學(xué)校食品安全講座課件

1、食品安全,姚河中心學(xué)校2013年11月6日,蘇丹紅蛋 孔雀綠魚(yú) 三聚氰胺奶 吊白塊鴨血 福爾馬林魷魚(yú) 毒大米 滑石粉面粉 瘦肉精火腿腸 染色饅頭 ……食品安全日益成為備受關(guān)注的熱門話題 ！,,食品安全的定義,什么是食品安全？ 食品安全（food safety）指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。,QS的定義,什么是QS？ QS即市場(chǎng)準(zhǔn)入制度，指為保證

2、食品的質(zhì)量安全，具備規(guī)定條件的生產(chǎn)者才允許進(jìn)行生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，具備規(guī)定條件的產(chǎn)品才允許生產(chǎn)銷售的一種行政監(jiān)管制度。,,十一屆全國(guó)人民代表大會(huì)十九次會(huì)議2011年２月２６日下午在人民大會(huì)堂審議通過(guò)了新的刑法修正案，在取消了原刑法中的13個(gè)死刑罪名的同時(shí)，新刑法加大了對(duì)危害食品安全犯罪行為的處罰力度，依新刑法最高可判處死刑。國(guó)務(wù)院4月21日召開(kāi)全國(guó)嚴(yán)厲打擊非法添加和濫用食品添加劑專項(xiàng)工作電視電話會(huì)議精神。,《食品安全法》第三十六條：食品生

3、產(chǎn)者采購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件（與購(gòu)進(jìn)批次產(chǎn)品相適應(yīng)）；對(duì)無(wú)法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)；不得采購(gòu)或者使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。,,文字內(nèi)容,《關(guān)于食品生產(chǎn)加工企業(yè)落實(shí)質(zhì)量安全主題責(zé)任監(jiān)督檢查規(guī)定的公告》第九條：企業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)，應(yīng)避免人流、物流交叉污染，避免原料、半成品、成品交叉污染，保證設(shè)備、設(shè)施正常運(yùn)行，現(xiàn)場(chǎng)人員應(yīng)進(jìn)

4、行衛(wèi)生防護(hù)，不應(yīng)使用回收食品。,,文字內(nèi)容,,《刑法》第一百四十三條： 生產(chǎn)、銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，足以造成嚴(yán)重食物中毒事故或者其他嚴(yán)重食源性疾病的，處三年以下有期徒刑或者拘役，并處罰金；對(duì)人體健康造成嚴(yán)重危害或者有其他嚴(yán)重情節(jié)的，處三年以上七年以下有期徒刑，并處罰金；后果特別嚴(yán)重的，處七年以上有期徒刑或者無(wú)期徒刑，并處罰金或者沒(méi)收財(cái)產(chǎn)?！?,《刑法》第一百四十四條： 在生產(chǎn)、銷售的食品中摻入有毒、有

5、害的非食品原料的，或者銷售明知摻有有毒、有害的非食品原料的食品的，處五年以下有期徒刑或者拘役，并處或者單處銷售金額百分之五十以上二倍以下罰金；造成嚴(yán)重食物中毒事故或者其他嚴(yán)重食源性疾患，對(duì)人體健康造成嚴(yán)重危害的，處五年以上十年以下有期徒刑，并處銷售金額百分之五十以上二倍以下罰金；致人死亡或者對(duì)人體健康造成特別嚴(yán)重危害的，處十年以上有期徒刑、無(wú)期徒刑或者死刑，并處銷售金額百分之五十以上二倍以下罰金或者沒(méi)收財(cái)產(chǎn) 。,《食品生產(chǎn)許可變更、換證

6、,年度審核程序及注意事項(xiàng)》不得出租，外借生產(chǎn)許可證，否則處以20萬(wàn)元以下的罰款。使用食品相關(guān)產(chǎn)品的企業(yè)，應(yīng)索取產(chǎn)品QS證明的有效副本，所使用的產(chǎn)品應(yīng)在副本申證單元內(nèi)，否則使用企業(yè)將被處罰5萬(wàn)～20萬(wàn)元的罰款。,,,,微生物污染是造成食品安全的禍?zhǔn)?，?jù)衛(wèi)生部以往的通報(bào)，在每年向衛(wèi)生部上報(bào)的數(shù)千例食物中毒案例中，除意外事故外，大部分都是致病微生物引起的。而餐飲業(yè)中近80％的食物中毒源于雇員的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣、衛(wèi)生責(zé)任心。,一塊抹布引起的傳染

