玉米的營養(yǎng)價值

1、玉米的營養(yǎng)價值玉米的營養(yǎng)價值一，一，營養(yǎng)成分營養(yǎng)成分玉米，又名苞谷、棒子、玉蜀黍等。為粗糧中的保健佳品，對人體的健康頗為有利。玉米中含有大量的營養(yǎng)保健物質(zhì)，除了含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素外，還含有核黃素，維生素B1B2，維生素E，煙酸和微量元素硒、鎂等營養(yǎng)物質(zhì)。玉米(鮮)的營養(yǎng)成分列表(每100克中含)成分名稱含量成分名稱含量成分名稱含量可食部46水分(克)71.3能量(千卡)106能量(千焦)444蛋白質(zhì)(克)4脂肪(克)

2、1.2碳水化合物(克)22.8膳食纖維(克)2.9膽固醇(毫克)0灰份(克)0.7維生素A(毫克)0胡蘿卜素(毫克)0視黃醇(毫克)0硫胺素(微克)0.16核黃素(毫克)0.11尼克酸(毫克)1.8維生素C(毫克)16維生素E(T)(毫克)0.46aE0(βγ)E0.14δE0.32鈣(毫克)0磷(毫克)117鉀(毫克)238鈉(毫克)1.1鎂(毫克)32鐵(毫克)1.1鋅(毫克)0.9硒(微克)1.63銅(毫克)0.09錳(毫克)0.

3、22碘(毫克)0其營養(yǎng)特性如下：1.可利用能量高。玉米的代謝能為14.06MJ／kg，高者可達(dá)15.06MJ／kg，是谷物類飼料中最高的。這主要由于玉米中粗纖維很少，僅2%；而無氮浸出物高達(dá)72%，且消化率可達(dá)90%；另一方面，玉米的粗脂肪含量高，在3.5%至4.5%之間。玉米中含有較多的粗纖維，比精米、精面高410倍。其胚芽含52％不飽和脂肪酸，是精米精面的4—5倍；專家們對玉米、稻米、小麥等多種主食進(jìn)行了營養(yǎng)價值和保健作用的各項指標(biāo)

4、對比，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，玉米中的維生素含量非常高，為稻米、小麥的5~10倍，而特種玉米的營養(yǎng)價值要高于普通玉米。比如，甜玉米的蛋白質(zhì)、植物油維生素含量就比普通玉米高1~2倍，“生命元素”硒的含量則高8~10倍。2.亞油酸含量較高。玉米的亞油酸含量達(dá)到2%，是谷物類飼料中含量最高者。如果玉米在日糧中的配比達(dá)50%以上，僅玉米即可滿足豬、雞對亞油酸的需要量(1%)。3.蛋白質(zhì)含量偏低，且品質(zhì)欠佳。玉米的蛋白質(zhì)含量約為8.6%左右，且氨基酸不平衡，賴

5、氨酸、色氨酸和蛋氨酸的含量不足。4.礦物質(zhì)礦物質(zhì)約80%存在于胚部，鈣含量很少，約0.02%；磷約含0.25%，但其中約有63%的磷以植酸磷的形式存在，單胃動物的利用率很低。其它礦物元素的含量也較低。益：益：又嫩又鮮的新鮮玉米上市，買回家煮煮吃，味道雖然很不錯，但若與別的食物搭配，營養(yǎng)會更加突出。所以，新鮮玉米最好按以下方法與其他“伴侶”食品搭配烹飪?yōu)楹谩?，玉米刺梨湯：玉米30g，刺梨15g。加水煎湯服或代茶飲。本品與刺梨配伍，有健胃

6、消食及清暑的作用。用于脾胃不健，消化不良，飲食減少或腹瀉，兼有暑熱者尤為適宜。2，玉米茶：玉米30g，玉米須15g。加水適量，煎湯代茶飲。玉米、玉米須均有利尿作用，以玉米須作用較強(qiáng)，故配伍應(yīng)用。主要用于慢性腎炎，水腫，小便不利。3，玉米糊：玉米粉30~60g，將水在鍋中燒開后撒入，并攪勻成稀糊狀，待煮熟時加入脂麻油、蔥、姜、食鹽調(diào)味服食。本品有降低血脂作用?？捎糜诟哐Y、高血壓、冠心病病人服食。4，玉米排骨湯：用普通的方法燉排骨，在肉

7、七成熟時放進(jìn)劈開切段的新鮮玉米棒，然后煲制15分鐘左右。燉排骨時，加進(jìn)黃色的嫩玉米同燉，不但顏色好看，而且葷素搭配，營養(yǎng)互補(bǔ)。（圖片見上）與豬肉相比，玉米蛋白質(zhì)中的賴氨酸、色氨酸、蛋氨酸含量不足，混合食用時，蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值得到提高。5，玉米青豆雞肉?。河衩讋兞?，和青豆一同焯一下水，雞肉切丁勾一點粉芡，油熱下雞肉丁翻炒，至肉色變白，下玉米粒和青豆，調(diào)料、鹽適量翻炒出盤。雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，是較好的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食品。玉米和青豆中的氨基酸種類不同，