陜北飲食文化

1、【摘要摘要】陜北包括延安、榆林兩大地區(qū)，行政劃分雖隸屬陜西省，由于其地理環(huán)境和歷史發(fā)展的特殊性。使得其飲食文化與關(guān)中地區(qū)即代表陜西風(fēng)格的關(guān)中飲食文化有很大區(qū)別，常說的陜西八天怪主要指關(guān)中飲食，而陜北的飲食習(xí)慣另有特色之處。【關(guān)鍵詞關(guān)鍵詞】燉羊肉小米蕎面洋芋2最高規(guī)格和禮儀。逢年過節(jié)走親訪友，甚至還將其作為相互饋贈的最佳禮品。二、陜北小米陜北小米亦稱粟得益于得天獨(dú)厚的自然條件和延安人民長期的生產(chǎn)實(shí)踐陜北延安地區(qū)光熱資源充足晝夜溫差大。養(yǎng)分

2、積累多因而盛產(chǎn)谷子。成熟后稍加工，即成黃燦燦、香噴噴的小米。延安小米曾對中國革命作出過特殊的貢獻(xiàn)1935年黨中央、毛主席長征到達(dá)陜北，小米滋養(yǎng)了千千萬萬的革命戰(zhàn)士。用小米加步槍，打敗了反動(dòng)軍隊(duì)的飛機(jī)和大炮，從此，延安小米傳遍全中國。延安小米色澤金黃、顆粒渾圓、晶聾明亮、粘糯芳香，其蛋白質(zhì)含量達(dá)13％。還富含多種維生紊，特別是富含人體既不能合成又不可缺少的賴氨酸和蛋氨酸。小米可蒸、可煮，熬成粥黃香柔滑、粘糊性強(qiáng)、回味悠長，喝之滿171泛香

3、。可滋陰補(bǔ)虛，民間有“養(yǎng)人”之說，足老幼、孕婦最喜益的食品。近年來經(jīng)過科學(xué)改良的“延安香米”更是米中佳品。用小米釀制的米酒香醇可口，稱為陜北的一大飲食特色。陜北酒曲道：“燒酒本是糜子水先軟略膊后軟腿”。根據(jù)配料及釀制藝不同，分為黃酒，糖酒、清灑、稠酒等多種。米酒具有黃米的米香味，色澤黃亮。酸甜適口，口味綿醇。曲香悠長，營養(yǎng)豐富，消膩暖胃，老少成宜。多于冷天制作。可作藥引及料酒。《吳旗縣志》栽：“七月初七是農(nóng)村采酒曲的日子，要將山上的艾篙

4、和書貝貝草(貝母)等采集齊全，將麥子推成瓣采成曲塊任其自然發(fā)酵，用于冬季配制黃灑用”。因?yàn)榧彝メ勚剖址ㄏ嗍?，百戶百味，故鄰暈親朋。好以酒相贈，互品共享，富有鄉(xiāng)村情趣，婚嫁宴席卜米酒足不可缺的角色，習(xí)稱家造酒，喝酒先上米酒再上白酒(也叫燒酒)?！皾L滾的米酒端上來。一樣的朋友一樣的待”，在陜北民歌的祝福聲中酒香沁人心脾。三、蕎面是由養(yǎng)麥磨制而成的一種面粉蕎麥蛋白質(zhì)中含有豐富的賴氨酸成分鐵、錳、鋅等微量無紊比一般谷物豐富而且含有豐富膳食纖維是