2017年食品從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)練習(xí)卷

1、20172017年食品從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)練習(xí)卷年食品從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)練習(xí)卷一，填空。一，填空。1，食品衛(wèi)生法規(guī)定：凡患_____________________________以及其他有礙食品衛(wèi)生的患者，不得從事直接入口食品崗位的工作。2，違反食品衛(wèi)生法，根據(jù)情節(jié)嚴(yán)重應(yīng)承_________和_____三種法律責(zé)任。3，食品的基本衛(wèi)生要求有：食品應(yīng)當(dāng)有的________________，符合應(yīng)當(dāng)有的_____要求，具有相應(yīng)的____

2、__________等感官性狀。4，我國食品衛(wèi)生法的主要任務(wù)是防止食品污染的有害因素對人體的危害，保障人民_____增強各族人民的_________.5生熟分開是：生，熟食品____應(yīng)分開盛裝生，熟食品的___________________應(yīng)分開或有______6，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員如患有五種疾病，就可能通過餐具或食品把疾病傳染給顧客或引起食物中毒，為了防止“病從口入”，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員_____必須進行_______發(fā)現(xiàn)病人后及時隔離

3、治療。7，銷售熟食品要具有________設(shè)施，工具售貨，貨款______包裝材料______等要求。8，直接入口食品的操作要_______因為人的口腔和呼吸道中有很多_____如不戴口罩，在講話，咳嗽，呼吸時，細菌會隨口腔的飛沫的呼出的氣體_____食品。9，糖果糕點類的主要衛(wèi)生問題是：______食品添加劑，_______以及原料(如蛋，奶，油脂等)帶來衛(wèi)生問題。10，食品衛(wèi)生經(jīng)營單位發(fā)生食物中毒后：積極______病人向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防

4、疫站(疾病預(yù)防控制中心)_______保護_______現(xiàn)場停止銷售和封存可疑食品11，酒類的主要衛(wèi)生問題是：_________雜醇油，氰化物，______錳及發(fā)酵酒中___________二氧化硫殘留，亞硝胺類和________等。12，肉類及其制品的主要衛(wèi)生問題是：________傳染病與_______________亞硝酸鹽和治病菌的污染。13，保健食品是指表明具有__________的食品，即適宜于特定人群食用，具有______

5、_機體功能，_________為目的的食品。2，違反食品衛(wèi)生法，根據(jù)情節(jié)嚴(yán)重應(yīng)承_經(jīng)濟_____民事___和__刑事___三種法律責(zé)任。3，食品的基本衛(wèi)生要求有：食品應(yīng)當(dāng)有的__生產(chǎn)日期_____保質(zhì)期______成分表(配料表)___，符合應(yīng)當(dāng)有的__衛(wèi)生___要求，具有相應(yīng)的___色澤___口感_____質(zhì)構(gòu)___等感官性狀。4，我國食品衛(wèi)生法的主要任務(wù)是防止食品污染的有害因素對人體的危害，保障人民___人身安全__增強各族人民的_

6、__身體健康______.5生熟分開是：生，熟食品__加工__應(yīng)分開盛裝生，熟食品的__容器______包裝_______器械____應(yīng)分開或有___清洗消毒過程___6，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員如患有五種疾病，就可能通過餐具或食品把疾病傳染給顧客或引起食物中毒，為了防止“病從口入”，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員__從事生產(chǎn)___必須進行____洗手更衣___發(fā)現(xiàn)病人后及時隔離治療。7，銷售熟食品要具有____冷藏____設(shè)施，工具售貨，貨款___專職收納

7、___包裝材料__清洗消毒____等要求。8，直接入口食品的操作要___戴口罩____因為人的口腔和呼吸道中有很多__細菌___如不戴口罩，在講話，咳嗽，呼吸時，細菌會隨口腔的飛沫的呼出的氣體___污染__食品。9，糖果糕點類的主要衛(wèi)生問題是：__從業(yè)者自身疾病____食品添加劑，___操作不衛(wèi)生____以及原料(如蛋，奶，油脂等)帶來衛(wèi)生問題。10，食品衛(wèi)生經(jīng)營單位發(fā)生食物中毒后：積極__搶救____病人向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫站(疾病預(yù)防控制

8、中心)___報告____保護___中毒____現(xiàn)場停止銷售和封存可疑食品11，酒類的主要衛(wèi)生問題是：____細菌過量_____雜醇油，氰化物，__甲醇____錳及發(fā)酵酒中____重金屬超標(biāo)_______二氧化硫殘留，亞硝胺類和________等。12，肉類及其制品的主要衛(wèi)生問題是：___食道_____傳染病與___激素_________重金屬___亞硝酸鹽和治病菌的污染。13，保健食品是指表明具有___功能性_______的食品，即適宜