飲食文化畢業(yè)論文

1、<p><b>　　第一章 緒論</b></p><p><b>　　1.1研究背景</b></p><p>　　飲食，作為人類生存不可缺少的基本因素之一，長期以來在我國人民的心目中有著很高的地位?！懊褚允碁樘臁背浞煮w現(xiàn)了人民的飲食觀。飲食文化與旅游飲食，包括飲與食兩個方面。飲，指飲茶、飲酒；食，指吃食物，是人類賴以生存、生活的最主要的

2、物質(zhì)資料。漢代酈食其說：“民以食為天”，就深刻地概括了人類對飲食的依賴關(guān)系。飲食文化是以飲食為核心的文化現(xiàn)象。它主要包括三個層次：其一是物質(zhì)層次，包括飲食結(jié)構(gòu)和飲食器具；其二是行為層次，包括烹飪技藝、器具制作工藝等；其三是精神層次，包括飲食觀念、飲食習(xí)俗以及蘊含其中的人文心理、民族特征等文化內(nèi)涵。飲食文化是人類在飲食活動中創(chuàng)造的物質(zhì)財富與精神財富的總和。飲食文化的發(fā)展主要取決于原料、烹制技術(shù)、人們對飲食的精神需求，而原料和烹制技術(shù)又取決

3、于社會文化和生產(chǎn)力發(fā)展水平。飲食的烹調(diào)制作水平和結(jié)構(gòu)是人類文明程度的一個重要標(biāo)志。飲食是一種文化現(xiàn)象，它必然與社會經(jīng)濟的發(fā)展緊緊相連，經(jīng)濟越向前發(fā)展，飲食文化就越發(fā)達。80年代起，我國經(jīng)濟的騰飛，廣大人民的生活水平日益提高，他們對于飲食已不僅僅是一種生存的需要，而是追求品味和精神享受，要求食得好、食得美、食得精、食得痛快。人們的飲食生</p><p>　　1.2研究目的和意義</p><p&g

4、t;　　中華飲食文化源遠(yuǎn)流長,歷經(jīng)中華民族五千年歷史的洗禮,成為中華文化中一顆璀璨的明珠。同時美食作為旅游的六大要素之一,素來為中外游客所關(guān)注。古往今來,多少文人騷客在飽覽祖國大好河山的游程中因為美食而詩性大發(fā),留下傳世的佳作。旅游離不開美食,它們互為花葉,相得益彰。目前,美食消費在旅游六大要素中所占的比例越來越高,在國際旅游消費中僅次于購物消費,占據(jù)第二位,在國內(nèi)旅游消費中更是高居首位。如何弘揚中華飲食文化,發(fā)展特色旅游項目,開拓城鄉(xiāng)

5、飲食文化旅游市場,推動餐飲業(yè)和旅游業(yè)的發(fā)展,是個值得深入研究的問題。</p><p>　　飲食文化旅游帶動了食品生產(chǎn)業(yè)、房地產(chǎn)業(yè)、商貿(mào)業(yè)、文化娛樂業(yè)、建筑業(yè)等行業(yè)發(fā)展，給經(jīng)濟發(fā)展帶來了巨大的空間和發(fā)展的潛力。此外由于飲食文化旅游旅游對其他的旅游類型旅游者的影響，旅游者更重視旅游體驗，自覺增加餐飲方面的消費，也使得整個旅游過程的消費上漲。</p><p>　　旅游活動是文化求異和文化認(rèn)同的統(tǒng)

6、一，飲食文化旅游在美食旅游者四處尋找差異文化，而他們又不自覺地抹平了飲食文化的地區(qū)差異。飲食文化旅游如何適應(yīng)市場又保持特色，如何尋找到平衡點，旅游文化在其中起主導(dǎo)作用。飲食文化作為向旅游者傳送旅游地的文化生活的重要途徑，已潛移默化的成為旅行途中不可缺少的一項重要內(nèi)容。美食是一種萬用的潤滑劑，不僅僅再局限于期友會親、報上勵下、安邦睦鄰等社會功能，特別是聯(lián)絡(luò)感情，洽談生意，日常交往等社會功能將更為出色。通過美食達到養(yǎng)性健身的目的是中國飲食文

7、化的精髓所在。調(diào)整身體內(nèi)部的關(guān)系與生理與心理的關(guān)系，達到頤性和健身的目的，正是飲食文化旅游的優(yōu)勢所在:“食療、食養(yǎng)” 等內(nèi)調(diào)作用與旅游的有機結(jié)合促成飲食文化旅游目的實現(xiàn)。</p><p><b>　　1.3研究內(nèi)容</b></p><p>　　本文旨在探討研究基于飲食文化的北京市旅游營銷及其發(fā)展前景，通過了解飲食文化與旅游營銷的相關(guān)理論，針對北京市旅游營銷現(xiàn)狀，設(shè)計調(diào)

8、查問卷，回收調(diào)查問卷，統(tǒng)計結(jié)果，提出對策，分析可行性，得出可行性結(jié)論。本文結(jié)構(gòu)圖見圖1-1。</p><p>　　圖1-1 論文組織結(jié)構(gòu)圖</p><p>　　第二章 旅游營銷的相關(guān)理論</p><p><b>　　2.1 相關(guān)概念</b></p><p>　　2.1.1 飲食文化概念及內(nèi)涵</p><

9、;p>　　飲食文化是指特定社會群體食物原料開發(fā)利用、食品制作和飲食消費過程中的技術(shù)、科學(xué)、藝術(shù)，以及以飲食為基礎(chǔ)的習(xí)俗、傳統(tǒng)、思想和哲學(xué)，即由人們食生產(chǎn)和食生活的方式、過程、功能等結(jié)構(gòu)組合而成的全部食事的總和。</p><p>　　從外延看，中國飲食文化可以從時代與技法、地域與經(jīng)濟、民族與宗教、食品與食具、消費與層次、民俗與功能等多種角度進行分類，展示出不同的文化品味，體現(xiàn)出不同的使用價值，異彩紛呈。<

10、;/p><p>　　從特質(zhì)看，中國飲食文化突出養(yǎng)助益充的營衛(wèi)論（素食為主，重視藥膳和進補），并且講究“色、香、味”俱全。五味調(diào)和的境界說（風(fēng)味鮮明，適口者珍，有“舌頭菜”之譽），奇正互變的烹調(diào)法（廚規(guī)為本，靈活變通），暢神怡情的美食觀（文質(zhì)彬彬，寓教于食）等4大屬性，有著不同于海外各國飲食文化的天生麗質(zhì)。中國的飲食文化除了講究菜肴的色彩搭配要明媚如畫外，還要搭配用餐的氛圍產(chǎn)生的一種情趣，它是中華民族的個性與傳統(tǒng)，更是

11、中華民族傳統(tǒng)禮儀的凸現(xiàn)方式。</p><p>　　從影響看，中國飲食文化直接影響到日本、蒙古、朝鮮、韓國、泰國、新加坡等國家，是東方飲食文化圈的軸心；與此同時，它還間接影響到歐洲、美洲、非洲和大洋洲，像中國的素食文化、茶文化、醬醋、面食、藥膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界數(shù)十億人。</p><p>　　總之，中國飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區(qū)域文化；是中華各族人民在

