餐飲服務(wù)經(jīng)營、單位食堂食品經(jīng)營安全管理制度文本

1、1食品經(jīng)營安全管理制度食品經(jīng)營安全管理制度一.餐飲從業(yè)人員健康管理制度二.餐飲從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度三.餐飲從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度四.食品采購索證索票、進(jìn)貨查驗管理制度五.食品貯存管理制度六.粗加工切配餐飲安全管理制度七.烹調(diào)加工餐飲安全管理制度八.面點加工餐飲安全管理制度九.涼菜加工餐飲安全管理制度十.裱花加工餐飲安全管理制度十一.現(xiàn)榨飲料管理制度十二.食品留樣管理制度十三.餐飲具清洗消毒保潔管理制度十四.食品用設(shè)備設(shè)施管理制度十五.

2、餐廳食品安全管理制度十六.食品安全自查報告制度十七.廢棄物處置制度十八.不合格食品處置制度十九.食品添加劑管理制度和公示管理二十.食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案3培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。三.餐飲從業(yè)人員個人個人衛(wèi)生管理制度生管理制度為規(guī)范從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。1、從業(yè)人員應(yīng)保持良好個人衛(wèi)生，操作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲

3、油，佩帶飾物。專間操作人員還應(yīng)戴口罩。每名從業(yè)人員至少配備2套工作服。2、從業(yè)人員操作前手部應(yīng)洗凈，操作時應(yīng)保持清潔。接觸直接入口食品時，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒。3、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應(yīng)洗手：（1）、處理食物前；（2）、上廁所后；（3）、處理生食物后；（4）、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后；（5）、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；（6）、處理動物或廢物后；（7）、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；（8）、從事任何可能會污染

4、雙手的活動（如處理貨項、執(zhí)行清潔任務(wù)）后。4、非接觸直接入口食品的操作人員，在有下列情形時應(yīng)洗手：（1）、開始工作前；（2）、上廁所后；（3）、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后；（4）、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；（5）、處理動物或廢物后；（6）、從事任何（其他）可能會污染雙手的活動后。5、專間操作人員進(jìn)入專間時應(yīng)再次更換專間內(nèi)專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴(yán)格進(jìn)行清洗消毒，操作中應(yīng)適時地消毒雙手。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關(guān)的工

5、作。6、工作服應(yīng)定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的從業(yè)人員的工作服應(yīng)每天更換。個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。7、不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其它可能污染食品的行為。8、進(jìn)入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求。9、所有從業(yè)人員上班時間必須統(tǒng)一著單位配發(fā)的工作服。個人不得擅自改變工作服式樣。10、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或淺色布料制作，專間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分。11、從業(yè)人員上廁所前