餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)試卷及答案一

1、餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)試卷單位：?jiǎn)挝唬盒彰盒彰撼煽?jī)：成績(jī)：一、填充題（每題一、填充題（每題4分，共分，共3232分）分）1《中華人民共和國(guó)食品安全法》于2009年2月28日第十一屆全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第七次會(huì)議通過(guò)，2015年4月24日第十二屆全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第十四次會(huì)議修訂，自（2015年10月1日）起施行。2在中華人民共和國(guó)境內(nèi)，從事食品銷售和餐飲服務(wù)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)依法取得（食品經(jīng)營(yíng)許可證）3在餐飲服務(wù)制作

2、過(guò)程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有（腐敗變質(zhì)）或者其它（感官性狀異常）的不得加工使用。4被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起（5年）年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作。5需要熟制加工的食品，應(yīng)當(dāng)（燒熟煮透），需要冷藏的熟制品應(yīng)當(dāng)在（冷卻）后及時(shí)冷藏，應(yīng)當(dāng)將直接入口食品與食品原料或半成品（分開(kāi)存放）。6餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，建立從業(yè)人員（健康檔案），餐飲

3、服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行（健康）檢查，取得（健康合格證明）后參加工作。7制作涼菜應(yīng)達(dá)到專人負(fù)責(zé)、專室制作、工具專用、（消毒專用）和(冷藏專用）的要求。8用于餐飲加工操作的工具，設(shè)備必須（無(wú)毒無(wú)害）標(biāo)志或者區(qū)分明顯，并作到分開(kāi)使用，定位存放、（用后洗凈、保持清潔），接觸直接入口食品的工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)在使用前進(jìn)行（消毒），不得使用未經(jīng)（消毒）和（消毒）的餐具飲具。購(gòu)置，使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐具飲具，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其（經(jīng)營(yíng)資質(zhì)）索?。ㄏ竞细駪{證）

4、。二、選擇題：（單選或多選，每題（單選或多選，每題5分，共分，共4040分）分）1違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究（C）。A、道德譴責(zé)B、民事責(zé)任C、刑事責(zé)任2患有下列哪些疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作（ABC）。A、痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病。B、活動(dòng)性肺結(jié)核。C、化膿性或滲出性皮膚病。D、腰腿疼痛。3接觸直接入口食品的操作人員在下列情形時(shí)應(yīng)洗手（ABCD）A、處理食物前，處理食物后B、處理弄污的設(shè)備或