7、病大爆發(fā),食品安全無(wú)小事,胡錦濤總書記在天津考察時(shí)指出“民以食為天，食以安為先”，所有食品生產(chǎn)加工企業(yè)要本著對(duì)老百姓、對(duì)政府負(fù)責(zé)的態(tài)度，牢固樹(shù)立“食品安全無(wú)小事”的意識(shí)，全面落實(shí)食品生產(chǎn)加工企業(yè)的主體責(zé)任，強(qiáng)化講誠(chéng)信、保質(zhì)量的理念，切實(shí)牢固食品安全基礎(chǔ)，進(jìn)一步加強(qiáng)食品添加劑的管理，確保不使用非食用添加物質(zhì)和濫用食品添加劑。,[案例一]某鎮(zhèn)中學(xué)甲胺磷農(nóng)藥食物中毒,學(xué)?；厩闆r,某鎮(zhèn)中學(xué)共有16個(gè)班級(jí)，有學(xué)生851人，住宿生399人，全

8、部在學(xué)校集體食堂進(jìn)餐。,中 毒 經(jīng) 過(guò)(一）,該中學(xué)食堂從菜販處購(gòu)進(jìn)青菜，不認(rèn)真清洗，即加工食用。進(jìn)食學(xué)生399人，中毒332人，中毒率高達(dá)83.2%。,中 毒 經(jīng) 過(guò)(二）,進(jìn)食后約1小時(shí)學(xué)生陸續(xù)出現(xiàn)頭暈、頭痛、視物模糊、嘔吐、腹痛、腹瀉，個(gè)別學(xué)生出現(xiàn)呼吸困難，肺水腫，昏迷,病情非常嚴(yán)重。經(jīng)當(dāng)?shù)胤酪哒炯皶r(shí)查明原因，并多方尋找及時(shí)提供特效解毒藥，醫(yī)院及時(shí)搶救，才未出現(xiàn)死亡病例。,中毒原因分析（一）,☆ 剩余青菜、病人嘔吐物均檢出較高

9、殘留量的甲胺磷,在生青菜中甲胺磷殘留量高達(dá)14mg/kg，達(dá)到中毒劑量。這是中毒的直接原因。,中毒原因分析（二）,學(xué)校食堂缺乏預(yù)防蔬菜農(nóng)藥中毒的管理措施，難以防止中毒發(fā)生。比如食堂工人對(duì)青菜不認(rèn)真清洗就加工食用，不能有效清除蔬菜上殘留的農(nóng)藥。這是中毒發(fā)生的重要原因。,直接經(jīng)濟(jì)損失,1.搶救中毒學(xué)生的醫(yī)藥費(fèi)（332人×400元） 132,800元2.交通費(fèi) 5,000元3

10、. 家屬誤工費(fèi)（339人×50元） 16,950元4. 其它費(fèi)用 4,500元 以上四項(xiàng)累計(jì)154,250元,間接經(jīng)濟(jì)損失,1. 出動(dòng)地、市、鎮(zhèn)三級(jí)黨、政領(lǐng)導(dǎo)、醫(yī)務(wù)人員、解放軍戰(zhàn)士、公安干警共421人次。2．消息傳至廣州，市民一時(shí)不敢購(gòu)買廣西生產(chǎn)的蔬菜及農(nóng)副產(chǎn)品，造成當(dāng)?shù)氐氖卟撕娃r(nóng)副產(chǎn)品滯銷。 損失嚴(yán)重，無(wú)法計(jì)數(shù)。,社會(huì)影響（一）,,中毒發(fā)生后，學(xué)生家長(zhǎng)紛

