食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)考題答案

1、食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)考題食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)考題試卷試卷A1、對(duì)烹飪過(guò)的存在潛在危害食品進(jìn)行冷卻太慢會(huì)促使細(xì)菌繁殖，并導(dǎo)致食物中毒。剛剛烹制好或剛從爐子里拿出來(lái)的存在潛在危害的食品不宜在常溫房間內(nèi)放置太久。2、在酒店里，我們可以接受三種冷卻方法是：冷藏室或冰箱、風(fēng)冷設(shè)備、風(fēng)凍設(shè)備3、使用冷藏室或冰箱冷卻食品的規(guī)則是：在2小時(shí)內(nèi)將食品由60C冷卻至21C，然后再在另外4小時(shí)內(nèi)，將其由21C冷卻至5C?？偫鋮s時(shí)間為6小時(shí)。然后須將食品覆蓋、標(biāo)注名稱(chēng)

2、和日期，放置在冰箱或冷凍室里。4、烹制過(guò)的食品應(yīng)被放在干凈、無(wú)污染的容器中冷卻。5、在冷卻食品時(shí)，冰箱內(nèi)的溫度不可超過(guò)5C。6、裝食品的容器周?chē)凶銐虻目諝饬魍ā?、若食品在6小時(shí)后還處于5C以上，食品則為不合適，須被處理。8、在檢查食品溫度時(shí)，確保溫度計(jì)伸入食品的中心部位。9、給過(guò)熱的產(chǎn)品48小時(shí)的冷卻后保質(zhì)期。10、所有風(fēng)凍食品必須有清晰的名稱(chēng)和風(fēng)凍日期標(biāo)簽。11、建議風(fēng)凍食品在3個(gè)月內(nèi)被食用。12、需冷卻的存在潛在危害的食品應(yīng)2小

3、時(shí)內(nèi)達(dá)到21C的關(guān)鍵溫度，并在4小時(shí)內(nèi)達(dá)到5C。13、在對(duì)之前烹飪過(guò)或冷卻過(guò)的存在潛在危害食品進(jìn)行重新加熱時(shí)，要使用能迅速將食品加熱至60C以上的加熱方法。食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)考題食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)考題試卷試卷B1、展示中的食品需得到充分保護(hù)免受污染。這些保護(hù)包括食用口罩，并用不同器皿盛置各種不同食品。2、確保所有食品展示設(shè)備在使用之前被清潔、消毒過(guò)。3、任何即將被食用的存在潛在危害的食品，如果其溫度在5C－60C之間：存放時(shí)間在2小時(shí)以?xún)?nèi)，

4、必須冰箱冷藏或立即使用。存放時(shí)間在24小時(shí)之間，必須立即使用。存放時(shí)間在4小時(shí)以上，不宜使用，需立即處理。需指出的重點(diǎn)是，這里的6個(gè)小時(shí)是在不受溫度控制環(huán)境中進(jìn)行食品準(zhǔn)備、展示和運(yùn)輸時(shí)間的總和。4、特別需要注意的是：我們不推薦使用激光溫度計(jì)測(cè)量食品的核心溫度。5、使用測(cè)試溫度計(jì)須將溫度計(jì)的金屬尖端放在食品的核心部位。6、使用測(cè)試溫度計(jì)測(cè)量冷凍食品溫度，需將溫度計(jì)的金屬尖部放在金屬尖部放在兩塊冷凍食品的中間。7、使用測(cè)試溫度計(jì)測(cè)量冷凍食品

5、溫度時(shí)，一旦溫度計(jì)的溫度顯示穩(wěn)定，馬上記錄下顯示屏上的溫度。8、將食品運(yùn)送至客人房間時(shí)，須將食品覆蓋，包括任何飲料。9、將食品運(yùn)送至客人房間時(shí)，冷食需被保持在5C，熱食需被保持在60C以上，但仍需遵循42小時(shí)法則。10、在任何情況下，客人不可以在房間內(nèi)清洗接觸食品的設(shè)備、器皿或盤(pán)子。11、接觸食品的員工在得到醫(yī)療機(jī)構(gòu)開(kāi)具的健康證明之前不得返回從事食品接觸的工作。12、如果你身上有任何傷口，要確保傷口完全被防水膠帶或創(chuàng)可貼覆蓋。如果傷口位