食品經(jīng)營(yíng)操作流程(制式)

1、食品操作經(jīng)營(yíng)流程食品操作經(jīng)營(yíng)流程為了保證食品安全，根據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)的相關(guān)規(guī)定，制定本工作流程。一、食品采購(gòu)一、食品采購(gòu)1、制定食品采購(gòu)計(jì)劃，確定采購(gòu)食品的品種、品牌、數(shù)量等相關(guān)計(jì)劃安排。2、選擇供貨商，要認(rèn)真審查供貨商的主體資格證明，保證食品的來(lái)源合法。3、簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權(quán)利義務(wù)，特別是出現(xiàn)食品質(zhì)量安全問(wèn)題時(shí)的雙方責(zé)任和義務(wù)。4、索取食品的相關(guān)資料，向供應(yīng)商索取相關(guān)食品的許可證：QS認(rèn)證書、商

2、標(biāo)證明、進(jìn)貨發(fā)票等證明材料。采用掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段建立供應(yīng)商檔案?jìng)洳椤?、對(duì)食品進(jìn)行查驗(yàn)。具備條件時(shí)設(shè)立食品檢測(cè)室，對(duì)供應(yīng)商提供的食品進(jìn)行檢測(cè)并做好具體記錄。經(jīng)查驗(yàn)不合格的食品，通知供貨商做退貨處置。6、每一批次的進(jìn)貨情況具體記錄進(jìn)貨臺(tái)賬，賬目保管的期限為兩年。二、食品儲(chǔ)存二、食品儲(chǔ)存1、建立食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，專門用于存放查驗(yàn)合格的食品。2、詳細(xì)記錄食品入庫(kù)信息。食品入庫(kù)要詳細(xì)記錄商品的名空中接觸。3、直接入口的散裝食

3、品，應(yīng)當(dāng)采用密閉容器裝運(yùn)。不得把直接入口的食品堆放在空中與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品收到污染。三、食品銷售三、食品銷售1、每天對(duì)商家銷售的食品進(jìn)行查驗(yàn)，銷售人員要按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志，警示說(shuō)明或者注意事項(xiàng)的要求銷售預(yù)包裝食品，確保食品質(zhì)量合格和食品安全。2、對(duì)即將到達(dá)保質(zhì)期的食品，集中進(jìn)行擺放，并作出明確標(biāo)示。3、對(duì)于食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛(wèi)生要求。銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外