11、紛涌到學(xué)校和醫(yī)院，造成恐慌和不安，影響社會(huì)安定。衛(wèi)生院爆滿，甚至征用民宅安置病人，影響搶救和醫(yī)院收治其他病人。,社會(huì)影響（二）,造成全校停課，擾亂正常的教學(xué)秩序。地、市、鎮(zhèn)三級(jí)政府和有關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)放下日常工作趕赴現(xiàn)場(chǎng)，影響政府正常工作。,,學(xué)校如何預(yù)防食物中毒 食物中毒是指攝入了含有有毒有害物質(zhì)的食品或者把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的急性亞急性疾病。這是一類經(jīng)常發(fā)生的疾病，會(huì)對(duì)人體健康和生命造成嚴(yán)重?fù)p害。同學(xué)們正處于身

12、體生長(zhǎng)發(fā)育階段，因此，預(yù)防食物中毒，保證健康成長(zhǎng)至關(guān)重要。,,首先了解一下食物中毒的種類。食物中毒主要分為細(xì)菌性食物中毒、真菌毒素食物中毒、化學(xué)性食物中毒、植物性和動(dòng)物性食物中毒。（一）細(xì)菌性食物中毒，真菌中毒。容易被細(xì)菌污染的食物：肉、魚(yú)、蛋、乳等及其制品，如燒、鹵肉類，涼菜、剩余飯菜等。霉變食物中毒，如赤霉病麥、霉變甘蔗等中毒,,（二）有毒動(dòng)植物食物中毒1、有毒動(dòng)物組織中毒，如河豚、貝類及魚(yú)類引起的組胺中毒等。2、有毒植物中

13、毒，如毒蘑菇，豆角，毒蕈、含氰甙植物及棉子油的游離棉酚等中毒。（三）化學(xué)性食物中毒，如重金屬、亞硝酸鹽及農(nóng)藥中毒等。被農(nóng)藥污染的蔬菜、水果，受有毒藻類污染的海產(chǎn)貝類等。,,（四）在某一特定環(huán)境下能產(chǎn)生有毒物質(zhì)的食品：發(fā)芽的馬鈴薯；霉變的甘蔗；未加熱煮透的豆?jié){、蕓豆角、杏仁、木薯、鮮黃花菜等。日常生活中常見(jiàn)的食物中毒主要以細(xì)菌性食物中毒多見(jiàn)。另外，菜豆中毒、豆?jié){中毒和因誤食有毒有害物質(zhì)引起的中毒也時(shí)有發(fā)生。,,食物中毒的特點(diǎn)1、中毒

14、者在相近時(shí)間內(nèi)均食用過(guò)某種相同的可疑中毒食物，未食用者不發(fā)生中毒，停止食用該食物后，發(fā)病很快停止。2、潛伏期較短，發(fā)病急劇，病程亦較短。3、一般無(wú)人與人之間的直接傳染。4、所有中毒者的臨床表現(xiàn)基本相似，一般表現(xiàn)為急性胃腸炎癥狀，如腹痛、腹瀉、嘔吐等。,,那么怎樣預(yù)防食物中毒呢？針對(duì)年齡特點(diǎn)，同學(xué)們應(yīng)該主要做到以下幾點(diǎn)：1、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。飯前便后要洗手。不良的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣會(huì)把致病菌從人體帶到食物上去。比如說(shuō)，手上沾有致病菌

15、，再去拿食物，污染了的食物就會(huì)進(jìn)入消化道，就會(huì)引發(fā)細(xì)菌性食物中毒。從而引起腹瀉。,,2、選擇新鮮和安全的食品。購(gòu)買食品時(shí)，要注意查看其感官性狀，是否有腐敗變質(zhì)。尤其是對(duì)小食品，不要只看其花花綠綠的外表誘人，要查看其生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，是否有廠名、廠址、生產(chǎn)許可證號(hào)（QS號(hào)）等標(biāo)識(shí)。不能買過(guò)期食品和沒(méi)有廠名廠址的產(chǎn)品。否則，一旦出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題無(wú)法追究。,,3、食品在食用前要徹底清潔。生吃瓜果要洗凈。瓜果蔬菜在生長(zhǎng)過(guò)程中不僅會(huì)沾染病菌、病毒、寄

