月13日，湖北省鄖西縣

53、某小學(xué)五六年級(jí)數(shù)十名學(xué)生因吃了霉變的玉米糊后，引起食物中毒，其中1名死亡。 2004年4月28日，湖北省武穴市連山中學(xué)師生因食用未煮熟的四季豆而引起食物中毒。,2005年1月17日，貴州省桑植縣澧源鎮(zhèn)第一小學(xué)發(fā)生一起因食用有農(nóng)藥殘留的四季豆引起的食物中毒事件，共有829名學(xué)生發(fā)生食物中毒，其中危重病人3人。,05年4月1日，慈溪市天元鎮(zhèn)部分學(xué)校(幼兒園)學(xué)生及社會(huì)人員，從天元農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的流動(dòng)攤販處購(gòu)買(mǎi)并食用了油炸無(wú)骨雞柳、油炸

54、雞塊及油炸香蕉。有22名學(xué)生及社會(huì)人員發(fā)生食物中毒。,近年來(lái)學(xué)校食物中毒事件頻頻發(fā)生，為學(xué)校安全敲響了警鐘。,(二)為什么要進(jìn)行食品安全知識(shí)教育,？,一、學(xué)生-家庭-學(xué)校-社會(huì)二、問(wèn)題 責(zé)任三、中小學(xué)生食品安全意識(shí)亟待提高一是學(xué)生用于購(gòu)買(mǎi)零食的花費(fèi)過(guò)多 。二是學(xué)生食品購(gòu)買(mǎi)渠道存在安全消費(fèi)隱患。 三是中小學(xué)生在食品消費(fèi)的認(rèn)知上存在著極大的依賴(lài)性 。四是學(xué)生最喜歡的食品多數(shù)屬于過(guò)量食用則有害的食品。五是一些學(xué)生在面對(duì)食品

55、安全消費(fèi)問(wèn)題時(shí)不懂得如何維權(quán)。,二、食品安全教育讀本主要內(nèi)容演示,（ 一）什么是食品安全,？,食品安全概念,食品數(shù)量: 充足供應(yīng)食品質(zhì)量: 對(duì)人體健康,對(duì)生命安全對(duì)食品的更高要求: 沒(méi)有受到環(huán)境污染,（二）食源性疾病,,？,食源性疾病的致病物質(zhì) 有哪些,？,1、生物性致病物,細(xì)菌及其毒素 真菌及其毒素 病毒 寄生蟲(chóng)及蟲(chóng)卵,細(xì)菌及其毒素,細(xì)菌 是一類(lèi)能獨(dú)立生活的單細(xì)胞生物,它們的個(gè)體很小,寬度一般只有

56、1微米.細(xì)菌的形態(tài)有三類(lèi):球星、桿形和螺旋形。,在食品中常見(jiàn)的致病細(xì)菌,⑴能引起食物中毒的致病菌 如：沙門(mén)菌、大腸桿菌、副溶血弧菌、葡萄球菌 ⑵能引起腸道傳染病的致病菌 如：霍亂弧菌 ⑶能引起人畜共患疾病的致病菌 如：炭疽桿菌,真菌及其毒素,真菌 大多是多細(xì)胞個(gè)體，結(jié)構(gòu)比細(xì)菌復(fù)雜。真菌毒素是指真菌在其所污染的食品中產(chǎn)生的有毒代謝產(chǎn)物，是食物中常見(jiàn)的污染物。,與食品關(guān)系密切的真菌主要有：,黃曲霉毒素：一類(lèi)由黃曲霉

57、和寄生曲霉等霉菌代謝產(chǎn)生的生物毒素，其毒性非常強(qiáng)，是砒霜的68倍、敵敵畏的100倍，被證明對(duì)人和動(dòng)物肝、腎臟有很大危害。人類(lèi)攝入被該毒素污染食品可誘發(fā)原發(fā)性肝癌、胃癌、肺癌等，致癌所需時(shí)間最短僅為24周 赭曲霉毒素A(Ochratoxin A, OA)：一種對(duì)腎臟和肝臟有強(qiáng)毒性的真菌毒素，并有致畸、致突變和致癌作用。 雜色曲霉素：在自然界廣泛存在，毒性強(qiáng)，可經(jīng)過(guò)多種途徑吸收，誘發(fā)人和動(dòng)物產(chǎn)生腫瘤，從而造成極大危害．,要警惕發(fā)霉變質(zhì)的

58、食物！,,病毒,病毒是一種可以在生物體間傳播并感染其他生物體的微小生物，我國(guó)食品的病毒污染以肝炎病毒污染最為嚴(yán)重。,甲肝病毒,寄生蟲(chóng)及蟲(chóng)卵,人誤食了被寄生蟲(chóng)及其卵污染的食物以后，會(huì)引起人感染相應(yīng)的寄生蟲(chóng)病。 常見(jiàn)在畜肉中的寄生蟲(chóng)有：囊 尾 蚴、旋毛蟲(chóng) 常見(jiàn)在魚(yú)類(lèi)、貝類(lèi)中的寄生蟲(chóng)有：華支睪吸蟲(chóng)、闊節(jié)裂頭絳蟲(chóng) 其他的常見(jiàn)寄生蟲(chóng)有：蛔蟲(chóng),如何預(yù)防被這些寄生蟲(chóng)感染,避免進(jìn)食生鮮的或未經(jīng)徹底加熱的魚(yú)、蝦、蟹和水生植物

