中國(guó)飲食文化論文

1、中國(guó)飲食文化論文姓名：湯逸琳班級(jí)：漢語(yǔ)言1班學(xué)號(hào)：2014115069摘要：從進(jìn)入文明社會(huì)以來(lái)，中國(guó)人的飲食思想與中國(guó)文化共生同長(zhǎng)，歷經(jīng)數(shù)千年盛行不衰，成為中華文明中一朵璀璨的奇葩。中國(guó)菜肴豐富，烹飪技術(shù)高超，名揚(yáng)海內(nèi)外。中國(guó)飲食文化綿延170萬(wàn)年，飲食也呈現(xiàn)地區(qū)差異，它們共同豐富了中國(guó)的飲食文化。關(guān)鍵詞:中國(guó)飲食文化發(fā)展史、地區(qū)差異、飲食特色引言：人類(lèi)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，決定著社會(huì)的政治和文化的發(fā)展。相反，一定的社會(huì)形態(tài)也會(huì)制約著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，

2、在這個(gè)基礎(chǔ)上孕育著各階段歷史的飲食文化。飲食文化從另一個(gè)階段也可以反應(yīng)這段歷史的經(jīng)濟(jì)文化發(fā)展。有句古話說(shuō)“民以食為天”，往往我們一提到飲食文化，我們首先想到的是“吃”。雖然吃只是飲食文化的一小部分，但在很大程度上吃可以代表飲食文化。在中國(guó)悠長(zhǎng)的歷史上飲食文化也在不斷創(chuàng)新和發(fā)展。一.中國(guó)飲食文化發(fā)展史大約1萬(wàn)年前左右，中國(guó)進(jìn)入新石器時(shí)期，我們的祖先已經(jīng)進(jìn)入“刀耕火種”時(shí)期，創(chuàng)造出燦爛的原始飲食文化。中國(guó)是世界上最早種植水稻和粟的國(guó)家，種植

3、業(yè)發(fā)達(dá)，釀酒業(yè)也早已出現(xiàn)。大約4000多年左右，第一個(gè)統(tǒng)一的奴隸制國(guó)家建立，成為古代東方鼎盛的奴隸制國(guó)家。在種植業(yè)上又前進(jìn)了一大步，開(kāi)始在偏遠(yuǎn)地區(qū)土地開(kāi)發(fā)，先后出現(xiàn)了一片片以犁耕種植和溝渠工程。除了養(yǎng)牛、馬、羊、雞、豬、狗等，還馴養(yǎng)鵝、鴨、兔、鬼。糧食作物又多了青稞、麥子、番薯。蔬菜和水果品種也日益增多，香料作物和藥用作物也越來(lái)越多。中國(guó)是當(dāng)時(shí)世界上最繁榮的農(nóng)業(yè)中心之一。當(dāng)時(shí)，也已經(jīng)出現(xiàn)了較系統(tǒng)的烹飪理論，反映了認(rèn)識(shí)食料的一定廣度和深度

4、。對(duì)于飲食衛(wèi)生、保鮮和食療等，都已積累了成套經(jīng)驗(yàn)，并用文字記錄，形成了中國(guó)飲食文化發(fā)展的第一個(gè)高峰。周秦時(shí)期，是中國(guó)封建社會(huì)向上發(fā)展時(shí)期，以谷物蔬菜為主食。春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，自產(chǎn)的谷物菜疏基本都有了，但結(jié)構(gòu)與現(xiàn)在不同。小米（又稱谷子），長(zhǎng)時(shí)期占主導(dǎo)地位，南方普遍種植水稻。漢代：中國(guó)飲食文化的豐富時(shí)期。漢代注重飲食文化的交流，引進(jìn)石榴、芝麻、葡萄、胡桃（即核桃）、西瓜、甜瓜、黃瓜、菠菜、胡蘿卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿，萵筍、大蔥、大蒜等

5、并且還傳入一些烹調(diào)方法。唐宋：飲食文化的高峰。明清：飲食文化的另一個(gè)高峰，是唐宋食俗的繼續(xù)和發(fā)展，飲食結(jié)構(gòu)出現(xiàn)了很大變化。主食：小麥和大米。北方黃河流域小麥的比例大輻度增加，面成為宋以后北方的主食。明代大規(guī)模引進(jìn)馬鈴薯、甘薯、等一系列蔬菜的種植達(dá)到較高水準(zhǔn)，成為主要菜肴。肉類(lèi)：人工畜養(yǎng)的畜禽成為肉食主要來(lái)源。滿漢全席代表了清代飲食文化的最高水平。新中國(guó)成立，人們的飲食生活從質(zhì)量到內(nèi)涵都發(fā)生了前所未有的變化。隨著消費(fèi)結(jié)構(gòu)的升級(jí)換代，消費(fèi)者

6、的消費(fèi)需求逐漸過(guò)渡到了精神消費(fèi)階段。吃不僅僅只是為了解決溫飽，人們已從過(guò)去的吃飽吃好，發(fā)展到要吃健康、吃品味、吃文化。二.菜系中國(guó)菜是一個(gè)總稱，它是由各地區(qū)頗有特色的菜系組成的。歷史悠久，原料豐富，口味鮮美，富有文化氣息。中國(guó)所在幅員遼闊，是一個(gè)多民族國(guó)家，各地區(qū)的自然環(huán)境、生活方式、風(fēng)俗習(xí)慣等有很大差別，這是我國(guó)地方菜系形成的物質(zhì)基礎(chǔ)。所謂菜系，是指在一定2.西北少數(shù)民族食俗西北大多數(shù)人信仰伊斯蘭教，回民禁食豬、馬、驢、駱駝等。日常主

7、食為面食。常見(jiàn)的面點(diǎn)有饅頭、燒鍋、畫(huà)卷、面條、燒賣(mài)、包子、烙餅。油香是當(dāng)?shù)鼗刈逑矏?ài)的特殊食品。3.中南、西南少數(shù)民族食俗主要從事農(nóng)業(yè)，兼事畜牧業(yè)，喜歡種植雜糧，主要農(nóng)作物有玉米、小麥、蕎麥、大麥。多以雜糧面、米為主食。肉食以豬、羊、牛為主。蔬菜除鮮食外，大部分都要做成酸菜。日常飲料有酒和茶。4.華東少數(shù)民族食俗主要從事農(nóng)業(yè)，日常主食以米飯為主，還有以稻米制成的各種糕點(diǎn)，通常稱“稞”。番薯也是主食之一。五.中國(guó)飲食文化的特點(diǎn)1.風(fēng)味獨(dú)特、