16、生蟲(chóng)卵，還有殘留的農(nóng)藥、殺蟲(chóng)劑等，如果不清洗干凈，不僅可能染上疾病，還可能造成農(nóng)藥中毒。需加熱的食物要加熱徹底。如菜豆和豆?jié){含有皂甙等毒素，不徹底加熱會(huì)引起中毒。,,4、盡量不吃剩飯菜。如需食用，應(yīng)徹底加熱。剩飯菜，剩的甜點(diǎn)心、牛奶等都是細(xì)菌的良好培養(yǎng)基，不徹底加熱會(huì)引起細(xì)菌性食物中毒。5、不吃霉變的糧食、甘蔗、花生米（粒上有霉點(diǎn)），其中的霉菌毒素會(huì)引起中毒。,,6、警惕誤食有毒有害物質(zhì)引起中毒。裝有消毒劑、殺蟲(chóng)劑或鼠藥的容器用后一定

17、要妥善處理，防止用來(lái)喝水或誤用而引起中毒。7、不到?jīng)]有衛(wèi)生許可證的小攤販處購(gòu)買食物。8、飲用符合衛(wèi)生要求的飲用水。不喝生水或不潔凈的水。最好是喝白開(kāi)水。,,9、提倡體育鍛煉，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，抵御細(xì)菌的侵襲。只要從以上幾個(gè)方面入手，認(rèn)真學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生知識(shí)，掌握一些預(yù)防方法，提高自我衛(wèi)生意識(shí)，就能最大限度減少食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)度，從而預(yù)防食物中毒，保證我們的身體健康。,,食物中毒的處理1、立即停止供應(yīng)食用可疑中毒食物。2、采用指壓咽部等

18、緊急催吐辦法盡快排出毒物。3、盡快將病人送附近醫(yī)院救治。4、馬上向所在地的衛(wèi)生監(jiān)督所或防保所、疾病預(yù)防控制中心報(bào)告，同時(shí)注意保護(hù)好中毒現(xiàn)場(chǎng)，就地收集和就地封存一切可疑食品及其原料，禁止轉(zhuǎn)移、銷毀。5、配合衛(wèi)生部門調(diào)查，落實(shí)衛(wèi)生部門要求采取的各項(xiàng)措施。常用的預(yù)防食品中毒和學(xué)校的相結(jié)合。,,怎樣預(yù)防食物中毒1、保持廚房環(huán)境和就餐用具的清潔衛(wèi)生。2、選擇新鮮、安全的食品和食品原料。切勿購(gòu)買和食用腐敗變質(zhì)、過(guò)期和來(lái)源不明的食品，切勿

19、食用發(fā)芽馬鈴薯、野生蘑菇、河豚魚(yú)等含有或可能含有有毒有害物質(zhì)的原料加工制作的食品。,,3、蔬菜按一洗二浸三燙四炒的順序操作處理。4、肉及家禽在冷凍之前按食用量分切，烹調(diào)前充分解凍。5、徹底加熱食品，特別是肉、奶、蛋及其制品，四季豆、蕓豆角、豆?jié){等應(yīng)燒熟煮透。6、烹調(diào)后的食品應(yīng)在2小時(shí)內(nèi)食用。,,7、妥善貯存食品。食品貯存在密封容器內(nèi)，生、熟食品分開(kāi)存放，新鮮食物和剩余食物不要混放。提前做好的食品和需要保存的剩余食品存放在高于60攝

20、氏度或低于10攝氏度的條件下。8、經(jīng)冷藏保存的熟食和剩余食品及外購(gòu)的熟肉制品，食用前應(yīng)徹底加熱，食物中心溫度須達(dá)到70攝氏度，并至少維持2分鐘。,,9、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。嚴(yán)把“病從口入”關(guān)，勤洗手、不喝生水。10、生吃瓜果要洗凈。瓜果蔬菜在生長(zhǎng)過(guò)程中不僅會(huì)沾染病菌、病毒、寄生蟲(chóng)卵，還有殘留的農(nóng)藥、殺蟲(chóng)劑等，如果不清洗干凈，不僅可能染上疾病，還可能造成農(nóng)藥中毒。,,11、不光顧無(wú)證、無(wú)照的流動(dòng)攤點(diǎn)和衛(wèi)生條件差的飲食店。12、在商店