食堂從業(yè)人員衛(wèi)生崗位責任和衛(wèi)生制度

1、1食堂從業(yè)人員衛(wèi)生崗位責任和衛(wèi)生制度食堂從業(yè)人員衛(wèi)生崗位責任和衛(wèi)生制度1、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生崗位責任和衛(wèi)生制度全體食堂工作人員必須遵守職業(yè)道德，遵守《食品衛(wèi)生法》和食堂衛(wèi)生的《五四制度》，嚴防食物中毒的發(fā)生，做好總體防鼠、防蠅、防蟑螂等工作外，對食堂內部衛(wèi)生作以下劃片分工包干區(qū)：一、各辦公室內所有的桌、椅、柜櫥、門、窗、地面，墻體面等各部位的日常衛(wèi)生均由使用人負責打掃，并經得起衛(wèi)生檢查，食堂的整體衛(wèi)生安排，指導、監(jiān)督、檢查、處理違章罰款等

2、由事務長負責。二、進門內大門區(qū)塊，門、窗、紗窗、氣窗及四周瓷磚面、圓柱體瓷磚面、墻體立面、區(qū)間內的窨溝疏通及三輪車擺放區(qū)塊內的有關炊具和用具等衛(wèi)生工作由沈建恩負責。三、粗加工間（洗滌）地面、門、窗、紗門、氣窗及工具架、不銹鋼桌、墩板、肉絲肉片機、工具車、水池、墻體立面、窨溝疏通及四周瓷磚、圓柱體瓷磚面及有關炊具、用具，掃把、拖把、畚箕、抹布、垃圾筒（及垃圾清運）和所有物品擺放規(guī)范整潔及日常保潔，盛器有明顯標記（紅筐肉類、黃筐水產類、綠筐

3、蔬菜類），葉菜的殘留農藥測試由王森林、茅云珍、沈愛定負責。四、大灶間的所有門窗、紗窗、氣窗、櫥柜、保潔柜、不銹鋼桌、不銹鋼擱架、圓型菜盒架（生、熟菜盆必須有明顯標識并分開存放）水池、地面四周瓷磚面、圓柱體瓷磚面、柴油灶、排風扇、脫排油煙機設備及空壓機房內的所有地面、門窗、紗窗、氣窗及大灶間的墻體立面、窨溝疏通由顧錫榮、丁偉國為主，李文英、吳桂祥為輔負責。重點：保潔柜必須擺放經過消毒后的盆、盤、碗等餐具，嚴禁擺放未消毒過的炊具用品，主要負

4、責丁偉國。五、小灶間的所有門窗、紗窗、氣窗、電扇、脫排油煙機、柴油灶、水池及墻體立面、地面、工作臺板及四周瓷磚面、窨溝疏通、墩頭及外間備菜桌墩頭和我間的不銹網廚、2只液化汽灶具和下部舊柴油灶等等的衛(wèi)生由諸葛軍、楊民躍負責。重點：調味品柜只得存放調味品，所有食品必須保持在使用保質期內，不得存放其它生或熟的食品，或其它物品，由諸葛軍負主責。六、教工售菜間的所有門、紗窗、工作臺、桌、玻璃面和四周磚瓷及滅蠅燈、紫外線消毒（每周三次開燈消毒）及墻

5、體立面和餐具、飯盒、筷子等工具擺放整潔由王建軍負責。七、蒸飯間、開水間門窗、水池、拉飯車、壁扇、一樓升降機、大小蒸飯車、蒸飯（部分蒸籠）淘米籮、飯板和米庫內部的全部及所有炊事用具和樓梯至升降機樓口的走廊內的地面、墻體立面和四周瓷磚面及工具車、開水間、蒸飯間的所有衛(wèi)生打掃及炊具擺放整齊和日常保潔由陳賢妹、曹娟芬、王雪鋒負責。八、點心間的所有門窗、紗窗、氣窗、水池、桌面、地面、玻璃面及墻體立面工作臺桌及過道。二樓小樓梯、擱架、蒸籠、和面機、

