飲食文化概論論文

1、中國飲食文化 中國飲食文化摘要：我國飲食之考究、烹調(diào)技術(shù)之高超，是早已聞名世界的。千百年來，飲食技術(shù)的不斷演進提高，是文明古國燦爛文化的組成部分。本文主要講述了中國飲食文化發(fā)張簡史。 關(guān)鍵詞：飲食文化、簡史、特點 一、中國飲食文化發(fā)展簡史1、有巢氏（最早，舊石器時代） 造巢積鳥獸之肉聚草木之實但當時人們不懂人工取火和熟食，飲食狀況是茹毛飲血，不屬于飲食文化。 2、燧人氏 鉆木取火，從此熟食，進入石烹時代，脫離了動物主要烹調(diào)方法：①炮

2、，即鉆火使果肉而燔之 ②煲：用泥裹后燒③用石臼盛水、食，用燒紅的石子燙熟食物 ④焙炒：把石片燒熱，再把植物種子放在上面炒。燔 ：1.焚燒：“～詩書而明法度” 。 2.烤肉使熟。 3、伏羲氏在飲食上，結(jié)網(wǎng)罟以教佃漁，養(yǎng)犧牲以充庖廚。罟 ：1.魚網(wǎng)：“是猶無魚而為魚～也。”2.指法網(wǎng)：“豈不懷歸？畏此罪～。”4、神農(nóng)氏 “耕而陶” ，是中國農(nóng)業(yè)的開創(chuàng)者嘗百草，開創(chuàng)古醫(yī)藥學發(fā)明耒耜，教民稼穡，是最早的農(nóng)具陶具使人們第一

3、次擁有了專門的炊具和容器，為制作發(fā)酵性食品提供了可能5、黃帝 中華民族的飲食狀況又有了改善黃帝作灶，死為灶神。集中火力節(jié)省燃料，使食物速熟?！罢艄葹轱垼牍葹橹唷?，首次因烹調(diào)方法區(qū)別食品，蒸鍋發(fā)明了，叫甑。蒸鹽業(yè)是黃帝臣子宿沙氏發(fā)明，從此不僅懂得了烹還懂得調(diào)，有益人的健康 。 6、夏、商、周時期從新石器時代直到殷商時期，人們對谷物的加工一直比較原始簡單。烹飪方法也非常少 。周代石豈的出現(xiàn)，是谷物初加工方法的一次飛躍。周代肉類加工更為考

4、究，周人已完全懂得選擇無病、無特殊腥臊異味而又健 壯的畜禽，并辨別畜禽各部位，然后施行宰割。周王室貴族在祭祀、宴會時所享用的各種肉類，其選割及烹制，由專設的官署“內(nèi)饔”與“外饔”執(zhí)掌。 周代從進食方式到筵席宴饗。都對等級之別有著嚴格的規(guī)定。當時盛行的青銅飲食器具——鼎便是衡量社會身份等級的標志物：國君用九鼎，卿用七鼎， 大夫用五鼎，士用一鼎或三鼎。為唐代飲食文化的一個重要特征。唐代還從西域引進了蔗糖及其制糖工藝，使 得中國古代飲食又平添

5、了幾分甜蜜。 《舊唐書?蘇環(huán)傳》：“公卿大臣初拜官者，例許獻食，名曰燒尾?！边@就 是說，大臣初上任時，為了感恩，向皇帝進獻盛饌，叫做“燒尾”——燒尾宴10、宋、遼、金、元時期的飲食文化 宋代的宮廷飲食，以窮奢極欲著稱于世。如皇帝，“常膳百品” 、“半夜傳餐，即須千數(shù)?！蔽覈钣杏绊懙摹八拇蟛讼怠钡聂敳耍òň┙虻缺狈降貐^(qū)的風味菜） 、蘇菜（包括江、浙、皖地區(qū)的風味菜） 、粵菜（包括閩、臺、潮、瓊地區(qū)的風味菜） 、川菜（包括湘、鄂、

6、黔、滇地區(qū)的風味菜）已經(jīng)發(fā)展得相當成熟了。宋、遼、金、元時期的飲食文化遼金的飲食水準要粗劣些。以肉食而言，“炙股烹莆，以余肉和綦菜，搗臼中糜爛而進，率以為?！?。即使給有身份的人吃的肉粥，也是 “以肉并米合煮之” ，“皆肉糜” 。平日里所吃的半生米飯，竟要“漬以生狗血及蒜” 。元朝，涮羊肉在忽必烈的推捧下誕生；元大都成為有史可考的第一家烤鴨店的發(fā)源地；產(chǎn)生生了至今眾人都愿意品嘗的名菜——烤全羊……而蒙古人西征以及元朝時期以各種身份從波斯

7、、中亞細亞和阿拉伯等地大批簽發(fā)或自愿東來的各族穆斯林，與當?shù)孛褡迦诤铣蔀榱嗽囊粋€新的民族——回族，并與其他穆斯林民族創(chuàng)造和發(fā)展了中國的清真飲食文化。 11、明清飲食文化的又一高峰，是唐宋食俗的繼續(xù)同時又混入滿蒙的特點，飲食結(jié)構(gòu)有了很大變化主食：北方黃河流域小麥的比例大輻度增加，面成為宋以后北方的主食，明代又一次大規(guī)模引進，馬鈴薯，甘薯蔬菜的種植達到較高水準，成為主要菜肴肉類：人工畜養(yǎng)的畜禽成為肉食主要來源滿漢全席最能代表清代飲食高峰

8、。到了清末時期，加入浙、閩、湘、徽地方菜成為“八大菜系” ，以后再增 京、滬便有“十大菜系”之說。盡管菜系繁衍發(fā)展，但人們還是習慣以“四大菜系”和“八大菜系”來代表我國多達數(shù)萬種的各地風味菜。 二、飲食器具發(fā)展史 在中國飲食文化的發(fā)展史中，器具是一個重要的內(nèi)容，或者說飲食器具本身就參予了中國飲食文化的創(chuàng)造，如果沒有歷代工匠在食具上的苦心經(jīng)營和革新 創(chuàng)造，中國飲食文化將會大為遜色。《灰陶釜、灶》 ，是已知發(fā)現(xiàn)較早、且完整的炊具。新石器時

9、代的《附加堆紋灰陶鼎》是三足鍋， 《黑陶甑》是最早期的蒸屜，下半部盛水，稱鬲，中間有孔隔，上面放食物。在舊石器時期，人類以燒烤為 主，到了新石器時期，則開始用水煮、氣蒸的手法，北方吃粟，南方吃稻。 《雙 耳小口尖底瓶》兩邊的耳孔吊著繩子，放進河里入了水，陶瓶便會立起來，可見當時的先人打水也很有智慧。到了夏、商、周及春秋、戰(zhàn)國時期，講究飲食禮儀，聞名遐邇的青銅器工藝達到全盛期，由甑與鬲結(jié)合而成的甗，已發(fā)展至青銅器制。在春秋后期，已有餃子出