食品從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)試卷答案

1、一，填空。1，食品衛(wèi)生法規(guī)定：凡患__傳染性疾病____皮膚性疾病______呼吸道疾病_______肝病_______色盲、弱視___以及其他有礙食品衛(wèi)生的患者，不得從事直接入口食品崗位的工作。2，違反食品衛(wèi)生法，根據(jù)情節(jié)嚴(yán)重應(yīng)承_經(jīng)濟(jì)_____民事___和__刑事___三種法律責(zé)任。3，食品的基本衛(wèi)生要求有：食品應(yīng)當(dāng)有的__生產(chǎn)日期_____保質(zhì)期______成分表（配料表）___，符合應(yīng)當(dāng)有的__衛(wèi)生___要求，具有相應(yīng)的___色

2、澤___口感_____質(zhì)構(gòu)___等感官性狀。4，我國(guó)食品衛(wèi)生法的主要任務(wù)是防止食品污染的有害因素對(duì)人體的危害，保障人民___人身安全__增強(qiáng)各族人民的___身體健康______.5生熟分開(kāi)是：生，熟食品__加工__應(yīng)分開(kāi)；盛裝生，熟食品的__容器______包裝_______器械____應(yīng)分開(kāi)或有___清洗消毒過(guò)程___；6，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員如患有五種疾病，就可能通過(guò)餐具或食品把疾病傳染給顧客或引起食物中毒，為了防止“病從口入”，食品生

3、產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員__從事生產(chǎn)___必須進(jìn)行____洗手更衣___發(fā)現(xiàn)病人后及時(shí)隔離治療。7，銷售熟食品要具有____冷藏____設(shè)施，工具售貨，貨款___專職收納___包裝材料__清洗消毒____等要求。8，直接入口食品的操作要___戴口罩____因?yàn)槿说目谇缓秃粑乐杏泻芏郷_細(xì)菌___如不戴口罩，在講話，咳嗽，呼吸時(shí)，細(xì)菌會(huì)隨口腔的飛沫的呼出的氣體___污染__食品。9，糖果糕點(diǎn)類的主要衛(wèi)生問(wèn)題是：__從業(yè)者自身疾病____食品添加劑，_

4、__操作不衛(wèi)生____以及原料（如蛋，奶，油脂等）帶來(lái)衛(wèi)生問(wèn)題。10，食品衛(wèi)生經(jīng)營(yíng)單位發(fā)生食物中毒后：積極__搶救____病人；向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫站（疾病預(yù)防控制中心）___報(bào)告____；保護(hù)___中毒____現(xiàn)場(chǎng)；停止銷售和封存可疑食品11，酒類的主要衛(wèi)生問(wèn)題是：____細(xì)菌過(guò)量_____雜醇油，氰化物，__甲醇____錳及發(fā)酵酒中____重金屬超標(biāo)_______二氧化硫殘留，亞硝胺類和________等。12，肉類及其制品的主要衛(wèi)生問(wèn)題

5、是：___食道_____傳染病與___激素_________重金屬___亞硝酸鹽和治病菌的污染。13，保健食品是指表明具有___功能性_______的食品，即適宜于特定人群食用，具有___強(qiáng)化____機(jī)體功能，___以保健______為目的的食品。14，常見(jiàn)食品中毒可分為：___物理性____食物中毒，化學(xué)性食物中毒；真菌性食物中毒；__過(guò)敏性______食物中毒。二，判斷題。1，金屬容器不能長(zhǎng)時(shí)間存放酸性食品，因?yàn)樗嵝允称房膳c金屬發(fā)生

6、化學(xué)變化，而把金屬溶出來(lái)，貯存時(shí)間過(guò)短，金屬溶出越多，達(dá)到一定量就可以引起中毒。（X）2，奶類及其制品的主要衛(wèi)生問(wèn)題是：腐敗變質(zhì)，人畜共患傳染病和致病菌（金黃色葡萄求菌等）農(nóng)藥及抗生素殘留，重金屬及放射性物質(zhì)污染，霉菌毒素污染及摻假摻雜等。（X）3，扁豆中含有一種紅細(xì)胞凝集素的物質(zhì)，食后能引起中毒，這種物質(zhì)加熱即可破環(huán)，所以加工扁豆必須炒熟煮透。（V）4，冰箱是能長(zhǎng)期保存食品的，因?yàn)楸涞牡蜏?，能抑制?xì)菌生長(zhǎng)繁殖速度而殺滅細(xì)菌。（X）三