12、100多萬年的生產(chǎn)和生活實踐中，在食源開發(fā)、食具研制、食品調(diào)理、營養(yǎng)保健和飲食審美等方面創(chuàng)造、積累并影響周邊國家和世界的物質(zhì)財富及精神財富。</p><p>　　2.1.2 飲食文化特征</p><p>　　中國是一個講究美食的國家, 講究食不厭精、膾不厭細(xì);一菜一格,百菜百味。由于地理環(huán)境、氣候物產(chǎn)、政治經(jīng)濟、民族習(xí)慣與宗教信仰的不同,使得各地區(qū)、各民族的飲食風(fēng)俗千姿百態(tài)、異彩

13、紛呈。中華飲食文化呈現(xiàn)出以下特點: </p><p>　　1. 地方風(fēng)味各異。由于各地氣候、物產(chǎn)、風(fēng)俗習(xí)慣的差異,自古以來,中華飲食上就形成了許多各不相同的菜系。其中最有影響和代表性,也為社會所公認(rèn)的有:湘菜、粵菜、閩菜、魯菜、川菜、浙菜、蘇菜和徽菜,即人們常說的中國“八大菜系”。 在源遠(yuǎn)流長的</p><p>　　中華飲食文化長河中,八大菜系占有舉足輕重的地

14、位,它們的烹調(diào)技藝各具風(fēng)韻,其菜肴特色也各有千秋。一個菜系的形成和它的悠久歷史與獨到的烹飪特色分不開,同時也受到這個地區(qū)的自然地理、氣候條件、資源特產(chǎn)、飲食習(xí)慣等影響。</p><p>　　2. 民族特色濃郁。我國各少數(shù)民族在長期歷史發(fā)展中,也形成了各自的飲食文化模式,曾出現(xiàn)了不少著名的菜肴風(fēng)味流派,主要有清真菜、蒙古族菜、滿族菜、朝鮮菜等。各民族的飲食多與氣候有關(guān),居住在高寒地區(qū)的民族喜食高脂肪、高蛋

15、白食物,居住在亞熱帶地區(qū)的愛吃酸味的食物,居住在潮濕地區(qū)的,常吃辛辣的食物。從具體食物方面來講,各個民族都有一些獨特的風(fēng)味食品。例如,苗族、侗族、土家族的酸菜、酸肉、酸魚,彝族的疙瘩飯、坨坨肉,瑤族的粽粑、油茶,納西族、普米族的琵琶肉,怒族的“俠辣”,傣族的油炸青苔、香茅草烤魚、香竹糯米飯等。 </p><p>　　3. 講究飲食的美感。我國飲食講究色澤美、香味美、滋味美、造型美,注意食物色、

16、香、味、形的協(xié)調(diào)一致,在烹飪的時候講究選料、刀功、火候、烹調(diào)技法和調(diào)味。如蘇州松鶴樓著名的“松鼠桂魚”,巨口細(xì)鱗,骨刺少,皮厚肉緊,質(zhì)白鮮嫩,炸好后即刻上桌,澆鹵汁時“吱吱”作響,恰如松鼠在歡笑,給人以精神和物質(zhì)高度統(tǒng)一的特殊享受。 </p><p>　　4. 美食配美器。我國飲食不但講求色、香、味、形的美,而且還非常重視飲食器具的美。色、香、味、形、器是我國飲食文化不可分割的五個方面。美食與

17、美器的和諧統(tǒng)一,是我國飲食文化的優(yōu)良傳統(tǒng)。我國飲食器具用料種類非常豐富,除了陶、瓷、金、銀、銅、漆器以外,還有竹、錫、紫木、象牙、犀角等物。這些飲食器具上繪有白鶴飛翔、游龍戲鳳、琴鳥舒翼、彩蝶戀花、人物美女、各種花卉、山水畫等,詩情畫意,無所不包,給食者以視覺享受。美食配美器,相得益彰。 </p><p>　　5. 注重情趣。我國飲食文化自古以來就注重品位情趣,不僅對飯菜點心的色、香、味、形、

18、器和質(zhì)量、營養(yǎng)有嚴(yán)格的要求,而且在菜肴的命名、品味的方式、時間的選擇、進餐時的節(jié)奏、娛樂的穿插等都有一定雅致的要求,立意新穎,風(fēng)趣盎然。 </p><p>　　6. 食醫(yī)結(jié)合。我國的飲食文化和醫(yī)療保健有密切的聯(lián)系。在我國,向來就很重視“醫(yī)食同源”、“藥膳同功”利用食物原料的藥用價值,烹成各種美味的佳肴,達到對某些疾病防治的目的。 </p><p>　　7．&#

19、160;四季有別。我國一直遵循按季節(jié)調(diào)配飲食、調(diào)味配菜。冬則味醇濃厚, 夏則清淡涼爽。冬多燉燜煨,夏多涼拌冷凍。各種蔬菜更是四時更新,適時而食。 </p><p>　　8. 酒文化與茶文化是飲食文化中不可缺少的明珠。茶酒自古以來讓人類的生活更加藝術(shù)化,它們不僅僅是飲料,而是飲食文化中很重要的分支。茶文化和酒文化的發(fā)展是中國古代科學(xué)技術(shù)、社會風(fēng)俗、文學(xué)藝術(shù)等眾多學(xué)科發(fā)展的綜合反映。人們

20、常謂“茶新酒陳”,也就是說新茶和陳酒能給飲者更多的美的享受,間接滿足旅游者的不同精神需求。</p><p>　　2.2國內(nèi)外飲食文化旅游研究</p><p>　　2.2.1 國內(nèi)飲食文化研究</p><p>　　研究中國飲食文化歷史悠久,源遠(yuǎn)流長,在世界上享有“食在中國”的盛譽。對飲食文化進行關(guān)注和探討的學(xué)者較多,已經(jīng)取得了較為豐富的研究成果。目前這方面的研究和著作

21、主要集中于飲食文化旅游的內(nèi)涵研究、飲食文化旅游開發(fā)研究、飲食文化與旅游的關(guān)系研究、民族飲食文化旅游研究,但對美食旅游開發(fā)研究、美食與旅游關(guān)系研究及美食需求研究的文獻相對較少。大量的飲食文化旅游研究為美食旅游研究奠定了基礎(chǔ)。</p><p>　　飲食文化是中華文明的一朵奇葩,飲食文化資源的幵發(fā)也越來越為學(xué)者關(guān)注。不少專家學(xué)者對如何幵發(fā)利用好中國豐富的飲食文化資源,使其更好的為旅游業(yè)服務(wù),從不同的角度對飲食文化旅游的

22、開發(fā)進行了探討和研究。</p><p>　　路明霞 (2007)對開封古今飲食文化特點及飲食文化資源進行總結(jié)和評價,提出了幵發(fā)古今特色飲食文化旅游資源的構(gòu)想。楊淑鴻(2008)認(rèn)為深層次挖掘飲食文化資源,開發(fā)多種特色飲食文化旅游,才能更好地弘揚酒泉飲食文化,促進餐飲業(yè)和旅游業(yè)的進一步發(fā)展。喻玲、洪軍等(2009)對加強宜賓飲食文化資源的開發(fā)與旅游業(yè)的發(fā)展,提出了一系列開發(fā)對策和建議。周書云(2010)從旅游的視角

