餐飲服務(wù)經(jīng)營單位從業(yè)人員食品安全知識培訓教材

1、1魯山三中食堂從業(yè)人員魯山三中食堂從業(yè)人員食品安全知識培訓教材食品安全知識培訓教材魯山三中山三中2017.02餐飲服務(wù)食品安全知識（材料一）餐飲服務(wù)食品安全知識（材料一）《中華人民共和國食品安全法》由中華人民共和國第十一屆全國3品安全法》第87條：責令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。（三）餐飲業(yè)加工經(jīng)營場所應當保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害

2、昆蟲及其孳生條件。與有毒、有害場所保持規(guī)定的距離。（四）成立食品安全管理組織，建立健全各項食品安全管理制度，配備專職或者兼職的食品安全管理人員。非工作人員不得進入操作間，消殺用品專人定點存放。一些大的食品安全事故的發(fā)生往往與此相關(guān)如：投毒和有毒物的誤用誤食。二、食品的采二、食品的采購和貯存餐飲服務(wù)經(jīng)營者的食品采購是保證飯菜安全的第一關(guān)，采購的食品、原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品不符合安全要求，就難以保證供應到餐桌上的食品是安全的。（一）

3、要問清貨物來源，當前食品經(jīng)營方式多樣化，多數(shù)食品送貨上門，不論采購直接入口食品還是采購食品原料，必須弄清供貨方的名稱和地址，查明供貨方是否有食品經(jīng)營許可證。切不可圖價格便宜，圖省事，隨便購進無證食品商販送來的食品，因這些食品往往是不合格的。必須向供貨方索取食品生產(chǎn)、流通許可證復印件和同批產(chǎn)品的檢驗合格證或化驗單，感觀檢查合格方可使用，防止購進假冒偽劣食品。索取的各種證明應妥善保存兩年，經(jīng)備查驗，一旦發(fā)生食源性疾患后可追根溯源。如生產(chǎn)經(jīng)營