契丹飲食文化

1、1契丹飲食文化吳冬摘要：契丹，居住在中國東北部的游牧民族。從建立政權開始，歷經(jīng)兩三百年的歲月，融合了各個民族的文化的前提下，形成了獨具特色的契丹文化。飲食是中國文化不可缺少的一部分，飲食與人的生活是息息相關的。本文就單從飲食方面來試著從不同角度簡述契丹族的飲食文化。關鍵詞：契丹；北方民族；飲食；文化契丹是中國古代北方游牧民族，其早期的游牧生活是逐水草而居，隨時遷徙的，他們“冬月時，向陽食，夏月時，向陰食；使我射獵時，多得豬鹿”?！?】這

2、種特殊的生活方式和環(huán)山臨河的地理位置，使得他們以畜牧、射獵和捕魚為生。因此，契丹人的飲食來源多是以各種肉類和乳品為主。后來，受到漢人農(nóng)耕文化的影響，契丹人的糧食食品也隨之增加。從此，便使得契丹人以肉、乳、米、面、菜、果、酒、茶多種食品組成的契丹族飲食文化。一、日常飲食契丹族的傳統(tǒng)的飲食風俗是食肉飲酪。以肉類為主食的契丹人，用不同的方法制作了各式各樣的肉食品。其烹飪的方法隨著社會生產(chǎn)力的發(fā)展而進步，從一開始的生食、烤食，到后來的熟食。從文

3、獻記載中，可了解到當時契丹人食肉的方法有以下幾種。一種，是腌制的肉類。張舜民《畫墁錄》中有記載：“南使至北(契丹)，密賜羊羓十枚，毗黎邦十頭”。【2】這里所說的“羊羓”便是將羊肉用鹽腌制成的。另一種，是將肉制成肉醬，《遼史》:“太祖嘗思鹿醢解醒，以山林所有，問能取者”?！?】這里的“醢”就是指肉醬。此外，還有將鹿肉制成肉干的做法。契丹族是“飲酪”的民族，乳制品也是他們主要的食品。他們主要食用的食物有乳酪、乳餅、乳粥和奶茶等。宋人王珠在《

4、可談》中記述了契丹人視乳粥為北方的珍寶，是用來招待貴客的，契丹人喜好將奶油加入粥中食用，覺得味道甚好。契丹人對米和面也是經(jīng)常食用的，而最常的吃法就是煮粥、炒米和炒面。炒米和炒面是契丹人很喜歡的吃食，由于制作方法簡單，又便于攜帶，契丹人在行軍和打獵時常帶這兩種食物。契丹人的飲食受到了漢人的影響，對米、面的烹飪方法也更豐富。面食常用蒸、煮、炸、煎等食用方法。在遼墓壁畫的中，常有蒸的饅頭等面食。內(nèi)蒙古巴林左旗滴水壺遼墓壁畫的“備餐圖”中，盤子

5、中裝有饅頭、饃、麻花、點心四樣，可見應是當時契丹人常用的面食。【4】除了主食外，契丹人也食用蔬菜瓜果等副食。契丹人食用的蔬菜并不多，有芹菜、野韭菜、菱芡、回鵲豆，還有葵、蔥、姜、蒜等。食用方法多為生食、煮湯或制羹。契丹地區(qū)培植西瓜，《陷北記》載:“自遼上京東行數(shù)十里，至真珠寨，始食菜。明日東行，地勢3懷孕期間還是生產(chǎn)過后，在飲食方面都是很有講究的。在契丹的皇后生產(chǎn)時，“若生男時，……皇后即服酥調(diào)杏油半盞。如生女時，……皇后即服黑豆湯調(diào)鹽

6、三錢?！薄?4】生男生女的不同，皇后食用的飲食有所不同。同時，皇帝與臣子們飲酒慶賀的方式也有不同之處。在人出生之后，便將出生當天作為紀念日。每年的這一天，都會慶賀生日。在契丹皇帝、皇后過生日時，會舉行宴會，“殿上酒三行，行茶、行肴、行饍。酒五行，候曲終，揖廊下從人起，贊拜，稱‘萬歲’。贊各祗候，引出。”【15】在宴會上有特定的一套飲食禮儀，由此可見飲食在生日宴會中所體現(xiàn)的重要性。除此之外，宋朝還會送給遼朝皇帝生辰禮物，“南宋遺金酒食茶器

7、三十七件，……，乳茶十斤，岳麓茶五斤，鹽蜜菓三十罐，干菓三十籠。其國母生日，約此數(shù)焉?！薄?6】結婚也是人生的一件大事，在結婚典禮中，酒宴和飲食都是重要的組成部分。契丹皇帝納后宮的儀式是很復雜的，其中進酒、行酒的步驟繁多。“皇帝遣使及媒者，以牲酒饔餼至門。執(zhí)事者以告，使及媒者入謁，再拜，平身立。少頃，拜，進酒于阜后，次及后之父母、宗族、兄弟。酒遍，再拜……父母飲后酒……伯叔父母、兄飲后酒如初……后族追拜，進酒，遂行。”【17】根據(jù)皇室婚

8、禮的過程可以看出來飲酒在婚禮儀式中的重要性。契丹人最初的喪葬禮俗與原始的喪葬風俗相似，“父母死而悲哭者，以為不壯，但以其尸置于山樹之上，經(jīng)三年之后，乃收其骨而焚之?！薄?8】為了祭奠死者，契丹人進行“燒飯”祭祀儀式?！肮?jié)辰、忌日、朔望，皆致祭于竅廬之前。又筑土為臺，高丈余，置大盤于上，祭酒食撒于其中，焚之，國俗謂之爇節(jié)。”【19】其中的“爇節(jié)”就應為燒飯的意思，也就是焚燒酒食。祭祀中所用的祭品是與酒食分不開的的。“祭山儀：設天神、地祗位

9、于木葉山，東向；中立君樹，前植群樹，以像朝班；又偶植二樹，以為神門。皇帝、皇后至，夷離畢具禮儀。牲用赭白馬、玄牛、赤山羊，皆壯。仆臣曰旗鼓拽刺，殺牲，體割，懸之君樹。太巫以酒酹牲。祀官曰敵烈麻都，奏‘儀辦’。”【20】在契丹族祭祀時，用牲畜和酒作為祭品。祭祀儀式過程也以行酒食肉為重要部分。三、總結契丹人的飲食結構的變化與其周圍的民族影響息息相關，而對契丹人飲食影響最大的莫過于漢族。飲食習慣很大程度上是由這個民族的生產(chǎn)生活方式?jīng)Q定的，契丹

10、民族是以畜牧狩獵為主的生活方式，因此契丹人最初是以“食肉飲酪”的飲食結構為契丹民族傳統(tǒng)的飲食文化。隨著契丹人與中原人的頻繁交際，通過貿(mào)易、朝貢和戰(zhàn)爭等方式，契丹與中原也有了飲食文化上的交流。由于中原的農(nóng)耕文化向契丹民族的影響，契丹人的飲食形式逐漸由單一傳統(tǒng)的結構向多元結構發(fā)展。同時，契丹人的烹飪方法也豐富了很多。在受到漢人飲食方式的同時，根據(jù)契丹人的口味和居住的地理環(huán)境，建立了具有北方民族特色的契丹飲食文化。例如，契丹人喜歡在粥里加入酪