米酒的制作方法

1、米酒制作溫馨提示：做米酒的關鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發(fā)霉長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和容器及容器蓋都洗干凈，還要把手洗凈擦干。1、米飯準備、米飯準備方法一：將糯米用冷水沖洗2至3遍，放在冷水里浸泡約24小時后（浸泡過程中需要約8小時換一次水），再撈出并用清水沖洗23遍，然后放在蒸籠上蒸熟（約半小時），出蒸籠后打散并冷卻到不燙手（約35℃）即可。若飯顯得太干或有夾生，可在飯上灑少量水再蒸一下。溫馨提示：蒸飯

2、可以使用蒸籠或者其他底部通氣的器皿，再在蒸籠上鋪上紗布，糯米放在紗布上面蒸。方法二：將大米用冷水沖洗23遍，然后把大米煮熟（注意米飯不能煮的太稀，以熟后飯?？梢源蛏⒎珠_作為最好），再把煮熟的米飯打散并冷卻到燙手（約35℃）即可。方法三：將吃剩的米飯（米飯略硬更好）打散并冷卻到燙手（約35℃）即可。2、清洗及消毒、清洗及消毒方法：將制作米酒用的容器和容器蓋清洗干凈，尤其是容器內不能沾有任何油性物。用剛剛燒開的沸水沖燙容器及容器蓋1分鐘以上

3、，對其進行殺菌消毒。3、酒曲調配、酒曲調配先將放涼后的米飯放進消毒好的容器內；再加入約200ml的涼開水均勻攪拌；再用少量涼開水把酒曲沖散（水不需要放太多，足夠將酒曲沖散即可）；然后倒進米飯內并均勻攪拌；再在飯的中央挖個圓孔。（做500g糯米或大米，大約需要配200ml（即約200g）涼開水，但是若米飯放涼后太硬，可適當放多點涼開水；若米飯放涼后太軟，可適當放少點涼開水；酒曲的分量可按您購買的酒曲包裝上的說明配制）4、確認機器功能選定為

4、米酒、確認機器功能選定為米酒5、發(fā)酵、發(fā)酵方法：將裝有調配好的原料的容器蓋好容器蓋，放入酸奶機的發(fā)酵缸內，蓋好上蓋，接通電源，設定好發(fā)酵時間。發(fā)酵時間一般設定在3036小時。注意：發(fā)酵時間決定甜酒發(fā)酵程度，發(fā)酵時間越長，酒濃度越高。但時間過長，會使米飯過度發(fā)酵，影響甜酒口感和氣味。溫馨提示：夏天室內溫度超過35℃時，因為甜酒根酶難以存活，會嚴重影響甜酒質量，建議不要制作甜酒。6、冷藏、冷藏甜酒做成后，建議即時食用，如果當天不能吃完，必須