59、不喝生水、不吃生的蔬菜不用盛過(guò)生水產(chǎn)品的器皿盛放其他直接入口的食品加工過(guò)生鮮水產(chǎn)品的刀具和砧板必須清洗消毒后方可使用不用生的水產(chǎn)品喂貓、狗等寵物,？,2、化 學(xué) 性 因 素,農(nóng)藥殘留 食品添加劑,農(nóng)藥殘留,農(nóng)藥不僅可以用來(lái)預(yù)防、消滅或者控制病、蟲(chóng)、草和其他有害生物，還可以用來(lái)調(diào)節(jié)植物的生長(zhǎng)，在農(nóng)業(yè)、林業(yè)中有重要的作用。,食 品 添 加 劑,我們生活中的很多

60、食品都添加了食品添加劑,添加了色素的糖果,,添加了防腐劑的醬菜,添加了疏松劑的面包,添加了乳化劑的冰激凌,那么什么是食品添加劑？,食品添加劑是加入食品中的化學(xué)合成物質(zhì)或天然物質(zhì)。食品添加劑在食品加工制作中有重要作用，它不僅可以改善食品質(zhì)量和色、香、味，而且可以防治食品腐敗變質(zhì)。,如果嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，是不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生影響的。但是，一些不良食品生產(chǎn)銷(xiāo)售商，超范圍、超劑量使用食品添加劑，或使用工業(yè)級(jí)原料頂替食品添加劑的

61、行為，將嚴(yán)重危害消費(fèi)者的健康。,3、動(dòng)植物本身含有的天然毒素,一些動(dòng)物體內(nèi)本身含有天然毒素：,毒蘑菇中含有致命的有毒物質(zhì),河豚魚(yú)膽和血中含有致死性河豚毒素,一些動(dòng)植物因貯藏不當(dāng)產(chǎn)生毒性物質(zhì),發(fā)芽馬鈴薯芽眼處產(chǎn)生的龍葵素，可以引起人食物中毒,加工處理不當(dāng)，沒(méi)有去除或破壞其有毒成分。,未燒熟煮熟的刀豆（扁豆） 可引起食物中毒,食源性疾病,食源性疾病就是人們誤食了被污染的食物,導(dǎo)致致病物進(jìn)入有機(jī)體而引起的疾病 。食物中毒、食源性腸道傳染病、食

62、源性寄生蟲(chóng)病、其他,,？,食物中毒,概念：攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒、有害物質(zhì)的食品，或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品后引起的非傳染性急性、亞急性疾病。臨床表現(xiàn)：特點(diǎn)：發(fā)病與食物有關(guān)；發(fā)病時(shí)間短；患者臨床表現(xiàn)相似；一般人與人之間不傳染；有明顯的季節(jié)性。,食物中毒的預(yù)防：,1、安全貯存、冷藏食品。2、正確烹調(diào)加工食品，有些食品必須加熱煮熟方可食用。3、要選擇安全的食品，如新鮮、干凈、保質(zhì)期內(nèi)的食品，不要食用過(guò)期變質(zhì)食品。4、來(lái)歷不

63、明的食品不要食用，如不認(rèn)識(shí)的蘑菇、野菜和野果。,（三）在實(shí)際生活中, 教同學(xué)們 如何提高食品安全意識(shí)？,日常生活中要注意的食品不安全因素,※市場(chǎng)存在的不安全因素:餐飲業(yè)存在的衛(wèi)生問(wèn)題;街頭流動(dòng)攤點(diǎn)的衛(wèi)生問(wèn)題;生產(chǎn)企業(yè)的不規(guī)范行為;個(gè)人的不科學(xué)飲食習(xí)慣.,街頭流動(dòng)攤販銷(xiāo)售油條全部鋁超標(biāo),油炸食品少吃,要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,1、養(yǎng)成吃飯前洗手的衛(wèi)生習(xí)慣。2、生吃瓜果要洗干凈。 3、不吃腐爛變餿的飯菜。 5、飲水講衛(wèi)生，不

64、喝生冷水。 6、注意科學(xué)飲食。,盡量購(gòu)買(mǎi)有下列標(biāo)志的食品,不要到無(wú)證、無(wú)照攤點(diǎn)上購(gòu)買(mǎi)食品,3,臟亂,有 毒,要到正規(guī)的商店、超市和標(biāo)準(zhǔn)化的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)食品,,要選擇安全、衛(wèi)生的餐館,看餐館是否持有有效的食品衛(wèi)生許可證看餐館就餐環(huán)境是否衛(wèi)生,無(wú)衛(wèi)生許可證小餐館廚房?jī)?nèi)衛(wèi)生狀況,各位老師，食品安全直接關(guān)系著我們及下一代的身體健康，希望老師們回去后，繼續(xù)關(guān)注食品安全方面知識(shí)，傳授給學(xué)生，提高他們的自我保護(hù)能力。,祝各位老師身體健康