專訪奧運食品專家用奧運餐飲證明中國飲食(1).docx

1、網(wǎng)址：第1頁，共11頁專訪奧運食品專家：用奧運餐飲證明中國飲食（1）專訪奧運食品專家：用奧運餐飲證明中國飲食（1）簡介：北京奧運食品專家委員會被稱為北京奧運食品安全工作的“智囊團”。羅云波先生就是這個專家組的一員。這個“智囊團”怎樣為奧運的安全飲食建言獻策？我們怎樣通過安全的奧運餐飲向世界展示中國博大精深的飲食文化？聽羅云波先生的講述。食品安全在奧運餐飲中的重要性不可控制性[記者]:現(xiàn)在我們離08年奧運會已經(jīng)是越來越近了，中國訪談策劃了

2、一系列的訪談節(jié)目，為大家全方位的解讀08年奧運食品。現(xiàn)在奧運餐飲業(yè)被大家所關(guān)注，在今天的節(jié)目當(dāng)中，我們請到了相關(guān)的專家為大家解讀08的奧運餐飲。為您介紹今天的嘉賓，奧運食品專家，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)員院長羅云波先生，羅院長您好。[羅云波]:您好。[記者]:非常歡迎您來到中國訪談來做客。首先請您給我們介紹一下，什么叫“食品安全”，為它下一個定義的話應(yīng)該怎么說？[羅云波]:食品安全沒有很官方的定義，而且食品安全各個不同的學(xué)科，甚

3、至不同的專家都有不同的解讀。現(xiàn)在大家比較公認的食品安全定義，就是食品當(dāng)中的有毒有害物質(zhì)對食品造成的污染，由此產(chǎn)生的社會公共問題，這個叫做食品的安全問題。實際上是一個公共安全問題。這里面有兩個最重要的東西，就是引起食品出現(xiàn)問題，造成食品公共安全問題的是有毒有害物質(zhì)，通常有兩類：一類就是食品當(dāng)中固有的一些物質(zhì)，比如在餐飲當(dāng)中，像引起集體中毒的一些活性物質(zhì)，像吃的四季豆，扁豆里面的一些生物毒素，如果烹調(diào)的時候沒有殺死，吃得太生，就會引起集體中

4、毒事件。這個事有報道，有一些學(xué)校出現(xiàn)集體中毒，結(jié)果發(fā)現(xiàn)是扁豆的問題。還有一個例子，像河豚魚，大家很喜歡吃河豚魚，但是河豚魚有一種生物毒素叫河豚毒素，如果制作過程中這種毒物沒有去掉，河豚毒物也會造成生命危險。這類是食品當(dāng)中固有的有害有毒物質(zhì)，這類物品很容易去掉，就是通過一個烹調(diào)、加工制作的方法，就可以排除掉這類的毒。[記者]:長時間以來，我們已經(jīng)總結(jié)出一套應(yīng)對這些食物的經(jīng)驗。[羅云波]:對。另一類是外來的，外來就分為好幾類，比如生物污染，

5、像微生物、致病菌這一類。還有就是由于環(huán)境污染造成的鉛、鉻、汞等金屬重污染。還有一個更極端的，就是食品制作過程當(dāng)中不規(guī)范，甚至是違法的，摻雜，污染等等對食品造成的污染。而由于食品被污染而造成的公共事件叫做食品安全問題。我們解讀，食品安全實際上是一個公共安全性的食品，基本上是認同這樣一個所謂食品安全的定義。網(wǎng)址：第3頁，共11頁的污染物有兩類，外來的污染物這個形勢還是比較嚴峻的，我們都采取了哪些措施，還有哪些建議，還有哪些更好的意見和措施提

6、供給奧運食品安全負責(zé)的機構(gòu)，讓他們來注意、考慮。那次會議，世界各地來了很多的專家，我們在一起也進行了很好的交流。很重要的是，有一些專家是參加過往屆奧運會的，他們有很多切身的體會，這些經(jīng)驗都是非常寶貴的。像參加悉尼奧運會的，參加亞特蘭大奧運會等等的專家都過來了?，F(xiàn)在還有一個新的問題，在中國還沒有這方面的經(jīng)驗，就是食品反恐?，F(xiàn)在恐怖主義在全球很厲害，他們通過食品，通過食物鏈進行恐怖活動，這是要警惕的事情。如果出現(xiàn)這類事情，后果是很嚴重的。所

7、以，我們怎樣能夠把這些預(yù)防在前面，也聽了很多國際專家的一些建議。我覺得這些專家，“智囊團”，專家委員會確實整個奧運食品的安全做了不少的工作。[記者]:我相信在這樣的會上，每個人拋出自己的觀點，多了一種全新思考的角度，可能您的觀點提出來以后另外感到耳目一新的感覺，有沒有其他的專家，包括外國專家也好，他們的某些具體的觀點讓您特別稱道？[羅云波]:像悉尼奧運會開了以后，他們總結(jié)現(xiàn)在對一類的產(chǎn)品，比如畜產(chǎn)品，肉制品，禽類、雞、鴨、鵝、豬、牛、羊

8、，這一類的肉制品使中國專家頭疼。因為動物性的食品，如果出問題的話，往往出現(xiàn)抗生素、激素等等一類的問題。如果是受污染的肉制品進入到運動員的餐食里，就會影響運動員，這方面監(jiān)管起來確實非常難。尤其像中國的畜產(chǎn)品，養(yǎng)殖的集約化程度并不是很好，散養(yǎng)的也很多。那么怎樣保證畜產(chǎn)品的供應(yīng)，像豬肉、牛肉、羊肉是達到要求的，潔凈的，不含抗生素、不含激素的。在國外悉尼奧運會上，他們有一個很好的辦法就是用電子標簽。他在管理上面，把每一頭豬，每一頭羊，每一頭牛的

9、耳部上都做了一個電子標簽，能夠一直追溯到走出屠宰場、進到商場里面，這樣就可以知道這塊肉是從那里來的，從哪一頭豬身上來的，在哪一個農(nóng)場里面養(yǎng)的。如果出現(xiàn)問題，完全能夠找得到。這樣使養(yǎng)殖者的責(zé)任感提高了。因為一旦出現(xiàn)事情，你會承擔(dān)連帶責(zé)任，是跑不掉的。[page]專訪奧運食品專家：用奧運餐飲證明中國飲食（3）[記者]:就是一旦出現(xiàn)問題，會找到問題出在哪兒？[羅云波]:對。如果找到一點就可以在最短的時間內(nèi)找到發(fā)源地，把損失降低在最低的范圍內(nèi)，