食品安全培訓(xùn)試題以及答案

1、食品安全培訓(xùn)試題姓名分?jǐn)?shù)一、一、單項(xiàng)選擇題單項(xiàng)選擇題（202=40分）分）1、在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列____B___標(biāo)識(shí)A、英文B、中文、中文C、本國(guó)文字D、其他文字2、《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》明確規(guī)定，銷售人員在銷售散裝食品時(shí)必須持有效__C___證明，操作時(shí)須戴____________。A、健康、口罩、手套B、健康、帽子C、健康、、健康、口罩、手套、帽子口罩、手套、帽子D、身份、口罩、手套、帽子3、下列食品中不得

2、添加任何食品添加劑的品種是:____A___A、純牛奶牛奶B、醬油C、奶油D、火腿4、食品標(biāo)簽上必需標(biāo)注的內(nèi)容是____D___A、保質(zhì)期B、生產(chǎn)日期C、詳細(xì)的廠址及企業(yè)名稱D、以上都必、以上都必須具有具有5、選購(gòu)放心肉正確的做法是：___D____A、看是否有動(dòng)物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍(lán)色滾花印章B、禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動(dòng)物檢疫合格證明C、購(gòu)買預(yù)包裝熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽D、以上做法都正確、以上做法都正確6、世界

3、衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯?xiàng)l、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是:____D___A、蘇丹紅B、二氧化硫C、苯并芘D、丙、丙烯酰烯酰胺7、2003年安徽阜陽(yáng)出現(xiàn)的部分因食用劣質(zhì)奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是：___D____A、奶粉中蛋白質(zhì)、脂肪含量嚴(yán)重不足B、奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅等含量極低C、產(chǎn)品標(biāo)示的使用方法不正確D、以上、以上說(shuō)法都正確法都正確8、食品生產(chǎn)加工企業(yè)不得使

4、用____D___生產(chǎn)加工食品。Ａ、１５米Ｂ、２０米Ｃ、２５米Ｃ、２５米D、５０米18、正確的餐飲具清洗消毒順序是DＡ、刮、洗、消毒、過(guò)清、保潔Ｂ、刮、過(guò)清、洗、消毒、保潔Ｃ、過(guò)清、洗、刮、消毒、保潔Ｄ、刮、洗、Ｄ、刮、洗、過(guò)清、消毒、保清、消毒、保潔19、以下哪種餐飲具消毒方法是不符合要求的：___C____A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分鐘B、使用含有效氯250mgL的液體浸泡5分鐘C、紅外線消毒保持消毒保持110℃10分鐘D、

5、洗碗機(jī)消毒水溫控制85℃，沖洗消毒40秒20、禽流感病毒對(duì)熱比較敏感，當(dāng)病毒被加熱到60℃并持續(xù)B分鐘時(shí)就會(huì)喪失活性。A、5B、10C、15D、20二、多二、多項(xiàng)選擇項(xiàng)選擇（152=30分）分）21、目前食品中常見(jiàn)的食品添加劑主要有哪些類別:_A、B、C、D______A、防腐、防腐劑B、食用色素、食用色素C、合成甜味、合成甜味劑D、食用香料、食用香料22、下列哪些蔬菜不能食用__A、B、C、D_____A、鮮木耳木耳B、未炒熟的四季豆

6、、未炒熟的四季豆C、發(fā)芽土豆芽土豆D、青西、青西紅柿23、關(guān)于海帶的保健作用說(shuō)法正確的有__A、B、C、D_____A、預(yù)防血管硬化防血管硬化B、可防止高血、可防止高血壓C、具有抗癌作用、具有抗癌作用D、健美作用、健美作用A、富有光、富有光澤、糠屑少、糠屑少B、無(wú)蟲害和、無(wú)蟲害和雜物、無(wú)粘物、無(wú)粘連或結(jié)塊結(jié)塊C、米粒整、米粒整齊飽滿齊飽滿、大小均勻碎米少、大小均勻碎米少D、“腹白腹白”很少或基本沒(méi)有很少或基本沒(méi)有25、要讓孩子認(rèn)識(shí)到食品