23、提出地方飲食文化是重要的旅游資源,開發(fā)地方飲食文化旅游能夠為地方帶來經(jīng)濟、社會和文化效益。黎達文(2010)認(rèn)為飲食文化是人文旅游資源的重要組成之一,他從旅游文化資源分析的角度,探討肇慶飲食文化資源開發(fā)應(yīng)釆取的措施曹水群(2010)認(rèn)為幵發(fā)飲食文化資源可以滿足游客對文化的追求而且有利于保護和復(fù)興傳統(tǒng)飲食文化,并提出了西藏發(fā)展飲食文化旅游的路徑。劉瑞新(2003)認(rèn)為目前我國飲食文化在旅游產(chǎn)業(yè)開發(fā)應(yīng)該注重旅游者的精神享受,在“文化”上大做

24、文章,開發(fā)具有特色的飲食文化旅游。李夏萍(2008)認(rèn)為利用民族飲食文化建設(shè)具有特色的美食街道,開發(fā)以飲食文化為主的旅游線路,既可以承襲民族飲食文化,又可以豐富旅游的內(nèi)涵,實現(xiàn)飲食業(yè)與旅游</p><p>　　李廣宇(2007)對蒙古族飲食文化進行闡述分析,認(rèn)為蒙古族飲食文化對蒙古族餐飲旅游業(yè)的發(fā)展起到了推動作用。陳學(xué)紅(2008)認(rèn)為藏族具有特色而又豐富多彩的飲食文化,并列舉了具有代表性的藏族特色食品。韋家瑜(

25、2008)對桂北少數(shù)民族飲食文化資源特點、開發(fā)現(xiàn)狀進行了分析,提出了少數(shù)民族地區(qū)飲食文化資源的旅游開發(fā)構(gòu)想和對策。楊音南(2008)認(rèn)為飲食文化作為一種獨立的文化旅游資源是旅游的重要組成部分,發(fā)展飲食文化旅游才能提高侗族旅游地的綜合吸引力,促進其餐飲業(yè)和旅游業(yè)的進一步發(fā)展。鄧秀勤(2009)就進一步合理幵發(fā)客家飲食文化旅游資源,提出了加強閩粵贛各個客家地區(qū)飲食文化旅游的聯(lián)動,共同維護和提升客家飲食文化旅游品牌的建議。許桂香(2009)對

26、貴州苗族傳統(tǒng)物質(zhì)和非物質(zhì)飲食文化進行了探析,認(rèn)為貴州苗族傳統(tǒng)飲食文化的空間格局對中國飲食文化的繁榮發(fā)展做出了不可磨滅的貢獻馬菱(2009)對維吾爾民族飲食文化旅游資源進行了評價,并且分析了維吾爾飲食文化旅游資源開發(fā)的環(huán)境和市場條件,提出了幵發(fā)飲食文化旅游資源的原則、對策及構(gòu)想尹鐸、呂華鮮(2010)認(rèn)為飲食養(yǎng)生逐漸成為時尚,提出開發(fā)蒙古族飲食養(yǎng)生旅游的</p><p>　　2.2.2 國外飲食文化旅游研究<

27、/p><p>　　在國外,美食資源己經(jīng)逐漸成為吸引游客前往某地的重要旅游吸引物,成為展示刺激游客旅游需求的一種重要方式。國外美食旅游發(fā)展速度快,帶來了豐厚的經(jīng)濟效益和社會影響,對此進行關(guān)注和研究的學(xué)者也較多,相應(yīng)的研究也比較系統(tǒng),主要包括以下幾個方面:</p><p>　　1.Cela,Knowles-Lankford (2007)認(rèn)為美食旅游的重要策略是將美食產(chǎn)品展示給游客欣賞、品嘗和體驗,

28、美食節(jié)慶活動是實現(xiàn)這些策略,促進美食旅游發(fā)展的重要手段。Smith, Costello (2009)指出美食節(jié)慶是以飲食為主題的慶典活動,可以讓游客盡情欣賞、品嘗獨具特色的食物,是美食旅游最主要的表現(xiàn)形式之一。</p><p>　　2.Au&Law(2002)認(rèn)為正宗地道而又與眾不同的美食能夠吸引旅游者到一地旅游,并指出香港因為能夠提供數(shù)量多、品種豐富的美食而吸引了大量的旅游者前往。Boyne(2002)

29、指出美食在吸引旅游者中起到關(guān)鍵作用,而且飲食花費在整個旅游花費中占有很大比例。Corigliano (2002)指出意大利美食的成功主要歸因于它的美食與民族特性的同化,而且食物文化與人們生活方式深度結(jié)合,都充分說明了食物與旅游聯(lián)系的重要性。Quan & Wang (2004)指出對旅游者來說,美食代表著旅游地形象和獨特性,能夠豐富旅游者的旅游經(jīng)歷,帶給旅游者愉快的心情,成為旅游過程中最值得記憶的部分。Cohen&Avie

30、li (2004)提出美食是旅游資源的重要組成部分,地方美食資源可成為吸引游客到訪的獨立吸引物。Rebecca Sims (2010)以英國的Lake District和Exmoor兩個地區(qū)為例,詳細(xì)探討了當(dāng)?shù)孛朗撑c鄉(xiāng)村旅游可持續(xù)發(fā)展之間的關(guān)系。</p><p>　　3.KeVin Nield & Merin Kozak (2000)指出不同的游客對食物有不同的滿意度評價。隨著游客對地方飲食興趣的增加,很

31、多旅游地將地方美食作為他們發(fā)展旅游的核心旅游產(chǎn)品。PriscillaBonifaee (2003)分析了影響美食旅游發(fā)展的因素,介紹了美食旅游的運作過程,并對未來美食旅游發(fā)展提出了一些建議。BarbaraSantich(2004)認(rèn)為發(fā)展烹任旅游可以使旅游者體驗不同地域的文化,烹任旅游是文化旅游的一種重要形式。YeongGugKimetal (2009)考察了旅游目的地美食消費的影響因素,并利用調(diào)查數(shù)據(jù)構(gòu)建了美食消費的模型。</p

32、><p>　　第三章 北京旅游營銷現(xiàn)狀</p><p><b>　　3.1旅游產(chǎn)品現(xiàn)狀</b></p><p>　　3.1.1 主要產(chǎn)品</p><p>　　北京是全球擁有世界遺產(chǎn)最多的城市，是全球首個擁有世界地質(zhì)公園的首都城市。北京旅游資源豐富，對外開放的旅游景點達200多處。其主要旅游產(chǎn)品包括：</p>&

33、lt;p>　　1.世界自然、文化遺產(chǎn)：周口店北京猿人遺址；長城； 明清皇宮；頤和園；天壇；明清皇家陵寢。以上為北京市擁有的六處世界自然文化遺產(chǎn)。身為具有廣泛的國際知名度的景點，深受世界各地游客的喜愛。每年接待數(shù)以萬計的中外旅游者。</p><p>　　2.文博旅游產(chǎn)品：文博旅游的核心產(chǎn)品是皇家文化旅游產(chǎn)品。傳統(tǒng)的皇家文化是北京文化吸引力的核心構(gòu)成,主要包括皇家宮殿故宮、皇家陵寢明十三陵、皇家壇廟天壇、雍和宮

