餐廳人員配置及崗位職責

1、【1】餐廳主管餐廳主管《1名》認真貫徹餐飲部經理認真貫徹餐飲部經理積極落實各個時期的工作任務和日常運轉工積極落實各個時期的工作任務和日常運轉工作嚴格管理本餐廳的設備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規(guī)嚴格管理本餐廳的設備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規(guī)定的完好率定的完好率對下屬員工進行不定期業(yè)務培訓，不斷增高員工的業(yè)務對下屬員工進行不定期業(yè)務培訓，不斷增高員工的業(yè)務素質和服務技巧素質和服務技巧【2】大廳經理大廳經理《1名》接受餐廳主

2、管的指派工作，全權負責本班組工作，以身作則，責接受餐廳主管的指派工作，全權負責本班組工作，以身作則，責任心強，敢于管理，合理指揮和安排人力工作人員，檢查本班人員任心強，敢于管理，合理指揮和安排人力工作人員，檢查本班人員出勤情況，處理服務中發(fā)生的問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報出勤情況，處理服務中發(fā)生的問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報【3】迎賓員迎賓員接待接待負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作，儀容整潔，當客人負責來餐廳用餐客人的帶位

3、和迎送接待工作，儀容整潔，當客人進入餐廳時，迎送員以鞠躬禮進入餐廳時，迎送員以鞠躬禮(30℃左右左右)，熱情的征求客人：，熱情的征求客人：“歡迎歡迎光臨先生光臨先生小姐，請問您幾位小姐，請問您幾位”【4】廚師廚師《1名》1服從廚師長的領導，嚴格遵守操作程序服從廚師長的領導，嚴格遵守操作程序2.經常變換花色品種，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料經常變換花色品種，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰當，味道適口，做到一菜多做，現(xiàn)炒現(xiàn)賣

4、恰當，味道適口，做到一菜多做，現(xiàn)炒現(xiàn)賣3.炒菜過程中，每炒完一道菜應洗鍋一次，隨時保持灶臺干凈衛(wèi)炒菜過程中，每炒完一道菜應洗鍋一次，隨時保持灶臺干凈衛(wèi)生，烹調工作結束后，應及時將灶臺、地面、炊具清洗干凈，炒鍋生，烹調工作結束后，應及時將灶臺、地面、炊具清洗干凈，炒鍋2.2.負責工作區(qū)域的衛(wèi)生清潔，負責轄區(qū)內餐廚具、設備和儲存室的保潔、維護及存放工作，負責轄區(qū)內環(huán)境和用具的衛(wèi)生及個人衛(wèi)生的區(qū)內環(huán)境和用具的衛(wèi)生及個人衛(wèi)生的監(jiān)督工作監(jiān)督工作3

5、.3.負責對肉類、禽類、水產、果蔬等各類產品進行粗加工和精細負責對肉類、禽類、水產、果蔬等各類產品進行粗加工和精細加工。根據日常規(guī)律和訂餐情況，及時做好原料的申領、加工、清加工。根據日常規(guī)律和訂餐情況，及時做好原料的申領、加工、清洗、回收工作，做到合理利用，把菜品出品率升到最高點洗、回收工作，做到合理利用，把菜品出品率升到最高點4.4.熟練掌握原材料初加工技能，了解本店菜品的特性和制作標準熟練掌握原材料初加工技能，了解本店菜品的特性和制

6、作標準5.5.同抓配人員作好配合，加快出菜速度，不讓顧客等候，做到忙而不亂。對臺號、菜名不清楚的一定要查清楚再配菜，以免配錯菜要查清楚再配菜，以免配錯菜【7】【7】服務員服務員《數名數名》1.1.在上崗前必須調整和保持良好的精神面貌，崗前注意自己的儀在上崗前必須調整和保持良好的精神面貌，崗前注意自己的儀容儀表的檢查工作，處理完自己的私事積極投入工作狀態(tài)容儀表的檢查工作，處理完自己的私事積極投入工作狀態(tài)2.2.傳菜過程中輕，快，穩(wěn)，不與客