全套餐廳各崗位職責(zé)

1、全套餐廳各崗位職責(zé)一、店長(zhǎng)崗位職責(zé)及工作內(nèi)容一、店長(zhǎng)崗位職責(zé)及工作內(nèi)容崗位職責(zé)：1、對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)，全面負(fù)責(zé)餐飲部的經(jīng)營(yíng)管理和日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作，確保各營(yíng)業(yè)目標(biāo)的圓滿實(shí)現(xiàn)。2、根據(jù)總經(jīng)理室的工作方針制定部門(mén)內(nèi)的具體實(shí)施計(jì)劃。3、掌握市場(chǎng)行情，挖掘新品，確定飲食推銷(xiāo)策略。4、組織實(shí)施員工培訓(xùn)。5、定期檢查衛(wèi)生法的執(zhí)行情況。6、深入餐廳征求賓客對(duì)菜肴和服務(wù)質(zhì)量的意見(jiàn)，處理客人投訴。工作內(nèi)容：1、參加飯店有關(guān)會(huì)議：（1）總經(jīng)理室主持的每日晨會(huì)；（2）

2、主持每日部門(mén)例會(huì)；（3）主持每周督導(dǎo)以上級(jí)部門(mén)工作會(huì)議；（4）主持每月部門(mén)工作總結(jié)會(huì)議；（5）定期參加餐廳、廚房的工作、培訓(xùn)會(huì)議；（6）參加、安排臨時(shí)相關(guān)會(huì)議。2、每日工作檢查：（1）查看財(cái)務(wù)、客情報(bào)表，各個(gè)點(diǎn)的日?qǐng)?bào)表、部門(mén)當(dāng)、值班交接記錄。（2）餐前、餐后巡查各餐廳、廚房、備餐間衛(wèi)生、備餐、收尾情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。（3）開(kāi)餐時(shí)，深入現(xiàn)場(chǎng)檢查廚房出品質(zhì)量、餐廳工作程序和服務(wù)規(guī)范，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)。（4）檢查重要活動(dòng)和大型宴會(huì)的準(zhǔn)備情

3、況。（5）征求賓客意見(jiàn)，處理賓客投訴。（6）抽查食品、飲料進(jìn)貨的規(guī)格、質(zhì)量、價(jià)格和成本是否相符。（7）及時(shí)了解餐廳物資的消耗情況，控制成本，降低消耗。（8）定期檢查食品衛(wèi)生法規(guī)的執(zhí)行情況。（9）做好與飯店各相關(guān)部門(mén)之間的溝通協(xié)調(diào)工作。二、餐廳經(jīng)理的崗位職責(zé)及工作內(nèi)容二、餐廳經(jīng)理的崗位職責(zé)及工作內(nèi)容崗位職責(zé)：1、對(duì)餐飲總監(jiān)負(fù)責(zé)，全面負(fù)責(zé)餐廳工作。按照餐飲部工作計(jì)劃，制定餐廳的每月工作計(jì)劃，督促落實(shí)情況，在平時(shí)的巡視檢查中不斷完善，完成餐廳

4、3、及時(shí)解決賓客提出的問(wèn)題并適當(dāng)處理賓客投訴，與客人建立良好的關(guān)系4、負(fù)責(zé)對(duì)本班組員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)，定期與員工交流思想，最大限度地調(diào)動(dòng)本班組員工的積極性。5、嚴(yán)格管理本班次中的餐廳設(shè)施設(shè)備、物資、用具等，做到財(cái)物相符，保持完好，做好交接記錄。工作內(nèi)容：1、負(fù)責(zé)本班組的日常工作，檢查本班組員工的儀表儀容及出勤情況，主持每日兩次的班組班前會(huì)，根據(jù)客情進(jìn)行分工，并總結(jié)上餐工作中的得與失。2、對(duì)日常衛(wèi)生、計(jì)劃衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量實(shí)行第一時(shí)間的督促檢查，保

5、證餐廳區(qū)域設(shè)施設(shè)備完好，并定期維修保養(yǎng)。3、根據(jù)餐廳培訓(xùn)計(jì)劃對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，并在平時(shí)巡視工作中不斷充實(shí)培訓(xùn)內(nèi)容。4、掌握員工的思想動(dòng)態(tài)，及時(shí)與餐廳經(jīng)理溝通，做好承上啟下的工作。5、嚴(yán)格管理餐廳物資，杜絕浪費(fèi)。6、了解當(dāng)日廚房供應(yīng)情況，與廚房協(xié)調(diào)合作。7、帶領(lǐng)員工做好餐前準(zhǔn)備工作和餐后收尾工作（營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)督導(dǎo)員工按照服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)為賓客提供細(xì)致入微的服務(wù)，營(yíng)業(yè)結(jié)束后檢查個(gè)點(diǎn)的收尾工作并做好交接工作，字跡清楚、端正、無(wú)遺漏）。8、及時(shí)解決賓

6、客提出的問(wèn)題，盡可能滿足賓客合理的需求。9、定期對(duì)本班組員工考核，并向餐廳經(jīng)理匯報(bào)考核情況。10、配合餐廳經(jīng)理做好VIP接待工作。11、完成餐廳經(jīng)理臨時(shí)交辦的工作。四、迎賓員和接待員的崗位職責(zé)及工作內(nèi)容：四、迎賓員和接待員的崗位職責(zé)及工作內(nèi)容：崗位職責(zé)：1、負(fù)責(zé)對(duì)用餐客人的預(yù)定、領(lǐng)位和迎送工作。2、接聽(tīng)電話（應(yīng)在電話鈴響三聲內(nèi)接聽(tīng)電話主動(dòng)問(wèn)好），接受預(yù)訂（要問(wèn)清客人的姓名、單位、聯(lián)系電話訂餐人數(shù)、時(shí)間及要求等，重復(fù)賓客所預(yù)定的內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)

7、，待對(duì)方先掛機(jī)后方可掛電話），解答賓客提出的有關(guān)飲食、設(shè)施方面的意見(jiàn)，并及時(shí)向上級(jí)反映。3、整理客史檔案，與客戶建立業(yè)務(wù)往來(lái)。工作內(nèi)容：1、按時(shí)到崗，儀容儀表符合要求，接受主管分派的工作。2、按照餐廳的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)做好本崗位的衛(wèi)生工作。3、了解客情（團(tuán)隊(duì)用餐、VIP客人、預(yù)訂客情、臨時(shí)客情），并接受零點(diǎn)客人的預(yù)訂，保存賓客的訂餐單，及時(shí)輸入電腦，必要時(shí)繪制賓客就餐圖。4、把輸單員送來(lái)的估清菜品輸入到電腦中。5、服從督導(dǎo)臨時(shí)的工作分配，參加餐