34、等。以及博物館旅游產(chǎn)品，其中包括國家博物館、中國科技館、北京天文館、軍事博物館、中國自然博物館、中國革命博物館、首都博物館、中國現(xiàn)代文學(xué)館等。</p><p>　　3.京味旅游產(chǎn)品：京味文化旅游產(chǎn)品涉及面廣泛,主要包括歷史文化街區(qū), 如前門大街、大柵欄、南鑼鼓巷、牛街、琉璃廠文化街、鼓樓商業(yè)街等。傳統(tǒng)的四合院民居以及以胡同為主要特征的街巷,豐富多彩的餐飲, 如特色北京小吃、老北京炸醬面、涮羊肉、宮廷御膳全聚德烤

35、鴨等, 深為民眾喜愛的戲劇 (京劇)、雜技 (耍)、曲藝、老字號店鋪、茶樓酒肆等,傳統(tǒng)民間燈會圓明園燈會、傳統(tǒng)民間廟會地壇廟會等。所有這些京味文化的精華既是北京發(fā)展文化旅游的鮮活載體,也是北京文化旅游的魅力所在。</p><p>　　4.文化演藝旅游產(chǎn)品：</p><p>　　北京已經(jīng)有梨園劇場、天橋茶樂園、老舍茶館、湖廣會館等多家專門為旅游者演出京劇、昆曲、雜技等中國傳統(tǒng)曲藝的地方劇場

36、,也有國家大劇院、鳥巢、水立方等功能齊全的現(xiàn)代大型文化演藝場所。通過這些場所,北京經(jīng)常舉辦各種古典音樂會、民俗音樂會、舞蹈表演、明星歌手演唱會等綜合性藝術(shù)演出活動,備受游客青睞。</p><p>　　5.文化休閑旅游產(chǎn)品：文化主題休閑旅游主要以各大主題公園為主。目前的主題公園主要有中華民族園、北京游樂園、北京海洋館、歡樂谷等。</p><p>　　6.民俗文化旅游產(chǎn)品：北京的民俗文化旅游主

37、要體現(xiàn)在傳統(tǒng)的節(jié)假日, 如國慶節(jié)、勞動節(jié)、元旦、春節(jié)、清明節(jié)、端午節(jié)、乞巧節(jié)、中秋節(jié)、重陽節(jié)等; 懷柔推出的特色旅游項目, 密云推出生態(tài)文化旅游項目,大興推出的民俗采摘文化旅游項目等。</p><p>　　3.1.2 存在的不足</p><p>　　1.對旅游產(chǎn)業(yè)重要性的認(rèn)識不足，社會缺乏對旅游業(yè)作為產(chǎn)業(yè)發(fā)展的共識；軟管理服務(wù)水平較差。政策扶植不到位，甚至存在產(chǎn)業(yè)歧視行為。如果把旅游理解

38、成旅游局的事情，那么旅游業(yè)是永遠(yuǎn)不會成大氣候的。北京政府對大型工程的建設(shè)非常有魄力，對設(shè)定的項目能夠全力以赴，很短時間內(nèi)完成，但留下的尾巴很長，沒有深入研究后期的管理過程。尤其以北京奧運會的建設(shè)來說，是世界上數(shù)一數(shù)二的，可是服務(wù)很難說位列前茅，政府應(yīng)該在服務(wù)方面下硬功夫。</p><p>　　2.服務(wù)質(zhì)量服務(wù)態(tài)度有待提高。景點欠缺深入開發(fā)。對旅游業(yè)的看輕，從業(yè)人員素質(zhì)不高，自身不重視旅游業(yè)發(fā)展。在某些世界級景點中

39、，都會出現(xiàn)旅游產(chǎn)品和旅游服務(wù)不配套的情況，沒有體現(xiàn)出王牌景點應(yīng)該有的水平，甚至不如一些普通景點。一些本應(yīng)該大力發(fā)展的旅游產(chǎn)品，因為開發(fā)力度不夠，流于表面，最終落得平庸。而服務(wù)員，甚至一些高級別經(jīng)理自詡生在皇城根下，沒有良好的服務(wù)意識和職業(yè)素養(yǎng)，也是目前北京市旅游產(chǎn)品質(zhì)量不盡人意的原因之一。</p><p>　　3.旅游產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)還不盡合理，低端觀光游發(fā)展迅猛，休閑度假旅游產(chǎn)品的有效供給不足，商務(wù)、會展、獎勵等高端旅

40、游發(fā)展滯后。在不同旅游目的的入境過夜旅游者中，會獎旅游人均收入高于總平均水平。據(jù)香港旅協(xié)的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，在港參加展覽、會議的商務(wù)客人人均消費達1.2萬元左右，是普通游客消費5500元的一倍之多。另據(jù)來自上海旅行社的信息，外企公司和三資企業(yè)獎勵旅游的人均利潤是一般觀光團隊的10倍。北京市旅游局2005年對北京高端旅游市場的調(diào)查結(jié)果也顯示，會議和獎勵旅游的消費水平在所有的消費項目中最高。可是。北京市身為首都，國際化大城市，在商務(wù)會獎旅游市場上卻

41、存在很大的空白，與其他國際都市比遜色不少，政府必須重視這個問題并迅速提出解決對策付諸實踐。</p><p><b>　　3.2營銷渠道現(xiàn)狀</b></p><p><b>　　3.2.1傳統(tǒng)渠道</b></p><p>　　目前北京市旅游營銷渠道還是以傳統(tǒng)營銷渠道為主，包括大眾媒體、戶外媒體、旅游景區(qū)分銷商、政府支持等。具

42、體來說，傳統(tǒng)大眾媒體渠道包括廣播電視廣告，報紙和雜志的平面廣告等。戶外媒體渠道包括大型海報、電視墻視頻廣告等。但就以上的傳統(tǒng)渠道來說，大眾媒體和戶外媒體廣告量比較少，受時空局限，比如北京旅游信息可能在本地報紙、電臺、電視臺等地廣告推廣做的多，但在世界各地報紙、廣播電臺、電視臺上出現(xiàn)的少，因此受眾面較窄，產(chǎn)品傳播受限。</p><p>　　旅游景區(qū)分銷商渠道包旅游零售商和旅游批發(fā)商。其中，從名目繁多的北京旅游產(chǎn)品可

43、以得知，批發(fā)商推出了多種檔次和時長的組合式旅游商品，規(guī)劃得比較完善，例如中國國際旅行社、北京康輝旅行社等。但是，景區(qū)分銷商數(shù)量龐大，難以完全保證其信譽程度、價格標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)質(zhì)量，可能給顧客選擇上帶來麻煩。</p><p>　　當(dāng)然，北京旅游業(yè)的興盛也和國家政策分不開，市政府采取了一系列措施，對旅游業(yè)的發(fā)展給予了全方位的支持。比如政府對景區(qū)的宣傳支持也是北京市旅游的一種重要營銷渠道。但是政府支持力度雖然大，可是對于服

44、務(wù)質(zhì)量和配套設(shè)施的完善還踟躕不前，專注于硬件而忽略了旅游業(yè)以服務(wù)為本的本質(zhì)。</p><p><b>　　3.2.2新興渠道</b></p><p>　　新興的營銷渠道是依托當(dāng)代互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的不斷更新，信息互通有無速度的飛速發(fā)展而興起的。目前新興營銷渠道鋒芒一時無兩。其包括有創(chuàng)意宣傳渠道，文學(xué)藝術(shù)作品宣傳渠道、影視作品宣傳渠道、網(wǎng)絡(luò)渠道等。</p><

