食品安全培訓(xùn)自制件

1、,,趙灣鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)督管理所,校內(nèi)食堂操作人員培訓(xùn)資料2015年9月,一、原料采購要求,1、應(yīng)符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的有關(guān)要求，并應(yīng)進(jìn)行驗收，不得采購《食品安全法》第九條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。 禁止采購的食品： a、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品； b、未經(jīng)畜牧獸醫(yī)檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品：不能提供《動

2、物產(chǎn)品檢疫合格證明》或《動物產(chǎn)地檢疫合格證明》的嚴(yán)禁采購c、超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品； d、其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。 建議不采購的食品：黃花菜，四季豆及亞硝酸鹽腌制（鹵肉）的食物 2、采購時應(yīng)索取發(fā)票等購貨憑據(jù)，并做好采購記錄，便于溯源；向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等批量采購食品的，還應(yīng)索取生產(chǎn)廠家食品食品流通許可證、工商執(zhí)照、生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品檢驗（檢疫）合格證明復(fù)印件等。 3、入庫前應(yīng)進(jìn)行

3、驗收，出入庫時應(yīng)登記，作好記錄。有關(guān)記錄至少應(yīng)保存12個月。,采購人員要注意的事項,1.食堂采購人員要嚴(yán)格把好食品采購關(guān)。在采購食品時，必須確認(rèn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者持有有效的《食品流通許可證》、《營業(yè)執(zhí)照》、《食品生產(chǎn)加工小作坊必備條件審查合格證》，禁止向無許可證的經(jīng)營者購買食品。2.采購畜禽肉類原料時，必須索取畜牧檢疫部門出具的《動物產(chǎn)品檢疫合格證明》《動物產(chǎn)地檢疫合格證明》檢驗合格證明。 3.采購定型包裝食品時，必須索取產(chǎn)品的檢驗合

4、格證或化驗單?！妒称钒踩ā返?5條規(guī)定:食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品及其原料應(yīng)按照國家有關(guān)規(guī)定索取檢驗合格證或者化驗單,銷售者應(yīng)當(dāng)保證提供,即食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品時,有向銷售者索取檢驗合格證或化驗單的權(quán)利,同時也是為保證所采購的食品及其原料的衛(wèi)生應(yīng)履行的義務(wù),銷售者有向購買者提供檢驗合格證或檢驗單的義務(wù).,禁止采購的食品,1.腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的。2.腐敗變質(zhì):一般認(rèn)為腐敗變質(zhì)是食品經(jīng)過微生

5、物作用使食品中一種成份或多種成份發(fā)生變化,感官性狀發(fā)生改變而喪失可食性的現(xiàn)象。這種食品一般含有大量的微生物，而且可能含有致病菌，從而易于造成食物中毒。3.油脂酸?。褐赣椭秃椭氖称?，在貯存過程中經(jīng)生物、酶、空氣中的氧的作用，而發(fā)生變色、氣味改變等變化，常可造成不良的生理反應(yīng)或食物中毒。4.霉變：指霉菌污染繁殖，有時表面可有菌絲和霉變現(xiàn)象，有可能產(chǎn)生毒素。霉變食品可造成食物中毒或死亡。5.含有有毒、有害物質(zhì)或被有毒有害物質(zhì)

6、污染的。,有毒、有害物質(zhì)包括,(1)、食品本身含有有害物質(zhì)(如河豚魚、毒蘑菇)。(2)、在一定條件下產(chǎn)生毒素(發(fā)芽土豆產(chǎn)生龍葵素，死亡的魚類產(chǎn)生組織胺)。(3)、含有致病性微生物或產(chǎn)生毒素物質(zhì)(如葡萄球菌產(chǎn)生腸毒素)。(4)、被“有毒、有害物質(zhì)”污染的食品，包括生物性污染、化學(xué)性污染、放射性污染等(5)、食品中過量添加某些化學(xué)物質(zhì)或包裝容器中有毒、有害物質(zhì)的遷移等原因造成食品污染。以上食品必須立即采取措施禁止生產(chǎn)、經(jīng)營。3.

