gb5492-85糧食、油料檢驗色澤、氣味、口味鑒定法

1、GB549285糧食、油料檢驗色澤、氣味、口味鑒定法本標準適用于商品糧食、油料的色澤、氣味、口味的鑒定。1色澤鑒定鑒定時，將試樣置于散射光線下，肉眼鑒別全部樣品的顏色和光澤是否正常。2氣味鑒定2.1取少量試樣，嘴對試樣呵氣，立即嗅辨氣味是否正常。2.2將試樣放入密閉器皿內(nèi)，在60～70℃的溫水杯中保溫數(shù)分鐘取出開蓋嗅辨氣味是否正常。3口味鑒定成品糧應做成熟食品，嘗其味道是否正常。4結果表示正常的糧食、油料均具有固有的顏色、光澤、氣味和口

2、味。鑒定結果以“正?！盎颉安徽！氨硎局Σ徽５膽右哉f明。附錄A糧食新、陳試驗(參考件)A.1愈創(chuàng)木酚反應法A.1.1取糧食試樣50～100粒置于試管內(nèi)，加入1％愈創(chuàng)木酚溶液(將原液用水稀釋100倍)2ml振動后，再加3％過氧化氫溶液1～3滴，振動后放置片刻，糧粒和溶液便顯色。同時作對照試驗比較，顯色越深，表示酶的活動越強，說明糧食新鮮程度較大。A.1.2取大米約5g置于試管中，加1％愈創(chuàng)木酚溶液10ml，振動20次左右，將愈創(chuàng)木

3、酚液移入另一試管中，靜置后，加入1％過氧化氫溶液3滴，在靜置狀態(tài)下，觀察愈創(chuàng)木酚液顯色程度。如是新米，經(jīng)過1～3min，白濁的愈創(chuàng)木酚溶液從上部開始呈濃赤褐色；陳米則完全不著色；如是新、陳米混合新米比例大呈色反應快，而且呈濃赤褐色；陳米比例大，呈色反應慢，而且呈淡赤褐色。A.2愈創(chuàng)木酚、對苯二胺并用法取試樣50～100粒置于試管內(nèi)，加入1％愈創(chuàng)木酚溶液4ml，振動后靜置2min左右。再加入3％過氧化氫溶液3～4滴，振動后，加入2％對苯二

4、胺溶液3ml，振動，靜置后倒掉試管中溶液，用水沖洗試樣進行觀察。新糧，酶活動強，顯色深；陳糧，酶活動弱，著色慢而淺。A.3酸度指示劑法A.3.1原液配制：取甲基紅0.1g，溴百里酚藍0.3g溶于150ml乙醇內(nèi)，加水稀釋至200ml作為原液。A.3.2判斷全部試樣的新、陳：將原液與水按1:50混合作為使用液。取試樣5g加10ml使用液，振動后觀察溶液顯色情況。米粒越新越綠，已氧化的由黃色變?yōu)槌壬.3.3判斷新陳米混合比率：將原液與水

5、按1:4混合，用堿液滴定，由紅色調(diào)整至黃色(殘留黃色變?yōu)榫G色的不行)，作為使用液，取試樣20～100粒，加入10ml使用液內(nèi)，振動后，待米粒著色后立即用水沖洗，根據(jù)著色情況判斷新陳。隨氧化情況呈現(xiàn)綠色→黃色→橙色。注：①A.3.2，A.3.3指示劑的混合比例和原液稀釋比例等，不是絕對的，可根據(jù)試樣氧化程度，酌情改變。②原糧可采用第一種方法。米類最好采用幾種方法。③本資料摘自日本食糧廳昭和49年5月編標準計測方法。附加說明：本標準由中華人