45、;p>　　創(chuàng)意宣傳渠道多種多樣，例如“百名小記者北京過六一”活動、“走近清華北大夏令營”、北京各大體育館的體育賽事，明星演唱會、798藝術(shù)街區(qū)的各種展覽，活動等，能夠更好的吸引青少年及社會各界人士。但是目前此類宣傳渠道還是民間自發(fā)的活動為主，缺乏規(guī)范化管理。</p><p>　　文學(xué)藝術(shù)作品宣傳渠道方面，北京身為六朝古都，浸染了一身皇家氣質(zhì)，天子腳下人才輩出，留下無數(shù)杰出的文學(xué)藝術(shù)作品，其中對京城景象之繁華

46、，人民生活之幸福有著不勝枚舉的描述，這些一定深深的吸引著旅游者，他們受到文學(xué)藝術(shù)作品的熏陶，無不渴望一親芳澤。此類宣傳渠道受眾面較小，旅游吸引力略為不足。</p><p>　　影視作品宣傳方面，前有《駱駝祥子》，《四世同堂》，后有最近大火的《北京愛情故事》，《北京青年》等具有廣泛知名度的影視作品，無疑為推動北京市旅游做出了不可磨滅的貢獻。但是影視作品宣傳點較為模糊，沒有明確的方向和具體的產(chǎn)品，無法精準(zhǔn)的投放到市場

47、。</p><p>　　網(wǎng)絡(luò)渠道方面，北京市旅游局也作出了努力，旅游局與網(wǎng)絡(luò)媒體共同建設(shè)旅游網(wǎng)站、各種旅行批發(fā)商網(wǎng)上預(yù)訂、旅游經(jīng)驗及攻略方面做得都比較完善，選擇空間、分享空間很大；但是最新鮮的網(wǎng)絡(luò)傳播，例如微博、大眾點評網(wǎng)方面還有待進步很完善，網(wǎng)絡(luò)廣告及視頻力度不足，和全國各地旅游宣傳片相似，略缺乏新意。</p><p><b>　　3.3價格現(xiàn)狀</b></p

48、><p>　　旅游價格是旅游經(jīng)濟運行的指示器和調(diào)節(jié)器，也是旅游企業(yè)實現(xiàn)自身利益和旅游宏觀調(diào)控的重要手段。關(guān)于旅游價格的研究主要集中在景區(qū)門票價格、旅游價格信用旅游價格管理與對策這幾個方面，其中有關(guān)旅游景區(qū)門票價格的研究文獻最多。</p><p>　　根據(jù)對北京市一些著名景點如水立方、鳥巢、故宮、天壇、天安門、景山公園、北京歡樂谷等地門票價格現(xiàn)狀的調(diào)查，得出圖3-1。</p>&l

49、t;p>　　圖3-1 北京市景點門票區(qū)間圖</p><p>　　在這59個景點中，10元以下的基本上是市民公園，10-20元的是一些博物館，風(fēng)情街等知名度或吸引力不高的旅游目的地。20-50元的多為皇家福地，或天安門等具有紀(jì)念意義的歷史名地。而50元以上的多是奧運會場所和大型游樂園。</p><p>　　而目前北京市旅游產(chǎn)品價格過高，由于北京市消費水平在全國范圍內(nèi)較高,

50、 游客普遍認(rèn)為北京旅游景區(qū)出售的旅游產(chǎn)品價格與消費者的接受能力相比較貴。 </p><p>　　加之各個商戶間為謀求更多利益而產(chǎn)生的惡性競爭,導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量無法保證，旅游產(chǎn)品價格性價比不容樂觀。</p><p><b>　　3.4產(chǎn)品促銷現(xiàn)狀</b></p><p>　　旅游營銷者將有關(guān)旅游地或企業(yè)及旅游產(chǎn)品的信息，通過各種宣傳、吸引和說服

51、的方式，傳遞給旅游產(chǎn)品的潛在購買者，促使其了解、信賴并購買自己的旅游產(chǎn)品，以達到擴大銷售的目的。</p><p>　　北京市旅游促銷目前以四種方式為主，分別是：</p><p>　　1.人員推銷：是指企業(yè)通過派出銷售人員與一個或一個以上可能成為購買者的人交談，作口頭陳述，以推銷商品，促進和擴大銷售。人員銷售是銷售人員幫助和說服購買者購買某種商品或勞務(wù)的過程。比如北京市旅游局聯(lián)合國際會議專業(yè)

52、者聯(lián)盟（MPI）在京舉辦第一期“全球會議和商務(wù)活動證書”培訓(xùn)，對于符合培訓(xùn)資格的旅游業(yè)內(nèi)從業(yè)人員給予減免學(xué)費20%至50% 的獎勵。旨在培養(yǎng)高素質(zhì)的旅游推銷人員，或者使用邀請旅游者特嚴(yán)旅游產(chǎn)品后自發(fā)向身邊的人推薦的形式，</p><p>　　2.營業(yè)推廣：一種適宜于短期推銷的促銷方法，是企業(yè)為鼓勵購買、銷售商品和勞務(wù)而采取的除廣告、公關(guān)和人員推銷之外的所有企業(yè)營銷活動的總稱。例如各大旅行社借助北京旅游博覽會公眾開

53、放日，紛紛推出旅游線路現(xiàn)場“秒殺”、現(xiàn)場報名享優(yōu)惠的促銷活動，出境游降幅高達5000元，國內(nèi)游降幅達到數(shù)百元。促銷線路成為各大旅行社招攬人氣的利器，總體來看，出境游打折較大，如西班牙葡萄牙11日游的價格比以前便宜5000元，國內(nèi)游降幅稍小，大部分降幅在100至500元不等。</p><p>　　3.廣告：是一種由特定贊助者出資，透過傳播媒體商的語言、文字、圖畫或影像等，針對某個目標(biāo)群體來進行溝通的促銷方式。

54、60;根據(jù)廣告的內(nèi)容和目的劃分為：商品廣告、企業(yè)廣告、公益廣告 廣告一般是運用廣告媒體（廣告媒介）即是廣告主與廣告接受者之間的連接物質(zhì)。目前應(yīng)用比較廣泛的廣告媒體有： 報紙，雜志，廣播，電視，互聯(lián)網(wǎng)，戶外廣告，郵寄，印刷媒體（報紙和雜志等）。關(guān)于北京旅游的廣告可謂鋪天蓋地，有官方宣傳片，微電影；旅行社廣告；影視作品的“植入廣告效果” ，例如北京市旅游局將投放北京旅游電影貼片廣告、冠名電影全球首映禮，并在上海

55、、廣州、深圳等地舉辦旅游行業(yè)看片會，以推介北京旅游產(chǎn)品，宣傳獨特京味文化、打造熱點旅游景區(qū)、推廣特色旅游產(chǎn)品，進而實現(xiàn)豐富旅游產(chǎn)品、拉動旅游市場、增加旅游消費的目的。借鑒北海道和西溪濕地的成功范例，還將推出“北京旅游非線路”系列旅游新產(chǎn)品。      </p><p>　　4.公共關(guān)系：是指企業(yè)在從事市場營銷活動中正確處理企業(yè)與社會公眾的關(guān)系，以便樹立企