7、未經(jīng)獸醫(yī)檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品。4.超過保質(zhì)期限的。5.標(biāo)簽、標(biāo)識不完整的定型包裝食品。定型包裝食品：按一定數(shù)量、一定標(biāo)志并有固定包裝時構(gòu)成的一些零售單位的包裝食品。6.其它不符合食品衛(wèi)生要求，可能對人體健康有害的。,二、食品貯存要求,1、貯存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。 2、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地

8、面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除。 庫房內(nèi)要建標(biāo)立卡，各類食品應(yīng)建立標(biāo)簽，標(biāo)明編號，產(chǎn)品名稱，過期時間，采購時間等。其中編號應(yīng)與索證資料相對應(yīng)。 3、食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。冷藏：指為保鮮和防腐的需要，將食品或原料置于冰點以上較低溫度條件下貯存的過程，冷藏溫度的范圍應(yīng)在0～10℃之間。,冷凍：指將食品或原料置于冰點溫度以下，以保持冰凍狀態(tài)的貯存

9、過程， 冷凍溫度的范圍應(yīng)在－20℃～－1℃之間。 a、食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，不得在同一冰室內(nèi)存放。冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志，宜設(shè)外顯式溫度（指示）計，以便于對冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)部溫度的監(jiān)測。 原料：指供烹飪加工制作食品所用的一切可食用的物質(zhì)和材料。 半成品：指食品原料經(jīng)初步或部分加工后，尚需進(jìn)一步加工制作的食品或原料。 成品：指經(jīng)過加工制成的或待出售的可直接食用的食品。 b、食品

10、在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時，應(yīng)做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。 c、食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時，為確保食品中心溫度達(dá)到冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品堆積、擠壓存放。 成品和半成品應(yīng)盡量使用密閉容器保存，也可用保鮮膜進(jìn)行覆蓋。 d、用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜（庫），應(yīng)定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。,,三、粗加工及切配要求,1、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者

11、其他感官性狀異常的，不得加工和使用。 2、各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動物性食品、植物性食品應(yīng)分池清洗，水產(chǎn)品宜在專用水池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進(jìn)行清洗，必要時消毒處理。 3、易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應(yīng)及時使用或冷藏。肉類、熟肉制品、豆制品、乳制品。 4、切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。 5、切配好的食品應(yīng)按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時間內(nèi)使用。6、已盛裝食品的容器不

12、得直接置于地上，以防止食品污染。 7、加工用容器、工具使用后應(yīng)及時洗凈，定位存放，保持清潔。生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開使用并有明顯標(biāo)志。,1、烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。 2、不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。 3、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。 4、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。5、需要冷藏的熟制品

13、，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。 6、生豆?jié){燒煮時將上涌泡沫除凈，煮沸后再以文火維持煮沸5分鐘左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物徹底分解破壞。應(yīng)注意豆?jié){加熱至80℃時，會有許多泡沫上浮，出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象。 7、四季豆和豇豆烹調(diào)時先將四季豆放入開水中燙煮10分鐘以上再炒。,四、烹調(diào)加工要求,五、備餐及供餐要求,1、操作前應(yīng)清洗、消毒手部，在備餐專間內(nèi)操作衛(wèi)生要求應(yīng)同涼菜間。 2、操作人員應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的，不得供應(yīng)。

14、 3、操作時要避免食品受到污染。 4、菜肴分派、造型整理的用具應(yīng)經(jīng)消毒。 5、用于菜肴裝飾的原料使用前應(yīng)洗凈消毒，不得反復(fù)使用。 6、在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。,六、食品再加熱要求,1、無適當(dāng)保存條件（溫度低于60℃、高于10℃條件下放置2小時以上的），存放時間超過2小時的熟食品，需再次利用的應(yīng)充分加熱。加熱前應(yīng)確認(rèn)食品未變質(zhì)。 2、冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后

