皇后鍋菜譜

1、一、貴妃雞一、貴妃雞材料：雞腿（整腿）1個、雞翅（整翅）1個、胡蘿卜1個、土豆1個、洋蔥1個、白薯（紅薯）1個、芋頭3個或山藥1根調(diào)料：李錦記精選老抽、料酒、蔥、姜備料：1、蔥切段，姜拍扁備用；2、雞切塊用碟新泡20分鐘后洗凈；3、將洗凈的雞切放入大不銹剛盆中，加入老抽、料酒、蔥段、姜混合拌勻，料沒過雞塊，腌制約十五分鐘；4、胡蘿卜、馬鈴薯、紅薯洗凈削皮，以滾刀切法切成塊狀備用；5、洋蔥對切成塊狀備用：廚具：6升湯鍋做法：1、將6公升烤

2、鍋置于爐上，無油無水；2、先將切好的洋蔥和胡蘿卜放入無油無水的6公升烤爐內(nèi)鋪底；3、再將切好的土豆、紅薯、芋頭依次均勻放入鍋內(nèi)；4、腌制好的雞塊均勻放在最上面；5、最后蓋上鍋蓋點火或放置多用途承架制做下一道菜；6、蒸氣鎖上鎖之后，中小火28分鐘與元寶肉、蒸雞蛋同時出鍋；二、堡仔飯材料：糯米3杯、6、蒸汽鎖上鎖之后，中小火28分鐘與貴妃雞，蒸雞蛋同時出鍋；四、清蒸鱈魚材料：智利鱈魚一塊調(diào)料：蔥、姜、生抽、醋、蒜備料：1、將鱈魚常溫解凍；2

3、、將蔥、姜切絲；3、小料；小料：生抽、醋、糖、白胡椒粉、香油、李錦記辣椒醬、蔥、姜、蒜末，在加青辣椒圈；廚具：焙碟、6升湯鍋，多用途承架做法：1、將蔥絲、蒜絲平鋪在焙碟內(nèi)；2、將鱈魚平鋪在蔥絲蒜絲上面；3、將焙碟放在多用途承架上；4、蒸氣鎖上鎖之后，中小火20分鐘后即可出鍋；五、蘿卜排骨湯材料；肋排250克、白蘿卜20—30厘米長1根；調(diào)料：香蔥、姜、鹽、白胡椒粉；備料：1、將肋排在碟新水中浸泡20分鐘后洗凈備用；2、白蘿卜洗凈不削皮切