56、業(yè)的良好形象，從而促進產(chǎn)品銷售的一種活動。我國和世界多數(shù)發(fā)展中國家和發(fā)達國家旅游業(yè)實踐證明舉辦專題旅游公關(guān)活動是樹立區(qū)城旅游業(yè)形象，擴大知名度，吸引商務(wù)旅游者、休閑度假旅游者，捉進和帶動各行業(yè)的發(fā)展行之有效、一舉多得的重要途徑。北京市旅游業(yè)發(fā)展極為迅速，政府利用專題旅游公關(guān)活動來塑造這個世界遺產(chǎn)最多的城市的旅游目的地形象．海內(nèi)外游客人數(shù)不斷攀升，政府積極鼓勵、支持旅游業(yè)的發(fā)展。旅游與宣傳部在充分認(rèn)識到專題旅游活動對城市旅游業(yè)發(fā)展的重大意

57、義的情況下，策劃實施了一系列專題旅游公關(guān)活動。與多個國際城市結(jié)為友誼城市，不遺余力的宣傳北京市旅游。以上四種促銷方式優(yōu)缺點見表3-1</p><p>　　表3-1 旅游促銷方式優(yōu)缺點</p><p>　　第四章 北京旅游營銷以飲食文化為導(dǎo)向的可行性分析</p><p>　　4.1北京具有豐富的京味飲食文化</p><p>　　北京是中華人民共

58、和國首都,地處北國,背靠黃土地,近在黃河尾。漢、滿、蒙、回等民族雜居,也是金、元、明、清的京都,曾經(jīng)是帝王盤踞、官宦云集的地方,各種奇珍美味匯集在這里,經(jīng)過幾百年歷史的演化,在飲食方面逐漸形成了古樸、莊重、大度的北京風(fēng)味。</p><p>　　清代,傳入北京的國內(nèi)地方風(fēng)味很多,如魯、豫、晉、冀、蘇、粵、川、湘菜以及清宮菜和譚家菜等,各菜能互相影響,在競爭中求發(fā)展,極力適應(yīng)北京人的口味,不斷的吸取它家所長,在用料、

59、調(diào)味、操作等方面進行改進、發(fā)展、提高或創(chuàng)新新品種。到了清末明初,京味己初步形成了自己的風(fēng)格和特色。北京風(fēng)味匯集了外省烹飪技術(shù)的精華,加之與世界各國的交往,更是以雍容大度的氣派,兼收天下美食,更為豐富多彩。京味菜用料廣泛,尤以使用羊肉為多;京味菜肴的種類繁多,烹調(diào)方法多種多樣,尤為擅長炸、餾、爆、炒等方法;京味菜肴口味以淡咸為主,兼有清、香、鮮、脆、嫩的特色,其食用方法比較講究。近年來,京味菜肴也更加講究火候和色形美觀;京味的烹飪藝術(shù)有古

60、樸、莊重、大度的氣質(zhì)。京味的古樸氣質(zhì)散布在街巷、胡同的各種食品店里,小吃、小食品薈萃了漢、回、滿、蒙等民族風(fēng)味和流傳于民間的宮廷風(fēng)味。春夏秋冬都有樸實無華的各種小吃,如北京的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃炒肝、灌腸,北京的宮廷風(fēng)味小吃肉末燒餅、豌豆黃、蕓豆卷、小窩頭、艾窩窩等均反映出京味的古樸氣質(zhì)。還有用料講究、制作精細(xì),調(diào)味方法、進食方式都別具一格,這些都顯現(xiàn)出京味莊重的藝術(shù)氣質(zhì)。京味的大度氣質(zhì),兼容</p><p>　　表4-

61、1 京味小吃</p><p>　　4.2游客對北京飲食文化感知度調(diào)查</p><p>　　為了能更加深入的了解北京飲食文化旅游產(chǎn)品開發(fā)的可行性，本論文設(shè)計并發(fā)放了調(diào)查問卷并對調(diào)查結(jié)果進行了詳細(xì)分析。</p><p>　　由于本文寫作時間倉促，且本調(diào)查問卷并非本文主題內(nèi)容，所以小范圍內(nèi)發(fā)放了60份問卷。本調(diào)查問卷旨在探究游客對北京飲食文化旅游的感知度，通過詢問圍繞北

62、京飲食文化旅游展開的一系列問題，了解游客需求，發(fā)掘飲食文化旅游與游客意愿的契合程度。從而得出寶貴的一手?jǐn)?shù)據(jù)。</p><p>　　4.2.1 游客對飲食文化旅游的感知度</p><p>　　結(jié)果顯示，游客對進行飲食文化旅游的態(tài)度，持非常愿意的有30人，愿意的有14 人，不愿意的有 6 人，看情況而定的 10 人；從中可以看出對于北京飲食文化旅游，游客中非常愿意與愿意旅游的占了抽樣人數(shù)的絕大

63、部分，達到 73％，不愿意的只是少部分而已。所以還是非常有市場前景的。詳見圖 4-1</p><p>　　圖 4-1 游客對飲食文化旅游的感知度</p><p>　　4.2.2游客對開發(fā)主題的感知度</p><p>　　表 4-2開發(fā)主題選擇態(tài)度</p><p>　　從上表可以看出，對飲食文化旅游產(chǎn)品的開發(fā)，還是以美食品嘗為主，占了多數(shù)。在美

64、食開發(fā)的前提下，兼顧旅游和其他開發(fā)，占了其次。而需要注意的是也有游客選擇了美食培訓(xùn)，這說明在以后開發(fā)飲食文化旅游產(chǎn)品中應(yīng)加強體驗性產(chǎn)品的設(shè)計，使游客不僅能品美食，而且還能學(xué)美食。</p><p>　　4.2.3 游客對就餐點因素的感知度</p><p>　　從抽樣調(diào)研統(tǒng)計結(jié)果看（見表4-3），游客最為關(guān)注的就餐點的因素是要有良好的服務(wù)、突出民族飲食特色和優(yōu)雅舒適的環(huán)境。</p>

65、<p>　　至于地點的遠(yuǎn)近，交通已經(jīng)不是問題了，價格和知名度考慮的比較少了。這體現(xiàn)了現(xiàn)代人們的消費生活水平的提高，同時對所享受的旅游產(chǎn)品更注重精神上得到更好的享受。</p><p>　　表 4-3 就餐點的綜合因素選擇</p><p>　　通過以上對調(diào)查問卷結(jié)果的分析來看，絕大多數(shù)游客對飲食文化旅游的態(tài)度是積極的，可以看出該旅游產(chǎn)品存在著可觀的市場，只要繼續(xù)豐富飲食文化旅游產(chǎn)

66、品，打造優(yōu)質(zhì)服務(wù)，突出飲食特色，營造良好環(huán)境，那么在北京市發(fā)展飲食文化旅游是絕對可行的。</p><p>　　基于飲食文化的北京旅游營銷策略分析</p><p><b>　　5.1產(chǎn)品策略 </b></p><p>　　5.1.1豐富旅游活動內(nèi)容</p><p>　　豐富多彩的旅游活動不僅可以充實游客的旅途生活,而且能夠

67、給游客留下美好的回憶。目前北京美食旅游的開發(fā)基本上是以品嘗菜肴為主, 缺乏參與性活動, 難以滿足游客尋求刺激的需求。在體驗經(jīng)濟來臨的今天,具有參與性的旅游產(chǎn)品才能保持旺盛的生命力,美食旅游也不例外。這就需要在享用美食的同時增加小吃品嘗、美食制作、民俗表演及其他體驗式的娛樂活動,形成一定的規(guī)模效應(yīng),增加北京美食旅游的趣味性,以此激發(fā)游客興致。另外,北京歷史悠久,山清水秀,名勝古跡眾多,北京美食旅游可以依托祭天神廟天壇發(fā)展佛家美食,滿足虔誠