15、經(jīng)充分加熱方可食用。 3、加熱時中心溫度應(yīng)高于70℃，未經(jīng)充分加熱的食品不得食用。,七、餐用具要求,1、餐用具使用后應(yīng)及時洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐用具應(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應(yīng)有明顯標(biāo)記。餐具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持潔凈。 2、接觸直接入口食品的餐用具使用前應(yīng)洗凈并消毒。 3、應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。4、不得重復(fù)使用一次性餐飲具。 5、已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放，保潔柜內(nèi)不得存

16、放其他物品。,食品從業(yè)人員衛(wèi)生知識及技能培 訓(xùn),一、食品安全管理機(jī)構(gòu)與人員要求,1、餐飲業(yè)經(jīng)營者和集體用餐配送單位的法定代表人或負(fù)責(zé)人是食品衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人，對本單位的食品衛(wèi)生安全負(fù)全面責(zé)任。 2、應(yīng)設(shè)置衛(wèi)生管理職責(zé)部門，對本單位食品衛(wèi)生負(fù)全面管理職責(zé)。 3、應(yīng)設(shè)置食品衛(wèi)生專兼管理員，但不得由加工經(jīng)營環(huán)節(jié)的工作人員兼任。,二、食品安全管理員主要職責(zé)包括：,1、組織從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生法律和衛(wèi)生知識培訓(xùn)； 2、制定食品

17、衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制度，并對執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查； 3、檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生狀況并記錄，對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行為及時制止并提出處理意見； 4、對食品衛(wèi)生檢驗工作進(jìn)行管理； 5、組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，督促患有有礙食品衛(wèi)生疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位； 6、建立食品衛(wèi)生管理檔案； 7、接受和配合衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對本單位的食品衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督檢查，并如實提供有關(guān)情況。,三、應(yīng)制定內(nèi)部管理制度，,1、實行崗位

18、責(zé)任制；2、食品操作人員健康狀況晨檢制度；3、食品操作人員培訓(xùn)制度；4、檢查項目及考核標(biāo)準(zhǔn)。5、每次檢查應(yīng)有記錄并存檔。,四、環(huán)境衛(wèi)生及場所設(shè)施管理要求，,1、生產(chǎn)加工經(jīng)營場所內(nèi)環(huán)境（包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等）應(yīng)保持清潔和良好狀況。 2、廢棄物至少應(yīng)每天清除1次，清除后的容器應(yīng)及時清洗，必要時進(jìn)行消毒。 3、廢棄物暫存容器應(yīng)加蓋，放置場所不得有不良?xì)馕痘蛴泻Γㄓ卸荆怏w溢出，應(yīng)防止有害昆蟲的孳生，防止污染食品

19、、食品接觸面、水源及地面。 4、應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時進(jìn)行，實施時對各種食品（包括原料）應(yīng)有保護(hù)措施。 5、使用殺蟲劑進(jìn)行除蟲滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行；使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗。 6、消毒清潔后應(yīng)及時做好記錄：如操作人員、清潔消毒方式、清潔物品或場所等,食品從業(yè)人員食品安全知識及技能培訓(xùn),一、食堂從業(yè)人員和分餐

20、人員的衛(wèi)生要求,1.學(xué)校食堂從業(yè)人員及外購集體用餐的分餐人員(包括臨時工)必須每年進(jìn)行一次健康體檢，取得縣級以上健康合格證后并經(jīng)食品安全知識培訓(xùn)合格后方可上崗。2.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙于食品衛(wèi)生疾病的，不得從事食堂工作與集體用餐的分餐工作。食堂的管理人員要經(jīng)常檢查從業(yè)人員是否患有剛才說的疾病，手是否受傷，一旦發(fā)現(xiàn)應(yīng)立即調(diào)離工作崗位。3.食堂從

21、業(yè)人員及集體用餐人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等病癥時，應(yīng)立即查明病因，排除有礙食品安全衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。,,4.提供學(xué)生營養(yǎng)餐的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位(包括學(xué)校食堂)必須配備營養(yǎng)師或培訓(xùn)合格的營養(yǎng)配餐員。5.食堂負(fù)責(zé)人、后勤管理員亦必須進(jìn)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品安全知識培訓(xùn)后方可上崗。6.食堂從業(yè)人員和集體用餐的分餐人員應(yīng)有良好的衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到：處理原料后、便后、食品加工操作前用流水徹底洗手，接觸直接入口的食品前

