劃菜員主要事項(xiàng)

1、劃菜員主要事項(xiàng)崗位劃菜員服務(wù)對(duì)象服務(wù)員上級(jí)關(guān)系餐飲主管下級(jí)關(guān)系傳菜生主線工作做好餐飲前廳和廚房的協(xié)調(diào)工作具體工作1、電話通知某個(gè)包間上菜時(shí)，先通知上涼菜，然后再上熱菜，可以先通知蒸菜師傅把蒸菜蒸上。2、在沒(méi)有大型包席情況下，廚房同時(shí)可以上5桌菜。劃菜時(shí)必須要求廚房打荷師傅把夾子帶出來(lái)。3、劃菜時(shí)必須先看夾子在看菜，確保不出錯(cuò)誤。4、同樣一道菜品，如果是某個(gè)包間催的非常急，可以先上催的急的包間。5、如果某個(gè)蒸菜或者其它難制作的菜品沒(méi)有做好

2、，先出來(lái)的湯可以先壓一下，等兩道菜品一起上。6、在不忙的情況下，合理安排傳菜生到包間撤臺(tái)。注意事項(xiàng)1、峰期時(shí)，一定要保持大腦清晰，合理調(diào)控各個(gè)包間上菜。不要慌慌張張，忙中出錯(cuò)。2、上菜要做到“六不上原則”：餐盤嚴(yán)重破損不上；菜品份量嚴(yán)重過(guò)少或者嚴(yán)重過(guò)多不上；菜盤不干凈不上；沒(méi)有菜單的菜品不上菜。3、在劃菜過(guò)程中，隨時(shí)要保證發(fā)菜臺(tái)衛(wèi)生干凈。珠江大酒店總經(jīng)辦珠江大酒店總經(jīng)辦傳菜部工作分工人員配置6名傳菜生具體分工1、每日6名傳菜生上班，其中

3、兩名上早餐、1名值班、一名休假，其它3名正常上班。值班傳菜生參照值班崗位職責(zé)A工作程序值班員工：餐車保潔，餐盒、托盤清洗、發(fā)菜臺(tái)、發(fā)菜夾整理。傳菜生1名：發(fā)菜臺(tái)地面衛(wèi)生、涼菜房門口地面衛(wèi)生，拖把抹布清洗。傳菜生2名：三樓至二樓樓梯道衛(wèi)生打掃，樓梯扶手擦拭。B工作程序值班員工：餐車保潔，餐盒、托盤清洗、發(fā)菜臺(tái)、發(fā)菜夾整理。傳菜生2名：發(fā)菜臺(tái)地面衛(wèi)生、涼菜房門口地面衛(wèi)生，拖把抹布清洗，三樓至二樓樓梯道衛(wèi)生打掃，樓梯扶手擦拭。備注注：傳菜部每