68、的香客拜佛還愿的需求;依托四合院發(fā)展農(nóng)家特色美食,滿足游客崇尚“綠”、“土”的懷舊需求;這就需要突破美食旅游孤立開發(fā)的模式,將吃與玩相結(jié)合,美食與美景相結(jié)合,互動發(fā)展、全面開花,增加北京美食旅游的吸引力,全面滿足游客的口腹之欲和精神追求。</p><p>　　5.1.2 大力發(fā)展高端國際旅游</p><p>　　充分發(fā)揮北京國家首都和政治、文化中心的優(yōu)勢，推動旅游產(chǎn)業(yè)向高端化發(fā)展，努力把北

69、京建設(shè)成為國際會展之都和高端旅游目的地。打造和完善高端旅游產(chǎn)品，積極籌辦具有全球影響力的各類活動，加強與國際旅游組織的戰(zhàn)略合作，深入開發(fā)高端地區(qū)和高端客源群體市場，不斷提高北京旅游產(chǎn)業(yè)的國際化水平。</p><p>　　5.1.3 大力推進重大旅游項目建設(shè)</p><p>　　通過旅游產(chǎn)業(yè)項目投資，豐富旅游產(chǎn)品供給，帶動旅游消費升級，促進旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展實現(xiàn)質(zhì)的飛躍。2015年以前，北京將建成

70、一批重點旅游項目和旅游產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)、生態(tài)休閑度假區(qū)。在昨天上午召開的北京旅游產(chǎn)業(yè)項目推介會上，我們推出了30個項目。在今后的一個時期，我們還將推出更多的項目，歡迎在座的各位到北京來投資發(fā)展。</p><p>　　5.1.4 全面提升旅游服務(wù)水平</p><p>　　按照國際旅游服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，加強旅游公共服務(wù)體系建設(shè)，加快旅游信息化建設(shè)，進一步提升旅游服務(wù)質(zhì)量，最大限度地滿足中外游客的需求。<

71、;/p><p><b>　　5.2渠道策略</b></p><p>　　5.2.1營銷渠道注重實力與能力, 規(guī)模與效益的平衡</p><p>　　旅游產(chǎn)品制造商利用兩個或兩個以上的渠道控制一個或多個細(xì)分市場, 增加旅游名牌產(chǎn)品渠道(即渠道多極化) , 提高市場覆蓋率, 提高產(chǎn)品聲譽, 降低渠道成本, 更好地滿足顧客的需要。但在實行寬道時不能忽視渠道

72、的長度、寬度、深度和彈性四個因素。一味追求渠道規(guī)模最大化、渠道形式多元化、銷售渠道密集化的發(fā)展模式, 渠道的過快擴張速度, 會使企業(yè)對渠道管理的難度急劇增加, 管理成本與財務(wù)負(fù)擔(dān)也將加重。因此企業(yè)要把握好自身的實力和能力、規(guī)模和效益的平衡, 企業(yè)可以有效地利用現(xiàn)有的渠道資源, 即使要自建,也可以借助一些優(yōu)質(zhì)的網(wǎng)絡(luò)。</p><p>　　5.2.2 網(wǎng)絡(luò)營銷與傳統(tǒng)營銷相結(jié)合</p><p>

73、　　網(wǎng)絡(luò)營銷與傳統(tǒng)營銷相結(jié)合, 相互促進、相互發(fā)展, 是目前我國國內(nèi)經(jīng)營旅游名牌產(chǎn)品的企業(yè)開展網(wǎng)絡(luò)營銷的重要策略?；谀壳皣鴥?nèi)互聯(lián)網(wǎng)網(wǎng)絡(luò)基礎(chǔ)比較薄弱, 企業(yè)名牌的網(wǎng)絡(luò)推廣經(jīng)驗比較欠缺的情況, 現(xiàn)階段仍需要傳統(tǒng)營銷為其提供較成熟的市場經(jīng)驗, 從而使網(wǎng)絡(luò)管理逐漸完善。通過網(wǎng)絡(luò)名牌的推廣, 適時地推出完善的以營銷為導(dǎo)向的企業(yè)網(wǎng)絡(luò), 從而提升公司的形象, 確立在行業(yè)中的競爭優(yōu)勢。</p><p>　　5.2.3 營銷渠道

74、信息溝通從單向傳遞轉(zhuǎn)向雙向互動</p><p>　　創(chuàng)建快速有效的信息溝通方式要注重從單向傳遞轉(zhuǎn)向雙向傳遞, 運用現(xiàn)代信息技術(shù)建立客戶、市場信息處理系統(tǒng)。利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)使制造商的銷售活動電子化, 在供貨、配送等環(huán)節(jié)提高效率和準(zhǔn)確性。設(shè)立咨詢部門接受商家訪問, 及時了解市場銷售情況, 使信息傳遞順暢。經(jīng)常深入終端市場與商家進行廣泛的溝通,聽取他們的意見, 解決他們在銷售中遇到的困難和問題, 在現(xiàn)場廣告促銷等方面給予

75、支持, 幫助他們提高經(jīng)營水平, 嚴(yán)格規(guī)范商家的銷售行為, 用制度來管理, 避免無序經(jīng)營和亂價現(xiàn)象的發(fā)生。這種市場培育方式可以大大提高商家的積極性和對企業(yè)的忠誠建設(shè)及名牌知名度, 增強他們對產(chǎn)品、名牌、市場的責(zé)任心, 使他們的營銷水平和能力得到提高, 行為更加規(guī)范, 使整個網(wǎng)絡(luò)從點到面健康、快速、持續(xù)發(fā)展。</p><p><b>　　5.3價格策略</b></p><p&

76、gt;　　5.3.1 發(fā)揮媒體和中介機構(gòu)作用 </p><p>　　利用媒體如報紙、電視、網(wǎng)絡(luò)和中介機構(gòu)傳播誠信、自律、自強的行業(yè)作風(fēng)構(gòu)成市場潛規(guī)則。同時讓大眾媒體(尤其要重視互聯(lián)網(wǎng))傳播旅游行業(yè)信息特別是價格信息，消除信息不對稱或信息壟斷。鼓勵媒體刊登消費者舉報、特別評論、漲價質(zhì)疑以及企業(yè)價格違法和侵害消費者行為等文章。中介機構(gòu)拒絕對侵害消費者行為的景區(qū)進行宣傳促銷。同時也要強化消費者的維權(quán)意識。形成

77、強大的社會制約力量。 </p><p>　　5.3.2 強化成本審核制度 </p><p>　　從目前情況看，為了削弱門票價格制定者的信息優(yōu)勢，增加旅游者的旅游福利，做為“第三方”的價格職能部門應(yīng)當(dāng)擔(dān)負(fù)起公共管理的職責(zé)。當(dāng)務(wù)之急是抓緊制定出臺旅游行業(yè)的價格成本監(jiān)審辦法，并逐步嚴(yán)格按照一案一卷的要求建立長期的成本監(jiān)測機制和價格管理數(shù)據(jù)庫，掌握行業(yè)的有關(guān)主要信息，避免過分依

