食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范(2013版)

1、食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范（食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范（2013版）版）前言本標準代替GB148811994《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》。本標準與GB148811994相比，主要變化如下：——修改了標準名稱；——修改了標準結構；——增加了術語和定義；——強調了對原料、加工、產品貯存和運輸等食品生產全過程的食品安全控制要求，并制定了控制生物、化學、物理污染的主要措施；——修改了生產設備有關內容，從防止生物、化學、物理污染的角度對生產設備布局、材質和設計提

2、出了要求；——增加了原料采購、驗收、運輸和貯存的相關要求；——增加了產品追溯與召回的具體要求；——增加了記錄和文件的管理要求?！黾恿烁戒汚“食品加工環(huán)境微生物監(jiān)控程序指南”。2.7食品加工場所用于食品加工處理的建筑物和場地，以及按照相同方式管理的其他建筑物、場地和周圍環(huán)境等。2.8監(jiān)控按照預設的方式和參數進行觀察或測定，以評估控制環(huán)節(jié)是否處于受控狀態(tài)。2.9工作服根據不同生產區(qū)域的要求，為降低食品加工人員對食品的污染風險而配備的專用

3、服裝。3選址及廠區(qū)環(huán)境3.1選址3.1.1廠區(qū)不應選擇對食品有顯著污染的區(qū)域。如某地對食品安全和食品宜食用性存在明顯的不利影響，且無法通過采取措施加以改善，應避免在該地址建廠。3.1.2廠區(qū)不應選擇有害廢棄物以及粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源不能有效清除的地址。3.1.3廠區(qū)不宜擇易發(fā)生洪澇災害的地區(qū)，難以避開時應設計必要的防范措施。3.1.4廠區(qū)周圍不宜有蟲害大量孳生的潛在場所，難以避開時應設計必要的防范措施。3.2廠區(qū)

4、環(huán)境3.2.1應考慮環(huán)境給食品生產帶來的潛在污染風險，并采取適當的措施將其降至最低水平。3.2.2廠區(qū)應合理布局，各功能區(qū)域劃分明顯，并有適當的分離或分隔措施，防止交叉污染。3.2.3廠區(qū)內的道路應鋪設混凝土、瀝青、或者其他硬質材料；空地應采取必要措施，如鋪設水泥、地磚或鋪設草坪等方式，保持環(huán)境清潔，防止正常天氣下揚塵和積水等現象的發(fā)生。3.2.4廠區(qū)綠化應與生產車間保持適當距離，植被應定期維護，以防止蟲害的孳生。3.2.5廠區(qū)應有適當