餐廳實(shí)習(xí)生崗位職責(zé)

1、餐廳實(shí)習(xí)生崗位職責(zé)職務(wù)說明：餐廳服務(wù)助理，主要負(fù)責(zé)服務(wù)器具準(zhǔn)備及傳遞工作，對(duì)餐廳主管負(fù)責(zé)。（一）服從餐廳主管領(lǐng)導(dǎo)，完成指派工作。（二）主動(dòng)協(xié)助服務(wù)員工作，聽從服務(wù)員指導(dǎo)，接受服務(wù)員檢查，并及時(shí)改正缺點(diǎn)與不足，積極進(jìn)取，以一名合格的服務(wù)員標(biāo)準(zhǔn)要求自已。（三）更換布草，到布草房交、領(lǐng)臺(tái)布，餐巾等布草用品，并認(rèn)真做好清點(diǎn)，記錄工作。（四）清洗、擦拭銀制餐具。（五）填裝調(diào)味品、鹽、糖、辣椒等調(diào)料，并確保器具衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。（六）按餐廳要求擺放桌椅及整

2、理臺(tái)面。（七）準(zhǔn)備所有服務(wù)用品，在開餐前完成。（八）協(xié)助服務(wù)員完成跑菜，傳遞酒水，補(bǔ)充器具及打開水等輔助工作。（九）隨時(shí)清潔臺(tái)面（按照清潔程序正確使用器具）清理殘剩食品，更換煙缸。（十）積極參加培訓(xùn)，熟記菜單，酒水服務(wù)程序及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)知識(shí)。（十一）嚴(yán)格遵守企業(yè)規(guī)范，體現(xiàn)出樂于助人的態(tài)度及虛心接受批評(píng)并積極改正的工作作風(fēng)。工作及服務(wù)程序一、散餐零點(diǎn)程序（一）散餐服務(wù)要求1、了解當(dāng)天供應(yīng)品種（例湯、沽清、急推、特別介紹、甜品、水果、時(shí)菜、特飲

3、等）2、備料：（醬油、胡椒粉、鹽瓶、開水、點(diǎn)菜夾、熱巾或涼巾、托盤、冰水、鮮花、各類餐具、車具等）臺(tái)布、口布。（二）開市前檢查工作12、上頭菜后（應(yīng)視客人點(diǎn)的品種和數(shù)量）主動(dòng)詢問客人是否上白米飯等。12A、客人用完頭菜后，應(yīng)將客人面前的特制冰水撤走。13、上鮑魚前應(yīng)將相應(yīng)刀、叉上臺(tái)擺好。14、客人進(jìn)食蝦、蟹等用手吃的食品時(shí)要更換毛巾一道。15、客人進(jìn)餐中服務(wù)員要留意食品上臺(tái)次序和時(shí)間快慢及時(shí)與廚房溝通，并注意隨時(shí)撤換骨盤。16、客人就餐

4、中，服務(wù)員要隨時(shí)為顧客加酒水及飲料直至客人示意不要為止，客人不要酒水后，應(yīng)將空杯撤下，奉上熱菜，同時(shí)要經(jīng)常更換煙缸。17、及時(shí)撤掉餐桌上的空備用、留出空位以便其它菜肴上臺(tái)。18、客人離開后回座位更換小毛巾道。19、客人有不滿意的地方必須及時(shí)上報(bào)，以便采取措施。20、上最后一道菜時(shí)，主動(dòng)詢問客人是否增加菜品并詢問是否上主食。21、上主食后，更換小毛巾一道。22、待上主食后主動(dòng)遞上甜品，水果、冰淇淋單詢問客人是否面要。23、巡臺(tái)。24、待主