22、雙手還應(yīng)進(jìn)行消毒;工作時應(yīng)穿戴干凈的工作衣帽;出售食品或分餐時應(yīng)戴口罩。嚴(yán)禁留長指甲、戴戒指、涂指甲油直接接觸食品;不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。,五、設(shè)備及工具管理,1、應(yīng)建立加工操作設(shè)備及工具清潔制度，用于食品加工的設(shè)備及工具使用后應(yīng)洗凈，接觸直接入口食品的還應(yīng)進(jìn)行消毒。 2、清洗消毒時應(yīng)注意防止污染食品、食品接觸面。 3、采用化學(xué)消毒的設(shè)備及工具消毒后要徹底清洗。 4、已清洗和消毒過的設(shè)備和工具，應(yīng)

23、在保潔設(shè)施內(nèi)定位存放，避免再次受到污染。 5、用于食品加工操作的設(shè)備及工具不得用作與食品加工無關(guān)的用途。,六、清洗和消毒管理,1．清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要。2．用于清掃、清洗和消毒的設(shè)備、用具應(yīng)放置在專用場所妥善保管。3．餐用具清洗消毒水池應(yīng)專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。水池應(yīng)使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料制成，不易積垢并易于清洗。采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個專用水

24、池。采用人工清洗熱力消毒的，至少設(shè)有2個專用水池。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。4．采用自動清洗消毒設(shè)備的，設(shè)備上應(yīng)有溫度顯示和清洗消毒劑自動添加裝置。,,5．使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合GB14930.1《食品工具、設(shè)備用洗滌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和GB14930.2《食品工具、設(shè)備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求。6．洗滌劑、消毒劑應(yīng)存放在專用的設(shè)施內(nèi)。7．應(yīng)設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，標(biāo)識明顯，其結(jié)構(gòu)應(yīng)密閉并易于清潔

25、。8．未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。4．消毒后的餐用具要自然濾干或烘干，不應(yīng)使用抹布、餐巾擦干，避免受到再次污染.5．消毒后的餐用具應(yīng)及時放入密閉的餐用具保潔設(shè)施內(nèi).,七、殺蟲劑、殺鼠劑、清洗劑、消毒劑及有毒有害物管理,1、殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，均應(yīng)有固定的場所（或櫥柜）并上鎖，包裝上應(yīng)有明顯的警示標(biāo)志，并有專人保管。 2、各種有毒有害物的采購及使用應(yīng)有詳細(xì)記錄，包括使用人、使用目的

26、、使用區(qū)域、使用量、使用及購買時間、配制濃度等。使用后應(yīng)進(jìn)行復(fù)核，并按規(guī)定進(jìn)行存放、保管。,八、食品添加劑管理要,食品添加劑存放應(yīng)有固定的場所（或櫥柜）并上鎖，包裝上應(yīng)標(biāo)示“食品添加劑”字樣，并有專人保管。 每次領(lǐng)用應(yīng)進(jìn)行登記，注明使用環(huán)節(jié)、領(lǐng)用人員、數(shù)量等。,九、留樣要求,1、每天每餐次的食品成品應(yīng)留樣。 2、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于200g并記錄留樣

27、食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等。3、指定專人負(fù)責(zé)食品留樣、記錄工作并配備專門的留樣冰箱。4、嚴(yán)禁替換式留樣、混裝式留樣。,十、記錄管理要求,（一）人員健康狀況、培訓(xùn)情況、原料采購驗收、加工操作過程關(guān)鍵項目、食品安全檢查情況、食品留樣、檢驗結(jié)果及投訴情況、處理結(jié)果、發(fā)現(xiàn)問題后采取的措施等均應(yīng)詳細(xì)記錄。（二）各項記錄均應(yīng)有執(zhí)行人員和檢查人員的簽名（三）各崗位負(fù)責(zé)人應(yīng)督促相關(guān)人員按要求進(jìn)行記錄，并每天檢查記錄的有關(guān)內(nèi)