78、賴企業(yè)單方面提供的成本資料。同時要實地審核景區(qū)經(jīng)營者生產(chǎn)經(jīng)營情況，財務(wù)情況和成本水平，確保監(jiān)審結(jié)果科學(xué)、有效。 </p><p>　　5.3.3 根據(jù)飲食文化的特點制定產(chǎn)品價格</p><p>　　根據(jù)產(chǎn)品的特點和的原則進行廣泛的宣傳,使顧客意識到飲食文化含有的生態(tài)環(huán)保價值和傳統(tǒng)文化價值,使其心理價格自主提升;調(diào)查飲食文化的市場需求,了解顧客對飲食文化產(chǎn)品的接受程度以及其能夠承受

79、的價格標(biāo)準(zhǔn),作為飲食文化定價的基礎(chǔ)指標(biāo);根據(jù)產(chǎn)品的食物成本、顧客可承受價格、產(chǎn)品銷售預(yù)期等有效指標(biāo)制定飲食文化的最終價格。最終價格確定后, 企業(yè)需要實施價格預(yù)警機制, 一旦顧客群體對于定價有過高反應(yīng)而影響市場銷量或定價過低造成企業(yè)擔(dān)負(fù)巨大綠色成本導(dǎo)致虧損等現(xiàn)象出現(xiàn), 企業(yè)需要重新評估飲食文化的價值, 制定更加合理的價格。</p><p><b>　　5.4促銷策略</b></p>

80、<p>　　北京市采取多項旅游促銷措施，減輕不利影響的程度，促進旅游業(yè)平穩(wěn)發(fā)展。通過修整和完善經(jīng)典旅游產(chǎn)品、挖掘和提升特設(shè)旅游產(chǎn)品、開發(fā)和豐富現(xiàn)代休閑旅游產(chǎn)品、轉(zhuǎn)化和開發(fā)奧運遺產(chǎn)旅游資源、開發(fā)和完善特色郊區(qū)旅游產(chǎn)品，實行多元化產(chǎn)品營銷策略；采取內(nèi)外促銷策略，開展以“回味奧運 圓夢北京”為主題的國內(nèi)促銷活動、以“回味奧運 精彩無限”為主題的國際促銷活動，打造旅游消費熱點，拓展市場發(fā)展空間，促進國內(nèi)游、入境游企穩(wěn)回升。<

81、/p><p>　　在進行旅游宣傳時一定要大力推介飲食文化產(chǎn)品,宣傳促銷活動可以通過多種方式來進行?？梢园驯本╋嬍澄幕蚱渲械囊粋€部分作為專題隆重推出,開展各種各樣的專題旅游活動;還可以在各旅游節(jié)慶活動中,把飲食文化當(dāng)作一種富有特色的人文景觀和促銷項目推出;在承辦和接待大型活動或會議時,安排北京宴席,推出北京飲食;在進行旅游線路的設(shè)計時也可以編制專門的飲食文化線路,并通過導(dǎo)游人員把極具特色的北京飲食介紹推廣出去;有關(guān)部

82、門可以資助飲食旅游研究項目,組織信息的收集整理工作,扶持出版一些專業(yè)研究書籍,擴大學(xué)術(shù)影響;也可以文藝作品、科研成果、廣告的形式在電視臺、電臺及網(wǎng)站、報刊、雜志等各種傳播媒體進行宣傳;亦可在旅游點多修建一些宣傳標(biāo)志引導(dǎo)系統(tǒng),例如指示牌、引導(dǎo)旗之類;還可印刷一些精美便攜的小冊子,刻制一些光碟,介紹北京飲食文化知識和相關(guān)消費地點,作為旅游宣傳資料散發(fā)。</p><p><b>　　總結(jié)</b>&

83、lt;/p><p>　　通過本文的敘述和分析,我們可以看出作為中華飲食文化的重要組成部分,北京飲食文化博大精深,具有深厚的歷史文化底蘊和研究價值;同時,作為一項魅力巨大、影響力和輻射力都較為深遠(yuǎn)的旅游資源,它又是推動省市及全國旅游業(yè)發(fā)展的重要祛碼。目前來說, 對北京飲食文化的研究欣欣向榮, 北京飲食文化的旅游開發(fā)也取得了不少成績, 北京飲食文化被越來越多的人所了解和認(rèn)可, 在旅游發(fā)展全局中做出了自己的突出貢獻。然而不

84、可否認(rèn),對北京飲食文化的研究還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足現(xiàn)實要求,在其開發(fā)過程中也存在著旅游產(chǎn)品的文化內(nèi)涵不足!旅游產(chǎn)品的特色迷失、宣傳力度不夠等缺陷,還需要進一步做出思考與探索,以便提出更有針對性的解決方案,對其進行具體的糾正和改善。</p><p><b>　　參考文獻</b></p><p>　　[1] 王靜.《詩經(jīng)》飲食文化中的美學(xué)研究[D].無錫：江南大學(xué)，2008.&l

85、t;/p><p>　　[2] 李夏萍.淺談民族飲食文化與旅游[J]．南寧職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報， 2008，(03)：5～8</p><p>　　[3] 岳春．飲食文化[M]. 北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2011．</p><p>　　[4] 郭國慶．市場營銷學(xué)通論(第4版) [M].北京：中國人民大學(xué)出版社，2011．</p><p>　　[5] 羅柏言

86、,（張應(yīng)平）．民族飲食文化與伊犁旅游資源的開發(fā)——以哈薩克族為例[J]. 中國商貿(mào)， 2009，(11)：25～29</p><p>　　[6] 王惠．淺議飲食文化與旅游[J]. 黑龍江科技信息， 2008，(30)：30～33</p><p>　　[7] 高靜. 國內(nèi)旅游目的地營銷研究現(xiàn)狀及展望[J]. 北京第二外國語學(xué)院學(xué)報， 2008，(11)：3～8</p><

87、;p>　　[10] 張文,（何桂培）.我國旅游目的地居民對旅游影響感知的實證調(diào)查與分析[J]. 旅游學(xué)刊，2008，(02)：32～36</p><p>　　[9] 韓敏. 鄂西土家族地區(qū)旅游資源開發(fā)探析——特色飲食文化[J]. 湖北民族學(xué)院學(xué)報(哲學(xué)社會科學(xué)版)， 2010，(06) ：21～26</p><p>　　[10] 賈銀忠. 北川“地震遺址旅游”建立的民眾訴求——北川震

88、后的調(diào)查報告分析[J]. 西南民族大學(xué)學(xué)報(人文社科版)， 2009，(11)：9～13</p><p>　　[11] 盧宏. 地理環(huán)境對中國飲食文化旅游資源的影響[J]. 云南地理環(huán)境研究， 2012，(02)：10～15</p><p>　　[12] 周書云． 旅游視角下地方飲食文化開發(fā)措施探析[J]. 黑河學(xué)刊， 2010，(08)： 6～11</p><p&g

89、t;<b>　　致 謝</b></p><p>　　衷心感謝我的導(dǎo)師xx老師。她嚴(yán)肅的科學(xué)態(tài)度，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹螌W(xué)精神，精益求精的工作作風(fēng)，深深地感染和激勵著我，這些都將使我終生受益。在我畢業(yè)論文的寫作過程中，xx老師始終給予我精心的指導(dǎo)和不懈的支持。她循循善誘的教導(dǎo)給予我無盡的啟迪。在此謹(jǐn)向xx導(dǎo)師致以誠摯的謝意和祟高的敬意。</p><p>　　同時，我也要向身邊的同學(xué)表