餐廳人員的崗位職責(zé)

1、餐廳人員的崗位職責(zé)餐廳人員的崗位職責(zé)1餐廳主管餐廳主管1）指導(dǎo)和監(jiān)督餐廳的日常工作，保證經(jīng)營業(yè)務(wù)的正常進行。2）負責(zé)制打服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與服務(wù)程序。巡視檢查各項工作的具體實施，糾正不符合規(guī)范的行為，改進服務(wù)方法與態(tài)度。3）組織安排員工的工作，監(jiān)督制定排班表，招聘新員工，制訂培訓(xùn)計劃。4）評估員工的工作表現(xiàn)，保證執(zhí)行各項規(guī)章制度，解決有關(guān)問題。5）發(fā)展良好的客際關(guān)系，為客人進行特殊服務(wù)，處理客人投訴。6）負責(zé)營業(yè)額、經(jīng)費及勞動成本的預(yù)算工作。

2、7）撰寫菜肴推銷方案，利用純熟的推銷技巧做好促銷工作。8）協(xié)調(diào)餐廳與廚房之間的關(guān)系，及時反饋信息，建立以客人為中心的服務(wù)意識。2餐廳領(lǐng)班的崗位職責(zé)餐廳領(lǐng)班的崗位職責(zé)1）檢查服務(wù)員的儀表儀容，檢查營業(yè)前的準(zhǔn)備工作情況。2）對管轄區(qū)負責(zé)，保證工作率。善于推銷菜肴酒水，保證上菜與聽單相符，按時按序出好每一道菜，及時按客人要求提供桌邊服務(wù)。3）觀察服務(wù)員的具體操作，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，保證工作合乎標(biāo)準(zhǔn)與要求。4）及時了解客人的用餐情況，向廚房通報

3、客人的需求與意見，滿足客人的需要。妥善處理發(fā)生的問題。5）逐項檢查各項工作，出現(xiàn)問題及時報告經(jīng)理。6）按服務(wù)規(guī)程做好服務(wù)員的培訓(xùn)工作，人手不夠時，則要做個體的服務(wù)工作。3領(lǐng)位員的崗位職責(zé)領(lǐng)位員的崗位職責(zé)1）接受客人電話預(yù)訂或當(dāng)面預(yù)訂，安排客人臺號，保證為客人提供需要的臺面。2）歡迎客人到來，引客到桌，拉椅讓座。3）解答客人有關(guān)菜肴、服務(wù)、設(shè)施的詢問。7廚房領(lǐng)班崗位職責(zé)廚房領(lǐng)班崗位職責(zé)1）協(xié)助廚師長做好所轄范圍內(nèi)的一切業(yè)務(wù)生產(chǎn)管理工作。2

4、）合理安排生產(chǎn)人員及布置當(dāng)日的生產(chǎn)任務(wù)。3）負責(zé)生產(chǎn)前的一切準(zhǔn)備工作，如申領(lǐng)原料、物品等。4）嚴(yán)格控制菜肴質(zhì)量，檢查廚師遵守操作規(guī)程和規(guī)章制度的情況。5）負責(zé)本廚房的環(huán)境衛(wèi)生及食品衛(wèi)生方面的工作。6）了解原料耗用情況，負責(zé)該廚房的原料盤點工作。8面點師的崗位職責(zé)面點師的崗位職責(zé)1）根據(jù)當(dāng)天的客人數(shù)量、特點、要求等情況，制作點心。2）根據(jù)點心的品種和客人需要，定量準(zhǔn)備好相關(guān)的原料。3）嚴(yán)格操作規(guī)程，除做了當(dāng)日點心供應(yīng)外，還要做好次日準(zhǔn)備工

5、作。4）搞好糧食的領(lǐng)取、貯藏和使用；5）做好個人及工作環(huán)境和食品衛(wèi)生工作；6）不斷研制新品種，提高業(yè)務(wù)水平，豐富點心花樣。9冷菜廚師崗位職責(zé)冷菜廚師崗位職責(zé)1）開餐前做好冷盆、鹵味的烹制工作以及所需原料物品的準(zhǔn)備工作。2）做好清潔工作和消毒工作，保持個人衛(wèi)生。3）嚴(yán)格按照菜譜要求，保證冷菜質(zhì)量。4）收到冷菜訂單時，及時按程序進行制作。5）貯藏好剩余原料，分類存放。熟食次日要回?zé)蟛拍苡谩?）開餐結(jié)束后，整理訂單，做好財務(wù)核算。10爐灶廚