28、容。食品安全管理人員應(yīng)定期或不定期檢查相關(guān)記錄，如發(fā)現(xiàn)異常情況，應(yīng)立即督促有關(guān)人員采取整改措施。 （四）有關(guān)記錄至少應(yīng)保存2年。,食品中毒事件應(yīng)急處治,,食物中毒案例,1、2010年4月19日，旬陽城關(guān)某小學(xué)中飲用“人人高”牛奶 食物中毒案2、棕溪某小學(xué)食用剩米飯導(dǎo)致食物中毒案3、神河某小學(xué)蔬菜未清洗干凈，農(nóng)藥殘留致食物中毒4、趙灣某中學(xué)使用未煮熟豆?jié){食物中毒案5、2009年12月4日漢濱區(qū)石轉(zhuǎn)小學(xué)豆?jié){食物中毒案

29、（10人）6、2010年8月17日，安康黃岡實驗學(xué)校146名師生食用變質(zhì)蒸面食物中毒案,,7、2014年9月12日，山東省壽光市紀(jì)臺鎮(zhèn)第二中學(xué)小學(xué)部57名學(xué)生，因?qū)W校饅頭機(jī)突發(fā)機(jī)械故障，導(dǎo)致機(jī)油泄漏造成部分學(xué)生食用礦物油污染的饅頭后，出現(xiàn)嘔吐、腸胃不適等癥狀，其中6名學(xué)生病情嚴(yán)重。8、2015年7月23日下午，云南富源一幼兒園83名幼兒食用米線后發(fā)生疑似食物中毒事件。9、2015年8月13日，陜西省漢中市鎮(zhèn)巴縣漁渡鎮(zhèn)發(fā)生一起由

30、沙門氏細(xì)菌性感染引起的農(nóng)村家宴食物中毒事件。,食物中毒的有關(guān)知識,(一).什么是食物中毒? 食物中毒是指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)或者把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性(不屬于傳染病)的急性、亞急性疾病。一般認(rèn)為，凡是由于食用各種“有毒食物”所引起的以急性過程為主的疾病，可以統(tǒng)稱為“食物中毒”。正常情況下，一般的食物并不具有毒性。食物產(chǎn)生了毒性并引起食物中毒往往是由于下列原因：(1).某些致病性微生物污染食品

31、并急劇繁殖，以致食品中存在大量活菌或產(chǎn)生大量毒素。(有些細(xì)菌是可以產(chǎn)生毒素的)(2).有毒化學(xué)物質(zhì)混入食品。(3).食品本身在一定的條件下含有有毒成分如河豚魚、毒蘑菇。(4).食品貯存過程中，由于貯存不當(dāng)而產(chǎn)生了毒素，如馬鈐薯發(fā)芽產(chǎn)生龍葵素。(5).某些外形與食物相似，本身含有有毒成分，被誤作食物而誤食，也可引起中毒。（6）.某些食品因為加工不當(dāng)引起如：豆?jié){、沒炒熟的四季,食物中毒的特點,1.病人在相近的時間內(nèi)都食用過同樣的食

32、物，發(fā)病范圍局限在食用該種有毒食物的人群，未食用者不中毒，一旦停止食用這種食物，發(fā)病很快停止;2.潛伏期短、來勢兇猛，來勢急劇，短時間內(nèi)(幾小時)可能有大量的病人同時發(fā)病;3.所有病人有類似臨床癥狀，即發(fā)病癥狀相同;4.人與人之間不直接傳染?！∈称窂纳a(chǎn)加工直到銷售食用整個過程中有很多情況和因素可以使食品具有毒性，所以我們要了解食品整個加工過程和在加工過程中的各個環(huán)節(jié)，防止食物受到污染。,食物中毒事故的處理,1.報告：一