面條品種及制作方法

1、品種：（現(xiàn)汆系列）品種：（現(xiàn)汆系列）1現(xiàn)汆精肉（粉，面，年糕，豆絲，波紋面）2現(xiàn)汆豬肝（粉，面，年糕，豆絲，波紋面）3現(xiàn)汆腰花（粉，面，年糕，豆絲，波紋面）4全家福（粉，面，年糕，豆絲，波紋面）準備工作：主料：粉，面，年糕，豆絲，波紋面按照份量：150克份裝好每個品種最低量10份，其余放入食品袋扎口裝好冷藏，（寬粉請在常溫保存）配料：1肉絲，豬肝，腰花按要求形狀加工并分別腌制好，封油加蓋冷藏。腌制方法：加工好原料雞粉美極—拌勻上勁后干生

2、粉水—攪拌均勻。（要求：豬肝，腰花少脫水。肉絲需注入少許清水并在加入生粉后保證不脫水）肉絲，豬肝，腰花按份量：40克份用小馬兜裝好每個品種最低量10份。全家福按50克份2白菜洗凈，放置瀝水籃中，蓋半濕半干布保鮮，（要求：無黃爛葉，無泥土或細沙）調(diào)料：鹽味精黑胡椒粉干生粉雞粉醬油清水蔥花香菜段（要求：調(diào)料無受潮顆粒狀，蔥花，香菜無黃爛，起粘稠）制作方法：鍋中放底湯3.5勺。放面煮至熟，（同時將裝有漿好肉絲的碼兜內(nèi)添加清水，鹽，味精，黑胡椒

3、粉，醬油，干生粉，2青椒肉絲蓋澆面:配料：青椒絲上漿好的肉絲洋蔥絲蒜碎。制作方法：青椒絲和肉絲跑油，漓油。鍋中加洋蔥絲炒香加少許蒜碎加底湯，醬油，黑胡椒粉，味精，鹽，水淀粉勾芡淋油澆至煮好的波紋面上即好旁邊擺上燙好的青菜。3蘑菇肉絲蓋澆面：配料：蘑菇片上漿好的肉絲姜絲青紅椒絲配色制作方法：同青椒肉絲蓋澆面，（注意：不要加洋蔥和蒜碎）可以加少許蔥花。4蕃茄牛肉蓋澆面配料：蕃茄小塊漿好牛肉片洋蔥絲青紅椒片無甜番茄醬制作方法：牛肉青紅椒跑油，

4、鍋中加洋蔥絲蕃茄炒香（蕃茄需炒融，有汁水留出）加少許蕃茄醬小火慢炒，加辣牛肉鹵，底湯煮出蕃茄味加味精黑胡椒粉調(diào)味，放入牛肉和青紅椒。勾芡淋油澆至煮好的波紋面上即好。旁邊擺上燙好的白菜。辣牛肉鹵的制作方法：八角桂皮小茴香粗孜然砂仁白芷草果香葉丁香白寇用水泡30分鐘瀝干水分。牛骨洗凈飛水敲斷。牛肉邊角飛水斷生洗凈。鍋中下牛油姜片大蔥煸香加香料和郫縣豆瓣，辣椒粉，辣妹子，麻辣香調(diào)料炒香，（不需太辣可以適當減少辣椒粉和辣妹子的投料）加入少許二鍋