6、打蛋機、電飯鍋、煎鍋、消毒柜、烤箱、空調等炊事用具，四周瓷磚面及所有炊具的日常衛(wèi)生和保潔及擺放整齊到位，包括早餐完畢后的每天早上衛(wèi)生清掃整理和衛(wèi)生工具按指定位置擺放及每天的不銹鋼餐具的消毒由劉衛(wèi)娜、蔣愛新、熊雪琴、單敏勤、陶毅明等同志負責。重點：點心間使用的專用冰箱由劉衛(wèi)娜負責，必須生、熟分開，及時使用、清理、整理冰箱內的食物，米庫內的所有食品都必須保持新鮮和在保質期內使用完畢。九、冰箱內的食品應嚴格實行生、熟分開，任何使用冰箱的人都必

7、須嚴格遵守，不得生、熟混放，生熟不分，所有食品必須保持新鮮，先進先用，及時檢查，清理存貨，存放熟食必須加蓋保鮮膜，及時搞好冰箱內外部的衛(wèi)生及三面瓷磚、窗、紗窗地面及雜品和副食品倉庫的內部衛(wèi)生由陳笑笑負責，重點工作：必須每天檢查食品是否生熟分開，有否過時和不潔食物，如發(fā)現，應及時清理，并保持每天的整潔衛(wèi)生。十、爐間內的所有門、窗、地面、墻體立面及柴油鍋爐整體和油箱及其它輔助設備桌、椅及其它勞動工具必須擺放整齊；中餐收拾學生、教工用餐區(qū)的餐

8、盒、筷及泔水處理；一樓32、隔頓、隔夜、熟食管理制度一、食堂所供應的飯、面點、菜肴等食品原則上做到當天進貨，當天售完。二、如有隔頓、隔夜食物，應分類給予先涼透后再蓋上保鮮膜按序分類放入冰箱。三、次日的隔頓、隔夜食物，必須一看、二聞、三嘗后，在無異味或變質的前提下才能回鍋，蒸煮燒透后供應。四、如食物在放入冰箱前或取出來后發(fā)現變異，堅決馬上進行銷毀處理。以保證食品的安全食用。3、衛(wèi)生知識培訓制度一、凡從事食品經營服務人員，上崗前必須接受衛(wèi)生

9、知識的培訓和接受有關衛(wèi)生部門定期或不定期的衛(wèi)生知識培訓或考核。二、凡接受過衛(wèi)生知識培訓的人員必須時時處處把食品衛(wèi)生工作放在首位，嚴格按《食品衛(wèi)生法》和有關規(guī)定辦事。三、定期組織從業(yè)人員培訓學習有關衛(wèi)生知識和食品衛(wèi)生法律知識，提高從業(yè)人員個人衛(wèi)生素質，包括衛(wèi)生意識、衛(wèi)生知識、衛(wèi)生習慣等。四、自覺做好食品衛(wèi)生工作，不定期請市衛(wèi)生鑒督所的專業(yè)人士給食堂工作人員進行培訓，內容包括如何預防食物中毒、食品烹飪、加工，儲藏庫房管理等等，食堂工作人員明

10、確各自的衛(wèi)生工作責職和要求并經得起檢查或考核。五、食堂工作人員有變更調動時，做到先培訓后上崗。4、面點制作制度面點制作必須符合食用的衛(wèi)生要求進行。一、所進的原料、調料、配料和食品添加劑是否證照齊全或檢驗合格，符合食用要求的。二、檢查面點質量，是否有變質或有毒、有害食品，如有一律不得進行加工或供應。三、面點食品的容器或包裝和其它炊具，工具的使用都必須做到清潔衛(wèi)生，生熟分開，并有明顯標記，不得混用。四、面點食品應根據食用要求分別加工、烹調、

11、燒制，煮熟到符合食用時方可供應。五、工作人員進入操作間必須先洗干凈手，方可進行工作，操作間內必須干凈、整潔，炊具擺放整齊，消毒措施落實到位。5、留樣管理制度一、留樣必須每天進行，按要求和規(guī)定辦理，并有每天的登記表。二、留樣食品必須按量留足樣品，標明日期、時間（48小時）。三、留樣食品到時間后應作銷毀處理。四、留樣食品的工作人員應負有高度的責任心，實事求是，不得弄虛作假。6、食堂廢油和廢棄物的處理條例為保障學校師生的用膳健康、烹調和炸制一