前提方案與操作性前提方案的區(qū)別

1、前提方案與操作性前提方案的區(qū)別前提方案與操作性前提方案的區(qū)別1.前提方案食品安全在整個(gè)食品鏈中為保持衛(wèi)生環(huán)境所必需的基本條件和活動(dòng)，以適合生產(chǎn)、處置和提供安全終產(chǎn)品和人類消費(fèi)的安全食品。實(shí)施前提方案的目的：a)控制食品安全危害通過工作環(huán)境進(jìn)入產(chǎn)品的可能性；b)控制產(chǎn)品的生物、化學(xué)和物理污染，包括產(chǎn)品之間的交叉污染；c)控制產(chǎn)品和產(chǎn)品加工環(huán)境的食品安全危害水平。在22000標(biāo)準(zhǔn)中，這個(gè)術(shù)語下面的“注”很重要，應(yīng)仔細(xì)看看，它提到“等同術(shù)語”

2、如：GAP、GVP、GMP、GHP等。其實(shí)前提方案可以簡單的理解為國家對(duì)某類的衛(wèi)生規(guī)范：如肉類生產(chǎn)企業(yè)的，GB19303熟肉制品企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范。另外22000認(rèn)證除了標(biāo)準(zhǔn)之外，還有專項(xiàng)技術(shù)要求，如肉與肉類生產(chǎn)企業(yè)就有FSMS03:2007（現(xiàn)在已經(jīng)轉(zhuǎn)換為GBT273012008食品安全管理體系肉與肉制品生產(chǎn)企業(yè)要求）在各專項(xiàng)技術(shù)要求中對(duì)前提方案范圍都做了明確的要求，如在GBT273012008中第5章前提方案中明確規(guī)定了前提方面的范圍可以

3、看看：5前提方案(PRP)5.1總則在根據(jù)GBT22000建立食品安全管理體系時(shí)，從事肉及肉制品生產(chǎn)g)保證與食品接觸的員工的身體健康和衛(wèi)生。h)清除和預(yù)防鼠害、蟲害。5.4人員健康和衛(wèi)生要求5.4.1從事食品生產(chǎn)、檢驗(yàn)和管理的人員需應(yīng)符合《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》關(guān)于從事食品加工人員的衛(wèi)生要求和健康檢查的規(guī)定。每年應(yīng)進(jìn)行一次健康檢查及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，必要時(shí)做臨時(shí)健康檢查，體檢合格后方可上崗。5.4.2直接從事食品生產(chǎn)、檢驗(yàn)和管理的人員

4、凡患有影響食品衛(wèi)生疾病者，應(yīng)調(diào)離本崗位。2.操作性前提方案通過危害分析確定的、必需的前提方案PRP，以控制食品安全危害引入的可能性和(或)食品安全危害在產(chǎn)品或加工環(huán)境中污染或擴(kuò)散的可能性。理解操作性前提方案應(yīng)分析上面的定義：可以簡單的理解為：“通過危害分析確定的、必需（實(shí)施）的前提方案PRP，以控制……”。操作性前提方案包括了上面前提方案的所有內(nèi)容，既有硬件，也有軟件，根據(jù)危害分析確定可以選取，例如：a)與食品接觸或與食品接觸表面接觸的