淺談生物技術(shù)在食品分析中的應(yīng)用

1、淺談生物技術(shù)在食品分析中的應(yīng)用摘要：為了充分了解生物技術(shù)在食品分析中的作用，對(duì)近年來(lái)在食品分析中出現(xiàn)的生物芯片、生物傳感器、免疫技術(shù)和酶法分析等新的生物技術(shù)進(jìn)行了綜述，介紹了這些方法的基本原理、主要特點(diǎn)及在食品分析中的應(yīng)用，認(rèn)為生物技術(shù)檢測(cè)方法以其自身獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)在食品分析中顯示出巨大的應(yīng)用潛能，其應(yīng)用幾乎涉及到食品分析的各個(gè)方面，尤其能對(duì)許多過(guò)去難以檢測(cè)的成分進(jìn)行分析。關(guān)鍵詞：生物技術(shù)；生物芯片；生物傳感器；免疫；酶；食品分析食品分析是

2、食物營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)和食品加工過(guò)程中質(zhì)量保證體系的一個(gè)重要組成部分，它始終貫穿于食物資源的開(kāi)發(fā)、食品加工與銷(xiāo)售的全過(guò)程。隨著人們生活水平的提高，特別是我國(guó)加入WTO后，我國(guó)食品走向世界的關(guān)稅壁壘將逐漸被技術(shù)壁壘所取代，一方面，食品的功能性和安全性將越來(lái)越受到重視，對(duì)其分析精度和檢測(cè)限的要求越來(lái)越高；另一方面，作為食品生產(chǎn)企業(yè)和政府監(jiān)管機(jī)構(gòu)，對(duì)食品品質(zhì)的控制則要求能實(shí)現(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)無(wú)損檢測(cè)和快速檢測(cè)，而對(duì)分析精度和檢測(cè)限的要求則相對(duì)較低。因此，食品分析技

3、術(shù)正向著省時(shí)、省力、廉價(jià)、減少溶劑、減少環(huán)境污染、微型化和自動(dòng)化方向發(fā)展?，F(xiàn)對(duì)近年來(lái)在食品分析中出現(xiàn)的新生物技術(shù)作一簡(jiǎn)單介紹。1、生物芯片技術(shù)主要特點(diǎn)及其在食品分析中的應(yīng)用。生物芯片技術(shù)具有可實(shí)現(xiàn)樣品線(xiàn)檢測(cè)的主要手段，在食品分析中有著廣泛的應(yīng)用前景。3、免疫分析技術(shù)3.1、基本原理免疫分析技術(shù)是指利用抗原抗體間的特異性反應(yīng)為基礎(chǔ)，結(jié)合各種定量信號(hào)方法來(lái)對(duì)某種物質(zhì)進(jìn)行定性或定量測(cè)定的一種技術(shù)，是一類(lèi)高靈敏度、高特異性檢測(cè)技術(shù)的統(tǒng)稱(chēng)，廣泛應(yīng)

4、用于各行業(yè)。該類(lèi)技術(shù)的基本原理相同，僅標(biāo)記物質(zhì)不同，最終測(cè)定所發(fā)出的信號(hào)不同。根據(jù)文獻(xiàn)報(bào)道，具有推廣價(jià)值或已廣泛應(yīng)用的有放射免疫分析、熒光免疫技術(shù)、酶聯(lián)免疫檢測(cè)技術(shù)、發(fā)光免疫分析技術(shù)、免疫電鏡技術(shù)和膠體金免疫標(biāo)記技術(shù)等。3.2、主要特點(diǎn)及其在食品分析中的應(yīng)用免疫分析技術(shù)具有高特異性、高靈敏性、操作簡(jiǎn)便安全無(wú)污染、干擾小和再現(xiàn)性好等特點(diǎn)，現(xiàn)已廣泛應(yīng)用在食品中微生物（如沙門(mén)氏菌）的檢測(cè)、食品中的抗生素和激素的檢測(cè)、食品中的真菌毒素檢測(cè)、食品