餐飲服務(wù)食品經(jīng)營(yíng)者食品安全管理制度

1、餐飲服務(wù)食品經(jīng)營(yíng)者食品安全管理制度1、餐飲從業(yè)人員健康管理制度餐飲從業(yè)人員健康管理制度1、凡在本單位從事直接為顧客服務(wù)的所有餐飲工作人員【包括采購(gòu)員、庫(kù)管員、廚師（學(xué)徒工）、洗碗工、洗菜工、傳菜人員、售菜人員、服務(wù)員及食品安全管理員等】均應(yīng)遵守本管理制度。2、新參加或臨時(shí)參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康證明，后方可參加工作。餐飲從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。3、凡患有痢疾、傷寒、甲型和戊型病毒性肝炎等消化道

2、傳染病，活性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。4、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。5、食品安全管理員要及時(shí)對(duì)本單位餐飲從業(yè)人員進(jìn)行登記造冊(cè)，建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定查體機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查。6、食品安全管理員和部門(mén)經(jīng)理要隨時(shí)掌握從業(yè)人員的健康狀況，并對(duì)其

3、健康證明進(jìn)行定期檢查。7、從業(yè)人員健康證明應(yīng)隨身佩帶（攜帶）或交主管部門(mén)統(tǒng)一保存，以備檢查。5、組織制定食品安全檢查計(jì)劃，對(duì)食品安全管理制度落實(shí)情況，食品加工制作過(guò)程的食品安全狀況、食品安全操作規(guī)范的執(zhí)行情況定期進(jìn)行檢查并記錄、存檔，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全要求的行為應(yīng)及時(shí)制止并提出處理意見(jiàn)；6、對(duì)場(chǎng)所環(huán)境和餐廚廢棄物處理進(jìn)行監(jiān)督管理；7、發(fā)生疑似食物中毒和食品污染事故時(shí)，及時(shí)將事故發(fā)生情況報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門(mén)，采取措施防止

4、事態(tài)擴(kuò)大，配合監(jiān)管部門(mén)調(diào)查處理；8、積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)開(kāi)展的監(jiān)督檢查工作，并如實(shí)提供有關(guān)情況；定期向食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)提交本單位的食品安全報(bào)告，及時(shí)向食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告食品安全問(wèn)題信息；9、其他保證餐飲服務(wù)食品安全的管理工作。4、食品安全自查報(bào)告制度食品安全自查報(bào)告制度1、依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事餐飲服務(wù)活動(dòng)，采取于有效管理措施，保證食品安全，并定期對(duì)本單位食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，在就餐